Дровяная хлебопечь своими руками: Печь для выпечки хлеба на дровах своими руками: пошаговая инструкция с фото

Содержание

Строим хлебопекарную печь своими руками

Печь издавна считается многофункциональным прибором. Практически в каждом загородном доме или на даче можно увидеть печное устройство. При помощи печи отапливают жилище, на ней готовят еду, выпекают хлебобулочные изделия. Сегодня прогресс дошел до того, что иметь свою хлебопекарную можно и в домашних условиях. Рассмотрим поподробнее особенности всех устройств, которые служат для выпечки хлеба, а также изучим строительство камино-печи с хлебопекарной своими руками.

Строение печей для выпечки

Существует огромный ассортимент хлебопекарных печей: электрические, на дровах, тоннельные, ротационные, конвекционные и другие. Каждая хлебная печь имеет схожие особенности строения:

  1. Рабочая камера. Объем камеры имеет большое значение для хлебопекарного устройства. Чем больше ее размеры, тем больше ваши возможности. В камере под воздействием высоких температур происходит превращение теста в готовый хлеб. Перед приготовлением печную камеру обязательно хорошо прогревают для получения хорошего хлеба.
  2. Нагревательный элемент. Представляет собой специальную трубку, которая находится под самым дном чаши и охватывает всю площадь, предназначенную для выпечки.
  3. Смотровое окошко. Необходимо для того, чтобы наблюдать  и контролировать процесс выпекания изделий.
  4. Система регулирования работы. Большинство современных очагов оснащено звуковыми сигналами, которые позволяют контролировать процесс выпекания более своевременно.
  5. Печной конвейер. Представляет собой устройство в печи, которое служит для транспортировки изделий.
  6. Пароувлажнительное устройство. Содержат паровые коллекторы с перфорированными трубами, которые позволяют снизить наличие брака и повысить качество изделий, благодаря устранению конденсата.

В основном, все хлебопечи похожи одна на другую, но внутрь устройства закладываются разные функции. Поэтому перед приобретением электрической мини-хлебопекарной печи для дома следует предварительно ознакомиться с ее индивидуальными особенностями.

Виды устройств по выпечке хлеба

Самыми распространенными печными устройствами для изготовления хлеба являются:

Электрические.

Данный вид устройства является самым рентабельным и удобным. Электрическая хлебопечь напоминает по виду микроволновку. Использовать современную электрическую хлебопекарную можно даже в домашних условиях. Приготовление хлеба не займет много времени. Большинство электропечей оснащено ускоренным режимом приготовления.

Работа электрической хлебопечки основана на выборе определенных программ по типу мультиварки. Для начала следует выбрать рецепт и засыпать определенные продукты в чашу электрического устройства. Затем выбираются соответствующие программы на панели управления, и электрический аппарат начинает делать замес при помощи специальной лопатки. После чего включается нагревательный элемент и термодатчик. По окончании работы электрическая хлебопекарная оповещает звуковым сигналом, и готовый пышный и ароматный хлеб можно доставать из аппарата.

Дровяные.

Современная хлебопечь существует также и на дровах. К основным преимуществам хлебопекарной печи на дровах относятся:

  • натуральный хлеб на закваске;
  • вкус выпечки с ароматом деревенского огня;
  • возможность выпечки хлебобулочных изделий в больших объемах;
  • возможность приготовления разнообразных блюд;
  • благодаря своим удобным габаритам дровяную хлебопечь возможно перемещать в различные места;


В основном такая печь используется в районах, где существуют проблемы с электроэнергией, так как в качестве топливного материала используются дрова.

Кирпичные.

Кирпичная хлебопекарная подойдет больше для загородных домов и дач. Она позволяет изготавливать хлеб самых разных сортов. Процесс выпечки хлебобулочных изделий в кирпичной печи не займет более 20-30 минут. А готовить в затопленной печи можно в течении 8-ми часов! Кроме того, в хлебопекарной печи из кирпича возможно приготовить разнообразные десерты, например, джем из ягод.

Хлебопечь своими руками

Построить печь-камин для приготовления хлеба возможно и своими руками. Процесс самостоятельной постройки должен быть последовательным и аккуратным. Во-первых, перед строительством хлебопечки своими руками следует определиться с размерами самой печи, топочной дверцы и объемами хлебной камеры. Во-вторых, необходимо продумать порядовку кладки печи-камина с хлебопекарной. Порядовку можно более подробно изучить на различных видео-роликах, представленных в сети интернет.

После определения размеров и выбора порядовки кладки приступают к расчетной части. Очень важно грамотно рассчитать расход материалов для кладки хлебопекарной печи. Для строительства печки с возможностью выпечки хлеба вам понадобятся песок, лопата, цемент, кирпич и металлические уголки. Количество материалов будет зависеть от выбранных размеров печи.


Более бюджетным вариантом очага для выпечки хлеба своими руками является постройка из глины. Фундаментом печи будут служить камни и шлакоблоки. Затем выкладываются пустые бутылки, которые покрываются раствором из глины и опилок. После чего на раствор укладываются огнеупорные кирпичи. В концовке создается купол печи и арочный проем, который будет закрываться дверцей.  Купол печи утепляется слоем из опилок и глины. Можно приступать к готовке.

электрическая и дровяная, преимущества устройства на дровах

Используются для приготовления хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента: булок, батонов, пирожков, сладких блюд и даже пиццы.

Печи идеально подходят для оптимизации работы производства крупного масштаба и для домашнего использования.

Требования к печам для выпечки хлеба

Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:

  • огнеупорность;
  • герметичность;
  • теплоизоляция;
  • механическая прочность;
  • экономичность;
  • гигиеничность;
  • скорость приготовления продукции;
  • эргономичность;
  • эстетичность.

Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

Ассортимент приборов довольно широк:

  1. Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
  2. Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.

Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.

  1. Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
  2. Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
  3. Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и приготовления рыбных и мясных блюд. Автоматически поддерживает оптимальную температуру выпечки.
  4. Ротационная. Предназначена исключительно для кондитерских изделий. Основные виды теста для таких конструкций — дрожжевое, замороженное и сдобное. Принцип работы основан на ротационной циркуляции горячего воздуха.

Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя ENKOMAK.

  1. Дровяная. Изделия в ней пропитываются ароматом дров, что повышает стоимость готовой продукции. Самая экономичная, выдерживает высочайшие температуры. Считается экологически чистой. Работает на дровах и имеет массу преимуществ.

Преимущества печи на дровах:

  • придание естественного аромата дыма готовому продукту;
  • сохранение работоспособности в полевых условиях при отсутствии электроэнергии;
  • энергетическая конкурентоспособность.

Дома чаще всего используются обычные электрические устройства либо дровяные.

Фото 3. Дровяную печь для выпечки хлеба можно установить во дворе, она более мобильна, чем электрическая.

Устройство печи на дровах

Дровяная печь должна иметь дымоход, который обеспечит вывод газов. Её мощность зависит от размеров и энергопотребления. Огонь воздействует на покрытие самого устройства, которое отдаёт тепло пище.

Важно! Удобна не только для создания выпечки, но и для отопления помещения.

Основные элементы устройства:

  • нагревательный элемент;
  • окошко;
  • лента либо конвейер для продукции;
  • пароувлажнитель;
  • дымоход.

Топливо

В основном это древесина, спрессованные паллеты, топливные брикеты либо торф. Преимущество дров — в долгом сохранении тепла, длительной поддержке процесса горения и экологичности.

Основные рекомендации по выбору

При выборе дровяной печи нужно понять цели эксплуатации прибора: промышленные или домашние.

Берите экономичную и более компактную версию, если готовите для семьи. Вряд ли вам нужно то количество продукции, которое производит, например, туннельная печь.

Обращайте внимание на площадь кухни. Некоторые устройства занимают много места из-за своего размера и возможности присоединения дымохода.

В зависимости от вида печи, в ней может готовиться не только хлеб, пицца, пироги и кондитерские изделия, но и первые, вторые блюда, рыба или мясо.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как проходит мастер-класс по выпеканию хлеба при помощи дровяной печи: от закваски до готового продукта.

Производители хлебных печей

После ознакомления с видами печей, их возможностями и эксплуатацией переходят к выбору производителя.

Рынок разработчиков конструкций очень широк, каждый из них старается продать свой продукт как можно выгоднее, предлагая самые разнообразные функции приборов.

Но поставщики, приведённые ниже, успели завоевать рынок благодаря высокому качеству и низким энергозатратам оборудования:

  1. ASTerm — наиболее известный из производителей печей в Европе. Приборы отличаются соотношением низкой цены и качества. Часто используются для выпечки пиццы из-за своего купольного типа. Самое мощное устройство этой фирмы способна производить до 195 изделий в час.
  2. Печи WERZ относятся к классу экологических. С помощью системы из 12 клапанов, скорость выпечки увеличивается на 50%, что является весомым преимуществом.
  3. Продукция Apach оснащена механическими панелями управления, что облегчает процесс эксплуатации. Славятся многофункциональностью и компактным строением. Отличный вариант, предназначенный для небольших пекарен или кондитерских.
  4. Компания CASTELLI FORNI уже 35 лет предлагает широкий выбор итальянских современный печей. Сборка конструкций проводится на одном предприятии.
  5. Печи Amborgi пришли ещё из далёкого 1939 года. Производитель сохранил былые традиции и современные технологии. Изготавливаются конструкции из специальных огнеупорных материалов. Используются для пиццерий и ресторанов.

Фото 4. Печь для выпечки серии MEC 80 от производителя Amborgi с куполом из виброуплотнённого шамотного материала.

  1. Компания «Укртехнофудз». Оборудование чаще всего можно встретить на крупных производствах. Продукция этого производителя предназначена как для создания кондитерских изделий (слоек, печенья, баранок), так и хлебобулочных (лавашей, лепёшек).

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка


Содержание:

  1. Разновидности печей для хлеба
  2. Составляющие части хлебопечки:
  3. Строительство
  4. Кладка
  5. Облицовка
  6. Галерея

Во
все времена печь считалась многофункциональным
изделием. Именно поэтому ее популярность
остается столь высока и по сей день.
Печи имеют различные функции и возводятся
из различных материалов. Наиболее
экстравагантной и уникальной в вашем
доме будет смотреться кирпичная
печка для хлеба,
а так же для приготовления других блюд
традиционной русской кухни.


В
данной статье будут описаны разновидности
такой печи, а так же построение и облицовка
своими
руками.

Разновидности печей для
хлеба


Как
и любая другая печь выполненная из
кирпича, хлебопечка так же имеет свои
разновидности:


  1. Электрическая
    – самый простой и удобный вид печи для
    хлеба. Своим внешним видом напоминает
    микроволновку, именно поэтому ее можно
    спокойно использовать в домашнем быту.
    Работа такой печи напоминает мультиварку,
    поскольку имеется возможность выбора
    различных рецептов и режимов.

  2. Дровяная
    печь позволяет полностью насладиться
    ароматами во время приготовления. Более
    того, такое устройство позволяет
    выпекать хлеб в большом количестве.

  3. Кирпичная
    печка идеальна
    к постройке для частного дома. Такое
    приспособление является многофункциональным
    и позволяет быстро приготовить блюдо,
    не прекращая работу в течение долгого
    времени.


Так
же, популярными стационарными устройствами
для выпекания хлеба являются тониры,
который широко используется в Азии, и
представляет собою керамическую печь
в форме конуса. Нагревателями блюд
служат стены.


Помпейские
печи впервые начали строить в Италии.
Их использовали для приготовления
распространенных у них пицц.

Составляющие части хлебопечки:


Кирпичные
печки для
приготовления хлеба строятся из таких
элементов:


  1. Топливник

  2. Шесток

  3. Устье

  4. Щиток

  5. Дымовая
    труба

  6. Под


Совет!
Чтобы построить печи, для начала вам
следует определиться с дизайном и ее
местом расположения.

Строительство


Для
печки кирпич,
наиболее подходящий – это огнеупорный
красный или шамотный.


В
первую очередь, следует составить себе
четкий план действий. Сначала необходимо
установить прочный фундамент, который
и является основой для вашей будущей
постройки.


Фундамент,
который делается для хлебопечки, ничем
не отличается от фундамента под обычные
кирпичные печи.


После
того, как фундамент сделан и высох, можно
приступать к непосредственному строению
печи.


Кирпичная
печка своими руками
– это довольно длительный, но не слишком
сложный процесс. Более того, вам однозначно
понравится, поскольку именно вы выбирали
все материалы и
цена на
постройку такого сооружения будет
значительно ниже, нежели с наймом рабочих
строителей.

Кладка


Кладка
кирпичной печи для приготовления хлеба
происходит в несколько этапов.


Сначала
вы должны, сделать предварительные
расчеты габаритов печи, после чего
необходимо выложить три или четыре ряда
кирпичных блоков, которые входят в
состав так называемого подпечья.


Размеры
подпечья, как правило, составляют 1 х 1
х 1 м (ширина, глубина, высота). Передняя
стенка не должна выкладываться, поскольку
ниша служит местом для хранения различных
предметов.


Затем,
наверху этих блоков выкладывается
кирпичный ряд и устанавливается опалубка,
чтобы залить первую плиту, которая будет
поддерживать хлебопечь. Перед тем как
укладывать настил опалубки, нужно
сделать опоры из брусков, которые на 10
см ниже верхнего края стен.


Следующим
этапом кладется арматура и заливается
бетон, который должен застыть в течении
нескольких недель.


Совет!
Многих новичков в строительном деле
интересует,
как
обработать
кирпич для печки
,
чтобы он смотрелся привлекательней.
Вам всего лишь нужно будет обработать
ваше сооружение специально предназначенной
затиркой и краской.


После
того, как выполнены эти работы происходит
непосредственная кладка печи кирпичами.


На
бетонную столешницу укладываются
боковые стенки из шамотного кирпича.


Первые
два ряда выкладываются плашмя, немного
отступая от краев, чтобы оставить место
под топку. Следующий один ряд кладется
ребром, а затем три – сверху плашмя.
Таким образом у нас будут полностью
готовы стенки для хлебопечки.


Под
кирпичной печи лучше всего выложить из
шамотного кирпича в 2 ряда плашмя, немного
отступая от краев, оставляя небольшие
зазоры для раширения кирпича при
нагревании.


Следующим
этапом будет установка полукруглой
крыши.


Прежде
чем делать ее из кирпича, следует
соорудить опору из досок в форме
полукруга. Такой шаблон должен установиться
на боковые стенки печки.


Установив
опору, ее необходимо обкладывать
кирпичами плашмя. После того как застынет
раствор, шаблон вынимается и задняя
стенка выкладывается кирпичом.


Ваша
печь почти готова! Необходимо только
спереди доложить вход для топки и
повторить то же самое с полукругом,
оставляя немного места для дымоотвода.


Вот
таким простым способом у нас строится
небольшая по габаритам печка
для
выпекания хлеба, которая прослужит вам
долгие годы.

Облицовка


Если
после того как печь построена, а вам все
таки немного чего-то не хватает, вы
можете облицевать ваше сооружение любой
жаропрочным материалом.


Многих
начинающих строителей интересует
вопрос: чем
заделать швы между кирпичами на печке.
Вы можете использовать спокойно цементный
раствор.


Так
же, для долгой работы и красивого вида,
снаружи печь облицовывают красным
огнеупорным кирпичом. На верх (так
называемую крышу) тоже лучше всего
уложить огнеупорный кирпич в 4-5 рядов.
Это придаст печи более солидный и
массивный вид.


Можно
так же достроить столешницу перед печью
из огнеупорного красного кирпича.


В
любом случае, облицовка печи делается
на ваш вкус, и вы можете выбрать любые
способы, главное, чтобы вам нравилось.

Печи хлебопекарные на дровах — для домашних пекарей и минипекарен — LiveJournal

        Все большую популярность набирают эксклюзивные продукты,   изготовленные в небольших пекарнях.
    К этой категории относятся и пекарни с дровяными печами. Натуральный хлеб ручной работы на закваске, так называемый                                Ремесленный Хлеб из дровяной печи в Европе считается деликатесом, а стоит втрое дороже обычного.
        Изделия, выпеченные в таких пекарнях, имеют неповторимый вкус и аромат и являются экологически чистым продуктом.Печь для хлеба на дровах может работать на дровах или пеллетах (топливных гранулах, получаемых из торфа, древесных отходов),
Топочная система устроена из прочного огнеупорного кирпича, который выдерживает высокие температуры. Огонь непосредственно нагревает шамотное покрытие и камень, которые в свою очередь передают тепло выпекаемой продукции.

Отопление такого плана очень экономное, равномерный нагрев и процесс выпечки происходят благодаря рациональному прохождению горячих газов.
В традиционных печах это сопровождается высоким потреблением энергии.

Производители хлебопекарного оборудования начали выпуск печей на дровах. Сейчас на рынке существуют выбор таких печей, разных по объему и цене.
Ниже цены указаны приблизительные, чтобы понимать порядок цен


Дровяные печи WERZ (Германия)от 12 до 40 кг хлеба

14.800 -18 000 EUR


Италия, PEVА дровяная печь

5 000 -16 000 EUR

     


Турция, Enkomak MTO 80 печь для хлеба на дровах

37 700 EUR


Россия, печь хлебопекарная ХПК-50М2, люлечная

8 000 EUR

Хлебопечь может эксплуатироваться как в стационарном, так и в передвижном варианте.

Уникальным в печи является то, что кругообразное перемещение люлек с хлебными формами внутри пекарной камеры гарантирует равномерное пропекание хлебобулочных изделий.


Россия, хлебопекарные печи «РП-1» «РП-2» на дровах

1 500 — 2 500 EUR


ПЕЧИ  РУЧНОЙ  КЛАДКИ

Можно выпекать в печах из кирпича

(см.печь деревенская).
Но нужно учитывать, что и материал для печи и работа по кладке стоят недешево.
Затраты на нагрев такой печи достаточно большие, в ней сложно поддерживать температуру для многоразовой выпечки.
Специалистов по кладке печей немного, но…они есть.
Так на Facebook нашла такого мастера -Мстислава Изотова

     

ВЫБОР  ЗА   ВАМИ !

основные разновидности, устройство, самодельный вариант

Возможность выпекания хлеба всегда реализовывалась в устройстве русской печки. Те, кто помнит деревенскую жизнь, могут многое рассказать о настоящем домашнем хлебе, о его ароматном запахе и неповторимом вкусе. Но для того чтобы выпекать хлеб необязательно возводить настоящую русскую печь. Сегодня существует несколько десятков видов устройств, приспособленных к выпеканию хлебобулочных изделий.

Кстати, если разбирать этимологию слова «испеченный», то без труда можно понять, что означает оно «вынутый из печи» или «сделанный в печи».

Весь перечень печей рассмотреть невозможно, поэтому с помощью элементарной классификации разделим все разнообразие на определенные группы.

Выпечка вкусного, самодельного хлеба

Классификация

Для приготовления выпечки требуется особый вид печки с хлебной камерой. Несмотря на один и тот же принцип приготовления хлеба, печи в значительной степени отличаются друг от друга по ряду признаков.

  • По способу нагрева поверхности печи подразделяются на два вида. С прямой отдачей тепла характерны тем, что поверхность нагревается посредством действия пламени. К такому виду относится хлебопекарная печь на дровах или на газе. Печи с косвенной отдачей применяют определенную среду в роли теплоносителя. Примером служат печи хлебопекарные электрические, конвекционные, масляные.
  • Классификация по виду теплового канала подразумевает существование печей из материалов высокой теплоемкости и низкой теплоемкости. К первому типу можно отнести кирпичные конструкции, а ко второй – механические.
  • В распределении по виду применяемого топлива образовано 4 группы. Электрические печи выполнены в виде компактных устройств, в которых можно испечь 1-2 буханки хлеба. Обычно такая печь имеет небольшие размеры и расположена на кухне в доме или квартире. Печи на жидком топливе работают в более глобальном масштабе, они массивные и позволяют выпекать хлеб крупными партиями. Это отличный вариант для мелкого бизнеса. Дровяные или газовые конструкции могут выступать в виде пристройки к печи или камину, а также в качестве отдельного агрегата.

Промышленное производство хлеба

  • По способу размещения изделий в камере каждую модель тоже можно отнести к одной из групп. Этажный способ размещения представлен несколькими полками, находящимися в камере на определенной высоте. Чтобы хлеб пропекался по всему объему без образования подгоревших участков, приходится поддоны, располагающиеся на разных этажах, менять между собой местами. Туннельные модели не дают возможности перемещать хлеб в зоны с разной температурой, зато позволяют выпекать изделия огромными партиями. Такие экземпляры можно встретить на комбинатах, обеспечивающих потребности целого района города. Ротационный вид печей вращает поддоны вокруг вертикальной оси. В горизонтальной плоскости в камере температура нагрева несколько отличается, поэтому такое вращение обеспечивает равномерность выпекания. Люлечная печь представлена поддонами, которые можно перемещать по вертикали. Своеобразные люльки позволяют помещать выпечку в зону с более высокой или низкой температурой, по усмотрению технолога.

Особенности устройства хлебной камеры

Вне зависимости от того, к какому типу печь для выпечки хлеба будет отнесена, она должна соответствовать определенным требованиям. Эти требования касаются внешнего и внутреннего строения печи.

  • Размеры камеры должны превосходить суммарный объем закладываемого теста, так как в процессе выпечки изделия увеличиваются и с этим необходимо считаться.
  • Для качественного приготовления хлеба недостаточно только обладать пекарскими способностями, нужно иметь соответствующее оборудование. Если обеспечить подогрев снизу и сверху, то можно добиться равномерного пропекания булок. Однако такую идею возможно реализовать только в электрических и масляных устройствах.

Если вспомнить, каким получается самодельный хлеб, то первым, что приходит в голову, является рельефная корка. Она мила для нашего воспоминания, однако бракуется покупателями. Наличие такой корки свидетельствует о недостатке влаги. Промышленные печи оснащены специальными устройствами, которые дозируют воду в виде мелкодисперсной пыли.

Не каждая печь способна разогреваться до высоких температур, в силу своих конструктивных особенностей, а между тем для выпекания хлеба требуется температура, изменяющаяся от 300°С до 500°С градусов.

Свежеиспеченный хлеб из печи

Строительство своими руками

Учитывая вышеперечисленные требования, производители усовершенствуют конструкции, выделяя в них наиболее приоритетные направления. Стать обладателем хлебопечки можно не только с помощью приобретения готовой модели, но и с помощью построенной самостоятельно конструкции из кирпича.

Газовую печь сделать практически невозможно, так как любые манипуляции с газовым оборудованием чреваты возникновением взрыва, пожара. Все работы должны быть согласованы со службами надзора, поэтому проще всего построить дровяную печку. Она будет иметь отличительные внешние особенности, за счет которых температура в камере достигнет требуемых значений.

Проще всего сделать уличную печь, так как для этого потребуется минимум материала и навыка. На первом этапе следует возвести фундамент, если есть в наличии готовая бетонная плита, то она вполне сгодится в качестве основания. В противном случае придется заливать неглубокий фундамент.

Сверху фундамента выкладывается кирпичное основание, на котором возводится арочный вход в топку. Такой проем легче будет сделать, если использовать деревянный шаблон, на который опираются кирпичи.

Арочный проход к топке

Сферическая форма камеры выполняется элементарно. Насыпается на основание куча песка, которой придается форма полусферы. Сверху песок застилается мокрыми газетами, поверх которых наносится глина. Чтобы тепло лучше сохранялось внутри камеры, можно выполнить теплоизоляцию в виде слоя опилок, который снова накрывается глиной. После полного застывания материала песок и газету следует удалить из топки.

Полученная конструкция достаточно хрупкая и требует аккуратного обращения. При наличии полноценного фундамента вместо внутреннего слоя глины можно использовать кладку из кирпича. Тогда построенная печь для хлеба своими руками будет очень надежной. Отметим, что по схожей технологии строятся печи для приготовления пиццы.

Готовая конструкция

Но рассмотренный нами пример демонстрирует наиболее простую конструкцию. Важным элементом в любой модели кирпичной дровяной печи для выпечки является сферический свод. Именно он позволяет достигать высоких значений температура. От стенок свода многократно отражается излучение и не рассеивается в пространстве, а фокусируется внутри камеры.

Недостатком такой упрощенной модели является отсутствие возможности регулировки температуры и отсутствие системы контроля влажности. Печи для выпекания больших партий хлеба имеют сложное устройство со внедрением необходимых технологий и по размеру сопоставимы с небольшим домиком.

Как испечь хлеб в дровяной печи

Друзья, привет! Оказалось, что для многих актуальна тема выпечки хлеба в  дровяной печи и так сложилось, что недавно нам снова довелось печь хлеб на дровах в одной маленькой деревушке в Орловской области, поэтому с радостью поделюсь с вами наблюдениями и выводами. Мы с Артуром пекли хлеб в самых разных дровяных печах: в русских печах, в итальянских купольных, в огромных литовских, в профессиональных с низким сводом, в перевозных военных и все эти дровяные печи…пекут по-разному! Для каждой печи актуальна своя “рабочая” температура и свой подход в разогреве, тем не менее, я попробую систематизировать такой разный опыт, который объединяет одно — живой огонь и живой хлеб!  Когда испечете свой первый хлеб в дровяной печи, вы поймете и почувствуете: ничто не сравниться с ним, потому что в печи все для хлеба — идеально! А все остальное, включая даже подовые печи — это компромиссы. 

Температура в разных печах

Когда вы печете в духовке, то разогреваете ее до 250 градусов, это температура, актуальная для всех домашних духовок без конвекции, притом, хлеб печется там в среднем 30-40 минут. В большинстве дровяных печей закладку хлеба нужно начинать с аналогичный температуры (диапазон в среднем 240-270 град.), однако хлеб при этом печется чуть ли не вдвое быстрее! Как думаете, почему? Я не раз писала в статьях, что одна и та же температура в разных печах — это совершенно разные вещи в контексте хлеба, и хлеб, который пекся при 250 градусах в духовке, будет сильно отличаться от хлеба, который пекся при такой же температуре в дровяной печи! А все потому что имеет значение не только температура, но и характер жара. Дровяная печь — это огромный, колоссальный по своей мощи накопитель тепла. Стоит ее хорошенько разогреть, как она будет держать тепло еще много часов. В то же время в духовках (и тем более пароконвектоматах) нет ничего, что бы накапливало и удерживало тепло так хорошо, как это делает дровяная печь. Единственное, что помогает нам накопить жар от тэнов в духовке — это камень и колпак.Собственно, все эти штуковины были придуманы, чтобы приблизить наши городские условия выпечки к печным. 

Статья про камни

Статья про колпаки

Статья про пар и камень в печи

Ремесленная шамотная печь Haussler, которая работает подобно дровяной 

Для хлеба важен именно накопленный жар, такой, как в печи: мощный и спокойный, много накопленного жара без быстрого движения воздуха, который создает конвекция. Хлеб в таких условиях пропекается гораздо быстрее и качественнее, чем хлеб в духовке, его мякиш раскрывается полнее и формирует более открытую структуру.  

Более того, хлеб во время выпечки создает нужное количество пара, чтоб увлажнять корку и раскрывать надрезы! Как это получается? Хорошо разрыхленное тесто, попадая в жаркую печь, начинает активно испарять влагу, которая тут же начинает работать на благо корки и реакции Мейяра, формируя хлебную корочку тонкой и золотистой. 

По нашему опыту, чем больше тепла может накопить печь (и чем больше часа печь), тем ниже будет температура выпечки. Для сравнения, мы пекли в обычной русской печи средних размеров и закладывали хлеб при 265-270 градусах, эта температура была наиболее подходящей. А в литовской печи при такой температуре хлеб сразу горел, мы начинали выпечку с 240-238. Это огромная, просто громадная печь величиной с двухкомнатную квартиру (если не больше), состоящая из трех больших секция для выпечки (внутри секций такой же огромный под), и которая топится круглые сутки и никогда не гаснет.

Артур между двумя секциями литовской печи подает пар из самодельного парогенератора. Чтоб увлажнить камеру, требуется не меньше 6 л. воды. 

Дрова в нее закладываются в горнила с обратной стороны печи, жар внутри огромной печи распространяется по специальным каналам, которые окутывают камеры для выпечки и равномерно их прогревают.   

Какие приборы нужны для измерения температуры? Как определяли раньше?

Какая именно температура выпечки актуальная для вашей печи, можете знать только вы и понять это можно опытным путем. Чтобы измерить температуру в печи, мы используем пирометр — специальный термометр, который на расстоянии измеряет температуру поверхности с помощью луча. У нас он самый примитивный: диапазон от -50 до +380 град, не измеряет отражающие поверхности, и его хотелось бы поменять на более продвинутый. Однако даже нынешний простенький пирометр нас здорово выручает! Если у вас есть печь и вы не знаете, как к ней подступиться, первое, что сделайте — купите пирометр!

Вот этота желтенькая штука рядом с контейнерами — это пирометр

Кроме того, существуют специальные печные термометры с широким температурным диапазоном (до 500 град. минимум), которые устанавливаются в камере для выпечки и выводят на дисплей среднюю температуру по палате. Раньше готовность печь определяли с помощью муки: бросали горсть и, если мука не сгорала, считалось, что можно начинать выпечку. 

Как разогревать, сколько часов, чем топить?

Прежде чем определять готовность печи к выпечке, нужно эту печь подготовить! 

  • Для этого горнило печи загружают дровами, желательно полностью (фруктовые деревья, береза, ясень, ольха, дуб, другие плотные сорта дерева, чем плотнее, тем больше жара они дадут и дольше будут гореть), и дают им прогореть в среднем в течение 3,5-5 часов (время зависит от сорта дерева, чем более рыхлое и легкое дерево, тем быстрее будет гореть и наоборот). В качестве дров желательно НЕ использовать гнилой забор с гвоздями, который выбросили соседи по даче, или старые оконные рамы, просто потому что горят они быстро, а жара дают мало, да еще и засоряют печь ржавыми железками. 

  • Как только дрова прогорят до белых углей и состояния тления, их распределяют по поду и дают дотлеть до состояния золы, на что может уйти от часа до трех (средние значения), зависит от дров.  

Как вы понимаете, чтоб все это проделать у вас должны быть надежные инструменты: прочные рукавицы (вот эти точно подойдет, я такими пользуюсь вот уже шесть лет, это самые лучшие из возможных!). Кочерга и щетки с длинными ручками, которые не будут гореть и плавиться при высоких температурах и достанут до дальней стенки печи 

Куда девать угли и золу? 

Как только дрова, распределенные по поду печи, превратятся практически в золу, побелеют, но еще не погаснут,  у вас два варианта действий: 

  • Выгрести полностью весь жар в металлическое ведро и расчистить под. Это актуально, если вы планируете всего одну закладку хлеба. 
  • Если размеры пода позволяют, и если вы планируете не одну закладку хлеба, а хотя бы две, разгрести жар под стенки и к дверце печи, расчистив большую часть пода для выпечки. У дверцы жар можно оставить снаружи перед дверцей, а можно внутри, жар подстрахует печь от падения температуры в этом месте. Как и в любой другой печи, в дровяной у дверцы тоже температура ниже и раньше всего начинает снижаться. После того, как испекли первую партию хлеба, золу и угли можно снова распределить по поду печь на 25-30 минут, чтоб подогреть его для следующей партии хлеба. 

Как понять, что печь прогрета хорошо? 

После того, как вы разобрались с углями, измерьте температуру пода с помощью пирометра, а потом температуру стен и свода. Давайте ориентироваться на то, что температура пода должна быть в среднем 260-265 градусов (при этой температуре можно начинать закладку), температура стен может быть такой же или чуть больше, а вот температура свода должна быть на 20-30 градусов выше температуры пода! Эта температурная разница между подом и сводом принципиально важна: она говорит одновременно и о том, что печь прогрета равномерно, и о том, можете ли вы начинать выпечку хлеба. У вас может быть и так, что под  прогрет до 260, а температура свода не будет доползать и до 200, в такой печь хорошего хлеба испечь не удастся, она будет работать, как сковородка, поджаривая дно хлеба, а верхушку оставляя бледной или даже сырой. В таком случае печь нужно греть еще дольше для более равномерного распределения тепла. 

Чистим под или печем…на капустных листах! 

После дров под печи всегда испачкан золой, и все, что попадет в печь, тоже испачкается золой. В пекарнях под обычно моют: на длинную деревянную швабру надевают мокрую тряпку (сильно мокрую) и быстро моют под, последний при этом становится значительно чище и моментально высыхает. Хлеб тогда можно грузить сразу, как есть, это очень удобно! Из минусов — после выпечки температура в печи ощутимо падает и вторую закладку сделать бывает проблематично. 

Если вы не выгребали жар или планируете как минимум две закладки печи, то имеет смысл воспользоваться старинным известным способом — печь на широких свежих листьях. Для этого используют листья капусты, дубовые листья, мы вот недавно пекли на листьях хрена и все получилось замечательно! 

Если вы печете в корзинках, то сразу после формовки можете накрыть заготовки листьями и так расстаивать. Если расстойка проходит на ткани или вам не удобно накрывать листьями хлеб в корзинках, вы можете выстлать лопату листьями и сверху перенести заготовки. Листья не сгорят, но здорово подсохнут до состояния гербария, легко отделяться от нижней корки хлеба и сделают так, что она будет чистой, вкусной и хрустящей. Если вы печете формовой хлеб, то фокус с листьями вам не нужен 🙂 

Когда месить хлеб и сколько, когда топить печь 

Обратите внимание: к моменту, когда у вас готова печь, у вас должен быть готов и хлеб! На разогрев и подготовку печи в среднем уходит около 5-7 часов, соответственно, работу с тестом вам нужно начать или одновременно с растопкой печи, или немного заранее, хотя это еще сильно зависит от температуры в помещении, от того, какой хлеб вы печете и какими дровами топите. 

Сколько хлеба? Эффективнее всего печь хлеб 1-2 раза в неделю, но много, как это делали раньше. Это удобно и с точки зрения тайминга, и с точки зрения самой выпечки. Выпекая за один день большой объем хлеба, вам не нужно будет топить печь часто, тратить на это слишком много времени и дров, кроме того, в дровяной печи лучше печь много хлеба, потому что он тоже участвует в создании правильных условий выпечки — испаряет влагу и увлажняет корку. Пара буханок даст очень мало влаги (пара) и хлебная корка получится жесткой и невкусной, в то время как 8-10 буханок (количество зависит от размеров пода) даст влаги намного больше, что позволит получить отличную корку! Готовый остывший хлеб можно обернуть пленкой, заморозить и размораживать (лучше в духовке) по мере необходимости, он будет как свежеиспеченный! 

Погрузка хлеба в печь 

Чтоб эффективно загрузить хлеб в печь, вам нужна подходящая лопата, желательно, чтоб на нее сразу помещалось несколько буханок, но она не должна быть очень тяжелой. Скорее всего у лопаты будет длинная ручка и орудовать ею, когда сверху лежит 5-6 буханок, будет непросто. Хорошо, когда на лопату помещается много хлеба и вам под силу его загрузить, чаще всего это очень тяжело. Ориентируйтесь на свои физические возможности и на то, что хлеб нужно погрузить в печку как можно скорее.  

Хорошо, когда есть кто-то, кто может помогать вам с хлебом: переносить заготовки на лопату и надрезать, но, если помощников нет, то заранее позаботьтесь об этом сами, перенесите хлеб ближе к печи, чтобы оперативно переложить буханки на лопату. Лезвие всегда используйте вместе с держателем — так оно не потеряется, не попадет в тесто или хлеб и не порежет ничьих пальцев. Ведь держатели именно для этого и придумали)) 

Выпечка! 

Итак, вы разогрели печь, убедились, что температура подходящая, что ваш хлеб готов к выпечке, и что вы тоже морально готовы к выпечке, значит — пора! Ваша задача как можно быстрее погрузить хлеб, потом плотно закрыть дверцу и засечь время примерно на 15-17 минут, обычно этого времени хватает, чтоб пропечь буханки весом 500-800 гр. Понять, что хлеб готов, вам поможет термометр-щуп: температура готовности пшеничного хлеба 96 градусов, ржаного 98-100. И еще эта статья поможет, почитайте, пожалуйста, она вообще о том, как понять, готов хлеб или нет, где бы он ни пекся! 

На этом, пожалуй, все, жду ваших вопросов! 😉

статья

,условия выпечки

  • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
  • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Как построить на даче печь для пиццы и хлеба на дровах

Помпейская печь имеет несколько названий — неаполитанская, среди итальянцев её именуют римской, а в народе её называют просто «помпейка».

С её помощью можно готовить все что угодно, но все-таки основным блюдом является пицца.

Если она была приготовлена в помпейской печи, то ее вкус и аромат будут неповторимыми, потому что вкус, как отмечают многие, зависит не только от каких-то определенных специальных ингредиентов, но и во многом от способа ее выпекания. Попробовав один раз такую пиццу, другие, приготовленные иным способом, будут вам казаться какими-то безвкусными.

Помпейская печь имеет ряд преимуществ и особенностей перед другими подобными конструкциями, в данной статье они будут рассматриваться. Также будет обсуждаться то, как можно сделать помпейскую печь своими руками, обсудим устройство данной конструкции, а также разные нюансы постройки. И тогда вы сможете приготовить настоящую итальянскую пиццу в самодельной неаполитанской печи.

В данном устройстве можно выпекать не только пиццу, но и другую выпечку, а так же готовить разнообразные блюда. Аналогом помпейской печи является русская печь, где выпекается неповторимый хлеб.

Особенности и преимущества

Помпейская или неаполитанская печь имеет ряд преимуществ и особенностей:

  1. Минимальное время приготовления любого вида выпечки, так как температура в помпейской печи может достигать около 500 градусов по Цельсию. Время выпечки при данной температуре итальянской пиццы равняется одной минуте. В многолюдных ресторанах Италии огонь в печках поддерживается постоянным, почти не гаснет, так как любителей поесть пиццу с друзьями в этой стране очень много.
  2. Существует дровяная помпейская печь, где можно регулировать температуру, поэтому в данной печи очень хорошо выпекать пиццу и другие виды выпечки, а также заниматься приготовлением вторых блюд. Температура может регулироваться от 50 до 500 градусов по Цельсию.
  3. Помпейская печь работает на трех видах топлива. Можно использовать электричество, дрова или газ. Какой вид топлива выбрать, должны определить вы сами.

Устройство

Устройство неаполитанской печи – легкое. Сделать помпейскую печь самостоятельно не составляет никакого труда.

Составляющие данной печи:

  1. Основание помпейской печи (фундамент).
  2. Стол, который необходим для комфортной готовки любого блюда.
  3. Полусферический свод или по-другому он называется купол. Другая составляющая печи – под. Под (дно печи или её пол) – это место, где разжигается огонь и идет приготовление самой пиццы или другого блюда.
  4. Четвертая часть – дымоходная труба.
  5. Наружный корпус.
  6. Теплоизолированный слой.

Это основные составляющие помпейской печи, которые не просят для их строительства профессионального вмешательства.

Постройка

Для увеличения нажмите

Главной отличительной чертой помпейской печи является наличие полусферического свода. Преимуществом данного свода является равномерное распределение температуры горящего огня по всей поверхности неаполитанской печи.

Для постройки неаполитанской печи надо соблюдать определенный алгоритм действий, он состоит из четырех основных шагов.

Давайте рассмотрим схему постройки помпейской печи:

  1. Как и все сооружения, строительство помпейской печи надо начинать с ее основания (фундамента).

[warning]Примите во внимание: фундамент помпейской печи должен быть крепким, так как общая конструкция будет весить практически семьсот килограмм. Основной частью фундамента неаполитанской печи должна быть плита, которая сделана из железобетона.[/warning]

  1. Стенд поднимается на удобную для вас высоту и ставится на уже сделанное основание помпейской печи. Стенд обычно является кирпичным, но может быть из металлических материалов. Стенд помпейской печи может быть применен для хранения дров (если вы используете данный вид топливных ресурсов).
  2. Когда вы сделали стенд, на него устанавливается стол. Материал, из которого сделан стол – это бетон.

[advice]Возьмите на заметку: толщина стола неаполитанской печи должна составлять чуть более двадцати сантиметров. Такая толщина нужна для того, чтобы стол выдержал остальную конструкцию помпейской печи.[/advice]

В состав теплоизоляционного слоя входит бетонная смесь. Также в состав входит перлит. Перлит является породой, которая имеет вулканическое происхождение, идет в виде песка, используется в строительстве различных сооружений.

  1. Сама дровяная помпейская печь для приготовления различных видов выпечки делается из кирпичей. Кирпичный материал должен переносить высокие температуры для нормальной работы неаполитанской печи.

[warning]Стоит отметить: необходимо провести расчет для определения соотношения между песком и глиной, чтобы сделать материал, который будет выполнять данные функции. В противном случае помпейская печь будет являться непригодной для эксплуатационного использования.[/warning]

  1. Теплоизоляция необходима, так как печь за короткий промежуток времени быстро достигает своего нагрева, а остывание неаполитанской печи занимает довольно долгий период, что позволяет готовить пиццу и остальную выпечку на разных температурах.

Нюансы монтажа

Строительство неаполитанской печи имеет свои особенности и нюансы, которые необходимо обязательно соблюсти:

  1. После того, как стол для помпейской печи был сделан, на нем надо сделать чертеж круга. Размер диаметра данного круга в среднем должен составлять сто сантиметров. По внешнему краю данный круг обкладывается обрезанными кирпичами. У вас получится так называемый «колодец», в который надо положить определенный вид теплоизоляционного материала (теплоизоляционный материал может быть разным). Внутри данный «колодец» — каменный, так как он обкладывается каменными плитками.
  2. Строительство купольной части помпейской печи – самый серьезный шаг в постройке неаполитанской печи. Купол (свод) тоже сделан из кирпичей. Перед строительством свода кирпичи нужно разделить на половинки.

[advice]Примите к сведению: для легкой постройки купольной составляющей неаполитанской печи надо использовать любой вид каркасной установки. Данный каркас должен быть либо деревянным, либо металлическим. Кладка кирпичей должная быть ровной – без различных дефектов.[/advice]

Строить купольную часть можно разными способами, которые отличаются методами кладки кирпичей и их порядовкой. Порядовка – это порядок кладки кирпичей.

[warning]Обратите внимание: строительство свода в помпейской печи является самой сложной работой в постройке всей печи, поэтому для возведения данной части неаполитанской печи лучше всего обратиться к профессионалу.[/warning]

  1. Во время постройки купольной части помпейской печи, необходимо сделать вход и дымоходную трубу. Данная труба устанавливается сверху над сделанным входом неаполитанской печки. Дымоходная труба также должна быть сделана из кирпича. После всей этой процедуры, конструкция должна высохнуть. Время высыхания составляет одну неделю, и только потом можно приступить к остальным действиям;
  2. После того, как вся конструкция высохла, купольную часть помпейской печи необходимо покрыть теплоизоляционным слоем. Сводную часть неаполитанской печи надо отштукатурить цементом. После того, как вы нанесли теплоизоляционный слой, ему нужно дать время высохнуть.

[advice]Замечание мастера: процесс высыхания слоя теплоизоляции должен длиться полмесяца.[/advice]

Разгон

После того, как весь процесс строительства закончился и все высохло, нужно провести разгон неаполитанской печи.

Для ее разгона требуется провести несколько дней протопок:

  1. Самая первая протопка проходит с помощью трех кг соломы.
  2. Следующая протопка также проходит с помощью трех с половиной килограммов соломы.
  3. Для данной протопки нужно практически четыре кг щепок.
  4. Для четвертой протопки необходимо маленького размера – полено.
  5. Для остальных протопок количество дров нужно просто увеличивать.

То есть, примерно за день нужно провести семь протопок для разгона помпейской печи.

[warning]Совет специалиста: если у вас помпейская печь не находится в помещении, а располагается на улице и является уличной, то, чтобы сооружение эксплуатировалось долгий промежуток времени, желательно, чтобы оно находилось под навесом. [/warning]

Для уличной неаполитанской печи понадобится нанесение двух слоев:

  1. Теплоизоляционный слой, его толщина должна составлять практически 15 миллиметров.
  2. Слой для влагоустойчивой поверхности. Толщина данного слоя должна составлять пять миллиметров.

Если вы настоящий гурман итальянской пиццы, помпейская печь вам просто необходима.

Строительство неаполитанской печи достаточно трудоёмкий процесс, но не обязательно нанимать профессиональных мастеров.

С постройкой основания печи (фундамент), стенда, стола, дымоходной трубы может справиться каждый. Вся основная сложность в строительстве данного сооружения это возведение купольной части или по-другому свода, имеющего полусферическую форму.

После длительной процедуры строительства помпейской печи вы будете довольны результатом, так как сможете готовить домашнюю вкусную итальянскую пиццу для себя, своей семьи и друзей.

Смотрите видео, в котором подробно показан процесс возведения помпейской печи для пиццы своими руками:

Приготовление других продуктов

Вы можете приготовить в духовке все, что угодно, включая мясо и овощи, пироги и пиццу. Что касается пиццы, приготовьте пироги и поставьте их в горячую духовку сразу после того, как вы выберете пепел; не замачивать духовку. Для мяса и овощей положите в кастрюлю с крышкой после замачивания. Снимите крышку последние 15 или 20 минут. Готовьте пироги в форме для пирогов, но старайтесь не проливать фрукты на кирпичный пол. Конечно, все, что вы хотите приготовить в духовке, должно проходить через дверцу.

Уход за духовым шкафом

Накройте духовку во время дождя или снега. Если вы построите навес с открытыми стенками вокруг духовки, он может прослужить долгие годы. Если пища прилипает к дну духовки, возможно, вам придется время от времени соскребать ее.


Кэти Уилсон преподает искусство и письмо в исправительном учреждении для несовершеннолетних в штате Юта. Она написала несколько книг по альтернативному здоровью и образованию. Она и ее муж — и разные дети — живут и садятся на трех акрах земли в высокой пустыне.


Первоначально опубликовано: ноябрь / декабрь 2008 г.

Самодельная печь для пиццы на дровах {Простая печь на земле за 2 дня!}

Вы мечтали построить простую уличную печь для пиццы на дровах и приготовить вкусную пиццу или хлеб прямо у себя на заднем дворе? Это вполне выполнимо: вот очень подробное руководство для самостоятельной работы в печи для пиццы на дровах, которое поможет вам начать работу!

Люди строили печи на протяжении веков во всех частях света.Чтобы создать эффективную печь для пиццы на открытом воздухе, вам не понадобится высокотехнологичный комплект для печи для пиццы или какие-либо дорогие материалы.

В этой простой уличной печи для пиццы, сделанной своими руками на дровах, используются простые в использовании натуральные материалы, она прекрасно работает (см. Ее в действии ниже!) И стоит 1% от комплекта печи для пиццы.

Этот тип печи называется земляной или глинобитной. Они изготавливаются из легкодоступных и часто бесплатных материалов и с использованием проверенной техники, которая использовалась на протяжении сотен или даже тысяч лет.Никаких специальных инструментов не требуется, он также отлично подходит в качестве группового проекта для создания с друзьями!

В этом учебном пособии по открытой печи для пиццы на дровах (с бесплатной электронной книгой в конце) я поделюсь:

  1. Пошаговый процесс создания простой и эффективной печи для пиццы

  2. Полезные советы и ресурсы , в том числе бесплатную электронную книгу с большим количеством деталей по каждому шагу, варианты дизайна печи для пиццы на дровах своими руками и т. д.

Между прочим, если вы достаточно предприимчивы, чтобы прочитать это, ВЫ ДОЛЖНЫ проверить наши легкий и УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт хлеба без замеса, приготовленный из 50% цельного зерна , НЮМ!

Легкий и УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт хлеба без замешивания

Недавно я посетил строительный класс Земляная печь (она же Cob Oven) , который преподавал один из лучших учителей в этой области, Кико Дензер .(Некоторые из полезных ресурсов представляют собой партнерские ссылки. Полное раскрытие здесь.) Несколько лет назад я был очень вдохновлен его книгой: одним из лучших по строительству печей.

Во время 6-часового занятия мы построили 2 переносные землянки, которые на следующий день были проданы с аукциона. Я так много узнал о строительстве из земли и других легкодоступных материалов. В этом процессе такая простота и красота, что я нахожу его глубоко вдохновляющим.

Вы, наверное, задаетесь вопросом —

Что можно сделать в простой уличной печи для пиццы из земли своими руками? Действительно ли это работает?

Эти 3 фотографии сделаны нашим другом Биллом, который купил печь для пиццы, сделанную классом в прошлом году.Ему это так нравится, и он решил присоединиться к нашему классу в этом году, чтобы построить еще один!

Билл использовал свою самодельную печь для пиццы на дровах почти раз в неделю в течение года. Я попросил его поделиться, что он любит делать, вот что сказал Билл —

у вас действительно много времени на приготовление после каждого обжига, если вы думаете о приготовлении по температурной кривой сначала с пиццей, хлебом, а затем с тушеными блюдами. всевозможных видов (тушеная свинина, фасоль, рис всех этнических стилей приготовления) пироги и печенье, а затем мясные блюда, например, карнитас.конечная температура. в плиточной печи имеет длину 250 f и отлично подходит для сушки фруктов, поджаривания орехов и отличного жареного сыра. это мои любимые… действительно, это работает для всего, что вы можете себе представить, если вы понимаете требования к температуре блюда.

“ Вот несколько снимков веселой воскресной выпечки. Пожар 3,5 часа, угли выгорели и после того, как угли выгорели, температура упала до 900 F до 600. Запеченная пицца, хлеб при температуре 500 F, затем охлаждение до 400 F и запекание из бобов, и все же на следующий день (24 часа) духовка все еще при 250 F для любой сушки фруктов !! »

Хорошо, достаточно ли этого соблазна для вас бежать туда и начинать строительство?

Пошаговое руководство по созданию уличной печи для пиццы на дровах из простых материалов.

Ниже приводится сводка каждого шага. Загрузите электронную книгу в конце, чтобы получить более подробную информацию на каждом этапе!

Шаг 1: Создайте песчано-глиняную смесь для земляной печи

Для каждой части глинистой почвы мы добавляем 2-3 части песка. Больше песка, если использовать чистую глину. Убедитесь, что в смеси нет острых камней или мусора. Если не уверены, наденьте резиновые сапоги!

Положите все на большой брезент, налейте немного воды и начните петь и танцевать — а это значит, смешивать!

Складывание брезента — хороший способ все перемешать более тщательно.
Вы узнаете, что ваша смесь имеет хорошую консистенцию и готова к работе, если сможете сформировать из нее шар диаметром около 3 дюймов, бросить на землю, и шар сохранит свою форму с небольшими трещинами. Как это весело, что наша работа — танцевать в грязи?

Шаг 2: Сделайте основание с изоляцией для вашей уличной печи для пиццы

Печи из початка, которые мы сделали в классе, имели основу из листового металла, прикрепленную болтами к деревянной раме (изображения ниже), чтобы быть переносной , затем поместили на прочный фундамент в своем новом доме.

Если вы строите дровяную печь для пиццы на открытом воздухе прямо на заднем дворе , то примите во внимание следующие ключевые факторы для фундамента: устойчивость, высота и изоляция.

1. Стабильность: фундамент может быть построен из любых прочных материалов, таких как битый бетон, кирпич, каменный блок, камень, камни, старые столы или даже деревянные поддоны, если он может удерживать печь (которая может выдерживать весит от 300 до 600 фунтов в зависимости от размера) без опускания и смещения.

2.высота: фундамент должен поддерживать вашу духовку на высоте, позволяющей комфортно работать!

3. Изоляция: должна быть как минимум 4 «-6» изоляции между пожарной кирпичной печи полом и каменной кладки или дерева фундамента. Изоляция предотвратит поглощение каменной кладкой всего необходимого нам тепла для приготовления пищи и защитит деревянное основание от возгорания. Стеклянные банки и вермикулит обеспечивают изоляцию. Огнеупорный кирпич Очаг расположен на вершине этого.

Статья по теме: Пребывание на Земном корабле: уникальный дом, который производит еду, очищает воду и превращает мусор в сокровища!

Шаг 3: Создайте песчаную форму внутренней части печи

Так же, как построить замок из песка! Песок вычерпывают после того, как будут построены следующие 2 слоя.

Шаг 4: Создание теплового слоя для эффективной дровяной печи для пиццы на открытом воздухе

Назначение теплового слоя — удерживать тепло в своей плотной массе. Используйте смесь глины и песка, которую мы приготовили ранее, возьмите по одной горсти и надавите на нее, чтобы сформировать раковину размером 2–3 дюйма за пределами песчаной формы. Будьте осторожны, чтобы не надавить на песчаную форму, иначе форма сместится.

Мы также сделали «лепку» вокруг дверного проема земляной печи, используя прядки соломы, смоченной в глине, и сформировали ее вокруг дверного проема, чтобы придать ему более законченный вид и в качестве отправной точки для следующего слоя.

Последние шаги — это нанесение изоляционного и финишного слоев.

Шаг 5: Изоляционный слой для печи из грунта / початка.

Разница между этим слоем и тепловым слоем состоит в том, что в смеси больше воздуха, что отлично предотвращает потерю тепла тепловым слоем!

Когда грубые опилки или стружка смешиваются с достаточным количеством глины, чтобы удерживать форму, и когда они подвергаются воздействию высокой температуры со стороны термического слоя, образуется новый материал — глина пена.Это что-то вроде легкого древесного угля и глины, которая воздушная, поэтому медленно проводит тепло.

И, конечно же, не забудьте сделать хороший перерыв и похвастаться своими грязными руками!

Последний шаг: завершающий слой для вашей уличной печи для пиццы на дровах!

На последний слой наносится глиняная штукатурка, чтобы придать печи гладкий вид и декоративные скульптурные детали!

H Это прекрасная книга Использование натуральных покрытий: штукатурка, штукатурка и краски на основе извести и глины с идеями и рецептами из разных культур

Полезные ресурсы по созданию печи для пиццы на дровах!

  • Вот одна из лучших книг по строительству духовок, написанная нашим учителем Кико Дензером, Building Your Own Earth Oven .Он предлагает много ценной информации от планирования, особенностей строительной площадки до фундаментов и вариантов крыши, а также множество вариантов материалов и конструкций. И веб-сайт Кико, где вы можете найти отличные статьи о строительстве из земли, а также его будущие мастерские. Вы оцените не только его знания, но и его мудрость о том, как жить проще и полнее.
  • еще одна из моих любимых книг о земном строительстве: Дом ручной работы великих пионеров Янто Эванса (учитель Кико) и Майкла Смита.Я взял у Майкла недельный урок и построил комнату для хранения початков / соломы в Вальдорфской школе — одна из лучших недель! Сайт Майкла, множество отличных методов естественного строительства, и мастер-классы!
  • Если вы любите естественную отделку, вот прекрасная книга Использование натуральной отделки: штукатурка, штукатурка и краски на основе извести и грунта с идеями и рецептами из разных культур
  • Хлебные печи Квебека — изысканная книга. Он больше не издается, но доступен в виде бесплатной электронной книги в Канадском историческом музее.Возможно, скоро он снова появится в печати.

Во-первых, вы можете скачать бесплатную электронную книгу с большим количеством деталей здесь :

Как только вы получите DIRT-Y, вы влюбитесь в земное строительство. Это волшебный способ строительства, который соединяет нас с нашей сущностью, с элементами земли, огня, воды и воздуха, с творцами на разных континентах и ​​веках, а также друг с другом.

Теперь вы можете испечь этот простой и УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт хлеба без замеса!

Простой и УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт хлеба без замешивания

Загрузите бесплатную электронную книгу с ТОННАМИ дополнительной информации и фотографий:

Счастливого строительства!

BrickWood Ovens — Недорогие печи для пиццы от Pizza Oven Experts

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА FEDEX GROUND НА КОМПЛЕКТАХ ПЕЧЕЙ НА СУММУ БОЛЕЕ $ 129!

(только континентальная часть США • Могут применяться исключения для комплектов, содержащих огнеупор)

Наши клиенты дают нам 4.89 из 5 звезд!

Обязательно просматривайте нашу страницу ОТЗЫВОВ!

Коробка из кирпича. Самая универсальная и долговечная система приготовления пищи на открытом воздухе в мире!

TM

• Духовка для хлеба и пиццы

• Варить, жарить и тушить

• Руководство по установке

После поиска на многих веб-сайтах и ​​почти уговоров потратить около 4000 долларов на дровяную печь для пиццы, мы нашли ваш веб-сайт, и решение было простым! С тех пор, как мы построили нашу домашнюю печь для пиццы, это был один удивительный уик-энд за другим! Еще раз спасибо за отличный продукт и вкусную пиццу в дровяной печи !!!

— Семья Луны

Строить нашу уличную печь Cortile Barile было очень весело! Планы печи для пиццы на открытом воздухе были очень простыми, и все материалы были доступны в нескольких милях от дома.Дети с радостью помогли построить дровяную печь для пиццы, и все мы любим готовить в ней. Я уже рекомендовал BrickWood Ovens кучке друзей. Спасибо за вашу помощь!

— Семья Гилмор

Если вам нужен хороший проект на выходные, где вы можете сэкономить кучу денег, произвести впечатление на своих друзей и семью и иметь кого-нибудь, с кем вы можете посоветоваться, если у вас возникнут вопросы, тогда печи BrickWood для вас.Наша печь для пиццы на заднем дворе прослужит дольше патио, на котором она построена. Мы использовали его для стейков, куриных крылышек, чили, черненого лосося и, конечно же, около 20 разновидностей восхитительной пиццы на заднем дворе. Мы не можем сказать достаточно хороших отзывов об опыте и конечном продукте!

— Семья Фишер

Если вы ищете печь для пиццы, барбекю или коптильню высочайшего качества, обратите внимание на слова «Сделано в США»!

Все наши вспененные формы для печи для пиццы на дровах изготовлены из нетоксичного вспененного полистирола, который является экологически чистым и на 100% пригоден для вторичной переработки!

«BrickWood Ovens — единственная марка уличных печей для пиццы, которые мы используем при разработке планов наружных каминов и уличных кухонь для наших клиентов.«

Дэн Хестон | BackyardFlare.com

«BrickWood Ovens — авторитетный производитель дровяной печи для пиццы. Они знают печи для пиццы! Период!»

Ник Блат | Рустик Крик Ландшафтный дизайн

«Как владелец пиццерии, я БОЛЬШЕ, чем в восторге от своей уличной кирпичной печи … которую я построил сам!»

Джефф Хьюз | Пиццерия Camp Union

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть еще 535 ярких обзоров!

Домашние дровяные печи — SourdoughBaker

Рано или поздно самые заядлые домашние пекари пробуют чьи-то домашние дровяные печи.Возникает зависть. Или они могут просто посетить настоящую дровяную пекарню. Эффект от хорошо приготовленного хлеба, испеченного в дровяной печи, просто великолепен.

Вождение печи на дровах — это что-то вроде полета, только вы — своего рода «серфинг». Выпечку в дровяной печи, которая обычно имеет значительную тепловую массу, часто называют выпечкой в ​​«падающей» печи. Это потому, что печь обжигается до тех пор, пока изоляция или сердцевина не станет очень горячей — часто выше 500 градусов по Цельсию — а затем печь используется для выпекания в течение длительного «падения» температуры в пекарной камере.

Обычно пекарь начинает с пиццы и лепешек, таких как фокачча; затем багеты и рулеты — вещи с небольшой массой, которые быстро готовятся и наполняют духовку паром. Затем перейдем к венам, батардам и консервированным хлебам, когда жара немного уляжется. Наконец, фруктовый хлеб, пирожные и печенье, которым требуется более низкая температура. Оставшееся тепло затем использовалось для приготовления овощей и других общих задач. Или, в многолюдной пекарне, печь снова запускали на второй раунд.

По сути, искусство пекаря при использовании одного из них заключается в том, что и когда печь.

Эта «выпечка осенью» типична для так называемых «черных» духовок — в которых нет топки — как в обычной печи для пиццы. Есть и другой стиль дровяной печи. Ее называют «белой» духовкой, потому что в ней есть топка, отдельная от пекарной камеры.

Черные печи названы так потому, что они делают пекарную камеру (по крайней мере, временно) черной из-за углерода, осаждающегося на стенках духовки при горении древесины.

Белые печи с отдельной топкой не темнеют внутри пекарной камеры, так как дымовые газы обычно не выходят.

Просто чтобы усложнить задачу; есть также великолепная австралийская скотч-печь. Эти печи были обычным явлением, разбросанным по всей австралийской сельской местности. Их часто пристраивали к усадьбам или обычным деревенским домам. Эти печи были довольно большими; у них была такая же зона для выпечки, что и на полу в вашей типичной спальне с двуспальной кроватью. Иногда пекли для целых городов; Часто хлеб доставляли с фермы на ферму, от дома к дому на лошади и телеге.Духовки были построены мастерами-кузнецами, как правило, из Шотландии, которые принесли с собой права на создание этих духовок, где бы они ни находились. Эти мастера путешествовали по стране с основными каменными инструментами, а также с транспортом в виде телег, запряженных лошадьми, а позже и грузовиков. Стратегически они обосновались в поселке или населенном пункте и постепенно оказывались клиентской базой для своих навыков — постройки печей. Они строили и ремонтировали всевозможные действующие камины в городах и часто оказывали помощь в более крупных работах, например, в хлебопекарных печах.Духовку для скотча в Австралии — и я не могу сказать, что я вообще исследовал их за границей — действительно можно назвать «серой» печью. В большинстве случаев топки в этих печах отделены от пекарных камер, но проходят прямо через пекарную камеру. Так что это и белая печь, и черная духовка — значит, «серая» (Подробнее об этих чудесных духовках в другой статье).

«УВЛАЖНЕНИЕ» ВАШЕЙ ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ

У меня забавное ощущение, что найдется немало людей, которые безуспешно пытались испечь хлеб в дровяной печи для пиццы.Есть много ловушек для неосторожных, особенно когда вы запускаете «черную» печь для пиццы в первые несколько раз. Стремясь развести действительно хороший огонь, люди часто ставят слишком высокую температуру, а затем кладут туда что-нибудь вроде хлеба, пока он действительно горячий. Пицца выдерживает 400С; хлеб не может. Обычно получается обугленное тесто. Еще одна частая проблема — цвет корочки. Люди просто не могут получить хороший красновато-коричневый цвет корочки. Это потому, что многие из этих духовок либо не имеют дверцы, либо не имеют хорошо закрывающейся двери.Чтобы испечь пиццу, для чего в первую очередь предназначены эти печи, вам не нужен «подъем», поэтому вам не нужна влажность горячего воздуха.

Однако при выпечке хлеба нужен пар. Если вы хотите получить приличный хлеб из печи для пиццы, вам в первую очередь необходимо создать пар внутри духовки. Возьмите много пустых жестяных банок, полностью снимите крышки и наполните их водой. Поместите их перед горячими углями, чтобы защитить хлеб, а также создать массу пара.Держите их добавленными все время выпечки, добавляя их между загрузками. Работает удовольствие!

ДОМАШНИЕ ДРОВЯНЫЕ ПЕЧИ

Домашние дровяные печи бывают двух основных типов. Первая — это вышеупомянутая печь в стиле «саман», обычно с куполообразной формой и без дверцы; этот тип очень популярен и обычно довольно недорогой. Вы можете купить их в виде набора, или сделать их для вас, или даже со склада в хозяйственном магазине. Отлично подходит для пиццы, не подходит для хлеба, но, как я уже упоминал ранее, с небольшим жонглированием вы можете обойтись этим.Обычно в них не бывает дымохода, а зачастую и двери. Однако проявив немного изобретательности, можно что-нибудь изготовить / изменить, чтобы оно соответствовало отверстию. Это не форум для обсуждения того, как этого можно достичь — достаточно сказать, что вы можете сделать дверь из всего, что угодно. Позвольте своей изобретательности взять под контроль.

Второй тип дровяной печи — это закрытая «черная» печь, которая подходит как для пиццы, так и для хлеба. Они бывают разных форм и размеров и имеют различные дополнительные функции, такие как возможность заполнять камеру дымом и откачивать его.Полы в них выложены каменной плиткой, и они построены в основном из кирпича. У них скорее внутренняя «арка», чем «купол». У них часто есть какой-то контроль над дымоходом.

Есть еще ряд «белых» дровяных печей, которые изготавливаются из стали разного качества и толщины. Вы получаете то, за что платите здесь. Разнообразие хозяйственных магазинов (дешевое) выполнит свою работу в небольшом объеме, «грубо, как кишки». И они помогут вам начать. Но тогда они умрут ранней смертью, поскольку на самом деле они не рассчитаны на длительный срок службы.С другой стороны, вы можете получить что-то вроде духовки Aromatic Embers, которая действительно надежна и прослужит вечно. Эти духовые шкафы недешевы по сравнению с версией для строительного магазина, но выгодно отличаются от стоимости постройки чего-то вроде духового шкафа, описанного в предыдущем абзаце.

Из моих первоначальных исследований, многие печи дешево построены и имеют точки напряжения, которые не имеют должного усиления. Со временем дешевые духовки демонстрируют, почему они дешевы. Многие печи из сырца и кирпича пропускают воздух, как решето, и в действительности бесполезны для домашнего пекаря.У многих слишком малая тепловая масса — и хотя для жарки на заднем дворе много не нужно, некоторые из них имеют толщину менее сантиметра. В этих черных печах также необходима изоляция. Без него печь будет очень нестабильной, и в ней будет использоваться много дров. В духовке с хорошей изоляцией (толщиной в дюйм и более) будет использоваться меньше древесины.

При изучении этой статьи я взял интервью у Крейга Миллера из Aromatic Embers. Его хобби, а теперь и его бизнес — производство качественных дровяных печей . Тщательно изучив его мысли об этих вещах, я должен сказать, что похоже, что этот парень применил к этой идее какой-то реальный здравый смысл.

В наши дни вы можете купить дровяную печь в строительном магазине, но, взглянув на качество и толщину изоляции, а также на детали, вы увидите, что эти печи были построены по цене, а не по стандарту. . Я разговаривал со многими людьми, которые покупали один из них, использовали его десятки раз и обнаруживали, что материал уже погнулся или просто сломался. Тепло ломает вещи. Собираясь купить печь на дровах, убедитесь, что она сделана из очень прочного материала, иначе она прослужит недолго.

Сейчас я работал над несколькими дровяными печами, включая пару версий Bertha, моей первой хлебопекарной печи, разработанной мной совместно. Я также много лет использовал в своей пекарне более крупные коммерческие дровяные печи — и качество продукции и скорость, которую я смог достичь с их помощью, просто потрясающие.

Далее следует некоторая общая информация о дровяных печах и способах их использования, основанная на последних восьми годах использования их для выпечки хлеба.

ДЕРЕВЯННЫЕ ПЕЧИ И ДОМАШНИЕ ДРОВЯНЫЕ ПЕЧИ — НЕКОТОРЫЕ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ

Мои исследования этих печей показали мне следующие важные вещи:

  • Тепловая масса и толщина изоляции важны, если вам нужно работать непрерывно в течение длительного периоды.Большинство семей просто хотят приготовить пиццу, может быть, жаркое, а затем, возможно, хлеб. Это может быть всего несколько часов. Однако вам понадобится больше тепловой массы, если вы хотите, чтобы духовка работала более длительное время эффективно. Однако преимущество большей тепловой массы проявляется в качестве хлеба, выпекаемого в духовке. Большая тепловая масса означает, что тепло имеет «импульс» и, следовательно, выпекается лучше и быстрее.

  • Потеря влаги более критична в дровяной печи, чем в других печах.Потеря влаги происходит через пористые поверхности и утечки воздуха . Если вы покупаете, спросите об этом. Некоторые глинобитные печи обрабатывают от пористости, а многие, в том числе многие домашние версии, — нет. Это означает, что любой пар, который вы можете произвести, будет в основном поглощаться самой духовкой. Некоторые глинобитные печи со временем «затвердевают», так как чем больше они запекаются, тем более герметичными становятся поверхности.

  • Уплотнения двери должны быть плотными . Если у вас старая духовка, уплотнения имеют тенденцию изнашиваться.Вы можете приобрести специальную керамическую веревку, которую можно приклеить с помощью высокотемпературного силикона. Эта веревка термостойкая и сжимается, образуя уплотнение. Обычно вы можете найти его в специализированных магазинах дровяных обогревателей, которых в наши дни становится все меньше, поскольку все переходят на центральное отопление, но их все еще можно найти в большинстве региональных центров.

  • Термометр, который находится на полу духовки, очень удобен для измерения горячих точек и т. Д. Еще лучше лазерный датчик температуры, который можно купить в любом магазине автозапчастей за небольшие деньги.Стоит вложить деньги, если вы серьезно относитесь к своей дровяной печи.

  • Содержите плитки в духовке ЧИСТЫМИ как внутри пекарной камеры, так и в топке! Подметайте камеры для выпечки до и после выпечки (при каждой загрузке) щеткой из кокосового волокна или чем-нибудь с кокосовым волокном или щетиной из конского волоса. Нейлон просто плавится. Даже не думай об этом. Манная крупа из теста в конечном итоге загорится и создаст много дыма, так что вам нужно подмести! Также, если есть топка, полностью прочистите ее перед использованием (в холодную погоду).Вам нужно собрать всю золу (полезную для сада) или оставшийся уголь, а также очистить все решетки подачи воздуха. Это легко сделать, а значит, у вас больше шансов получить хороший чистый ожог с самого начала.

  • Инвестируйте в правильное оборудование для духовки — хорошие рукавицы , кокосовая или жаропрочная метла , качественная пекарская кожура с красивыми тонкими краями , лопата для золы , перила и совок, и т. Я собирался сказать, что они облегчают жизнь.Но на самом деле вы не можете обойтись без всего этого.

  • Потренируйтесь загружать полностью расстойный хлеб с помощью кожуры — и помните, что выпечка одного или двух буханок не даст достаточно пара для подъема, поэтому вам нужно будет использовать описанную выше технику плюс распыление на стенки духовки с помощью какого-нибудь садового опрыскивателя, чтобы получить твердое количество пара. Техника консервной банки очень полезна.

  • Чем больше вы заполните пол духовки выпечкой, тем сильнее упадет температура; однако, оборотная сторона здесь — больше пара будет производиться, поскольку продукт готовится , что, в свою очередь, создает хлеб с лучшей корочкой.Для достижения наилучших результатов духовка должна быть ПОЛНОЙ. Когда я говорю «прочее», я имею в виду что угодно, от хлеба до жареного мяса, овощей и т. Д. Все они выделяют влагу во время готовки. Их вкусы будут немного смешанными, но лучше иметь полную колоду, чем наполовину полную. Таким образом, результаты будут более последовательными и предсказуемыми.

  • Научитесь выпекать в «падающей» печи . Узнайте, когда класть хлеб. Не уходите слишком рано — в горячей духовке хлеб не поднимется больше, он просто быстрее покроет корку, а получается с точностью до наоборот! «Хлебная печь» имеет температуру от 280 ° C до 220 ° C, измеренную в центре и на основании камеры для выпечки.Как правило, вы разжигаете духовку, чтобы она была более горячей, чтобы воспользоваться всеми преимуществами, которые вы можете приготовить «на падении». Сначала выпекаются тонкие продукты (пицца, лепешки и т. Д.). Температурный диапазон для достижения наилучших результатов с этими продуктами может составлять от 400 ° C до 280 ° C, в качестве приблизительного ориентира. Затем вы можете приготовить булочки, багеты и другие вещи, которые требуют хорошей тонкой корочки. Температура здесь может быть от 280 ° C до 250 ° C. После этого вы можете начать печь хлеб, жаркое, овощи и т. Д. Мы говорим о температуре от 250 до 200С.Если у вас все еще есть тепло, вы можете испечь сладкое, например, пирожные и пирожные, или медленно запеченное мясо, запеканки, фруктовый хлеб и т. Д. Все это лучше сделать в медленной духовке. Наконец, остаточное тепло можно использовать для сушки. Вы можете начать с мясистых фруктов и овощей — персиков, помидоров и так далее. После этого вы все еще можете медленно обжаривать семена и зерна; и, наконец, травы и действительно легкие вещи с низкой плотностью. Так вы поймете, что такое выпечка осенью. Настоящие деревенские пекари были мастерами этого ремесла — они выживали из своих печей каждую каплю полезного, поскольку все было сосредоточено на том, чтобы максимально использовать ограниченные ресурсы — включая дрова и даже само тепло! Тем не менее, ваша домашняя дровяная печь хорошо справится с этой осенней рутиной.Им просто не хватает тепловой массы / изоляции. И им это тоже особо не нужно. Я полагаю, они созданы для того, для чего могут быть использованы. Какая же вечеринка с пиццей на выходных.

  • Альтернативой использованию духовки для всей этой выпечки является выпечка, а затем использование отходящего (остаточного) тепла для преобразования пищевых отходов в так называемый «biochar». Biochar — невероятно полезный материал. Я использую его в промышленных масштабах в качестве топлива для моей собственной печи уже около четырех лет.(Январь 2018 г.), и я считаю, что это практически необходимо, когда дело доходит до разведения и поддержания огня в течение многих часов непрерывно. (Здесь определенно есть еще одна статья!) Biochar также можно эффективно использовать в компостных кучах, потому что черви любят пробираться сквозь пузыри глютена, быстро превращая их в гнезда. Эти гнезда из биоугля обеспечивают червям своего рода теплоизоляцию, чтобы они могли поддерживать идеальную внутреннюю температуру в любое время года. Но я отвлекся.

  • «Белые» печи — это разные животные.Их можно использовать для непрерывной выпечки, так как во время цикла выпечки горит огонь. Их можно заставить работать в любом заданном диапазоне температур до тех пор, пока вы заботитесь о поддержании огня и выпечки. При необходимости вы можете повысить или понизить температуру. Сказав это, некоторые белые печи имеют такую ​​большую тепловую массу и заглушки внутри них, что для повышения или понижения температуры требуется немного времени, чтобы оказать влияние. В «Луне» моя собственная духовка на 3 метра выпечки (небольшая) является относительной Ferrari — изменения температуры топки можно почувствовать в камерах всего через 15 минут или около того, в зависимости от того, насколько драматичным должно быть это изменение, конечно. .

В ближайшие несколько лет вы увидите, как в мире появятся всевозможные новые устройства, работающие на дровах. Концепция «пожарной науки» прижилась, особенно в США. «Ракетные печи» становятся «вещью», поскольку они суперэффективны и способны достигать огромных температур от нескольких палочек. Название «ракета» произошло из-за звука, который они издают — конструкция по существу «растягивает» пламя и при правильной пропорции вызывает своего рода огненный вихрь. Моя собственная печь «Луна» изначально проектировалась как «ракетная печь».Мы отказались от этой идеи после первого обжига, так как мы просто не могли заставить тепло должным образом передаваться в пекарные камеры. Однако люди будут настойчивыми, и я почти уверен, что домашняя дровяная печь с ракетным топливом скоро появится на рынке. Потенциал суперэффективных и сверхчистых дровяных печей огромен, и я ожидаю, что мы увидим много событий в этом пространстве!

Если вы хотите увидеть в действии дровяную печь Luna, почему бы не прийти и не провести мастер-класс по закваске? Перейдите по ссылке на School of Sourdough, чтобы узнать больше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.