Видео сложить печь своими руками: Как сложить печь своими руками – технология кладки кирпича, советы + Видео

Содержание

Как сложить печь своими руками (фото и видео)

Home » Как сложить печь своими руками (фото и видео)

Как сложить печь своими руками (фото и видео)

Материалы для печи Камни.

В каменку своими руками закладывается 1-5 кг камней. У камней в баню должен иметься высокий удельный вес, высокая теплоемкость, высокая температура плавления, механическая прочность.

Содержание:

Схема печи.

Можно применять такие породы, как гранит, базальт, кварцит.

Запрещается применять:

  1. Осадочные породы, которыми выступают известняк, ракушечник, доломит с большим содержанием карбонатов кальция, магния.
  2.  По той же причине запрещено применять мрамор — это метаморфическая порода с карбонатами. При нагреве данные породы будут превращаться в известь. В том случае если нагретый мрамор либо же известняк полить водой, то получится известковое тесто с большим газообразованием. Притом возможно отравление и получение химического ожога.
  3. Камни с большим содержанием кремния. Они также опасны, потому как кремний в процессе нагревания трескается и мелкие острые куски могут разлететься и травмировать.
  4. Еще не подходят камни с большим содержанием асбеста, серы, натрия.

Размеры кирпича для кладки.

Зачастую наряду с камнями используется чугунина.

Кирпич.

Чтобы выложить печь своими руками, применяется красный полнотелый керамический кирпич.

У кирпича должна быть правильная геометрическая форма с прямыми углами, ровными гранями, не должно быть трещин, сколов и других видимых дефектов.

Хорошо обожженный кирпич в процессе простукивания молотком дает звонкий звук.

Запрещается применять недожженный кирпич, который в момент простукивания издает глухой звук.

Запрещается использование щелевого или силикатного кирпича, который имеет свойство разрушаться от высоких температур.

Список инструментов: кельма, молоток, отвес, уровень, болгарка, абразив.

Кладочный раствор Такой раствор для любой печи оптимальнее было бы сделать из глины такого же месторождения, что и кирпич. В таком случае коэффициенты температурного расширения кирпичей и кладочных швов будут равными. А если равное тепловое расширение, тогда и долговечность кладки станет намного выше.

Кладка кирпичей обычно производится на цементный раствор.

Чем тоньше будет кладочный шов, тем лучше качество кладки и более прочнее и долговечнее печь. Потому толщина швов должна быть максимум 5 мм и тоньше.

Если шов тонкий, то понадобится глины приблизительно 10-12% от объемов кирпича.

  1. Песок необходим чистый речной, но он не должен содержать речной ил.
  2. Мелкозернистый (зерно приблизительно 1 мм). Допустим размер до 1,5 мм, но все же нежелательно.
  3. Перед изготовлением раствора песок просеивают через сито, у которого ячейки 1,5 мм.

Качество глины.

Глину своими руками складывают в емкость, измельчают и постепенно заливают водой, притом тщательно перемешивают. Оставляют в залитом водой состоянии около суток. Уровень воды должен быть выше уровня глины.

На следующий день этот раствор процеживают сквозь сито. Если остались комки, то их растирают и протирают через сито.

Процесс повторяют, пока не наберется необходимое количество пастообразной глины. Потом в глину добавляют песок. Количество зависит от того, насколько жирная глина.

  1. Тощий раствор выкрашивают из швов, он не обеспечивает достаточную связку кирпичам, прочность и плотность кладки в целом.
  2. Очень жирный раствор во время высыхания усаживается и трескается и не дает необходимого качества кладки.
  3. Уменьшается жирность глины добавлением песка.
  4. Объем песка должен составлять от ½ до 3/2 от объемов глины.

Жирность глины и качество кладочного раствора

Таблица марки компонентов раствора для кирпичной кладки.

Есть 2 способа, которые наиболее объективны, поскольку в них присутствуют цифровые показатели.

Нужно взять примерно 0,5 л глины, добавить воду и месить руками, пока не получится консистенция крутого теста. Вода должна впитаться, а глина — не прилипать к рукам.

Способ 1.

  1. Из глины своими руками скатывают шарик, диаметром около 5 см.
  2. Шарик кладется на строганую деревянную дощечку.
  3. Вторая дощечка ложится сверху, затем нужно аккуратно и медленно нажать на нее, пока на шарике из глины не появятся видимые трещины.

В том случае если шарик рассыплется до появления трещин, это означает, что глина тощая и раствор неправильный.

Появление трещин на 1/3 диаметра означает, что глиняный раствор нормальный.

Появление трещин на ½ диаметра означает, что глина чрезмерно жирная и нужно добавить песок в раствор.

Способ 2.

  1. Из глиняного теста нужно скатывать своими руками 2 шарика диаметром около 5 см.
  2. Из одного шарика раскатывается лепешка диаметром около 10 см.
  3. Шарик и лепешка сушатся в тени около 2-3 дней.

Если шарик и лепешка покрылись трещинами, это означает, что глиняный раствор очень жирный.

Если трещины отсутствуют, а шарик, брошенный с высоты 1 м, на поверхность из дерева, не рассыпается, это означает, что раствор хороший.

Правила ведения кладки своими руками

Схема кладки кирпичной печи.

Нужно количество кладочного раствора взять кельмой и аккуратно разложить в месте кладки. Затем тщательно разровнять раствор.

Примеренный кирпич погрузить своими руками в корыто с водой и уложить на разровненный раствор.

Аккуратными постукиваниями рукояткой кельмы нужно осадить кирпич. Притом нужно следить за толщиной шва (не более 5 мм).

Выдавившийся с обеих сторон раствор подбирается кельмой.

Такая же порция раствора ложится на место нового кирпича.

Разравнивается раствор и намазывается на грань предыдущего кирпича. Такую вертикальную грань называют тычком.

Следующий примеренный и смоченный водой кирпич также намазывают тонким слоем раствора не более 3 мм.

Новый кирпич нужно сложить так, чтобы намазанные тычки друг к другу примыкали.

Постукиваниями рукояткой кельмы делается толщина шва не больше 5 мм. Выдавившийся раствор подбирается.

Следующие ряды кладки ведут так же, как первый.

У кладки обязательно должна иметься перевязка

Совпадение вертикальных швов кладки запрещено.

Вертикальный шов нужно перекрывать кирпичами следующего и предыдущего ряда.

Шов должен быть по центру вышестоящего кирпича.

Нельзя внутрь дымового канала класть стесанную либо же резаную сторону кирпича.

Схема кирпичной печи.

В таких местах обожженный кирпич нарушен и может разрушиться под действием кислого конденсата и горячих дымовых газов.

Половинки и четвертинки кирпичей необходимо очень аккуратно обтесать, чтобы на месте их посадки не было толстых швов.

Обтесанную кромку кирпича сложить вовнутрь кладки.

Топочная камера.

Топочную камеру в печь рекомендуется делать из шамотного огнеупорного кирпича

Перевязка укладки шамотного и обычного кирпича не разрешается в связи с разными коэффициентами температурного расширения. Потому из шамота устраивается футеровка топочной камеры. Притом шамотный кирпич нужно сложить на ребро. Между шамотным и обычным кирпичом должно быть не менее 5 мм.

Печные приборы.

Не стоит забывать, что чугун с кирпичом имеют разные коэффициенты температурного расширения. При нагреве чугун расширяется больше, чем кирпич. Поэтому колосниковые решетки, баки для воды и топочные дверки нужно установить с зазорами.

Колосниковая решетка.

Колосник сложить свободно без раствора с зазорами со всех сторон не меньше 5 мм. У решетки должна иметься возможность свободной замены в случае прогорания.

Прочистные, поддувальные и топочные дверки в печь.

Схема дымохода кирпичной печи.

В отверстия для крепежа на раме дверки своими руками вставляется мягкая вязальная проволока, скручивается проволока в жгут. На кирпич в области монтажа дверки укладывается раствор. Ставится дверка, проверяются уровни. Затем временно фиксируется дверка с помощью кирпичей, которые положены как раскосины. Потом концы проволоки закладываются в швы кладки.

Временно фиксируется дверка кирпичами. Вязальная проволока скручивается в жгут. Потом продолжается кладка вокруг дверок. Перекрывается дверка сверху либо 2 целыми кирпичами по 1/2 длины кирпича с каждой из сторон, либо целым кирпичом в «замок». Дверца топочной камеры дополнительно должна быть обернута асбестовым полотном.

Дымоход.

Температура выходящих дымовых газов составляет 750 градусов.

Рабочая температура дымоходов из нержавейки составляет 450 градусов. Однако дымоходы из металла допускают временное повышение до 900 градусов, но приблизительно на 15-30 минут.

Связующее вещество многих утеплителей из базальта внутри сэндвич-трубы начинает разрушаться при температуре больше 400 градусов.

Сушка печи для бани Новую печь запрещается сразу интенсивно топить: она может треснуть.

После окончания кладочных и трубных работ печь нужно просушить.

Несколько суток ее нужно подержать с открытыми дверцами и заслонками.

Еще в помещении бани нужно открыть окна и двери, чтобы обеспечить интенсивный сквозняк.

Через 3-4 дня новую печь для сауны можно немного протопить мелкими щепками 12-15 минут.

Таких кратковременных топок можно сделать 2-3 в течение дня.

Если на поверхности заслонки не будет выпадать влага-конденсат, это значит, что печь в баню просушена успешно.

Похожие статьи

Как сложить своими руками печь из кирпича с плитой для дома

Чтобы понять, как сложить для дома печь из кирпича с варочной плитой без чужой помощи, своими руками, достаточно изучить этот пошаговый план и рассмотреть фото. Здесь мастер найдет описание инструментария и базовый порядок работ.

Какой лучше брать кирпич

Если разговор ведется о бытовых печках, то используют такой кирпич:

  • керамический;
  • шамотный.

Из последнего выкладываются отдельные участки, которые при растопке способны выдерживать повышенный уровень температур. Это:

  • печной свод;
  • отдел для дров;
  • участок дымового канала, который идет сразу после топочного отдела.

Плюс шамотного кирпича в том, что он может собирать и отдавать тепло продуктивнее керамического. Но для печки с варочной плитой этот вариант подойдет не лучшим образом – еда будет готовиться дольше, потому что существенное количество тепла будет поглощаться кирпичом. А летом на такой печи и вовсе готовить станет невыносимо. Потому для основной кладки лучше брать керамику.

Какие понадобятся инструменты

Для работы с фундаментом и создания кирпичной кладки понадобится такой инструментарий:

  • веселка;
  • зубило;
  • емкости для замешивания;
  • кельмы;
  • козлы;
  • метелка из мочалки;
  • молоток-кирка;
  • отвес;
  • печной молоток;
  • плоскогубцы;
  • правило;
  • расшивка;
  • рашпиль;
  • резиновый молоток;
  • сито с сеткой из металла;
  • уголок с линейкой;
  • строительный уровень;
  • чертилка.

Как подобрать место для установки

Чтобы готовая к эксплуатации печь получилась максимально продуктивной и пожаробезопасной, крайне важно выбрать для нее верное расположение.

Место стоит обдумать дважды. Если печь планируется возводить в готовом помещении, дымоотводная труба обязана проходить меж потолочных балок и не столкнуться с ними.

Устанавливать можно в комнатах или даже между ними. Как правильно подобрать место – рассмотрим дальше.

Прежде всего, не нужно ставить готовую печь возле стены дома извне. Она начнет остывать быстрее и не сможет согреть более одной комнаты.

Отдельные модели печек ставятся прямо по центру комнаты, либо с уклоном в какую-либо из сторон. Такое положение подбирается тогда, когда комнату необходимо будет поделить на конкретные зоны.

Очень частый вариант расположения – встраивание между несколькими комнатами. Такой способ хорош тем, что помогает продуктивнее всего задействовать производимое тепло. Но, если мастер выберет эту вариацию, необходимо проследить, чтобы изоляция для потолка, стен и чердака была достаточно надежной.

Кроме того, очень важно не забыть о том, чтобы опора для печи была на 10-15 сантиментов крупнее, чем печное основание. Для более верного вычисления размерности основы и высоты запланированной печки рекомендуется подбирать модель, к которой прилагается порядовка.

Заниматься закупкой требуемых материалов и подготовкой инструментария лучше всего, уже разобравшись, благодаря пошаговой инструкции и фото, как сложить печь из шамотного и керамического кирпича с варочной плитой для частного дома своими руками. Выбрав подходящую модель печи и участок, где ее планируется поставить.

Примечательно, что инструментарий для строительных работ постоянно один и тот же, а вот требуемое количество материала для работы каждый раз будет индивидуальным, поскольку оно зависит от размеров и функциональных особенностей сооружения. Если же говорить о размерах, то они зависят непосредственно от размеров помещения, где планируется установка.

Читайте также: Барбекю из кирпича своими руками

Какую выбрать печку

Четко определиться с необходимым выбором мастеру помогут ответы на эти вопросы:

  1. Какие она должна выполнять функции – только отапливать помещение или еще и помогать готовить еду?
  2. Сколько места можно выделить под возведение кирпичного сооружения?

С дизайном также следует определиться заранее.

Разумеется, человеку, который впервые собирается браться за постройку русской кирпичной печки с отделом для приготовления пищи своими руками, сходу может оказаться сложным создать идеальный результат даже при наличии инструкции.

Если говорить непосредственно о самих проектах печей, то самыми популярными можно назвать три следующих варианта:

  • стандартная плита на пару конфорок и с водонагревом;
  • отопительная печь «голландка»;
  • классическая печь для отопления и приготовления еды.

Стандартная плита на пару конфорок и с водонагревом

Базовые размеры этой печи – 89 х 51 сантиметр. Она предназначается для варки еды и позволяет одновременно подогревать воду котлом, который расположен прямо на пути дымовых газов, выходящих прямо из топки. Уровень теплоотдачи – 1,2 кВт. Чертеж прилагается.

Если печь задействована в основном для варки еды, рекомендовано использовать минимум кирпича шамотного типа.

Эту малоразмерную кирпичную печь несложно сделать собственными руками. Работа займет небольшое количество времени, да и места будет задействовано мало. При необходимости к ней можно будет приделать отопительный щиток, чтобы забирать у газов больше тепла.

Для постройки варочной печки собственными руками нужны следующие материалы:

  • котел для водонагрева;
  • дверцы для зольника, топливника и ревизионная;
  • духовка;
  • керамический кирпич;
  • равнополочный уголок;
  • решетка из чугуна или стали;
  • чугунная плита на пару конфорок.

Читайте также: Печь для пиццы своими руками

Печь «голландка» для отопления

Это не маркетинговый ход. Отопительная печка в действительности прибыла из Голландии. Многие мастера выбирают ее за простоту и невысокую требовательность к качеству материалов для работы. Помимо прочего, голландку также можно назвать малогабаритной, ведь она занимает не так уж много места.

Для опытного мастера создать самый простой вариант трехканальной голландки будет несложно. А вот новичку в этой сфере придется повозиться, чтобы выполнить качественную кладку. Средний размер такой печи – 1 х 0,5 метра. При этом дымовая труба уходит ввысь приблизительно на пару метров. Однако вначале будет полезно изучить схему кладки.

Материал для строительства:

  • дверцы для зольника, топливника и ревизионная;
  • керамический кирпич;
  • металлическая задвижка;
  • решетка из чугуна или стали.

Дополнительно потребуются листы асбеста и кровельной стали.

Как сложить печь из кирпича своими руками для дачи: видео, чертежи

В зависимости от того, выбрана голландка для печи своими руками или другой тип такой конструкции, будет отличаться схема кладки. Однако основные моменты остаются стабильными как и много лет назад. Прежде всего, хочется подчеркнуть, что даже на фоне высокоэффективных конкурентов голландка или печь из кирпича даже в современном мире не сдает своих позиций. И причина основная тут одна — такая печь может дышать и своими руками сложить ее можно, если постараться!

Не все сразу понимают, как это печь может дышать и на данном моменте следует остановиться подробнее. Все дело в том, что при прогреве печь выделяет в воздух пары влаги, а когда она остывает, то влага возвращается обратно. Когда речь идет именно о печи из кирпича, то можно говорить о том, что точка росы в помещении будет находиться в оптимальных пределах с точки зрения физиологии. То есть, конструкция кирпичной печи является здоровее любой другой.

Кроме того, что печь кирпичная благодаря своему дыханию — это здоровое решение для любого помещения, имеются и другие плюсы именно такой конструкции. К примеру, при медико-технических расчетах было установлено, что относительная влажность воздуха в доме при использовании такой печи будет оптимальной, а плюс еще будет и экономия тепла. Даже постельное белье в помещениях с кирпичной печью всегда сухое, а люди не ощущают какого бы то ни было дискомфорта.

Интересно! Установлено, что ИК-приборы, современные и распространенные сегодня, сильно сушат воздух в помещении. Обязательно нужны чертежи, потому что, даже маленькая голландка из кирпича своими руками кладется достаточно сложно, особенно для людей, у которого не было соответствующего опыта.

Также стоит отметить об экономии второго порядка. При наличии дома кирпичной печи отопительный сезон можно начинать позже, а заканчивать раньше. И не нужно закупать какое-то специальное топливо для работы кирпичной печки, что позволяет в итоге сэкономить больше.

Интересно! Если рассматривать мировой масштаб, то нужно отметить, что голландка в экологию пока вписывает плохо. Потому что, добыча и производство материала для изготовления кирпича плохо сказывается на окружающей среде. Своими руками печь делается из простого и недорого кирпича, но нужно отметить, что ведущие печные фирмы проводят активную работу по улучшению технологий производства этого материала для сохранения окружающей среды.

Многие люди задумываются о том, чтобы сложить печь из кирпича своими руками. Во-первых, профессионалы за эту работу берут много денег, во-вторых, энтузиастам всегда хочется чувствовать свою значимость и силу. Обязательно стоит посмотреть тематическое видео из этого материала, как собирается голландка своими руками. На важные аспекты строительства печи из кирпича обратим отдельное внимание в этом материале. Какой лучше выбрать торфяной туалет для дачи: советы.

Для дома, дачи и не только

На видео по теме, как сложить печь из кирпича, показан каждый этап работы. Это крайне важно, потому что, малейший промах даже во время расчетов приведет к тому, что собранная конструкция попросту не будет правильно работать. Кирпичная печь в хозяйстве нужна, в основном, для отопления и готовки. Но она также может использоваться даже как мангал или место для барбекю.

Что важно для быта, так это высокая теплоемкость материала, из которого хочется сложить печь. Кирпич в этом плане обеспечивает длительную теплоотдачу. Топка в итоге пуста и можно спокойно ложиться спать в натопленном и теплом помещении, не опасаясь возможности угара. Итак, в рабочей зоне кирпичная печь позволяет создать отличную концентрацию тепла и это ее плюс, о котором не будет говориться в видео, как сложить печь из кирпича. Также помните о дыхании печи, которое в данном случае будет вредным фактором (для минимизации рисков печь нужно поместить в газонепроницаемый футляр).

Совет! Кирпичные печи категорически не подходят для отопления теплиц, оранжерей и скотным дворов. Потому что, дышащий материал испортит воздух и печь в таких условиях сама быстро перестанет должным образом работать.

Если печь делается не своими руками, а покупаются фабричные образцы, стоит обратить внимание, что транспортировка может проводиться по частям или уже в сборном виде. Но цены на такие изделия высокие, так что, лучше всего сделать печь своими руками, сложить все по точной и понятной инструкции, которая дается в тематическом видео.

Выбор места

Не обязательно дом дачи строится от печки. Если у вас уже имеется готовое помещение, то печь спокойно подбирается к нему. Сначала обязательно проводятся теплотехнические расчеты с целью определить идеальное место в доме для печи. Нужно понять, чем утеплен дом снаружи, что повысит эффективность печного обогрева.

Варианты планировки дома, в котором имеется печь, могут быть разными. Если нужна теплая лежанка в спальне и дом построен для небольшой семьи, то печь может быть отопительно-варочная и другие функции не требуются. Русская печь в маленький дом не вписывается, а вот шведская или голландка подходит идеально.

Интересно! Сейчас уже сложно восстановить исторически и понять, почему печь из кирпича часто называется «голландка». Своими руками русские печники начали строить такие конструкции две сотни лет назад и считалось, что они взяли за основу именно кладку голландских мастеров. Видимо, отсюда голландка и получила свое название. Выбираем септик для дачи правильно.

Когда дом большой, то печь можно делать большую и уже устанавливать ее, например, в центре большой комнаты. Варианты тут могут быть разные, кто-то меняет местами кухню и санузел, чтобы найти для печи идеальное расположение. Каких-то стандартных советов тут быть попросту не может, потому что, каждый конкретный случай требует своего индивидуального решения.

Что учитывать на этапе планировки расположения будущей печи:

1. Если печь будет высокая и имеет свой дымоход, то для нее требуется отдельный фундамент у которого не будет механической связи с фундаментом здания. Даже в случае совместной проектировки и строительства своими руками.
2. Крайне важно при монтаже щитка отопления, низкой и широкой варочной плиты, брать в расчет нормы СНиП. В частности, нагрузка должна держаться на уровне не менее 250 килограммов на квадратный метр. В описанном случае дополнительной фундамент отдельный не требуется, но обязательно нужно организовать теплоизоляцию. Настил подкрепляется дополнительно под щитком лагами дачи.
3. Что касается дымохода, то его разделка не должна вступать в контакт с балками на потолке. Отлично, если расстояние от разделки до ближайших балок будет одинаковым.
4. Труба, через которую выводится дым, должна находиться не менее, чем на 500 мм над коньком крыши. Заранее нужно подготовить чертежи по каждой составляющей конструкции этой печи.

Хочется отметить, что для того, чтобы сложить малую русскую печь, судя по видео и рекомендациям, нужно не менее 1500 кирпичей. Все русские печи вне зависимости от размера возводятся на отдельном фундаменте. Однако для фундамента малой печи может использоваться деревянный брус. Как своими руками сделать высокие грядки.

Итак, голландка сложилась как конструкция еще в 15 веке, но именно в 16 веке, когда Нидерланды стали независимыми, такая кладка стала развиваться и приобретать популярность в мире. Можно смело утверждать, что сегодня голландка также находится на пике своей популярности, а на видео из этого материала можно посмотреть и понять, как сложить ее самостоятельно. Даже простая маленькая печка требует того, чтобы заранее подготовить чертежи, а потом уже, проведя технические расчеты, начать строительство.

Как сложить печь для бани своими руками

Печь в бане – важный элемент, за которым закреплены такие функции, как нагрев системы, парообразование и отопление помещения. Часто дверцу для топки выносят в предбанник. Накопление пара проходит в самой конструкции печи.

Не знаете, как сложить печь для бани? Своими руками это можно сделать, ознакомившись с инструкцией по монтажу и приобретя необходимый материал. Самостоятельная постройка печки позволит существенно сэкономить деньги, но перед началом процесса необходимо разобраться, с какими материалами вам придется работать и узнать об их свойствах. 

Обратите внимание! Качество строительных материалов имеет большое значение не только для возведения, но и для дальнейшей эксплуатации печи.

Камни

Печь каменка

Печь каменка должна содержать от 1 до 5 кг камней. К камням предъявлены такие требования:

  • Температура плавления. Чем этот показатель выше, тем лучше.
  • Удельный вес. Здесь тоже высокий показатель более ценен.
  • Механическая прочность. Это обязательно, ведь низкое значение механической прочности является причиной растрескивания камней.
  • Теплоемкость.

Какие камни можно использовать для того, чтобы печь каменка прослужила долго? Можно взять кварцит, базальт, гранит, диабаз, некоторые строители применяют жадеит.

Материалы, использовать которые для возведения печи каменки категорически запрещено:

  • Известняк. Эту породу нельзя остужать, например, водой. При нагревании и резком охлаждении они превращаются в тесто, при этом образуется небезопасный газ, которым можно отравиться.
  • Доломит и ракушечник. Данные породы содержат в себе карбонаты магния и кальция.
  • Опасны также камни, которые содержат в себе кремний. Во время прогревания они трескаются и разлетаются на мелкие кусочки, которые могут нанести увечья.
  • Нельзя использовать материалы, которые содержат в себе натрий, серу и асбест.
  • Осадочные породы.
  • Мрамор.

Многие строители используют вместо вышеперечисленных камней чугунину. Данный материал идеально подходит для сооружения печи каменки, ведь он соответствует всем требованиям этой конструкции.

Кирпич

Из кирпича

Банную печь выкладывают из кирпича. Для такой конструкции необходим керамический кирпич без пустот. Предпочтение отдается стандартному типу материала.

Характеристики огнеупорного кирпича:

  • Брусковый материал должен быть достаточно обожженный. Недожженный кирпич издает глуховатое звучание при легком постукивании.
  • Он должен иметь правильную прямоугольную форму. Все бруски должны быть одинаковы, не иметь трещин и иных грубых изъянов.
  • Силикатный и щелевой кирпич употреблять запрещается, потому что при большой температуре они растрескиваются и ломаются.
  • Качественно обожженные бруски издают звонкое звучание при простукивании его поверхности.

Как сложить печь своими руками, используя неправильный кирпич? Читайте дальше!

Кладочный состав замеса

Глина

Раствор лучше всего замешивать из природного материала – глины. Предпочтение отдается материалу, из которого изготовлен и сам кирпич. В таком случае температурные показатели расширения при нагревании кладки и кирпича будут равны, а значит, срок эксплуатации банной печи увеличится из-за одинакового теплового расширения.

Обратите внимание! Заказать глину, из которой произведен кирпич практически невозможно.

Долговечность банной постройки определяется толщиной кладочного шва, то есть, чем тоньше слой раствора, тем выше качество конструкции. Конечно, нельзя закрепить кирпич на чайной ложке раствора, поэтому есть максимальное значение для идеальной кладки – 5 мм, при меньшей величине увеличивается срок эксплуатации печи из кирпича.

Требования к песку:

  1. Перед добавлением в раствор песок просеивают.
  2. Зерна песка должны быть диаметром не больше 1 мм. Конечно, можно взять материал немного крупнее, например, 1,5 мм, но нежелательно.
  3. Песок должен иметь однородную расцветку и не содержать ила.

Качество основного компонента раствора

Замес глины

Глина укладывается в определенную емкость, где она измельчается и заливается чистой водой. Раствор перемешивается, и разминаются все комочки. Влажную глину заливают так, чтобы вода покрывала ее. Раствор оставляют в таком состоянии на 24 ч. После настаивания глину процеживают, а сформировавшиеся комочки растирают сквозь решето.

Повторные перетирания помогут превратить раствор в пастообразную кашу, после чего добавляют мелкозернистый песок.

Обратите внимание! Жирность раствора зависит от количества в глине речного песка.

Жирный раствор со временем растрескивается и рушит кладку, а вот тощий не может надежно закрепить кирпич. Нежирный раствор слабо связывает кирпичи между собой, печь теряет свою крепость, что тоже приводит к разрушению. Снизить жирность можно речным песком.

Проверка жирности глиняного раствора

Определение жирности глины

Для неопытных строителей существует несколько способов определения жирности глины. Рассмотрим первые из них, которые считаются более объективными, так как здесь предложены цифровые значения.

Для определения жирности нам понадобится полкилограмма глины, которые нужно смешать с водой. Замешивать раствор лучше руками пока не получиться однородная смесь, которая не должна прилипать к ладоням.

Обратите внимание! Чтобы качественно сложить печь в баню, нужна глина средней жирности.

Вариант 1. Из кусочка смеси раскатывается шар размером в небольшое яблоко. Шарик необходимо положить на плоскость и надавить дощечкой. Придавливать лучше медленно, чтобы успеть заметить появление трещин.

Делаем выводы. Глина нежирная, если «яблоко» развалилось без потрескивания. Если на шаре сформировалась трещина на 0,5 диаметра, то глина слишком густая (жирная). При нормальном замесе трещина должна образоваться на 0,2 диаметра «яблока».

Вариант 2. Необходимо из глиняной кашицы раскатать два шара также размером с яблоко. Из одного шарика раскатывают пластину. Затем оба объекта укладывают в темное место на 4–5 дней. Если на шарике и пластине появились изъяны, значит глина жирной консистенции. Раствор является хорошим, если оба объекта не растрескались. Можно поэкспериментировать и сбросить ваше «яблоко» с небольшой высоты. Если оно не разбилось, раствор высокого качества.

Инструкция по кладке печи

Кладка печи

Подготовительный процесс состоит из нескольких этапов:

  • На бетонном основании устраивается гидроизоляционный слой.
  • Нижняя часть печки выкладывается из цементно-песчаного раствора.
  • Возле будущей дверцы необходима металлическая пластина, которая поможет избежать случайного возгорания.
  • Кладка начинается с угла, независимо от номера ряда.
  • Перед тем как начинать кладку, нужно каждый брусок кирпича подержать в воде в течение 20 сек. При этом все пустоты в кирпиче заполняются раствором.

Технология проведения кладки:

  1. Кладочный раствор небольшими порциями наносится на места укладки кирпича и ровняется.
  2. Кирпич погружается в воду и ставится на раствор.
  3. Далее, кирпич нужно простукать. Таким образом, он усаживается до нужной глубины в раствор. Толщина шва должна быть не более 5 мм.
  4. Раствор, который выдавился, убирается шпателем.
  5. Далее, на место нового кирпича укладывается вторая порция раствора.
  6. Смесь ровняется и наносится на меньшую сторону смежного кирпича.
  7. Следующие кирпичи укладываются схожим образом.

Не забывайте о перевязке кладки. Вертикальные швы не должны совмещаться. Их рекомендуется располагать строго посредине кирпичей из двух соседних рядов. Нужно запомнить, что отбитая сторона кирпича не должна выходить внутрь печи. Так как отрезанный край под воздействием огня может деформироваться.

Топочная камера

Камера топки изготавливается из огнеупорного кирпича.

Обратите внимание! Нельзя соединять керамический и огнеупорный кирпичи, потому что они имеют различный коэффициент расширения.

Колосниковая решетка

Между кирпичами необходимо оставлять расстояние в 5 мм. Шамотный кирпич формируют на ребро, а глину для него используют исключительно шамотную. Так как чугун расширяется при нагревании, то в кирпичной кладке для него нужно оставить тепловой зазор.

Обратите внимание! Все чугунные элементы, которые монтируют в кирпичную кладку, должны иметь небольшое расстояние между собой. Это объясняется тем, что коэффициент расширения чугуна больше, чем кирпича. Колосниковая решетка укладывается без применения раствора, чтобы можно было легко заменить испорченную деталь.

Чугунную или металлическую дверку фиксируем во время кладки кирпичами. Дополнительно дверца обертывается асбестом. Для дымохода выстраивается одностенная перегородка. В нее устанавливается утепленная сэндвич-труба.

Сушка печи

Когда печь полностью выложена, интенсивно топить ее категорически нельзя. После завершения всех работ устройство должно какое-то время просохнуть. Во время сушки открываются все окна и двери для того, чтобы кладка быстрее просохла. Затем через четыре дня печь протапливается щепками не дольше 15 мин. Протапливать можно несколько раз в день. Образовавшийся конденсат покажет вам, что печь еще не высохла. Сложить хорошую печь в баню без помощи мастеров и профессионалов можно, если придерживаться всех рекомендаций и правил. Это поможет существенно сэкономить семейный бюджет.

Ну вот, вы теперь знаете все секреты постройки печи. Осталось найти силы, закупить материалы и можно приступать. Результат вам понравится, да и друзей не оставит равнодушными! Можно также экспериментировать и с более современными материалами.

Видео

В этом видеоролике на примере макета показано как сделать печь для бани самостоятельно:

В этом видеоролике рассказано о том, как приготовить раствор для кладки печей:

Последняя редакция: 10.07.2015 Автор: Владислав Тихий

пошаговые инструкции и этапы работ

В этот раз, pechnoy.guru поможет разобраться в изготовлении круглой голландской печи, ее установке и особенностях устройства. Конструкция голландской печи округлой формы за свою большую историю претерпела немало изменений, благодаря чему эта отопительная система имеет высокий КПД и быстро нагревается. Европейцы использовали эту конструкцию из-за её маленьких габаритов и мощности не сопоставимую с ними на первый взгляд.

Устройство и элементы

Принцип работы этой отопительной системы основывается на длинном извилистом дымоходе, который позволяет обогревать несколько этажей при использовании единственной конструкции.

Голландка состоит из топки и длинного извилистого дымохода. Так же в конструкции продумано поддувало и несколько дверок. Всего в голландке используется несколько элементов:

  1. Поддувало и поддувальная дверка;
  2. Топка и топочная дверка;
  3. Камера для сбора сажи и прочистная дверка;
  4. Дымоход;
  5. Задвижка;

Каждый элемент выполняет свою роль и позволяет круглой конструкции достигать максимального уровня мощности посредством распределения небольшого количества дыма по всей отопительной системе в равномерном количестве.

Конструкция голландки предусматривает так же соблюдение определенных правил, для сохранения пожарной безопасности и обеспечения комфортной эксплуатации.

Пример конструкции

к содержанию ↑

Правила пожарной безопасности

Перед строительством изучите ППБ

Ознакомьтесь со схемой выше, в которой подробно и точно указаны все особенности установки голландки в помещении стандартного размера. Для обеспечения пожарной безопасности между печью и полом нужен асбестовый или металлический лист, который предотвратит неожиданное возгорание в помещении от искр или упавших углей.

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Если система будет устанавливаться в деревянном доме, то между стеной и печью так же необходим лист для защиты от возгораний. Так же следует знать, что нельзя чтобы около печи находилась какая-либо мебель или легко возгораемые предметы.

к содержанию ↑

Материалы и их количество

Наименование Кол-во
Поддувальная дверца По 1 штуке
Прочистные дверки 2 штуки
Шамотный кирпич 50-100 штук
Обычный кирпич красного цвета 200-500 штук
Задвижки/Шиберы 2 штуки
Колосниковая решетка 1 штука
Глина 90 килограмм
Песок Полкуба

Все дверцы можно приобрести в специализированных магазинах или на складе строительных материалов в вашем городе. Многие заказывают авторские дверцы у местных мастеров, чтобы их печь стала дизайнерским элементом помещения.

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Если вы решили установить металлический кожух на конструкцию и при этом изготовить его самостоятельно, то кроме вышеперечисленных материалов вам понадобится несколько листов оцинкованного или кровельного металла. Их количество зависит от высоты печи и её ширины, обычно хватает 2-3 листов на изготовление железного футляра для голландки высотой 3 метра.

к содержанию ↑

Необходимые инструменты

Для легкого и быстрого монтажа нужно заранее подготовить определенный перечень инструментов, которые пригодятся вам в работах по возведению голландки:

  1. Кирка или гильотина;
  2. Измерительные инструменты: уровень, рулетка, угольник;
  3. Таз для разведения раствора;
  4. Ведро и лопата для удобства;
  5. Мастерок каменщика.

Если металлический кожух вы будете изготавливать самостоятельно, то вам так же понадобятся инструменты для его сборки: ножницы по металлу, заклепки и устройство для клепки, либо сварочный аппарат.

к содержанию ↑

Этапы изготовления круглой голландки

к содержанию ↑

Фундамент

Как и в любой другой конструкции, чтобы печь голландка круглая была устойчивой и могла правильно функционировать, для начала необходимо изготовить фундамент:

  1. Для этого нужно выкопать углубление, в которое будет установлено основание для печи.
  2. Сначала проведите измерения и разберите напольное покрытие, заранее определившись с будущим местоположением системы.
  3. Выкопайте углубление и залейте в него цементный раствор такой консистенции: 1 ведро цемента, 3 ведра песка.
  4. Сверху на получившееся будущее основание нужно положить арматурную стяжку, чтобы фундамент лучше держал конструкцию голландки.
  5. Дайте просохнуть раствору 10-15 дней, перед началом работ по возведению печи.

к содержанию ↑

Изготовление металлического кожуха

Устанавливать металлический кожух на голландскую печь было придумано в Российской Империи немецким конструктором Утенмарком, зачастую именно в честь него называют подобные системы – «утенмарковка».

Сегодня на рынке отопительных систем и товаров к ним существует широкий ассортимент уже готовых металлических кожухов для голландских печей. Продаются они готовыми размерами, поэтому если вы решили использовать «утенмарковку» приобретенную в магазине, то следует заранее сопоставить её с размерами печи. Выглядят готовые сборные металлические кожухи так:

Металлический кожух

Если же было решено изготовить кожух из металла своими руками, то в виде материала можно использовать обычный оцинкованный лист или кровельное железо:

  1. Заготовки лучше подготовить к монтажу заранее, предварительно сделав отверстия для топки, задвижки, поддувала и дверки для прочистки. Важно понимать, что кладку формируют размеры кожуха, поэтому учтите это при его изготовлении.

    Заготовки для кожуха

  2. Скрепляется лист железа в округлую формочку при помощи клепок, в крайнем случаем можно конструкцию сварить, если позволяет это сделать толщина металла.

к содержанию ↑

Кладка и порядовка

Важной особенностью в кладке голландской печи, является порядок её рядов, не каждый мастер готов взяться за установку подобных конструкций, поэтому решение делать круглую голландскую печь своими руками является рискованным. Но если вы уверены в своих умениях, то важно использовать специально изобретенную порядовку данной конструкции.

Внешний вид

В разрезе печь голландка круглая в кожухе выглядит так:

Схема круглой голландки в разрезе

Особенность кладки кирпичей

Монтаж кожуха производится одновременно с укладкой голландки. Участок системы до перекрытия топки кладут в пол кирпича – то есть первые три ряда. Затем при помощи отвеса и уровня устанавливается кожух – его первое, нижнее кольцо. Расстояние между стенкой футляра и кладкой заливается готовым полужидким глиняным раствором.

Теперь производится формирование топки, при этом важно соблюдать порядовку и перевязку, чтобы конструкция имела хорошую устойчивость и высокий КПД. Когда топка сформирована можно приступать к кладке последующих частей голландской системы.

Первые ряды

Не смотря на кажущуюся простоту конструкции, главным здесь является порядовка системы, без неё каменщик не сможет установить всю систему правильно. Первые двенадцать рядов начинаются так, на схеме указаны размеры и вся порядовка голландки:

1-12 ряды

С 13 по 29 ряд и схема трубы изображены на следующей порядовке конструкции:

13-29 ряды

30-32 ряды

Обратите внимание, что если неправильно сложить один ряд, не говоря уже о большем количестве ошибок, то дым будет валить в дом, и система не сможет функционировать правильно.

к содержанию ↑

Первая тестовая топка печи

Важно произвести первую топку в соответствии с определенными правилами:

  • Производить тестовую протопку отопительной системы нужно после полного высыхания всей конструкции, в том числе кладочного и облицовочного раствора. Преждевременный тест печи может привести к растрескиванию конструкции, что ухудшит её технические характеристики и приведет к нарушениям в работе.
  • Первая топка производится с использованием 1/5 частью топлива. Сначала необходимо заложить щепку, стружку, а затем можно уже подкладывать поленья побольше. При этом все задвижки и заслонки должны быть открыты.

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Если у вас установлен термометр, то следите чтобы температура в системе не достигла 600 градусов по Цельсию – проводить тестовую топку нужно осторожно, постоянно осматривая всю конструкцию на наличие повреждений в системе.

к содержанию ↑

Вывод

Голландская печь с металлическим кожухом станет отличной отопительной системой для двухэтажных дачных построек, к которым нельзя подвести газовые трубы и установить классическую котловую отопительную систему. Так же круглые голландки служат отличным выбором для любых сельскохозяйственных построек – они не обладают огромной мощностью, но способны нагревать помещение для достаточно комфортной жизнедеятельности.

Конструкция круглых голландок с металлическим кожухом является основным достоинством данных отопительных систем – не смотря на сложность в монтаже, сделать кладку печи может каждый, если будет пользоваться обязательной порядовкой и правильно приготовит раствор.

Конечно если вы не уверены, что сможете правильно произвести кладку печи, то лучше прибегнуть к помощи специалистов-печников, которые смогут произвести монтаж всей конструкции правильно, и печь будет функционировать как нужно.

Печь «голландка» своими руками — как сложить голландку (+фото)

Для обогрева загородного дома или дачи часто используют «голландку» — печь, возведенную из полнотелого керамического кирпича. Ее достоинства очевидны:

  • легкость сборки;
  • занимает мало места;
  • хорошо прогревает как большие, так и маленькие помещения;
  • после прогорания топлива печь еще долго остается теплой и поддерживает достаточно комфортную температуру в помещении.

Печь «голландка» своими руками может быть возведена и новичком, но к ее возведению необходимо тщательно подготовиться. В конструкцию печи входят:

Топочное отделение

В топливной камере – топке — происходит сгорание топлива, и дымовые газы, поднимаясь и опускаясь по удлиненной системе дымоходов, более полно отдают свое тепло. Скорость выхода дыма можно регулировать с помощью специальной металлической заслонки.

В классической конструкции «голландки» предусмотрена только дверца для топлива, однако современные печки такого рода все-таки оснащены дверцей для поддувала. Кроме того, добавлена колосниковая решетка для удобства удаления золы и закладки нового топлива.

Простая конструкция печки позволяет сложить ее даже без какого-либо опыта монтажа печи.

Организация фундамента

Печной фундамент

  • Для строительства голландки требуется первоначально подготовить фундамент – как минимум, за неделю до начала монтажа. Для этого нужно определиться с размерами печки. Размеры ее основания должны быть несколько больше.
  • На месте установки печи нужно разобрать пол и подготовить котлован глубиной не менее 50 см. Если фундамент для «голландки» практически опирается на фундамент дома, между ними необходимо проложить песчаную прослойку.
  • Изготовив цементный раствор (цемент, вода и песок в соотношении 1:3:4), его небольшим слоем укладывают в подготовленный котлован. Потом кладут армирующую решетку из металлических прутьев, которые имеют толщину не менее 1 см. Окончательно заливают оставшийся цементный раствор вровень с полом. Сверху, после окончания работ по обустройству фундамента «голландки», уложенный раствор присыпают просеянным цементным порошком.
  • В течение недели фундамент должен застыть.

Порядок укладки кирпичей

Устройство голландки

  • Толщина стенок «голландки» равняется одному кирпичу.
  • Уложив гидроизоляционный материал на застывший фундамент, сверху него нужно насыпать тонкую прослойку песка, и плашмя выложить первый ряд заранее замоченных в воде кирпичей, соблюдая небольшое расстояние между ними. При кладке самой печи используется раствор на основе глины: сверху, на выложенные кирпичи, наносится раствор, который постепенно опускается в оставленное пространство между кирпичами. Все следующие ряды связываются раствором, как обычно.
  • Кладка голландки Сразу же после выкладки первого ряда необходимо от углов и середины каждой из 4 стен строго вертикально натянуть веревки, чтобы соблюсти размеры «голландки» и выложить ее ровно.
  • Второй ряд требуется выложить целиком, со сдвигом на пол кирпича относительно кирпичей, выложенных по периметру первого ряда. В третьем ряду требуется обустроить дверцу поддувала. Так как используется уже готовая металлическая дверца, необходимо оставить место как в горизонтальном ряду, так и в вертикальных, для монтажа дверцы. Между четвертым и пятым рядом нужно уложить колосниковую решетку с возможностью ее последующей замены, и начиная с 6 ряда требуется начать выкладывать топливную камеру, в том числе и ее дверцу. 
  • Стены топливной камеры нужно продолжать выкладывать до 13 ряда включительно.
  • В 14 и 15 рядах нужно обустроить перекрытие топливника, выкладывая кирпичи на ребро. Далее с помощью кирпичей, поставленных на ребра, формируется удлиненный дымоход, по которому будет подниматься дым по мере сгорания дров или угля в топливной камере.
  • Если нужно возвести компактную «голландку», то ее дымоходы с помощью особой технологии выкладки как будто бы сворачиваются в кольцо. При монтаже большой печи длинный дымоход располагается без сворачивания, и таким образом, классическая «голландка» занимает довольно много места.
  • Наконец длинный дымоход сводится к дымовой трубе, выходя наружу через крышу. В районе крыши нужно снова выкладывать кирпичи плашмя, достигнув, таким образом, большей толщины. Кроме того, нужно использовать изолирующие материалы для предотвращения слишком сильного нагрева перекрытий.
  • Эксплуатация «голландки» возможна уже спустя 2-3 недели после ее выкладки.

Видео

Наверняка у вас появились вопросы относительно приготовления глиняного раствора. Подробную инструкцию смотрите здесь:

А это готовая печь «голландка», фото этапов строительства которой, размещены ниже:

Фото

Пошаговые фотографии процесса кладки печи:

Печь экономка своими руками.Подробно чертежи,порядовка,кладка

Печь экономка по сути является изменённой концепцией, привычной всем – русской. Разница состоит в топочных камерах, если устройство русской имеет одну камеру, то экономка условно делится на две половины: одна из них состоит из 2-х отопительных камер разных размеров. Верхняя часть имеет кухонную плиту и свод. Из данной статьи вы узнаете как можно соорудить своими руками, опираясь на руководство чертежей и рекомендации специалистов. Также будете информированы о основных функциях и технических характеристиках топок.

Устройство и функции

В зависимости от толщины швов, габариты приблизительно равны 1400 * 890 * 2240 мм. Выдающимися особенностями, является способность прогреваться по всей высоте, начиная от пола. Температурный разброс при этом, будет составлять всего несколько градусов. Кроме того, здесь реализована попытка воплотить одновременно несколько достоинств.

Наличие варочной камеры как в обычной русской, – два разных по мощности топливника, чугунная плита, вентиляция и умеренные габариты. Для готовки используйте горнило и оба топливника. Причём первую, используют летом, избегая ненужного обогрева помещения. Наибольшая теплоэффективность достигается при использовании главного топливника, а вторым можно подтапливать или разогревать. Можно инсталлировать водогрейный короб, устройство при этом изменится.

Главные отличия

Обе нижние камеры сгорания (2 и 3) имеют свои колосники и дверцы, над ними чугунная плита (5), с концентрическими кольцами. Продукты сгорания двигаются по пути: малая топка, большая, после черёд отопительной и варочной камеры. Доступ к пространству, называемому шестком, открыт с двух сторон. Висящий угол перетрубья, опирают на опору из уголка или трубы (11). Для укрепления крайнего шестка, используется металлический уголок, который называют фаянс (4 и 10). Применяют 25-й уголок 3 миллиметровой толщины, который желательно, как и дверцы, замуровать в швы с помощью проволоки. Пространство варочной, может быть закрыто заслонкой (12) с ручкой.

С лицевой стороны есть задвижки, для закрытия дымового и вентканала в трубе. Последний, начинается над шестком, давая возможность удалять возникающие над плитой запахи и вентилировать помещение. Отопительная полость разделена на две секции. Перегородка (16), состоит из 3-х отдельных столбиков, образующих так называемые подвёртки (20), размером 12 на 21 см и сплошной стенки. Раскалённый дым, проходя сквозь обе секции, остывает и выходит в щель пода (15), в пространство варочной. Проходя и обогревая её, газы продвигаются к челу, где и уходят в трубу.

Подготовка фундамента

В большинстве случаев для такого сооружения требуется основательный фундамент, это залог её многолетней целостности. В сухом грунте основу можно строить из кирпича, предварительно позаботившись о гидроизоляции. Более надёжной будет бетонная база с забутовкой. Глубину мини траншеи делают около 50 см, затем, как обычно, отсыпка песочной и щебёночной подушки с трамбованием и заливка бетона.

Порядовой план кладки

В первом слое, кирпичи по периметру берут целые, середину же можно заполнить половинками и боем.

Во втором, должны быть заложены столбики перегородки, прочистные окошки и поддувало большего из топливников. Нижние края, на выходе зольника, лучше стесать для удобства прочистки.

Третий слой – устанавливается дверка заложенного зольника и дверки. Для увеличения объёма можно заложить зольник малой топки, а можно сделать это в следующем ряду. (дверки чисток на схеме не указаны)

Четвёртый – установка дверцы малого топливника. Перекрываем очистные отверстия. Если решено заменить дверцы, оставьте окошки открытыми, до конца кладки. В конце работ, можно окончательно очистить остатки глины и заложить их выступающими половинками. По выступам будет несложно найти отверстия.

Пятый – преграда из столбиков становится сплошной и соединяется со стенками. Дверца большого поддувала накрывается, а периметр большого поддувала уменьшают, перед установкой колосника. На данный момент, под перегородкой, должны образоваться подвёртки, через которые дым будет поступать из первой секции во вторую. Для увеличения массы накапливающей тепло внутри, перегородка выложена кирпичами, лежащими вдоль и поперёк.

Шестым слоем будут уложены все колосники, причём они слегка перекроются. Переднее и заднее перекрытие малого колосника, желательно сделать скошенным, это видно на схеме. Таким образом, угли будут скатываться к центру, что позволит легче сгорать в малом топливнике даже сырым дровам.

В седьмом, ставится большая дверка, а 8-м маленькая и с помощью срезанных рёбер, образуется расширение дымоотвода, в сторону отопительной перегородки.

В девятом, отвод из топки сужается, нависая над предыдущим р.

В следующем, ход отвода перекрывается сверху, вместе с половиной отопительной камеры. Фактически, это первый слой двойного дна самого горнила. Открытой оставляем щель, через которую дым попадёт в варочную. Она протянется от одной стенки до другой, а в ширину будет в четвертину. На боковом срезе видно, что под, состоит из двух уложенных плашмя слоёв. Опорой ему служит кладка над подвёртками. При  её использовании для готовки топить следует как русскую, очистив под при необходимости. Если зажигают основную топку, можно использовать варочную камеру и плиту. Примечательно, что меньшая топка сжигает топливо энергичней, при этом менее требовательна к нему.

Дальше можно перекрыть дверцы топок и положить второй сплошной пласт, оставив щель.

12 – укладываем чугунную плиту на тонкий слой глины, а оба края шестка укрепляем металлическим уголком. Закладываются условные “щеки”.

13 и 14-й совершенно бесхитростные, производится увязка. В следующем же, для усиления, в продольных пластах, по краю, укладываются ленты или проволока с шайбами или резьбовой оконцовкой на торцах. Само чело, перекрывается металлическим уголком, а не аркой для простоты. Нижние рёбра, образующие сужение, можно стесать.

16-й укладывается аналогично, но усиление делается в этот раз поперёк, а чело перекрывается по металлу. Второй ряд сужения ложится неотёсанный.

17 – очень похож на 15 и также имеет металлическое скрепление. На трубу или другую опору, устанавливают верхний “фаянс”. Приступая к оформлению свода, проще начать укладку с наклоном, нежели стёсывать каждое ребро. Саму форму стоит избрать купольную, ввиду геометрической прочности. При этом, всё равно, желательно укрепить опоры свода, проложив дополнительные пруты или ленту, подобно шестнадцатому. Пустоты, остающиеся между стенкой и куполом, заполняйте глинобитом, состоящем из густой глины в смеси с осколками и песком.

Именно таким образом и советуют укладывать 18 ряд. Под ложковую сторону первых камней свода, также укладывается глинобит, а на металлическое усиление перетрубья, укладываются первые единицы.

В 19-м замыкается свод, но при этом сохраняются четыре или более отверстия, которые впоследствии впадают в сборный путь 20-го. Он – упомянутый сборный канал и сужение перетрубья. Его ширина уменьшается с 25 см до 18 см, а правый угол укладывается замком.

В 21-м, сборный приобретает форму, объединяющую его с перетрубьем. Тут же закладывается отверстие вентиляции 7 на 25 см.

В двадцать втором, сечение уменьшается, рёбра лучше стесать. Вентканал становится в полкирпича.

23 – происходит смещение к задней стенке.

24 – закладывается вентиляционная задвижка.

25 и 26, сборный, сужается и превращается в дымовой.

27 – дымовая задвижка.

28 – производится объединение путей.

29 – вентиляционная часть перекрывается по металлическим полосам.

30 – 33 над вентканалом укладывается трёхрядная заглушка, в соответствии с требованием пожарной безопасности. Дымоход приобретает сечение в размер кирпича.

Профиль последнего идёт до потолка, после чего устраивается распушка для прохода через перекрытие. Толщина стенки распушки может быть не менее, чем полтора кирпича и подняться над уровнем чердачного перекрытия на 25-30 см. Продолжить трубу можно из других материалов, однако обязательно используя несгораемые изолирующие материалы. Хотелось бы предупредить о наличии в сети порядовок, имеющих ошибки. Предварительно следует осмыслить логическую совместимость всей кладки.

Фундамент

Целостность и прочность любого строения во многом зависит от основания. Как и в большинстве случаев, под ней следует заложить его на глубину около 50 см. Габариты увеличивают на 10-25 см с каждой из сторон и засыпают стандартные слои. Песок, щебень и бой с трамбовкой, проливка водой. Заливка цементом с бутовым камнем или другим наполнителем. Сухой и твёрдый грунт позволит использовать больше целостного кирпича и боя, при условии хорошей гидроизоляции. Если грунт податливый, то нужна более жёсткая база, возможно с армированием.

Материалы

Нельзя недооценивать состав раствора, на котором будет сложена кладка. Естественно проще всего купить проверенную сухую смесь для кладки. Но если вы вынуждены экономить придётся изучить способы определения жирности глины и необходимые для кладки смеси. Не упустите тот факт, что вам понадобятся три разных состава:

  1. Прочный, термостойкий с использованием шамота, в области топок.
  2. Влаго-химически стойкий, известковый для дымовых проходов и трубы.
  3. Прочный и одновременно эластичный, глиняный для основы.

Методы определения жирности глины по высушенным шарикам, степени налипания на палочку или бросанием лепёшек, несложно найти в сети. Толщину швов должно выдержать в пределах 3 – 4мм. Кладка будет устойчивей, а шансов у раствора осыпаться гораздо меньше.

Кирпичу тоже следует уделить свою долю внимания. Не каждый глиняный пригоден. Коротко говоря, действительно пригодный можно определить визуально по способу его производства.

Технологии формовки

  • полусухое прессование
  • пластичную формовку
  • шликерное литье
  • сырец атмосферной сушки и пр.
  1. Нас интересует второй вариант. Отличить его можно, по выразительным следам резки сырого сырья, поперечным рискам и бороздам на грани называемой постелью. Такая формовка, внешне схожа с клинкерной. Однако он тяжелее и дороже, поэтому менее привлекателен.
  2. Из клинкера можно сложить основание для тяжёлой конструкции или мини-печь, которая будет иметь хорошую температурную инерцию.
  3. На этапе подготовки, стоит отсортировать камень по качеству, гладкости и целостности. Всю отбраковку пустить на основание и нижние пласты. Ложковые поверхности, которые окажутся внутри каналов можно дополнительно обрабатывать, стёсывая неровности или выступающие мелкие фрагменты.
  4. В процессе укладки, каждая единица, предварительно нужно замачивать в воде, около 20 секунд.
  5. Безусловно, места подверженные высокой температурной нагрузке, следует футеровать шамотом. Это могут быть стенки топки, начало дымового канала и перегородка. Приобретение шамота сейчас не составит проблемы.

Нагрев воды

На схемах можно увидеть, что в тело может быть установлена водогрейная ёмкость. Потребуется около маленького топливника вмонтировать кожух, куда и будет помещаться ёмкость для воды. Именно такой вариант позволит её обслуживать без разборки. Изменения затронут всего несколько рядов.

Просушивание

Зависеть это будет от времени года и влажности материалов. Срок сушки должен составить от 20 дней до месяца. Процесс состоит из двух этапов – холодной сушки и протопки. Половину срока занимает естественная сушка. Несколько дней производятся лёгкие периодические прогревы и несколько дней прогрев по нарастанию.

Пользование “Экономкой”

Для прогнозируемых результатов пользования следует знать:

  1. Не следует разжигать одновременно оба топливника, поскольку производительность большего из них может приводить к дымлению меньшего, через кольца плиты и неплотности дверцы.
  2. Если в главной топке разожжён огонь, малую дверцу и поддувало следует плотно закрывать. Вы избежите быстрого расхода дров и сможете регулировать горение.
  3. Во время горения, заслонка должна быть закрыта, а при открытии, обязательно открываться вентиляционная задвижка. Это минимизирует возможность попадания дыма и газов в помещение.
  4. Эффективное пользование “горнилом” возможно после хорошего прогрева. Ставить посуду на под, можно через 5-10 часов. Для выпекания, потребуется определить прогрев поверхности пода. Если брошенная на него щепотка муки покоричневеет, температура подходящая. Белый или чёрный цвет скажут о перегреве или наоборот.

Видео мастер класс “

Как приготовить армянский лаваш без традиционной глиняной печи

В Армении, куда Кейт Лихи, Джон Ли и Ара Зада учились искусству приготовления лаваша (традиционные лепешки региона), тесто готовят в глиняных печах, называемых тонирами. которые падают на четыре фута в землю. «Если вы посмотрите на это с уровня земли, — говорит Зада, — это будет похоже на дыру в земле».

Вот, повара сидят вокруг печи, заправив ноги в выемки, вырезанные в земле по периметру.В одной известной пекарне в Аргеле — пекарне, по словам Зада, которая выглядит так, будто кто-то только что открыл свой гараж — группа наблюдала, как команда из четырех женщин работала вместе: первый пекарь раскатывал приготовленное тесто, а следующий взбивал его. ее руки, как пиццайоло, и растягивая их на подобном подушке устройстве, которое помогает формировать тесто в тонкие листы, третье удары этой подушкой о внутреннюю сторону тонира, чтобы приклеить тесто к изогнутой поверхности печи, и последний вытащить пузырящийся, покрытый пузырями лист хлеба из духовки и положить его на стопку готового хлеба.(Ли разместил видео процесса в другом тонире здесь, если вы хотите проверить это.)

Вернувшись домой, в Штаты, Зад и Лихи задались вопросом, как они могут даже приблизиться к воспроизведению жевательного, покрытого пузырями хлеба, который появляется из эта печь. Они подумывали о создании собственного тонира, но быстро поняли, что это может немного заинтересовать читателей кулинарной книги, которую они писали на основе своих путешествий по Армении.

Именно тогда Лихи вспомнил, как гулял по рынку в Арцахе, республике на границе с Азербайджаном, которая когда-то была армянской провинцией, а сегодня в основном населена армянскими гражданами.Там, по ее словам, повара используют печь, называемую садж, которая напоминает верхнюю часть R2D2, с выпуклой металлической крышкой и прямыми сторонами, а также дверью, которая открывается в дровяной интерьер. Она вспомнила, как рыночные повара накидывали на купол тонкие листы теста, а через минуту переворачивали тесто, чтобы приготовить вторую сторону.

Узнайте, как приготовить армянский лаваш и многое другое, из книги Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады, ​​доступной на Amazon

.

Лихи понял, что куполообразная крышка очень похожа на перевернутый вок.Поэтому, пока они с Задой успешно готовили лаваш как на чугунной сковороде, так и на стандартном американском гриле, она поставила вок вверх дном над газовой горелкой своей плиты, нагрелась и накинула кусок теста на выпуклую поверхность.

«Я подумал:« Ого! Этот действительно работает », — говорит Лихи. В отличие от чугуна, тонкая углеродистая сталь ее вок «очень быстро нагревается , а очень быстро остывает», что отлично подходит для контроля температуры, так что вы не пригораете тесто, работая от партии к партии. .Она предупреждает, что использование вока из углеродистой стали важно, поскольку установка пламени газовой духовки непосредственно на сухую поверхность вок с антипригарным покрытием может повредить антипригарное покрытие. И процесс будет работать только с газовой плитой. Если у вас есть электричество, вам нужно будет придерживаться гриля или чугунной сковороды (инструкции для обоих включены в их рецепт лаваша).

John Lee

Багеты сэндвичей — Итан

Багеты сэндвичей — (75% гидратации)

1.Замесить тесто — с 8:00 до 8:25

  • Добавьте дрожжи в теплую воду вместе с ложкой муки. Перемешайте до полного растворения. Дать постоять 5 минут, пока на поверхности не появится легкая пена и не станут видны маленькие пузырьки.

  • Тем временем добавьте муку и соль в большую миску. Как только дрожжи застынут, влейте смесь и энергично перемешайте тесто руками, пока в миске не перестанет оставаться сухая мука и не образуется вязкая масса, примерно 2 минуты.Тесто будет очень липким. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

2. Массовая ферментация (1-я ферментация) + растяжение и складывание — с 8:25 до 9:55

  • После отдыха выполните растяжение и складывание, взявшись за угол теста в миске, поднимите прямо вверх, чтобы растянуть тесто до упора, не разрывая его, и переверните на другую сторону. Поверните чашу и выполните еще три повторения растяжки и складок. Сложив тесто, переверните его, накройте крышкой и дайте постоять еще 25-30 минут.Это один подход с растяжкой и складыванием, выполните еще 3 подхода с отдыхом 25-30 минут между ними.

  • При каждом растяжении и складывании тесто должно ощущаться более эластичным и растягиваться дальше без разрывов, при этом присутствуют пузырьки воздуха

    • Примечание: Метод растягивания и складывания лучше подходит для замеса теста с высокой гидратацией, чем замешивание. например, потому что тесто естественно липкое, и этот метод уменьшает контакт рук. Кроме того, растягивание и складывание позволят получить крошку при выпекании, потому что воздух не выталкивается из теста.

  • После последнего набора растягиваний и складок проверьте наличие глютена, очень тонко растянув тесто, чтобы убедиться, что оно слегка полупрозрачно перед разрывом.

    • Примечание: Тест окна клейковины является ключом к пониманию того, достаточно ли гидратирована мука. Если тесто рвется, не дойдя до слегка полупрозрачного окна, дайте ему отдохнуть еще 25 минут и выполните еще один набор растягиваний и складок.

3.Разделить тесто + сформировать багеты + Proof (2-я ферментация) — с 9:55 до 11:10

  • После последнего растягивания и складывания посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 6 равных частей (примерно по 145–150 грамм каждая). Накройте тестовые заготовки чистым полотенцем и дайте постоять 15 минут.

  • После отдыха. Распылите спрей для выпечки (например, PAM) на руки, рабочую поверхность и кусок теста.

  • Кончиками пальцев слегка надавите и растяните кусок теста в форме прямоугольника шириной около 6 дюймов.Сложите верхний край теста к центру, слегка надавливая, чтобы тесто получилось более плотным и образовывало край. Сложите тесто пополам, чтобы на его дне образовался шов. Слегка надавите пяткой руки, чтобы закрыть шов теста. Теперь у вас должно получиться полено из теста заклеенной стороной вниз. Равномерно надавливая ладонью на центр теста, начните аккуратно раскатывать бревно в цилиндр длиной около 7 дюймов. Теперь возьмитесь руками за каждый конец теста с более сильным давлением и раскатайте тесто в противоположном направлении с каждым из них, чтобы получить конический багет с поворотом.

  • Сформируйте каждый багет и выложите на лист пергаментной бумаги размером с противень. 2 листка пергаментной бумаги, по 3 багета на каждом. Накройте полотенцем и дайте расстояться примерно в 1,5 раза больше, 45-60 минут

4. Настройка печи — с 10:55 до 11:10

  • Когда на расстойку осталось 15 минут, разогрейте духовку до 450 F в режиме конвекции, 475 в обычном режиме. Заполните форму для выпечки размером 13×9 дюймов наполовину водой и поставьте на нижнюю решетку духовки.Поместите металлический противень на среднюю решетку.

5. Выпекать — с 11.10 до 11:35.

  • Используя бритву или очень острый нож, надрежьте проверенный багет одним длинным разрезом под углом 45 градусов, чтобы учесть пружину печи. .

  • Вытащите предварительно нагретый противень из духовки и положите на него пергаментную бумагу с багетами. Поместите багеты на среднюю решетку и сбрызните их водой из пульверизатора.

  • Выпекать 5 минут, перевернуть сковороду и еще раз сбрызнуть багеты.Продолжайте выпекать еще 12-15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а хлеб при ударах не будет казаться пустотелым.

  • Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке.

Рецепт классического французского круассана — Weekend Bakery

Все дело в слоях…

Klik hier voor Nederlandse Versie
С помощью этого рецепта мы хотим дать вам точные инструкции по приготовлению классических французских круассанов.Рецепт является переработкой рецепта классических круассанов Джеффри Хэмелмана. Мы начали, в основном, следуя инструкциям по его рецепту, изменили все на нашу любимую метрическую систему и по пути обнаружили некоторые полезные знания о круассанах. Надеюсь, достаточно, чтобы оправдать возможность поделиться всем этим с вами и вдохновить вас попробовать приготовить круассаны самостоятельно.

Перед тем, как начать, мы можем порекомендовать посмотреть наше видео о приготовлении круассана, чтобы получить общее представление о рецепте.Вы также можете ознакомиться с нашим журналом приготовления круассанов, где мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов. Ответы на вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

По этому рецепту получится около 15 хороших круассанов плюс несколько оставшихся кусочков, которые можно использовать для изготовления нескольких круассанов немного необычной формы или других изобретательных круассанов.

Если поначалу у вас ничего не получится, возможно, вас утешит тот факт, что наши первые усилия были не очень «круассанами».Но, как видите, мы продолжали настойчиво и становились лучше … Но мы должны признать, что это был и всегда будет сложный процесс. Чтобы добиться хороших результатов, нужно работать точно и быть сосредоточенным. Так что хватит кричащих детей, гиперактивных животных и всего прочего, что вас отвлекает! Поставьте подходящий круассан под музыку и приступайте к делу…

Прочтите следующие советы;

Невозможно скрыть мелкие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны с первого раза, попробовав наш рецепт , большинству людей нужно сделать их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Нет замены практике и опыту. Но самое главное — получайте удовольствие от процесса!

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт в точности так, как написано, по крайней мере, 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать с закваской, замораживанием, замедлением, маргарином, таймингом, закваской и т. Д. шаг. Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

Каждый вид / марка муки и масла тоже имеет значение.Попробуйте применить несколько приемов, чтобы найти в своем районе ту, которая обеспечивает баланс между силой и гибкостью. То же самое и с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «жирность не менее 82%». Поэтому, пожалуйста, по возможности используйте правильное масло!

По словам Раймонда Калвела, ламинированные с маргарином круассаны имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются в прямой форме.Мы говорим: используйте ту форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

Рецепт круассана

Ингредиенты для теста для круассанов

500 г Французская мука типа 55 или небеленая универсальная мука / обычная мука (дополнительно для опудривания)

140 г воды

140 г цельного молока (можно брать прямо из холодильника)

55 г сахара

40 г мягкого несоленого масла

11 г быстрорастворимых дрожжей

12 г соли

Прочие ингредиенты

составляет 15

280 г холодного несоленого масла для ламинирования

1 яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц

Впервые пекарь круассанов? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом, у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное — чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистые слои.

День 1

Приготовление теста для круассана
Обычно мы делаем это вечером. Смешайте ингредиенты теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется вместе, и вы не достигнете стадии от слабого до умеренного развития клейковины.Вы не хотите слишком сильного развития клейковины, потому что вы будете бороться с тестом, сопротивляющимся во время ламинирования. Сформируйте тесто в виде диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день было легче скатать его в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

День 2

Ламинирование теста
Холодное масло (прямо из холодильника) разрезать вдоль на пластинки толщиной 1,25 см.Разложите кусочки сливочного масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 х 15 см. Покройте сливочное масло еще одним слоем вощеной бумаги и измельчите его скалкой до размеров 19 x 19 см. Обрежьте / распрямите края сливочного масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка разотрите, пока не получите окончательный квадрат 17 см х 17 см. Оберните бумагу и охладите пласт масла до тех пор, пока он не понадобится.

Выложите на рабочую поверхность столько муки, чтобы тесто не прилипало.Однако держите количество до минимума, иначе слишком много муки будет замешано между слоями, и это отразится на конечном результате.

Достаньте тесто из холодильника. С помощью скалки раскатайте тестовый диск в квадрат размером 26 х 26 см. Постарайтесь сделать квадрат как можно более идеальным и равномерной толщины. Достаньте из холодильника кусок масла. Поместите квадрат из теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и поместите на него пластину масла под углом 45 градусов к тесту так, чтобы острие квадрата масла было обращено к вам.Оберните лоскут теста на сливочном масле так, чтобы острие теста доходило до центра масла. Проделайте то же самое с тремя другими закрылками. Края лепестков теста должны слегка перекрывать друг друга, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы заделать швы.

Теперь нужно раскатать тесто с запечатанной в масле. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до прямоугольника 20 x 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не от одной стороны теста к другой. Этот метод поможет вам сохранить тесто равномерной толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более равномерным, потому что вы склонны прикладывать большее давление, когда откатываете от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти методы на всех этапах выполнения этого рецепта. Старайтесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

Сложите тесто в буквенном стиле, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста поверх себя, а затем сложите другую сторону). Повторите скручивание и складывание еще два раза (в итоге получится 27 слоев сливочного масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждой складки вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть к вам каждый раз при раскатывании теста (вы можете увидеть это в нашем видеоролике о приготовлении круассана примерно за 3:40 минуты).После второго поворота снова дайте ему 30 минут отдохнуть в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, дня изготовления круассана!

Иногда тесто будет сопротивляться тому, чтобы стать длиннее, например, 45 см, прекратите раскатывать и прижимать тесто, это только повредит ваши слои. На любом этапе, когда раскатывание теста станет более трудным, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10-20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.

  • Раскатать до 20 см x 60 см
  • Сгиб
  • Охлаждение на 30 минут
  • Повернуть на 90 градусов
  • Раскатать до 20 см x 60 см
  • Сгиб
  • Охлаждение на 30 минут
  • Повернуть на 90 градусов
  • Раскатать до 20 см x 60 см
  • Сгиб
  • Охладить до 3 дней
  • Повернуть на 90 градусов
  • Раскатать до 20 см x 110 см

Также см. Полную временную таблицу внизу страницы

Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в стиле букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

День 3

Деление теста
Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает сопротивляться слишком сильно или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его пополам и дать ему отдохнуть в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, когда тесто перестает собираться, положите его в холодильник! Как жаль испортить два дня работы.

Когда тесто достигнет нужной формы, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не будет сжиматься, когда вы его разрежете. Полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы можно было обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

Формовка круассанов
Для следующего этапа вам понадобятся рулетка и колесо для пиццы.Уложите рулетку поверх теста. Колесом отметьте верх теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь уложите рулетку на дно теста и сделайте отметку 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и составляют основу ваших треугольников.

Теперь сделайте диагональные пропилы, начиная с верхнего угла до первой нижней отметки.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы создать треугольники. Снова повторите это по длине теста. Так у вас получится 15 треугольников и несколько торцевых кусочков теста.

Используя колесо для пиццы, сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

Теперь, , очень осторожно удлините каждый треугольник примерно до 25 см. .Часто это делается вручную, но мы обнаружили, что удлинение скалкой, очень осторожное, почти без давления на треугольник из теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает лучший результат.

После того, как вы прорежете выемку в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также попробуйте сначала очень плотно раскатать тесто и надавить на тесто так, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы, конечно, повредить слои).

Расстойка и выпечка
Разложите круассаны на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга во время расстойки и выпечки. Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбивайте до однородной массы. Дайте круассанам первый тонкий слой яичной стирки.

Докажите, что круассаны не имеют сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF (выше этой температуры есть большая вероятность вытекания масла!).Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Благодаря каменным камням и изоляции он долго сохраняет эту температуру. Расстойка займет около 2 часов. Вы сможете определить, готовы ли они, если осторожно встряхнуть противень и посмотреть, не покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF конвекционной или 220ºC / 430ºF обычной духовки.

Непосредственно перед выпечкой нанесите круассанам второй тонкий слой яичной промывки. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC / 385ºF, затем понижаем температуру до 165ºC / 330ºF и запекаем их еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшив температуру в духовке, если вам кажется, что подрумянивание идет слишком быстро. Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и запечь несколько партий, каковы идеальные время и температура для вашей собственной духовки.Достаньте из духовки, оставьте на несколько минут на противне, затем переложите на решетку для охлаждения.

Последний способ выпечки; Мы нагреваем нашу большую конвекционную духовку с двумя вентиляторами до 200ºC, при нагревании кладем круассаны в духовку и сразу же опускаем ее до 175ºC. Выпекаем их в течение 10 минут при 175ºC, теперь они приобретут красивый коричневый цвет, затем понижаем температуру до 150ºC и запекаем еще 6 минут.

Лучше всего есть в теплом и свежем виде, конечно. Круассан мы не едим и не делим в течение дня, когда замораживаем.Мы помещаем их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозильной камеры. Ничего плохого в этом нет, круассаны едят красиво и тепло, почти так же хорошо, как и свежие… почти!

Мы использовали лишнее тесто, которое мы срезали по краям, чтобы приготовить «pain au chocolat» немного необычной формы, но все же очень вкусное, используя наш любимый темный шоколад Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все же стоит использовать, было бы жалко их выбросить!

Таблица времени для круассана
Время является показателем и также зависит от вашего опыта работы с рецептом.
Постарайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

День 1 — Приготовление начального теста

  • 21.00 ч — Месить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

День 2 — Ламинирование теста

  • 09.00 ч — Приготовить масляную плитку и поставить в холодильник до необходимости
  • 09.05 h — Раскатать тестовый диск в квадрат
  • 09.10 ч — Замыкнуть масло в тесто
  • 09.15 h — Раскатать до 20 x 60 см и сложить
  • Охлаждение на 30 минут
  • 09,50 ч — Повернуть на 90 градусов
  • Раскатайте до 20 см x 60 см и сложите
  • Охлаждение на 30 минут
  • 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
  • Раскатайте до 20 см x 60 см и сложите
  • 11.00 ч — Охладить до 3 дня

День 3 — Разделение, формовка, расстойка и выпечка

  • 09.00 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 1
  • 09.05 ч — Часто нужно! Возьмите 20 мин. время холодильника, если длина не за один раз
  • 09.25 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 2
  • 09.30 h — Разделить и придать форму круассанов
  • 09.40 ч — Первый слой мытья яиц
  • 09.45 ч — Безупречная проверка (индикация 2 часа)
  • 11,45 ч — Второй слой промывки яиц
  • 11,50 ч — Выпекать 15-18 минут
  • 12.10 ч — Готово!

Домашний голландский хлеб Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 2 стакана теплой воды (480 мл), между 90˚-110˚F ( 30˚-40˚C)
  • 1 конверт активных сухих дрожжей
  • 4 стакана универсальной муки (500 г), слегка утрамбованной и выровненной, плюс еще для присыпки
  • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Расчетные значения для одного размера порции.

  1. Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам расцвести до образования пены.
  2. В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания создайте небольшой колодец посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
  3. Замесить вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и образовать грубое тесто, которое оторвется от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше муки небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз.
  4. Как только тесто соберется, накройте его и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 ½-2 часа).
  5. Раскройте тесто и слегка ткните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением вашего пальца и медленно сдуваться.
  6. Рукой или резиновым шпателем начните с края чаши, чтобы отклеить тесто с боков, затем сложите его вверх и по направлению к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и сложено к центру.
  7. Когда закончите, накройте крышкой и дайте тесту снова подняться еще на 1 ½-2 часа.
  8. Когда тесто снова увеличится вдвое, аккуратно переложите его из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность.
  9. Присыпьте тесто немного мукой. Руками начните лепить из него буханку. Сложите тесто несколько раз, чтобы получился шар, затем сожмите швы теста под ним.
  10. Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка намазанную оливковым маслом и посыпанную мукой.
  11. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа.
  12. Тем временем поместите в духовку голландскую духовку на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с крышкой, пригодной для использования в духовке). Разогрейте духовку до 450F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
  13. Осторожно выньте кастрюлю из духовки и поставьте на подставку или жаропрочную поверхность. (Будьте осторожны! Оно будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ.)
  14. Переверните расстойное тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
  15. Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
  16. Выпекать 45 минут, снимая крышку на последние 15 минут.
  17. Выньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
  18. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Бейкерз круассаны | Выпечка короля Артура

  • Для теста: Положите яйца и воду в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 3 стакана (362 г) муки и дрожжи.Смешайте, пока хорошо не смешано; отложите, чтобы губка подействовала.

  • Для сливочного масла: Разрежьте масло на кусочки по 1˝ и смешайте с солью и мукой на низкой скорости в настольном миксере с насадкой-лопастью до однородного состояния без комков. Будьте осторожны, не бейте слишком много; вы не хотите включать воздух.

  • Намажьте сливочным маслом кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте квадрат 8˝.Укутайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Завершите тесто: Добавьте растопленное масло в бисквит. Взбейте оставшийся сахар, 2 1/2 стакана (298 г) муки, сухое молоко и соль и добавьте в бисквит. Мешать, пока не сформируется тесто. Месить 5 минут; слегка прикоснитесь к тесту пальцем. Если оно все еще липкое, добавляйте оставшуюся муку по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. Когда тесто станет гладким и эластичным, размять его на квадрат размером 9˝, затем завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.

    Совершенствуйте свою технику

    Блог

    Приготовление круассанов Baker’s

    Автор
    Сьюзан Рид

  • Для ламинирования теста: Достаньте охлажденное тесто из холодильника и аккуратно раскатайте его до квадрата размером 12 дюймов.

  • Разверните квадрат масла и поместите его в центр теста под углом 45 °, чтобы он выглядел как ромб в квадрате.Вытяните углы теста в центр масляного ромба. Смочите края небольшим количеством воды и хорошо защипните швы, чтобы на них было масло. Посыпьте сверху мукой и переверните пакет.

  • Постучите по всему тесту скалкой, придавая ему прямоугольную форму. Когда он станет податливым, раскатайте его до прямоугольника 20˝ x 10˝, поднимая его и при необходимости слегка присыпая мукой.

  • Когда вы достигнете нужного размера, смахните сухой кистью излишки муки и сложите тесто втрое, как в деловом письме.Следите за тем, чтобы края были прямыми, и выровняйте их прямо друг над другом. Если тесто скатывается, смажьте углы небольшим количеством воды, чтобы закрепить их на месте. Это твой первый ход.

  • Выверните тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую собираются открыть. Раскатайте тесто еще раз до размера 20˝ x 10˝ и сложите, как прежде. Это вторая очередь. Оберните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина в тесте расслабилась.

  • После отдыха дайте тесту еще два оборота, затем хорошо заверните его и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь перед использованием. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.

  • Для придания формы круассанам: Разрежьте тесто пополам. Заверните и охладите или заморозьте одну половину.

  • Раскатайте вторую половину в прямоугольник 13˝ x 18˝.Обрежьте края примерно на 1/4 дюйма по всему периметру линейкой и ножом для пиццы. Это удалит загнутые края, которые могут препятствовать поднятию теста.

  • Разрезать тесто пополам по длине и пополам по центру. Это даст вам шесть частей размером 4˝ x 9˝. Разрежьте эти кусочки пополам по диагонали и расположите их остриями от вас. Осторожно растяните их, чтобы сделать их немного длиннее, затем вырежьте выемку шириной 1 в центре основания каждого треугольника.

  • Возьмите два внутренних угла надреза и сверните их к себе, придавая изогнутую форму, когда вы катите основу теста к кончику. Убедитесь, что кончик остаётся под дном круассана. Выложите формованное тесто на противень, застеленный пергаментом, загибая концы друг к другу. Поставить в холодильник на 30 минут.

  • Достаньте круассаны из холодильника и дайте им нагреться и подняться в течение 60–90 минут при комнатной температуре.Они должны заметно расшириться, а при легком нажатии на них пальцем выемка должна остаться.

  • К концу времени подъема предварительно разогрейте духовку до 425 ° F. Смажьте каждый круассан взбитым яйцом с 1 столовой ложкой воды. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 10–15 минут, пока не станет темно-золотисто-коричневого цвета и не будет видно сырого теста в местах наложения слоев. Достаньте из духовки и дайте остыть на сковороде на решетке в течение 20 минут перед подачей на стол.

  • Как испечь идеальный буль из закваски в голландской печи

    Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

    За последние несколько лет я поставил перед собой задачу научиться делать самый мягкий, пушистый, самый жевательный, естественно заквашенный и ферментированный хлеб с помощью моей закваски.

    Эта легкая закваска — результат большой практики и тестирования рецептур. Я хотел, чтобы рецепт был очень простым и понятным, чтобы даже пекарь-любитель мог воспроизвести этот хлеб с прекрасным результатом! Если вы будете следовать моему рецепту и изучите технику из просмотра моего видео, вы обязательно сможете освоить домашнюю выпечку були на закваске в вашей голландской печи.

    Узнайте, как кормить закваску для оптимальной производительности и успешного выпекания, в моем простом наглядном руководстве

    .

    Как кормить закваску для успешного выпекания

    Что мне нравится в растягивании и складывании:

    • Это просто.
    • Это можно делать в течение определенного периода времени и в вашем собственном темпе.
    • Он вырабатывает безумное количество глютена, заставляя ваш хлеб летать до облаков с абсолютной ЛУЧШЕЙ пружиной для духовки.
    • Гибкость. (У вас есть время только на две растяжки и складки? Нет проблем, у вас все равно будет отличная выпечка!)
    • Это можно делать прямо в миске, сохраняя рабочее место в чистоте.
    • Вам не нужен стационарный миксер — растягивание и складывание — это метод «вручную», объединяющий вас с едой!


    Инструкции

    1. Взвесьте все ингредиенты в стеклянной или керамической миске.
    2. Смешайте ингредиенты в рассыпчатое лохматое тесто деревянной ложкой или венчиком.
    3. Смочите руки и осторожно вымешайте тесто в миске вручную, пока оно не соберется без лишней муки.
    4. Дайте тесту накрыться 10-15 минут.
    5. Начните первую растяжку и сложите, намочив руки, приподняв одну сторону теста и сложив ее к середине. Повторите этот процесс растяжки и складывания во всех четырех направлениях.
    6. Иногда можно обойтись лишними одной или двумя складками в зависимости от эластичности теста.Если он хочет растянуться, растяните его! Если он рвется или ломается, ему нужен отдых!
    7. Дать тесту постоять 10 минут.
    8. Начните вторую растяжку и сложите, намочив руки и повторив одно и то же движение складывания (как минимум) во всех четырех направлениях.
    9. Дать тесту постоять 10 минут.
    10. Повторите процесс растягивания, складывания и отдыха еще до 5 раз, в общей сложности получится 7 растяжек и складок (или столько, сколько вы можете). Я испекла отличный хлеб, просто сделав две растяжки и складки.Но помните, чем больше растягивается и складывается, тем больше образуется клейковины и тем выше поднимается ваш хлеб!
    11. После последней растяжки и складывания накройте тесто и дайте ему увеличиться в размере вдвое. Это может занять от 3 до 6 часов в зависимости от силы стартера и температуры окружающей среды.
    12. Подготовьте баннетон (корзину для расстойки), посыпав ее слоем муки. Моя уловка — использовать муку из пророщенной пшеницы. Проросшая пшеница не вырабатывает глютен, поэтому хлеб не прилипает к корзине.Также можно использовать рисовую муку, гречку или другую неклейкую муку.
    13. Работая с двойным тестом, начните последнюю растяжку и сложите. Это будет действовать как «толчок» теста, выпуская газы, задержанные внутри глютеновой сети. Несколько раз растяните тесто к центру, каждый раз надавливая на тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха.
    14. Дать тесту постоять 10 минут.
    15. Слегка намочите руки и выньте тесто из чаши для расстойки на рабочую поверхность.Сформируйте тесто, повторив то же самое складывание в направлении центра. Как только мяч будет получен плотно, переверните его стороной со швом вниз и осторожно протолкните во всех направлениях по рабочей поверхности, чтобы создать натяжение во внешнем слое (см. Прилагаемое видео).
    16. Дайте тесту отдохнуть стороной шва вниз в течение 5 минут.
    17. Переложите тесто в корзину для баннетонов. На этот раз вы хотите, чтобы шов в корзине был наверху, а плотная поверхность — внизу.
    18. Присыпьте шов формованного теста легкой мукой и надежно накройте его пленкой и резинкой.
    19. Поместите корзину баннетона в холодильник на ночь не менее чем на 10 часов. Я предпочитаю 12–24 часа на расстойку.
    20. Когда тесто достигнет края баннетона, оно готово к выпеканию, но вы можете хранить его в холодильнике в течение более длительного периода времени.
    21. Разогрейте духовку до 450 ° с голландской крытой духовкой внутри!
    22. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы на несколько дюймов нависать над окружностью вашего хлеба.
    23. Выньте баннетон из холодильника, снимите пленку с теста и положите лист пергамента на обнаженное тесто.Удерживая пергамент рукой, перекладываете тесто на прилавок. Теперь пергамент внизу.
    24. Осторожно снимите баннетон с теста. Иногда нужно немного уговорить. Пальцами аккуратно перемешайте тесто с корзиной. Надеюсь, корзина поднимется чистой!
    25. Острым лезвием бритвы надрезать тесто по верху. Существует так много способов начисления очков, с которыми можно потренироваться, но для начала лучше всего использовать косую черту или крестик.Надрезать тесто примерно на 1/2 дюйма глубиной.
    26. Используя перчатки для выпечки, выньте голландскую духовку из духовки и снимите крышку.
    27. Работая быстро, возьмите буль за края пергаментной бумаги и поместите его в голландскую печь поверх пергамента.
    28. При желании добавьте несколько кубиков льда в голландскую печь между пергаментом и стенкой голландской печи или опрыскайте були несколькими брызгами фильтрованной воды. Добавление дополнительной влаги сохранит корочку мягкой, позволит лучше подняться и придать приятную текстуру и внешний вид с пузырями.
    29. Накройте голландскую духовку и снова поместите ее в предварительно разогретую духовку. Выпекайте в спокойном состоянии 25 минут!
    30. Откройте духовку и снимите крышку голландской духовки. Выпекайте еще 15 минут.
    31. Выньте голландскую духовку из духовки и осторожно извлеките буль, используя пергаментную бумагу в качестве ручки. Снимите пергаментную бумагу и остудите буль на решетке. Полностью охладите бульон перед тем, как разрезать его (возможно, это самая сложная часть выпечки этой невероятной буханки хлеба!).

    Банкноты

    Начинающие : Начните с 275 г воды, примерно 1 1/5 чашки.

    Также обратите внимание, что все размеры чашек и ложек являются приблизительными, для достижения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты!

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Тесто с более высокой степенью гидратации будет иметь более открытую крошку (более крупные отверстия). Хотите поиграть с гидратацией? Используйте этот сайт, чтобы рассчитать процент увлажнения вашего теста! Калькулятор гидратации и преобразования хлеба

    Так как вы великолепны и прочитали этот пост до конца, вы получите мои «Советы профессионалов» по ​​этому рецепту!

    Профессиональный совет № 1 В этом рецепте можно использовать до 60% цельной пшеницы, других реликвий или древних зерен.Но имейте в виду, что вы можете добавить больше воды, потому что цельнозерновые продукты впитывают больше воды в тесте. Начните с 10 дополнительных граммов воды на 50 граммов используемой цельнозерновой муки.

    Pro Tip # 2 Если вы выпекаете в электрической или газовой духовке с нижним нагревательным элементом, всегда используйте камень для выпечки, камень для пиццы, чугунную сковороду или чугунную сковороду на решетке под вашей голландской духовки. ! Разместите голландскую духовку прямо над барьерным противнем или камнем — так нижняя корочка не станет слишком темной!

    Мягкие крендели простого домашнего приготовления + видео

    Это один из самых простых способов приготовить домашние мягкие крендели и получить очень вкусный результат.Мягкое тесто для кренделей — это семейный рецепт, его нужно выдержать всего 10 минут перед формированием. Быстрое кипячение пищевой соды придает кренделькам традиционный вкус. Обязательно посмотрите видео в блоге о том, как формировать крендели!

    Домашние мягкие крендели здесь нет ничего нового.

    Но послушайте. Мы никогда не делали простых домашних мягких кренделей с мельчайшими деталями. И мы точно никогда не смотрели здесь раньше. Особенно этот сложный этап формирования! Что, после того как вы узнаете сегодня, совсем не сложно.Если у вас нет навыков на кухне, вы можете приготовить домашние мягкие крендели. Мягкие крендели, которые ЛЕГИТ на вкус лучше, чем парк мячей, смею ли я это сказать? У тети Анны.

    Я только что туда ходил? О да, я сделал.

    Этот рецепт, впервые появившийся в моем блоге в 2012 году, принадлежит семье моего мужа. Кевин научил меня их делать 5 лет назад. Я совершенно не знала, с чего начать с мягких кренделей, и да, мой муж всему меня научил. Я помню, как был приятно удивлен легкостью и скоростью — нам потребовалось всего 30 минут, чтобы сделать 1 партию!

    На протяжении многих лет я добавляла в тесто немного топленого масла и коричневого сахара — просто для того, чтобы добиться аромата и текстуры тети Анны.Кроме того, мы представили ванну с пищевой содой. Хотя это звучит странно, именно этот шаг придает кренделям культовый аромат, золотисто-коричневую текстуру и очень мягкий интерьер. Если вы заставите воду закипеть раньше времени, это действительно добавит всего 5 минут ко всему процессу. Мы делаем это каждый раз сейчас. Это стоит того!

    Мы также сделали для них мягкие кусочки кренделя и мягкие роллы кренделя.

    Нет неправильного способа придать форму кренделю, но давайте сегодня будем придерживаться традиций. У меня много фото процесса и прямо перед рецептом вы можете посмотреть небольшой видеоурок.Я обещаю, что вам больше не будет страшно работать с дрожжами, формировать крендельки или принимать ванну с пищевой содой. Я получил !!

    Выпечка с дрожжами

    Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

    ПОШАГОВЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Давай поговорим о тесте. Вам нужны самые простые, самые основные ингредиенты, и я гарантирую, что каждый из них прямо сейчас есть на вашей кухне.Теплая вода, 1 пакетик дрожжей, топленое масло, коричневый сахар, соль, мука.

    Дайте дрожжевой пене в теплой воде на секунду, затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста, ручной миксер или, как вы заметите в видео, вообще без миксера. Тесто для кренделя — не дива. Работайте с тем, что у вас есть.

    Угадайте, что? Не нужно ждать, чтобы это тесто поднялось. ДА ДА ДА !! Что ж, дадим ему постоять минут 10, пока вы кипячете на плите пищевая сода + вода, и все.Нет терпения? Это рецепт для вас. Кстати, знаете ли вы, что по некоторым рецептам кренделей нужно вставать в одночасье? Бьюсь об заклад, это замечательные крендели, но я очень доволен этим сверхбыстрым тестом!

    Как формировать домашние мягкие крендели

    Пришло время придать форму.

    Скатайте 1/3 стакана теста в длинную веревку диаметром 20–22 дюйма.

    Закрутите концы и загните. Это крендель!

    Теперь опустите крендели в кипящую воду с пищевой содой.Дайте им покипеть по 20-30 секунд, затем выложите на противень. Из этого теста для кренделей получается 12 мягких кренделей стандартного размера, поэтому я использую 2 противня. По 6 на каждой.

    Посыпать солью и запечь в горячей духовке. Вот и все, готово.

    А если вы хотите, чтобы ваш статус мягкого кренделя стал на высшем уровне, добавьте немного острого сырного соуса начо или пивного сырного соуса. Ваше здоровье!

    Распечатать
    часы значок часов


    Описание

    Это один из самых простых способов приготовить мягкие домашние крендели, и результат очень вкусный! Тесто — это семейный рецепт, и перед формированием его нужно всего 10 минут постоять.Быстрое кипячение пищевой соды придает кренделькам традиционный вкус. Обязательно посмотрите видео в блоге о том, как формировать крендели!


    • 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (теплой — нет необходимости измерять температуру)
    • 1 пакет активных сухих или растворимых дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки)
    • 1 чайная ложка соль
    • 1 столовая ложка коричневый сахар или сахарный песок
    • 1 столовая ложка сливочное масло несоленое , растопленное и слегка остуженное
    • 3 и 3 / 4-4 стакана (469-500 г) универсальная мука (ложка и разровненная), плюс еще для рабочей поверхности
    • крупная морская соль для орошения

    Ванна с пищевой содой (необязательно, см. Примечание к рецепту)

    • 1/2 стакана (120 г) пищевая сода
    • 9 чашек (2160 мл) воды

    1. Взбейте дрожжи в теплой воде.Оставьте на 1 минуту. Добавьте соль, коричневый сахар и топленое масло взбейте венчиком. Медленно всыпайте 3 стакана муки, по 1 стакану за раз. Перемешайте деревянной ложкой (или крючком для теста, прикрепленным к настольному миксеру), пока тесто не станет густым. Добавьте 3/4 стакана муки, пока тесто не станет липким. Если он все еще липкий, при необходимости добавьте еще 1/4 — 1/2 стакана. Ткните тесто пальцем — если оно отскочит назад, оно готово к замешиванию.
    2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто 3 минуты и сформируйте шар.Слегка накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут. (Между тем, мне нравится доводить воду до кипения пищевой соды, как указано в шаге 6.)
    3. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Вместо пергаментной бумаги настоятельно рекомендуется использовать силиконовые коврики для выпечки. Если вы используете пергаментную бумагу, слегка сбрызните ее антипригарным спреем или смажьте маслом. Отложите в сторону.
    4. Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто на части по 1/3 чашки.
    5. Скатайте из теста веревку диаметром 20–22 дюйма.Сформируйте круг из теста, соединив два конца в верхней части круга. Скрутите концы вместе. Поднесите скрученные концы к себе и прижмите, чтобы получился крендель.
    6. (Этот шаг не является обязательным, но обещает более жевательный крендель и помогает придать ему традиционный мягкий вкус. См. Примечание к рецепту.) Доведите пищевую соду и 9 чашек воды до кипения в большой кастрюле. В кипящую воду опустить 1-2 кренделя на 20-30 секунд. Если больше, то ваши крендели будут иметь металлический привкус.Используя шпатель с прорезями, вытащите крендель из воды и дайте стечь как можно большему количеству лишней воды. Выложите крендель на подготовленный противень. Посыпать каждый крупной морской солью. Повторите то же самое с оставшимися кренделями. При желании вы можете накрыть крышкой и поставить в холодильник вареные / невыпеченные крендели на срок до 24 часов перед выпечкой на шаге 7.
    7. Выпекать 12-15 минут или до золотистой корочки.
    8. Выньте из духовки и подавайте теплым с острым сырным соусом начо. Крендели можно хранить в герметичном контейнере или в пакете на молнии до 3 дней (они немного теряют мягкость).

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Запеченные и охлажденные крендели хорошо замораживаются до 2 месяцев. Чтобы разогреть, запекайте замороженные крендели при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20 минут или до полного разогрева или в микроволновой печи, пока они не станут теплыми. Приготовленное тесто для кренделя можно хранить в холодильнике на срок до одного дня или замораживать в герметичном контейнере на 2-3 месяца. Замороженное тесто разморозить в холодильнике на ночь. Охлажденное тесто можно формовать в крендели, пока оно еще холодное, но дайте кренделям немного времени, чтобы они вздулись, прежде чем принимать ванну с пищевой содой и выпекать.
    2. Ванна с пищевой содой (шаг 6): Этап ванны с пищевой содой не является обязательным, но он помогает создать ту жевательную текстуру и характерный аромат кренделя. Я настоятельно рекомендую это. Если вы пропускаете, смажьте формованные и невыпеченные крендели смесью из 1 взбитого яйца + 1 столовая ложка молочного или немолочного молока. Это называется мытьем яиц. Посыпьте натертые крендели солью. Мытье яиц поможет соли прилипнуть. Если у вас нет яйца, просто смажьте его 2 столовыми ложками молочного или молочного молока.
    3. Крендели с сахаром и корицей: Пропустите крупную соль (и пропустите мытье яиц, см.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *