Подовая печь для дома: устройство, принцип работы, плюсы и минусы

Содержание

устройство, принцип работы, плюсы и минусы


На чтение 6 мин. Просмотров 406 Опубликовано
Обновлено

Для обогрева частных домов используются разные виды обогревателей. В числе таких устройств выделяют подовые печи, которые не имеют зольника. В них дрова укладываются на решетку или дно. Основная сфера применения – хлебопекарни и рестораны, но могут использоваться и для протапливания помещений.

Конструкция печи

Подовая печь не имеет зольника. На фото — отопительная модель

Нагреватель состоит из нескольких элементов, каждый из которых выполняет определенную функцию.

  • Конвекционная камера. В верхней части располагаются клапаны и жалюзи.
  • Корпус. В качестве материала выбирается сталь или шамот.
  • Задвижка прямого хода. Применяется для направления дыма в трубу.
  • Основная топка.
  • Боковые топки.
  • Огнеупорная часть. Для этого используется шамотный кирпич.
  • Под.
  • Усиленная стена.
  • Шамотный кирпич в камере сгорания №4.
  • Камера сгорания №4.
  • Отверстие для дымохода.

Каждая модель оснащена дверцей из стали или чугуна. В центре могут делать жаростойкое окно, чтобы следить за пламенем.

Устройства, предназначенные для приготовления пищи, имеют в своем составе решетки и конфорки для установки посуды.

Принцип действия

В подовой печи высокий КПД при минимальном расходе топлива

Работа подовой печи отличается от классической. Основное свойство таких изделий – высокий КПД при минимальных тратах топлива. Прогорание распределяется равномерно. Благодаря поступающему через дверцу топки воздуху происходит достаточное окисление дров, повышающие качество их сгорания и уровень выделения тепла.

Закладка дров осуществляется на нижнем уровне в загрузочной камере. Затем в рабочей зоне происходит процесс горения. С верхнего уровня отводятся газы и происходит теплообмен.

Для поддержания высоких температур (около 400°С) корпус печи делают из нержавеющей шлифованной стали. Выкладку изготавливают из шамотного кирпича или другого огнестойкого материала.

Разновидности подовых печей

Кухонная печь для приготовления пищи

По назначению печи с подовым нагревом можно разделить на кухонные и отопительные. По топливу – газовые, электрические, дровяные. По материалу выделяют кирпичные и металлические приборы.

Кухонные

Печи для кухни применяются для приготовления пищи – выпекания хлеба или создания кондитерских изделий. Отличается миниатюрностью и простотой. Может устанавливаться в частном доме. Ресторанные модели имеют большие размеры и различные дополнительные функции.

Отопительные

Используются для обогрева помещения. В них нет отдельных зон для кухонных противней и мебели. Отличаются высоким уровнем безопасности, экологичности. В Европе именно подовые печи разрешены для установки внутри жилых помещений.

Газовые

Газовые и электрические подовые печи внешне ничем не отличаются

В корпусе располагается горелка и кольцеобразные трубы. Их число может достигать 19 штук. В кухонных моделях есть 2-5 ярусов для установки противней, на каждом этаже температура регулируется. Работать с таким изделием можно круглосуточно.

Электрические

Внешне практически не отличаются от моделей, работающих от газа. Все различия находятся внутри. Вместо газовой горелки в электрическом устройстве находится ТЭН. В кухонных приборах также может быть 2-5 независимых камеры с регулируемой температурой.

С точки зрения безопасности эксплуатации и простоты применения выгоднее покупать электрические печи. При этом газ является более экономичным топливом.

Дровяные

Классические дровяные печи используются в течение многих десятилетий. Они добавляют уюта в дом, в процессе горения раздается приятный аромат древесины. Дерево является одним из самых доступных видов топлива, поэтому такие устройства часто ставятся в загородных домах. К недостаткам можно отнести сложность обращения. Необходимо самостоятельно подкладывать дрова и следить за их прогоранием. Состояние топлива также должно отслеживаться. Дерево не должно быть влажным. Уделяется большое внимание и выбору породы.

Металлические

Изделия из металла изготавливают из чугуна или стального сплава. К положительным качествам можно отнести простоту монтажа и обслуживания. В процессе эксплуатации корпус сильно накаляется, поэтому прикасаться к нему нельзя. Срок службы составляет около 50 лет. Такие модели плохо переносят перепады температур, из-за чего могут появиться трещины.

Кирпичные

Приборы из кирпича отличаются хорошим накапливанием тепла и длительностью его отдачи. Внешне выглядят стильно и дополняют интерьер. Срок эксплуатации достигает 100 лет. Недостатки – высокая стоимость, сложность самостоятельной установки. Подовая кирпичная печь должна ставиться профессионалом.

Кирпичная для хлеба

Дровяная уличная

Металлическая

Преимущества и недостатки

Главное достоинство подового горения — экономия дров: 10 кг сгорают за 12 часов

Подовые печи для обогрева жилья и готовки пищи имеют положительные и отрицательные качества. К достоинствам можно отнести:

  • Возможность установки в печи для кухни нескольких ярусов и регулировка температуры каждого отдела. Это позволяет одновременно готовить много блюд.
  • Быстрый прогрев большой площади.
  • Возможность создания подовой печи своими руками. Порядовка, схемы и чертежи представлены в интернете.
  • Экологичность. Печь не загрязняет дымом атмосферу. Минимальный выброс углекислого газа.
  • Простота эксплуатации. Сложность может возникнуть только в обращении с топливом из древесины.
  • Долговечность.
  • Высокий КПД, достигающий 82%. Печь может гореть в течение длительного времени (около 10 кг дров прогорают за 12 часов).
  • Безопасность. Домашняя печь отличается хорошей пожаробезопасностью при соблюдении условий пользования.

Недостатки:

  • В конструкции может использоваться только один источник тепла.
  • Невозможность топки углем, торфом и другими видами топлива.
  • Сложность кладки кирпичной модели. Требуется вызов специалиста, на что нужны дополнительные финансовые затраты.

Свои плюсы, минусы и особенности имеет каждая из разновидностей подовых печей. По сравнению с классическими печками они более безопасны и герметичны, но КПД на 3-5% ниже. Поэтому выбор между подовой и колосниковой печью производится с учетом требований к прибору.

Рекомендации по выбору

Модель и размеры печи выбираются в зависимости от возложенных функций

Подовые печи для обогрева дома выбираются с учетом их местоположения. Нужно заранее просчитать, какие размеры должны быть у устройства. Также надо следить за тем, чтобы труба дымохода была не менее 1 метра в длину. Не менее важный показатель – мощность. Чем она выше, тем лучше греет печь. Но на мощное устройство потребуется большее количество топлива.

Популярные модели для жилого помещения:

  • Каминные печи WGO. Произведены в Германии и делаются из огнеупорного шамота НВО+.
  • Печь ЕСО+. Имеет простую конструкцию и невысокую стоимость. Выполняется из огнеупорных материалов.

Для обогрева нежилого помещения (баня, гараж) также нужно подбирать модель по мощности и размерам. Внешне такие подовые банные печи выглядят менее привлекательно, но их стоимость ниже. Рекомендуется брать печи серии КИВ, ПКО-40. Они способны обогреть помещение до нужного уровня без серьезных затрат на топливо.

Особенности использования

Печь проста в эксплуатации. Для разогрева изделия нужно сделать следующее:

  • Загрузить паллеты в дровяную печь. Газовая и электрическая модели подключаются к газоводу и электросети соответственно.
  • Просушить ТЭН после простоя в электрической печи. Остальные виды можно сразу включать.
  • Выбрать нужный режим программы.
  • Разогреть дымоход в течение 6-7 минут.
  • Проконтролировать показатели термостата. Температура поддерживается автоматически в большинстве современных моделей.

Если печь используется для готовки, нужно открыть крышку и погрузить в камеру листы с кухонной утварью. После окончания прибор отключается. Не следует держать его в работоспособном состоянии более часа.

Подовая печь: за и против

В двух словах о подовой печи

В последнее время всё чаще заказчики просят сделать им подовую печь. Надо сказать, что это поветрие буквально последних лет — раньше как-то об этом разговора не было. И вот: хочу подовую! Давайте разберёмся в подробностях.

Прежде всего определим, что такое подовая печь. Подовой называют печь, в которой топка лишена зольника и колосниковой решётки. Другими словами, в подовой печи топливо горит подобно тому, как горят дрова в костре, или в очаге. Топливо горит просто на дне топочной камеры, или просто топки. Самый яркий пример — русская печь. Есть дно просторной топки, или под, и на нём складывают поленья. Или, вот, камин — это самый, думаю, знакомый для всех пример. Камин это, по сути, костёр, окружённый камнями. Дрова горят, как в костре, дым вместе с топочными газами идёт вертикально, в трубу, расположенную над костром — самый простой вариант топочного процесса. Другими словами, снаружи могут быть красоты неописуемые, а внутри — палеолит: очаг пещерного человека. И никакой науки. Такой по сути камин, столько многими любимый. Это в тёплом климате, где лучистой энергии достаточно, чтобы обогреваться.

На Руси дело было иначе — климат другой. Когда именно он стал другим, сказать сложно, но очевидно, что вначале тоже было тепло. А потом похолодало. Об этом свидетельствует устройство русской печи. Когда лучистого тепла стало не хватать, смекалистый русский мужичок догадался сдвинуть костёр вглубь: отодвинул заднюю стенку камина, создав дополнительную топочную камеру. А перед выходом дыма пристроил подвёртку — препятствие, чтобы заставить дым опуститься вниз, а часть тепла оставить прежде вверху, в образовавшемся таким образом колпаке. Так появился второй вариант подовой печи.

Но вот постепенно человек догадался оптимизировать и этот процесс. Придумал усиливать естественный процесс горения подачей дополнительного воздуха и убирать в процессе топки образовавшийся негорючий мусор, мешающий полноценному горению топлива. Другими словами, придумал зольник, поддувальную дверку и колосниковую решётку, или колосник.

Есть мнение, что это случилось с появлением парового двигателя и паровоза на угле, которому нужна более высокая температура горения. Однако, я думаю, что гораздо раньше, поскольку кузнечное дело существует испокон веку, и в кузнечном очаге используют принудительный наддув воздуха, а колосник, вместе с мехами и служит как раз подаче дополнительного воздуха в область горения топлива. Но это уже вопрос исторический. Мы же разбираемся в особенностями устройства топливника.

Так вот, дополнительная подача воздуха — это был достаточно серьёзный шаг вперёд. Теперь топливо можно было сжигать в более оптимальных условиях. Причём через колосник не только подаётся воздух к топливу снизу, но и способствует удалению продуктов неполного сгорания вниз, в зольную камеру, тем самым увеличивая подачу кислорода та топливо. А это увеличивает интенсивность горения. Как следствие, появляется возможность повысить температуру горения, а это значит, увеличивается эффективность сжигания топлива: энергии выделяется больше, а сажи образуется меньше. И это хорошо: меньше нужно топлива для обогрева и выделяется больше тепла!

Второе следствие: время сгорания топлива тоже меньше и, значит, за одно и то же время тепла в топке выделяется больше, чем в печи, не имеющей зольника, то есть в подовой. Почему это важно? А потому, что раньше можно закрыть трубу и больше тепла оставить в печи, а следовательно, и помещении. Потому как, пока труба открыта тепло буквально вылетает в неё, и мы топим атмосферу. Как оптимизировать процесс?

Очевидно, надо сократить время топки печи, но при этом повысив температуру горения. Тогда в единицу времени выделится больше тепла. Именно этому и служит зольная камера и колосник. Чем раньше закроем печь, тем больше тепла останется в печи после закрытия трубы. Следовательно зольник и колосник — полезное изобретение, Это, можно сказать, новый этап развития печей.

Мнение корифеев

И вот что по этому поводу говорит А. И. Школьник, общепризнанный в среде современных печников авторитет:

«КПД топливника с глухим подом, то есть без поддувала и и колосниковой решётки, не превышает 35%. Малая эффективность топливника с глухим подом объясняется следующими причинами. Во-первых, избытком воздуха, который не участвуя в реакции горения, транзитом проходит через печь и охлаждает её поверхности. Во-вторых, низкой температурой приточного воздуха, который не вступает в контакт с теплоотдающей средой. В третьих, воздух в топливнике с глухим подом движется над топливом а не через его толщу.

Топливник с глухим подом сложнее эксплуатировать, чем топливник, оборудованный колосниковой решёткой, так как к топливу, находящемуся в глубине топливного объёма, доступ достаточного количества воздуха затруднён и топливо не горит. Чтобы топливо сгорало, его требуется перемещать к фронту топливника. Кроме того необходимо непрерывно следить за процессом горения топлива, взрыхлять и перемещать его в пределах пода. При взрыхлении горящего слоя приходится открывать дверки 2 и 3, что приводит к дополнительному охлаждению массива печи воздухом».  ( А.Е. Школьник. Печное отопление малоэтажных зданий. М., 1991, с.24)

А вот слова И. С. Подгородникова, создателя первых двуколпаковых печей, которые теперь именуют печами Кузнецова:

«При сжигании топлива на глухом поду (т.  е. без колосника — уточнение моё — О.С.) большая часть необходимого для горения воздуха проходит над топливом, унося с собою тепло в трубу». (И. С. Подгородников. Бытовые печи двухколпаковые., М., 1992, с. 22)

Причины увлечения подовыми печами

И вот мы добровольно отказываемся от колосника и просим сделать подовую печь. Мне, как печнику, грустно за этим наблюдать. Почему так происходит, мне понятно. По-моему, здесь несколько причин.

Первая причина

Одна — довольно распространённые нынче так называемые печи медленного горения, попросту железные буржуйки, которые, как и камин, дают тепло, пока горят дрова. В них, как правило, нет теплового аккумулятора, то есть они не могут полноценно запасать тепло. Камин греет — пока горит. Многие ставят такие буржуйки медленного горения, как самый доступный и недорогой печной прибор, чтобы поскорее отопить своё новое жильё — строится то народ теперь активно. И привыкают к тому, что печь надо всё время подтапливать. Складывается стереотип топки печи: понемногу и долго.

Но кирпичная печь устроена иначе. Она как раз может запасать тепло: запасать в результате короткой интенсивной топки, а потом медленно не спеша отдавать его в помещение. И поэтому она устроена совсем иначе, и топочный процесс в ней тоже протекает по-другому: короткая топка с быстрым выделением большого количества тепла, запасаемого в кирпичном массиве печи, которое потом, после перекрытия трубы, медленно отдаётся в помещение. Это важная подробность. Её стоит хорошо усвоить и не смешивать два совершенно разных процесса.

Вторая причина

А вторая причина — реклама. Поскольку производители железных буржуек (а они все медленного горения) их активно рекламируют, повисает в цифровом пространстве стереотип, что только так и должна печь работать. Мало осталось людей, которым приходилось жить с кирпичными печами, и большинство просто не представляет как устроена такая печь и как её топить полагается. А кроме того, многие привыкли доверять всему, что им попадается на просторах интернета. Сделал человек рекламный ролик, смачно наговорил несуразностей и вот уже очередь за подовыми печами. Вникать в технические детали некогда. Но вникать всё же стоит. Тем более, что кладка кирпичной печи — дело не из дешёвых, и прежде чем попадаться на подобные недобросовестные посулы, стоит трезво раскинуть умом и самому хотя бы немного разобраться. Школьного курса вполне хватит.

Скажу честно, я вовсе не против подовых печей. Сам в деревне уже 30 лет живу с классической русской печью, в которой самый что ни на есть подовый процесс горения. И у соседки-старушки в бане тоже подовая печка была. Да и много где по нашей родной одной шестой, по городам и весям клали печи подовые. Не говоря уже о банях по-чёрному, где и печи-то никакой нет: костёр и куча камней вокруг. Но распространение подовых канальных печей по стране имело вполне понятную причину: бедность, с одной стороны, и малый интерес государства к развитию сельских территорий, когда самой простой печной фурнитуры в известные времена просто было не достать, с другой. В глубинке нередко вместо вьюшки, например, в русской печи дымоход перекрывали плоским камнем. А поскольку он неплотно трубу перекрывал, его присыпали песком, чтобы не терять лишнее тепло. Тут же и ящик с песком ставили. (по Г.Я. Федотов. Русская печь. М., 2003)

Иначе говоря, подовые печи — исторический этап, что-то вроде паровоза в эпоху двигателя внутреннего сгорания. Отошли паровозы в прошлое, как и локомобили на пару. Все теперь больше на бензине и солярке разъезжают. То же и с печным делом — не стоит оно на месте, тоже развивается. На смену очагам пришли камины, потом их улучшили до канальных печей (голландки и шведки), на Руси камин, или каменный очаг, усовершенствовали до русской печи, по сути, прототипа колпаковых печей. Теперь, вот, до двуколпаковых печей додумались, с их улучшенными тепловыми показателями.

Надеюсь, после этих подробностей, картина станет более понятной. Конечно же, там где нужен длительный процесс неинтенсивного горения — в бане, в пекарне, например, подовая печь может пригодиться. Но в жилом доме для эффективного автономного обогрева нужна, безусловно, печь колосниковая. Конечно же колосниковые тоже могут быть разными: канальными, или с оборотами, или же колпаковыми. Но об этом — в другой статье.

Стоит добавить, что в подовой печи можно использовать только дрова и иные продукты переработки древесины. Вот углём такую печь топить не получится, потому как для угля нужна более высокая температура, а значит нужен и зольник, и колосник, чтобы большим потоком воздуха её надуть. Есть регионы, где уголь — основное топливо. В степных, безлесных районах подовая печь никак не подойдёт.

Но недостаток печной фурнитуры — это уже тоже историческая подробность. Теперь, когда к нашим услугам богатая коллекция печного литья каких угодно форматов, видов и вариантов, думать о подовой печи, по-моему, просто нелепо. Тем более, что эта самая печная фурнитура теперь такова, что при наличии зольника и колосника в печи всегда можно по желанию настроить топочный процесс таким образом, что он станет подовым. Для этого достаточно наглухо закрыть дверку зольника и приоткрыть топочную. Практически во всех самых ходовых топочных дверцах всегда предусмотрена регулируемая щель, которую при желании можно или наглухо закрыть, запустив подачу воздуха из колосника, или, напротив, перекрыв наглухо зольник, приоткрыть, подавая воздух к топливу сбоку. Вот вам и медленное подовое горение. То есть проектируя стандартную современную печь мы сохраняем в ней возможность и подового горения — если будет желание попробовать пожить с такой печью. То есть современная колосниковая печь — печь универсальная. Подовая же — узкоспециализированная.

Есть и ещё минусы не столь принципиальные. В частности, в печи без зольника топка расположена ниже и в ней не так удобно следить за топочным процессом, приходится становиться на колени, чтобы в топку заглянуть. Согласитесь не удобно, особенно, если топишь её регулярно. Но это уже бытовые мелочи — к ним можно и приноровиться.

Ещё сторонники подового горения частенько обращают внимание на то, что подовая печь прогревается от самых нижних рядов, а, в колосниковой, дескать, зольная камера остаётся холодной, а тепло появляется только от уровня колосниковой решётки, то есть с 5-6 ряда. Считаю этот аргумент тоже слабым, поскольку никто зольником дом не отапливает. Он расположен как правило внутри печи. А если каналы или колпаки, окружающие зольник опустить к первому ряду, тогда печь будет греться со второго ряда. Ниже просто нельзя из соображений ППБ (правил противопожарной безопасности). Я, например, в своей деревенской печи так и сделал, когда клал её 30 лет назад, хотя во всех стандартных порядовках обороты начинались именно с уровня колосника. Но это: просто надо было подумать и сделать как следует. Ну а в колпаковых печах и так низ колпака, по которому гуляют топочные газы, начинается как раз со второго ряда.

Ещё один довод сторонников подовых печей: у них почти не образуется золы и вся органика выгорает до минерального пепла. А в колосниковых остаётся много недогоревших угольков — потеря. Но, по моему глубокому убеждению и многолетнему опыту общения с печами, главная потеря при топке — это длительность горения дров: чем дольше горят, тем больше тепла улетает в трубу.   О том же говорят и классики печестроения. И потому  существует в народе приём закрывать печь во-время — когда дрова уже прогорели, СО не образуется, но раскалённых углей ещё много. Именно они, эти раскалённые угли, и дают основной жар, запасаемый печью уже после того, как труба перекрыта. И вот мы удлиняем процесс горения на час за счёт медленного подового горения. Делайте выводы сами. Так что эти угольки, потухнув, отдадут дополнительное тепло. Но уже в помещение, а не в трубу. А кроме того на них хорошо самовар кипятить, их специально берегут и потом используют по назначению.

Выводы

Итак, подведём итоги.

  1. Подовое горение — это более медленный и менее интенсивный процесс; как следствие, дрова горят дольше и печь дольше греет улицу, а не помещение. Расход дров выше.
  2. Горение в топке с зольником и колосниковой решёткой оптимально для нужд отопления: топочный процесс протекает более эффективно, при более высокой температуре, с бóльшим выделением тепла. И, как следствие, требует меньше топлива.
  3. Устройство современной печи с зольником и колосником даёт возможность при желании организовать как более быстрый топочный процесс с применением колосника и поддува воздуха через зольную камеру, так и более медленный, по типу подового горения. В то время как подовая печь лишена возможности оптимизировать процесс горения. Колосниковая печь — универсальна.

Печи подового горения — мощь и экономия

24.02.2016-24

По сравнению с колосниковыми и прочими печами печи подового горения более экологичны и экономичны. Воздух в них подаётся в камеру сгорания через топочную дверь. Большинство моделей данных печей имеют две камеры сгорания, однако также существуют и четырёхкамерные модели.

Главным плюсом данных печей является «верхнее» горение, при котором по мере поглощения топлива фронт горения распространяется к слоям закладки расположенным внизу от верхних слоёв. Воздух, который подаётся через топочную дверь, попадает в участок горения в количестве необходимом для окисления топлива, а угли, получающиеся при горении, подогревают нижние слои топлива, что способствует его термическому разложению, последующему выделению газов пиролизных.

Если стены печи покрыты кирпичом шамотным либо каким-нибудь иным видом теплоизолирующих материалов, то последний аккумулирует тепло получаемое от сгорания топлива, благодаря чему в топке поддерживается высокий уровень температуры, который необходим для горения.

Другим важным плюсом печей подового горения является то, что в них не надо регулировать подачу воздушных масс исходя из фазы горения топлива. Во время верхнего горения закладка принимает участие в реакции лишь верхней своей частью и постоянно имеет в своём составе слои топлива на различных уровнях окисления. Проще говоря, потребность в воздухе одна и та же всё время, а при необходимости её можно отрегулировать единовременно. В топках колосникового типа в реакции принимает участие полностью вся закладка, при этом фазы горения во времени сменяются: вначале необходимо больше воздуха, чем во время горения углей. В случае неадекватного управления подачей воздуха в ходе топки, КПД печи и уровень эффективности сгорания топлива снизятся. Кроме того подовые печи весьма долговечны и могут прослужить не один десяток лет.

В конце надо отметить, что в подовых печах отсутствует такой расходный материал и элемент конструкции, как колосники. Благодаря этому они тратят топлива на 5% меньше, чем колосниковые печи, давая при этом значительно больше тепла.

Выше перечисленные преимущества, а также древние традиции и многовековой опыт оборудования знакомых всем русских печей обеспечили печам сгорания подового высокую популярность и востребованность у покупателей.


что это такое, устройство, виды, советы по выбору

Подовые печи – отопительные устройства, для которых характерно отсутствие зольника. Дрова размещаются на решетке или на дне. Используется для обогрева помещений, но чаще применяется в хлебопекарнях, ресторанах. Наличие нескольких ярусов позволяет выпекать сразу несколько блюд, а различные дополнительные приспособления у современных моделей делает процесс готовки максимально удобным.

Устройство

Изучение конструкции позволит понять, что такое подовая печь. Состоит она из 11 самых главных элементов:

  • №1 — Конвекционная камера, имеющая сверху жалюзи, клапаны.
  • №2 — Корпус, делается из стали или шамота.
  • №3 — Задвижка «прямого хода» (тип «летний ход»), направляющая дым сразу в трубу.
  • №4 – Основная топка (камера).
  • №5 — Боковые топки.
  • №6 — Шамотный кирпич боковой топки (огнеупорный элемент).
  • №7 – Под (нижняя горизонтальная поверхность печки)
  • №8 — Усиленная стенка (делается из кирпича ША-94).
  • №9 — Шамотный кирпич в 4-ой камере сгорания.
  • №10 – 4-ая камера сгорания.
  • №11 – дымоотводное отверстие, сюда крепится дымоходная труба.

Перечисленные детали печки отображены на схеме:

Схема

Все модели оборудуются дверцами (чугунными, стальными). Иногда в центре дверки делает жаростойкое окошко, позволяющее наблюдать за пламенем.

Если плита будет использоваться для готовки пищи, ее снабжают решетками и конфорками, обеспечивающими снижение теплового напряжения в плите, тогда на нее можно будет устанавливать посуду.

к содержанию ↑

Принцип работы

Печь подового горения позволяет добиться высокого КПД при минимальных затратах топлива. Устройство позволяет обеспечить «верхнее» прогорание, равномерно распространяемое от верхних слоев закладки дров к нижним. Поставляемый через топочную дверцу воздух обеспечивает хорошее окисления топлива, что улучшает качество его сгорания, повышает интенсивность выделения теплоты.

Корпус плиты делается из сплава нержавеющей шлифованной стали, а выкладка топки проводится шамотным кирпичом или другим огнеупорным материалом. Это позволяет добиться температуры прогрева до 420 градусов. Кирпичи накаляются до 700 градусов, что гарантирует стойкое горение топлива даже в сложных условиях (к примеру, при высокой влажности в помещении, где стоит печка).

к содержанию ↑

Виды печей

Изделия с верхним типом горению бывают разных видов. По предназначению они делятся на кухонные и отопительные. По типу используемого источника тепла – на газовые, электрические, дровяные. По основному материалу подовые изделия бывают металлическими и кирпичными. Рассмотрим особенности разных видов.

к содержанию ↑

Кухонные

Как видно из названия, эти печи предназначены для установки на кухне и последующего приготовления на них еды (выпекания хлеба, кондитерских изделий). Может быть максимально простой и миниатюрной, подходящей для частных домов. Для ресторанов и пекарен в продаже есть функциональные и производственные модели, позволяющие готовить много блюд одновременно.

Газовые

Внутри корпуса находится горелка и кольцеобразные трубы (до 19 шт.), по которым проходит газ. Внутри 2-5 яруса, для каждого температура регулируется отдельно. Максимальная рабочая температура в газовых печках – 300 градусов. Работать с ней разрешено круглосуточно. Энергия, создаваемая горелкой, проходит три круга: на первом она прогревает непосредственно саму зону возле горелки,  на втором и третьем круге горючим газом нагреваются трубы и кирпич, образующий дно и стены печи. Прогретые части начинают распространять равномерное тепло.

Пример конструкции

Электрические

Внешне подовые печи на газе и от электричества не отличаются. Различия кроются в «начинке». Внутри вместо газовой горелки и труб находится ТЭН (в верхнем и нижнем ярусе возможно расположение витков ТЭНа по центру)

Как и в газовых печах, в электрических могут быть от 2 до 5 независимых камер. Температура внутри каждой камеры может отличаться, что позволяет готовить разные блюда.

С финансовой стороны газ получается более экономным топливом, но с точки зрения безопасности и легкости управления электрические печи будут выгоднее.

Дровяные

Подовая печь на дровах использовалась еще нашими предками. Настоящие ценители считают, что пища из нее будет намного вкуснее той, что сделана на электрической или газовой печке. Изюминку блюдам придает легкий аромат древесины. Минус: дровяная печка самая сложная в обращении. Надо вручную подкладывать топливо, следить за его прогоранием.

к содержанию ↑

Отопительные

Отличие отопительных печей от кухонных в однокамерности конструкции – нет необходимости обустройства отдельных зон для кухонных противней. В Европе печь подового типа является единственной разрешенной отопительной конструкцией внутри жилых домов. Это объясняется безопасностью, экологичностью системы – в подовой печке топливо прогорает полностью; вывод через трубу дыма, загрязняющего атмосферу, отсутствует.

Металлические

Для изготовления таких печек используется чугун или стальной сплав. Плюс конструкции – простой монтаж и обслуживание. Минус – корпус сильно накаляется, поэтому при прикосновении можно обжечься. Срок службы при правильной эксплуатации составляет 30-50 лет. Минус – металлические печи не терпят резких перепадов температуры, от этого могут покрыть трещинами.

Кирпичные

Такая печь лучше аккумулирует (накапливает) тепло, дольше его отдает. Смотрится очень эффектно, поэтому станет украшением любого классического интерьера. Служит в два раза дольше, чем чугунная или стальная конструкция, но стоит она на порядок дороже. Установка кирпичной печки сложная, самостоятельно без специалистов монтаж лучше не проводить.

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Минус в отсутствии портативности – после установки быстро перенести в другое место не получится (придется полностью разбирать конструкцию).

Красивая кирпичная подовая печь

к содержанию ↑

Преимущества и недостатки

Печки данного типа имеют преимущества и недостатки перед другими видами отопительных и кухонных устройств. Основными плюсами являются:

  • Возможно устройство нескольких ярусов, чтобы готовить много блюд одновременно.
  • Быстро прогревает помещения большой площади.
  • Не загрязняет своим дымом атмосферу (в отличии от колосниковых печек).
  • Проста в обращении.
  • Долговечна (при соблюдении правил эксплуатации).

Также стоит отметить высокий КПД печи (79-82%), длительный период горения (в дровяной печи 10 килограмм брикетов прогорают за 10-12 часов).

Минус в том, что конструкция предполагает только один источник тепла (дрова электрический нагрев или газ). Не существует подовых печек, работающих на торфе, угле.

к содержанию ↑

Что лучше подовая печка или колосниковая?

При покупке отопительного устройства возникает вопрос: подовая или колосниковая печь, что лучше приобрести?

Мнение эксперта

Николай Давыдов

Печник с 15-летним стажем

Все зависит от основных требований к устройству. Подовое изделие более герметично и безопасно, дольше держит тепло. В такой печи минимален выброс углекислого газа (в 4-5 раз меньше, чем у «конкурента»). Зато устройство с колосником быстрее нагревается, имеет КПД на 3-5% выше.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать?

В специализированных магазинах легко растеряться, так как предлагается большой ассортимент разнообразных подовых печей и каминов. Разберем коротко самые важные критерии выбора отопительных устройство для кухонь, отопления жилых и нежилых помещений.

к содержанию ↑

Для кухни

Если печь покупается для последующего приготовления пищи, надо выбирать модель, в которое есть нужное количество ярусов. Глубина печи должна позволять расположить нужное вам количество противней или кулинарных емкостей. Лучше, чтобы в печи было больше разных программируемых режимов – это позволит готовить более разнообразные блюда.

Пример подовой печи для выпечки хлеба

Популярными кухонными печами являются следующие модели:

  • Подовые стальные печи для хлебопекарен BASSANINA – модели FM 2T-4T , 3T-6T для 2-6 противней размером 40×60 // 46×66 см.
  • Печь ZOOM из нержавеющей стали. Имеет широкое днище, куда ставятся большие емкости. В верхней части находит 4 ряда независимых отсеков.
  • Электрическая модель PAVAILLER. Содержит 4 яруса, с 2 отдельными дверцами. Площадь «кулинарной» зоны — 9,5 в.м.

к содержанию ↑

Для отопления дома

Выбирая печку, надо оценить возможности помещения, где она будет установлена. В первую очередь важно просчитать подходящие габариты устройства. При устройстве печки надо проследить, чтобы дымоотводная труба была длиной не менее 1 м, только так можно обеспечить обогрев жилых помещении. При покупке обращайте внимание на мощность – сильная модель будет лучше прогревать дом, но потребует больше топлива.

Подовая мини печь для отопления дома

Среди отопительных систем стоит обратить внимание на следующие варианты:

  • Отопительные каминные печи WGO. Качественная немецкая модель, делается из огнеупорного шамота HBO+. Размер от 52х54х11 см.
  • Печь камин подового горения ECO+. Отличительные особенности – максимально простая конструкция, доступная цена подовой печи. Сделана из огнеупорного шамота. Габариты – 56х56х89 см.

к содержанию ↑

Для бани и гаража

Для прогрева нежилых помещений надо выбирать изделия с точно такими же требованиями, как и для жилого дома. Самые важные критерий – габариты и мощность. В отличие от моделей подовых печей для домов, устройство для гаражей и бань может быть менее привлекательным. Отсутствие внешнего декора существенно снизит цену. Подходящими моделями являются:

  • Печь в виде камина серии КИВ. Узкая прямоугольная форма позволяет поставить ее даже в маленьком помещении (до 45 кв.м.).
  • Круглая отопительная печь ПКО-40 с металлическим корпусом. Благодаря форме «бочки»
  • устройство равномерно прогревается. Корпус печи стальной, окрашен порошковой эмалью, внутри печь отделана клиновидными жаростойкими кирпичами.

к содержанию ↑

Особенности эксплуатации и техника безопасности

Пользование печами подового типа не составляет особого труда.

Вот инструкция по разогреву изделия:

  • Подовая печь на дровах загружается паллетами. Газовая и электрическая подключается к сети или газоводу.
  • Электрические модели требуются предварительной просушки ТЭН после долгого простоя. Остальные виды печек такой операции не требуют.
  • Устанавливаются нужные программные режимы.
  • Производится разогрев дымохода для обеспечения устойчивой тяги (делается путем открытия заслонки на 6-7 минут).

Температура в печи должна поддерживаться автоматически с помощью регуляторов температуры, о чём свидетельствует индикаторы на панели корпуса. При отсутствии автоматики на печи придется самостоятельно контролировать показатели термостата.

Если печка подового типа применяется для готовки, то после разогрева до нужной температуры надо открыть крышку и загрузить в камеры листы с кухонной утварью. По окончании работы необходимо выключить устройство, держать его работающей без надобности более часа запрещается.

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Стоит помнить, что стальные конструкции сильно раскаливаются. При загрузке и выгрузке противней надо обязательно пользоваться кухонными рукавицами, прихватками, полотенцем. Несоблюдение требования ведет к получению ожогов.

к содержанию ↑

Вывод

Печь подовая – отличный вариант для прогрева жилых помещений, гаража, бытовки, бани. Но главная особенность, отличающая от других видов печек – отлично подходит для того, чтобы на ней готовить. Специальные модели для кухонь позволят с максимальной продуктивностью запекать хлеба и различные кулинарные блюда. Это делает подовые конструкции подходящими не только для бытовых условий, но и верной помощницей в хлебопекарнях и ресторанах.

Печи подового горения. Особенности и преимущества


При выборе и покупки печи-камина, многие наши покупатели просят разъяснить — что такое печь подового горения, как работают такие печи и в чем их преимущества. Мы расскажем об отличиях печей подового горения, особенностях их устройства и использования.

Колосниковые и подовые печи


Печи-камины можно разделить: колосниковые и подовые, и основным их отличием является принцип подачи воздуха на горение.


Колосниковые печи – это печи с колосниковой решёткой и зольной камерой (поддувалом). В таких печах топливо закладывается на дно топки — на колосниковую решётку, при этом воздух на горение подается снизу вверх, через поддувало и колосниковую решетку.


В печах подового горения, дрова укладываются на под – глухой пол топки, и воздух на горение поступает через топливную дверку или сверху печи.

Подачая воздуха в печах колосникового типаПодача воздуха в печах подового горения

Преимущества и недостатки колосниковых печей


При горении в колосниковых печах воздух проходит через весь объем топлива снизу в верх, что обеспечивает высокую интенсивность горения. При сгорании топлива, зола через колосниковую решётку опадает в топливную камеру, её удобно удалять не открывая топливную дверку печи.


Однако такой способ горения является менее эффективным в отличии от печей подового горения, так как холодный воздух, проходя сквозь топливо практически сразу поступает в дымоход унося собой большое количество пиролизных газов. Образующиеся при сгорании топлива в колосниковых печах пиролизные газы, не успевают прогореть в полном объеме, и частично улетучиваются в дымоход, что в целом снижает отопительную эффективность печи.


Так же, в печах колосникового типа, дрова не успевают прогореть в полной мере, и в результате некоторое количество не сгоревших частиц топлива, улетучивается и оседает на стенках дымохода в виде сажи и креозота. Отложения сажи на стенках дымохода пажароопасны, и могут привести к пожару. Кроме того, креозотные отложения под воздействием влаги образуют агрессивную среду, которая разрушает дымоход, и снижает срок его службы.

Преимущества и недостатки печей подового горения


Печи подового горения в отличии от колосниковых, в плане отопительных возможностей более эффективны. Как правило, все современные многофункциональные печи длительного горения являются печами подового горения.


В печах подового горения, воздух, как правило, подается на верхний слой топлива уже горячим, что позволяет в лучше и эффективней сжигать топливо, а так же добиться эффекта красивого «верхнего» горения.


Кроме того, наличие футеровки топки печи подового горения, например шамота или вермикулита, позволяет добиться боле высокой температуры в топочной камере, а значит более эффективного сгорания топлива и лучшей теплоотдачи.


Печи подового горения лучше управляемы, кроме того, некоторые модели современных печей имеют несколько систем регулировки подачи воздуха. Например одну регулировку подачи воздух на розжиг печи, и другую непосредственно на горение – для регулировки интенсивности пламени.


Ниже приведен пример, работы печи подового горения Morsø 2848, регулировки подачи воздуха на горение, а так же эффекта «верхнего» горения.


Как правило, все современные, многофункциональные печи-камины ведущих производителей, например таких как Jotul и Morso, являются печами подового горения, и если Вы хотите купить печь длительного горения, цена на которую будет на самом оптимальном уровне в Центральном регионе России, приглашаем посетить магазины Печного Центра Ясенево, где представлен большой выбор современных и классических печей каминов подового горения.

Пример работы печи подового горения Morsø 2848


Ассортимент нашей продукции Beech Ovens обширен и предназначен для коммерческих кухонь.Ассортимент включает печи с каменным подом, дровяные печи, газовые печи, электрические печи с каменным подом, печи для пиццы, утиные печи, тандыры, грили, хлебные печи, стандартные и специальные мангалы, а также чурраско, теппаньяки, шаурмы, угольные печи и т. Д. костровые ямы и париллы. Мы даже проектируем и производим камины на заказ.

Где бы вы ни находились, компания Beech Ovens может предоставить вам великолепное кухонное оборудование. Теперь у нас есть офис продаж Jade Range в Северной и Южной Америке, который может производить печи с каменным подом, печи для уток, грили и тандыры для клиентов из этих регионов.Международный офис продаж предлагает полный ассортимент буковых печей, включая стандартные и специальные грили на углях, чурраско, теппаньяки, шаурму, угольные печи, костровые ямы и париллы.

Команда Beech Ovens построила свою первую печь для пиццы на дровах в 1989 году и теперь может похвастаться многими известными клиентами, в том числе ведущими специалистами по кухне.
дизайнеры, рестораторы и повара, а также всемирно признанные
роскошные отели, рестораны, казино, круизные лайнеры и сети пиццерий.

Гибкость — наш ключевой ингредиент, и девиз нашей компании «Если вы можете концептуализировать это, мы можем построить это», позволяет нашей команде инженеров-конструкторов воплотить идею вашей мечты и превратить ее в впечатляющую индивидуальную печь для вашей кухни.

Beech Ovens Difference — Взгляните на превосходное качество каменной печи Beech Ovens по сравнению с духовками других производителей. Просмотрите сравнительный документ по отраслям.

Безопасность и обслуживание печи — Чтобы обеспечить безопасную работу печи с каменным подом, утиной печи и гриля из бука, см. Рекомендации по эксплуатации и очистке, приведенные в документе о возгорании дымохода из бука.

Задумывались ли вы о печи для пиццы на заднем дворе — Royal Oak MI

В мире домашнего улучшения наблюдается растущая тенденция: создание жилых помещений на заднем дворе, которые идеально подходят для развлечений.В рамках этой тенденции все более популярными становятся уличные печи для пиццы, и легко понять, почему. Если вам нравится готовить, развлекаться и проводить время на свежем воздухе, вам следует подумать о преимуществах печи для пиццы на заднем дворе.

Закрепите жилое пространство на открытом воздухе.

Духовка для пиццы на заднем дворе может служить центральным элементом открытого жилого пространства. Открытые жилые помещения увеличивают полезную площадь вашего дома. Они дают вам место, где можно собраться и развлечь свою семью и друзей.Вы можете установить один в красивом патио или интегрировать его в большую летнюю кухню, которая может варьироваться от простых грилей и шкафов для хранения до комбинации верхних частей гриля, плит, холодильников, столешниц и мест для сидения. А установка уличных кухонь обычно обходится дешевле, чем закрытые жилые помещения.

Удачи готовить.

Духовка для пиццы на открытом воздухе может добавить веселья к приготовлению летних блюд. Готовить на открытом воздухе может быть приятнее, чем разжигать плиту в жаркий день, а детям понравится помогать готовить еду на открытом воздухе.Вечеринки с пиццей на открытом воздухе — отличное развлечение: приготовьте мини-корочки и различные начинки и позвольте гостям создавать свои собственные комбинации пиццы!

Найдите применение овощам в саду.

Если вы садовод, вы, вероятно, будете искать способы использования своих помидоров, перца, шпината и кабачков, когда собираете урожай на полную мощность. С духовкой для пиццы на заднем дворе вы можете приносить овощи прямо со своего сада на внутреннюю кухню. Еда не может быть свежей!

Готовьте больше, чем пиццу.

Их можно назвать «печами для пиццы», но эти наружные печи с высокой температурой нагрева ни в коем случае не предназначены для выполнения одноразовых задач. Печи для пиццы можно использовать для приготовления всех видов блюд, включая мясо, овощи, хлеб, десерты и многое другое! Быстрый поиск может найти множество рецептов блюд для вашей печи для пиццы на заднем дворе.

Сделайте свой дом более привлекательным.

Как мы уже говорили, открытые жилые помещения, в том числе летние кухни, сейчас являются основной тенденцией. Если вы, вероятно, будете продавать свой дом в будущем, открытое жилое пространство, закрепленное духовкой для пиццы на заднем дворе, поможет вам выделиться среди покупателей.Открытые жилые помещения позволяют домовладельцам больше наслаждаться своим двором, и они добавляют много стиля и интереса к вашему пространству на заднем дворе.

Если вас интересует, как печь для пиццы на заднем дворе впишется в ваш задний двор или в существующее жилое пространство на открытом воздухе, позвоните в FireSide Hearth & Home для получения дополнительной информации! Нам нравится создавать приятные жилые пространства на открытом воздухе и устанавливать уличную технику, в том числе костровища, грили, кухни на открытом воздухе и печи для пиццы на заднем дворе.

СЕРДЦЕ В ДОМЕ — Хартфорд Курант

В течение недели я ждал его прибытия, каждую ночь после возвращения с работы спрашивая художника: «Есть посылки?» В пятницу я открыл входную дверь, и вот она; художник должен был принять доставку.Я дрожала от предвкушения, пока рвала картон, чтобы взглянуть на то, о чем так много слышала.

Год назад друг-шеф-повар подтвердил слух о том, что кто-то разрабатывает небольшую керамическую вставку для обычной бытовой духовки, которая имитировала бы одну из тех итальянских каменных печей, которые люди платят от 5000 до 10000 долларов за встраивание в свои кухни.

Люди готовы дорого платить за строительство больших каменных печей, потому что они достигают такого сильного тепла, которое придает продуктам непревзойденный вкус и текстуру.Если вы когда-нибудь пробовали Pepe’s Pizza в Нью-Хейвене, вы понимаете, о чем я говорю; их пицца готовится в угольных печах, которые создают незабываемый жареный вкус в топпинге и идеальную хрустящую корочку. Этот кустарный хлеб с влажным, воздушным внутренним слоем и восхитительно ломким внешним видом стал таким, потому что его выпекали в сверхвысокотемпературных печах. Наши обычные домашние духовые шкафы просто не могут обеспечить такой устойчивый сильный жар, о котором я говорю.

Когда я узнал, что вставка для духовки действительно существует под названием HearthKit, я сразу же позвонил по телефону, чтобы заполучить ее.Сюрпризом стало то, что компания находится прямо здесь, в Коннектикуте, в Уилтоне.

HearthKit — это простая керамическая вставка, которая легко помещается внутри газовых или электрических домашних духовок, в том числе духовок с функцией конвекции. Керамическая вставка состоит из трех частей, которые соединяются вместе без винтов, проводов и т. Д. Вы просто снимаете одну из решеток духовки и вставляете трехстороннюю вставку. Верхняя часть духовки выступает в роли четвертой стороны.

После того, как HearthKit нагревается до желаемой температуры, он, как правило, остается при этой температуре, создавая желаемый эффект; большинство домашних духовок включаются и выключаются в течение всего процесса приготовления, когда достигается желаемая температура, что делает невозможным достижение однородности.

Я решил сначала зажарить курицу, вспомнив те идеальные жареные цыплята, которые мне нравились два года назад в Париже. Я смыл курицу, промокнул ее насухо, натер оливковым маслом, затем покрыл покупным маслом измельченного фенхеля, чеснока и цедры лимона. Я нарезал несколько луковиц и положил их в полость с консервированным целым лимоном. Я поместил курицу в жаровню и бросил туда немного сладкого картофеля, лука и моркови. В буклете HearthKit очень важно не начинать приготовление, пока духовка не нагреет керамическую вставку до желаемой температуры; это заняло полчаса.HearthKit поставляется с собственным термометром, и когда он показывает 450 градусов, я вставляю свою жаровню и закрываю дверцу. В буклете сказано, что я могу ускорить подрумянивание, включив конвекцию, которая у меня есть, в течение последних 15 минут приготовления, что я и сделал.

Когда мой термометр сказал, что курица готова, я открыл дверцу духовки и вытащил сковороду. Там был мой цыпленок, хрустящий до совершенства из красного дерева; овощи блестели в собственном курином соке. Я положила курицу на блюдо, разложила вокруг нее овощи и приготовила на плите простой соус.

На кухне пахло небесно, и я был так восхищен видом цыпленка, что положил свое обычное вино обратно в холодильник и решил открыть что-нибудь более шикарное. Мой гость и я упали в обморок, когда откусили первые укусы идеально прожаренной, восхитительно влажной птицы. Это было потрясающе потрясающе, на самом деле, не хуже любой курицы, которую я ел в Париже. На сегодняшний день у меня есть жареные овощи и тушеное мясо во вставке HearthKit, и это дает прекрасные результаты. Фактически, я просто держу вставку в своей духовке постоянно, потому что планирую использовать ее практически для всего.В HearthKit вы можете запекать индейку, картофель, запеканки, мясо и даже замороженные овощи. Или испечь печенье, пироги и кексы.

Жаль, что я мало печю, особенно хлеба, потому что подозреваю, что HearthKit даст хлебу и пицце такой потрясающий хрустящий вид. Собственно говоря, я хочу попробовать пиццу следующим.

Керамическая вставка для духовки HearthKit продается примерно за 200 долларов у компании Hearth Kitchen (800-383-7818) или на сайте www.hearthkit-chen.com. Кухня и т. Д.в Западном Хартфорде и Милфорде также есть HearthKit.

Наши отличия — Компания по производству хлебных печей

Не все дровяные печи одинаковы …

Многие духовки похожи друг на друга, но выбор подходящей духовки имеет решающее значение. Вот почему мы предлагаем четыре духовки Grand-Mere, изготовленные вручную французскими мастерами. Мы перепробовали множество духовок и считаем, что печи Four Grand-Mere лучше и универсальнее, чем любые другие печи на рынке.

  • Более 35 лет опыта
  • Низкий кирпичный купол ручной работы
  • Снижение расхода древесины на 25%, сохранение тепла на 50% выше
  • Изготовлен из 100% натурального огнеупорного глиняного кирпича
  • Уникальный универсальный дизайн духового шкафа

Наше первое отличие: этаж

В типичных печах для экономии денег используется кирпичная плитка размером от 1 до 2 дюймов, которую кладут непосредственно на изоляцию дна.Этот метод предлагает ограниченную тепловую массу и, следовательно, ограниченные возможности приготовления и меньшее удержание тепла.

Мы делаем еще один шаг вперед, создав один из немногих на рынке напольных покрытий для духовок толщиной 3-1 / 4 дюйма. Мы размещаем пекарские плитки толщиной 1-1 / 4 дюйма на бетонном основании толщиной 2 дюйма, чтобы обеспечить большую тепловую массу и обеспечить превосходное приготовление пищи.

Второе отличие: универсальность

Исторически духовки были более универсальными, чем современные конвекционные.Конечно, их использовали для выпечки, но их также использовали изо дня в день для приготовления на гриле, копчения и сушки пищи. Наши духовки отлично справляются со всеми этими функциями приготовления.

  • Гриль. с большим отверстием позволяет готовить на гриле, пока духовка еще нагревается.
  • Курение. Запорный клапан позволяет контролировать поток воздуха и позволяет использовать духовку для копчения пищи.
  • Сушка. Стены толщиной и высокоэффективная изоляция сохраняют тепло в течение нескольких дней.Для полного остывания духовки требуется до 5 дней. Как только температура в духовке опустится примерно до 160 ° F, вы сможете высушить фруктов или овощей — процесс от 3 до 24 часов, с которым наши духовки могут справиться с длительным временем удержания тепла.
  • Выпечка. Форма наших духовок (круглая и низкая) дает нашим духовкам лучшие характеристики выпечки на рынке. Вы не хотите, чтобы купол духовки был слишком высоким, потому что жар должен окружать то, что вы выпекаете. Хотите испечь неаполитанскую пиццу? Духовка с низким куполом дает наилучшие результаты.

Третье отличие: лучшие строительные материалы

Традиционные и современные технологии в одном.

  • Кирпич. Благодаря своей естественной красоте, устойчивости к тепловым ударам и исключительным тепловым характеристикам полностью кирпичный купол делает нашу печь на 20% более эффективной, чем обычные бетонные купола.
  • Агрегат. Кирпич огнеупорный дробленый, смешанный с глиноземистым цементом, армированный металлическими волокнами.Основу нашего огнеупорного бетона составляют превосходные материалы.
  • Бетон. Наш бетон выдерживает температуры свыше 1250 ° C / 2200 ° F. Металлические волокна предотвращают образование трещин и трещин, и каждый материал тщательно анализируется, чтобы убедиться, что он подходит для выпечки.

Четвертое отличие: форма

Специально разработанная форма.

  • Круглый и низкий. Наша форма обеспечивает идеальное равномерное приготовление и эффективное тепловое излучение, так как купол находится близко к продукту.
  • Идеальная форма для приготовления пиццы в неаполитанском стиле.
  • Нужна большая высота для приготовления блюд большего размера? Мы предлагаем вариант с приподнятым потолком, увеличивающий высоту купола и двери на 3 дюйма.

И многое другое …

Наши печи прослужат поколениям

  • Используемые нами материалы предназначены для выдерживания температур 2200 ° F / 1250 ° C .
  • Наши материалы морозостойкие . Их можно устанавливать в помещениях, где температура опускается ниже нуля.
  • Благодаря качеству наших материалов ваша духовка прослужит долгие годы.

Наша гарантия

  • На все наши коммерческие духовые шкафы и печи на прицепе распространяется 3-летняя ограниченная гарантия.
  • На все наши духовки для дома предоставляется 10-летняя ограниченная гарантия.

Древесина экономична

  • Древесина — самый дешевый вид горючей энергии.
  • Современная параболическая форма и современная внешняя изоляция духовок Four Grand-Mere позволяют им использовать очень мало древесины. Расход древесины снижается на 30% по сравнению с традиционными конструкциями печей.
  • В кирпичной печи 950 B 20 фунтов сухой древесины достаточно для получения однородной температуры 600 ° F .

Сертифицировано для коммерческого, жилого, внутреннего и наружного использования

Для вашей безопасности и простоты установки все четыре дровяных печи Grand-Mere, которые мы предлагаем, были протестированы и внесены в списки UL 2162-2001, UL 737-2011, ULC-S627-00 и NSF ANSI 4-2007e. от OMNI-Test Laboratories.

Номер отчета: 508-D-01-2

Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения более подробной информации о списке печей, сертифицированных Four Grand-Mere.

Зеленое мышление

  • Древесина — это чистый и возобновляемый источник энергии.
  • Использование древесины не угрожает энергетическим запасам планеты.
  • Сжигание дров не способствует потеплению планеты.
  • Материалы, из которых изготовлены наши печи, инертны и не загрязняют окружающую среду.

Создайте свою собственную духовку, это просто!

В наших наборах есть все необходимое для сборки и установки вашей собственной кирпичной печи на дровах.

В каждый комплект входит:

  • Очаг из глиняной плитки для пекарей, выдерживающей температуру более 2000 ° F.
  • Купол духовки
  • Подъезд с аркой кирпичный
  • Термометр купольный
  • Монтажная огнеупорная глина
  • Патрубок дымохода с запорным вентилем
  • Изолированная дверца: уникальная функция, позволяющая готовить при закрытой дверце, сохраняя при этом все тепло и пар
  • Утеплитель купола.Наши печи стандартно поставляются с 3-дюймовым одеялом из керамического волокна без RCF по бокам и 5-дюймовым сверху. Это самая качественная и безопасная изоляция, доступная на рынке, ее легко и быстро установить.
  • Утепление полов. Опять же, наши печи стандартно поставляются с 4-дюймовыми плитами из силиката кальция. Ее очень легко установить. Просто отрежьте до нужных размеров и установите духовку прямо над ней. Не нужно смешивать грязный цемент и вермикулит, и не нужно ждать, пока он застынет.
  • Полная инструкция по сборке с изображениями

Мы также предлагаем полный пакет решений , который включает:

  • Комплект духовки
  • Металлическая подставка
  • Корпус для украшения и защиты духовки

Если вы хотите персонализировать свою духовку, мы будем рады помочь вам со всем, что вам нужно.Просто отправьте нам письмо по адресу [email protected] или позвоните нам по телефону 469-484-4990.

методов, используемых в настоящее время для моделирования профессионального пекаря

Моделирование
Профессиональная печь для пекарей — Techniques

Обсуждение
Влажность и тепло


Мы обработали информацию
включены ниже во многом так же, как мы сделали информационную базу, содержащуюся в Муке
Трактат и поэтому обильно цитируются из существующих источников.Мы
по возможности цитируйте первоисточник. Мы приглашаем
вы должны использовать следующие данные для разработки ваших собственных любимых техник (-ов) для
имитировать профессиональную печь пекаря. Если у вас есть методы, которые работают
дайте знать о них Artisan, и мы
рассмотрим возможность добавления их на эту страницу техники.

Джулия Чайлд и Симона Бек были
двое из первых авторов, написавших о системе, с помощью которой домашний пекарь мог
имитировать профессиональную печь пекаря. Во втором томе «Освоение искусства
French Cooking «
, Alfred A Knopf, New York, 1983, они заявляют:» Bakers ‘
Духовки сконструированы таким образом, что формованное хлебное тесто сдвигается с деревянного бруса.
лопасть прямо на горячий пол печи из огнеупорного кирпича и система впрыска пара
увлажняет духовку в течение первых нескольких минут выпечки.Пар позволяет дрожжам
подольше поработать с тестом и это в сочетании с горячей выпечкой
поверхность, производит дополнительный толчок объема. Кроме того, пар, коагулирующий
крахмал на поверхности теста придает корочке характерный коричневый цвет
цвет. Хотя вы можете приготовить хорошую буханку французского хлеба без пара или
горячая поверхность для выпечки, вы получите более крупный и красивый хлеб, когда вы имитируете
профессиональные условия. . . Просто обеспечьте себя нужным количеством
пар, если вы больше ничего не делаете, значительно улучшит корку, цвет и
узоры косой черты и объем вашего хлеба; пар — это всего лишь шлепок
нагретый кирпич или камень в кастрюлю с водой на дне духовки.В
второе положение — это горячая поверхность, на которой можно выпекать голое тесто; это
придает дополнительный объем, который улучшает как внешний вид, так и косую черту
узоры «

С момента публикации Тома
Были написаны две из «Освоение искусства французской кулинарии» , многочисленных книг
подчеркивая важность горячей поверхности для выпечки и влажности при выпечке хлеба
тесто. Авторы этих книг часто представляют противоречивые
мнения о том, как использовать камень (и) для выпечки и как повысить влажность в помещении
печь.Первоначально мы рассматривали возможность включения конкретных цитат и информации из
каждая из книг для выпечки в нашей коллекции. В качестве альтернативы мы решили
предоставьте следующие ссылки, которые говорят об оборудовании и методах
обычно доступны для серьезных домашних пекарей.


Источник следующего
цитаты: Филд, Кэрол; «Итальянский пекарь» , Нью-Йорк: Harper & Row,
1985.

«Выпечка»

«Вам не нужен
печь с облицовкой из кирпича, которая нагревается до 750 ‘F для приготовления отличного хлеба, пока вы
Воспользуйтесь несколькими секретами итальянского пекаря.Это не реально
разница, какая у вас духовка газовая или электрическая; важен кирпич
интерьер. Мне нравится использовать камни для выпечки или каменную плитку, потому что они распределяют
равномерно нагревают, впитывают влагу со дна хлеба и производят
хрустящие корочки. . . Если у вас есть La Cloche, прекрасная копия
пекарская печь, вы найдете ее идеальной для любого местного или деревенского хлеба. . . Если
у вас нет ни камней для выпечки, ни плитки для каменоломни, ни клош, у вас все еще есть
хорошие варианты. Самый простой — дать тесту подняться и выпекать прямо на тяжелой
лист для выпечки.Как вариант, вы можете установить тяжелый противень или даже
Сковорода толщиной 3/8 дюйма в духовке, нагрейте ее в течение 30 минут, затем переложите
тесто к нему. . . «

После публикации
из вышеприведенного текста, мы (Ремесленник) купили La Cloche. Он изготовлен из натурального керамогранита и
состоит из купола («клош») и подогнанного основания глубиной 2 дюйма. Это
был разработан, чтобы воспроизвести сияющие качества традиционной дровяной печи.
кирпичная печь. Результаты его использования противоречивы. Это задокументировано в
доступная литература, и мы также обнаружили, что это так.

«Добавление влаги»

«Есть несколько способов
получить пар в духовку. Можно поставить жаровню с 11/2 стакана кипения.
вода на полу газовой духовки или нижней полке электрической духовки 10
минут до того, как положить хлеб. Положите хлеб внутрь, закройте дверцу и
пар будет продолжать запотевать интерьер в течение примерно 10 минут. К тому времени
корочка застыла, вода испарится, а остальная часть выпечки
будет сделано в горячей сухой духовке.Если хотите, бросьте несколько горстей льда
кубики в жаровню, когда вы помещаете буханки в духовку; они растают и
выпускать пар около 10 минут. Самое простое решение — залить растение
распылитель холодной воды и трижды опрыскайте буханки в течение первых 10
минут выпечки. Что бы вы ни делали, не бросайте кубики льда на пол духовки.
будет деформироваться — и убедитесь, что вы не разбрызгиваете свет духовки, пока делаете все это
увлажняющий, потому что он может взорваться ».


Источник следующего
цитаты: Бер, Эдвард; «Искусство есть », Ежеквартальное письмо №29, Зима
1994:

«Выпечка хлеба в домашних условиях»

«Это стало неожиданностью для
Большинство людей считает, что электрическая домашняя печь лучше печет хлеб, чем газовая. В
электрическая духовка удерживает больше влаги (так как не требует вытяжной вентиляции), и она
производит большее количество лучистого тепла, потому что светящийся элемент находится внутри
пекарная камера. Самоочищающаяся электрическая духовка не требует дополнительных
влаги, но, для хорошей корочки, влажность необходимо добавить в другие электрические и газовые
духовки.Идеального решения нет. Кастрюля с водой, установленная под или над буханкой
препятствует подрумяниванию верхней или нижней корочки. Многократное опрыскивание
вода в духовку может работать, но при распылении непосредственно на хлеб образуются пузыри.
корочка, которая представляет собой небольшой дефект. Я бросаю на дно шесть или восемь кубиков льда
моей нынешней газовой духовки (невозможно с электрической), которая медленно деформируется и
повреждает нижнюю часть, но эту деталь можно заменить. . . «


Источник следующего
цитаты: Сильвертон, Нэнси; «Хлеб из Ла-Бреа
Хлебобулочная «
.Нью-Йорк:
Виллар, 1996.

«Выпечка»

«При укладке формованного теста
в духовке он окружен как сверху горячим воздухом сверху, так и
стороны хлеба и нижний нагрев из камня для выпечки или плитки
под. Это тепло заставляет дрожжи в последний момент их жизни подниматься.
тесто еще раз: процесс, называемый пружиной печи, чтобы пружина печи работала
правильно духовка должна быть влажной и горячей. Если духовка недостаточно влажная,
хлеб покрывается коркой слишком быстро, не давая ему полностью разрастись
потенциал; Кроме того, финальная корочка получится слишком жесткой.Профессиональные пекари
используйте печи с паровым впрыском — они придают хлебу так называемое цветение, которое является
красивый блеск благодаря добавлению пара и полная округлая форма
буханка. Дома используйте распылитель с водой для создания пара. Минутой раньше
Вы помещаете хлеб в духовку, сильно брызгаете водой на предварительно разогретую выпечку
камень или плитка и по бокам духовки. Затем быстро закройте дверь.
Теперь на тесто будут готовы работать одновременно две силы: тепло,
эффект сушки создает пленку на тесте, а пар увлажняет тесто.
тесто.Нижний нагрев кладет кожу на дно хлеба практически на
контакт, как яйцо, упавшее на горячую сковороду. Верхнее тепло создает
кожа медленнее, но необходима влажность, чтобы еще больше замедлить процесс.
. .По истечении первых 5 минут не открывайте дверцу духовки в течение 20 минут. Ты
хотите поддерживать созданный вами пар. В коммерческой печи, где многие
буханки хлеба выпекаются, каждый буханка естественным образом выделяет влагу, поэтому духовка
необходимо удалить воздух в течение последних 10–15 минут выпечки; это позволяет некоторым
пар, чтобы буханки хорошо подрумянились и оставались хрустящими.Это
не обязательно в домашней духовке ».


Источник следующего
цитаты: Шербер, Эми и Той Ким Дюпри; «Эмис
Хлеб »
, Нью-Йорк:
Уильям Морроу и компания, 1996.

«Любой серьезный домашний пекарь
следует вложить деньги в камень для выпечки. Камень помогает хлебам выпекаться более равномерно и дает
у них намного лучше корочка. . .В газовой духовке поместите камень на решетку в
нижняя треть духовки. В электрической духовке поместите камень на решетку в
центр духовки.Камень должен находиться в центре стойки, оставляя на
по крайней мере один или два дюйма вокруг, чтобы позволить воздуху и пару циркулировать. У нас есть
экспериментировал с использованием двух камней в домашней духовке, чтобы имитировать интенсивный верх
и нижний жар, который мы получаем в нашей коммерческой духовке. Размещение одного камня на стойке несколько
в дюймах над хлебом, оставляя место для подъема, а другой камень
ближе к низу духовки позволил нам испечь хлеб той весной
выше и имеют более сложную, поджаренную, хрустящую корочку. Если вы попробуете это
техники, обязательно хорошо разогрейте два камня и используйте больше пара для
духовке, быстро сбрызнув верхний камень небольшим количеством воды, когда вы начнете
печь.»После проведения этой серии экспериментов мы
пришли к выводу, что наш хлеб немного улучшился, но мы не нашли уровень
улучшение пружины печи или характера корки, как описано в
Эмис Хлеб «


Источник следующего
цитаты: Гринспен, Дори; «Выпечка с
Джулия «
, Уильям Морроу и компания,
Inc., New York, 1996. Этот текст включает следующие две выдержки:

«Выпечка хлеба»

Содействующий Бейкер Стив Салливан

«Установите стойку в
нижнюю треть духовки выложите каменной плиткой или пекарским камнем (оставив
около 1 дюйма свободного пространства вокруг) и предварительно разогрейте духовку до 450 ‘F.Поставил чугун
или другую очень тяжелую сковороду на дне духовки, если это газовая духовка, или
непосредственно на нагревательном элементе, если это электрическая духовка. . .Налейте около я чашки
теплой воды в бутылку с длинным горлышком, желательно пластиковую. Около 2 минут
прежде, чем вы будете готовы поставить буханки в духовку, откройте дверцу духовки, встаньте
обратно и вылейте воду в горячую сковороду. Немедленно закройте дверцу духовки
для улавливания пара. . . Выложите хлеб на горячую плитку или камень для выпечки. Пытаться
сделать это быстро, чтобы не потерять ни тепло духовки, ни ее влажность..
. «

«Выпечка хлеба»

Бейкер Даниэль, вносящий вклад
Forestier

«Установите решетку для духовки в
нижнюю треть духовки и выложите решетку камнем для выпечки или каменоломни
плитки, оставляя границу не менее 1 дюйма по всему периметру. Вам придется
приготовить пар в духовке, и вы можете сделать это одним из двух способов:
проливать воду прямо на пол духовки — зачастую это рискованное дело, если вы
есть газовая духовка — или перелейте в тяжелую сковороду (идеально чугунную), поставив
прямо на полу газовой духовки или на нагревательном элементе электрического
печь.Разогрейте духовку (со сковородой на месте, если она используется) до 425 футов F.
.Вам нужно работать быстро. Увлажните духовку, осторожно перебросив 1/2 стакана
воду на пол духовки или в разогретую сковороду; немедленно закрыть
дверца духовки »

После прочтения вышеизложенного
информации, мы связались с Whirlpool Co., чтобы подтвердить наше мнение о том, что эти
методы, указанные выше в «Выпечка хлеба» (Sullivan
& Forestier) не рекомендуются. Влага на духовке
пол может вызвать деформацию пола.Поместив очень тяжелую сковороду на
нагревательный элемент электрической духовки может повредить духовку.


Группы новостей в Интернете часто являются источниками информации — как хорошей, так и полезной.
Плохо. Хорошо представлены rec.food.sourdough и другие группы, посвященные выпечке.
пекарями, которые пробуют новые схемы улучшения своего хлеба. Это
особенно это касается серьезных домашних пекарей, у которых нет доступа к профессиональным
печи и оборудование. Один из таких пекарей разработал уникальный и эффективный
способ недорого имитировать подовую печь…

Моделирование более «полной» каменной печи

Кеннет Соле

При использовании высококачественного калибровочного ртутного термометра и
«контактный» термометр, используемый для измерения поверхности
температуры дровяной печи, г-н Соле решил, что он может достичь
температура около 700 в стандартной домашней духовке, установленной на 500.
Как этого добиться?

Кольцо из огнеупорных кирпичей стоит на противне из мыльного камня. Спереди оставляют достаточно широкое отверстие для кожуры.Печь
нагревается до тех пор, пока термостат духовки не скажет, что воздуха внутри 500. Это
потом отключает газ, и начинает остывать. Воздух охлаждается намного больше
быстрее массы кирпичей. Предположим, что термостат духовки
«качели» 50. Когда воздух в духовке падает до 450, на
идет газ, чтобы снова нагреть духовку. В этот момент кирпичи будут
быть значительно горячее воздуха. Газ продолжает включаться и выключаться в
таким образом, каждый раз повышая температуру кирпичей.

Когда кирпичи и воздух достигают температуры
Как определено выше, тесто отправляется в духовку.Г-н Соул заявляет, «…
результаты меня поразили. Я годами пользуюсь сегодняшним рецептом, но весной
это время было возможно на 50% больше, чем когда-либо прежде … »

Пекарь-ремесленник
построил и использовал эту смоделированную каменную камеру в электрической духовке, и она
в этой ситуации работает так же хорошо, как и в газовой духовке мистера Соле. Фотография
изображает установку в электрической духовке. Как видно,
из-за веса кирпичей на стойке стойка немного провисает в сторону
входить. Мы рекомендуем перед использованием этой настройки позвонить в
изготовителю духового шкафа, чтобы узнать расчетную весовую нагрузку, которую может выдержать ваша стойка.
ручка.Чтобы избежать этого, можно использовать более легкий огнеупорный кирпич.
проблема, но их труднее получить. Кирпич половинной толщины
доступны, и, вероятно, будут работать, если они не тоньше, чем
расстояния на самой стойке. Например, в изображенной здесь духовке
расстояние между стойками составляет примерно 1 дюйм, но более тонкие кирпичи примерно
1/16 дюйма уже и проваливаются через промежутки.

Огненные кирпичи, использованные в печи на фото.
были получены от Pacific Clay Products, Inc., расположенный на озере Эльсинор,
Калифорния. С ними можно связаться по электронной почте Pacific.
Clay
, или посетил в Интернете по адресу http://www.pacificclay.com .


Моделирование очага или каменной печи

Том МакМахон — основатель — Гильдия хлебопекарей
Америки

Следующие вопросы и
Ответы — это выдержки из газетной статьи под названием «Подовые хлеба и дом.
Используйте простой камень, чтобы испечь в духовке сытные деревенские буханки.»
Статья появилась в газете San Francisco Examiner в среду, январь.
27 января 1999 г., через Los Angeles Times Syndicate.
Марлен Пэрриш, репортер, взявшая интервью у Тома Макмэна, основателя
Гильдии хлебопекарей Америки.

В: У меня нет подовой печи.
так как я могу испечь домашний хлеб на домашней кухне?

A: Любой может сделать хороший рустик
выпекайте подовой хлеб на домашней кухне, следуя нескольким рекомендациям. Некоторые из них могут
удивить вас.

Q: Нужны ли мне специальные
оборудование?

A: Три вещи будут страховать
успех.Купите цельный прямоугольный камень для выпечки. Это становится твоим
очаг. Мой домашний камень 17 на 14 дюймов. Ищите один в посуде
раздел в универмагах. Цены
колеблется от 20 до 30 долларов

Q: Как смоделировать подовую печь?

A: Вот простой и эффективный
способ получить профессиональное качество:
старую металлическую форму для выпечки или квадратную металлическую форму для выпечки и заполните ее мелкими,
чистые камни. Камни из вашего двора или проезжей части вполне подойдут. Поставьте форму с камнями на нижнюю решетку духового шкафа.Он будет удерживать тепло, имитируя кирпич
«> Духовки. Поместите вторую решетку на полку над ней и поставьте
подовой [пекарский] камень на решетке.

Q: Как долго я должен разогревать
печь?

Разогреть духовку на 11/2
часы. Правильно, 11/2 часа. Требуется это
желать, чтобы камин и камни на сковороде нагрелись до нужной температуры. Это очень важно. Вы можете использовать часть этого времени для запекания картофеля.

Q: Зачем нужен Steam?

A: Подовой печи нужен пар.Некоторые думают, что пар вводится для придания блеска хлебу. Это так, но это
вторичная причина. Основная причина добавления пара — конденсация влаги на поверхности хлебного теста. Вы будете знать, что у вас есть
необходимое количество пара, если вы видите блестящую поверхность теста.

Это сохраняет поверхность мягкой,
позволяя корке расшириться и тесту подняться в последний раз в духовке. Если бы не было пара, высокий
высокая температура приведет к слишком быстрому выпеканию корки, и хлеб не сможет расшириться
столько.Когда вы ставите хлеб в духовку, налейте 1/2 стакана воды на горячие камни, чтобы получить необходимое количество пара.

Q: Имеет ли значение, есть ли у меня
газовая или электрическая духовка?

A: Нет, все в порядке. Но
Проблема современных самоочищающихся духовок в том, что они слишком герметичны. У них нет трещин, чтобы пропустить влагу
Сбежать. Вот уловка. Когда вы кладете хлеб в разогретую духовку
и вылили воду на горячие камни, оставьте дверцу духовки закрытой, чтобы
первые 5 минут.

Затем для остальной части выпечки
время, подпереть его чуть-чуть, примерно на полдюйма, чтобы пар вышел
люк. Подойдет небольшой магнит, застрявший на дверце духовки. Ручка деревянная
ложка не является хорошей опорой, потому что она слишком большая и все равно выпадет
каждый раз, когда вы заглядываете, чтобы проверить свой хлеб.


Последнее обновление: 25.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.