Мангал с шашлыком: Как готовить шашлыки — Супермангал

Содержание

Как готовить шашлыки — Супермангал

 

Искусством приготовления шашлыков на мангале овладеть несложно, но есть несколько тонкостей о которых мы и расскажем в этой статье. 

Покупаем шампуры

Покупайте шампуры с широким лезвием: они хорошо удерживают мясо, рыбу, птицу, овощи и все, что вы на них насадите. При этом сами шампуры не согнутся под весом мяса. Предпочтительнее выбирать шампуры из пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 3х мм. Хорошо, если у рукоятки шампур закрученный. В последнее время стало модным использовать вместо шампуров решетку, в которой зажимают мясо. С ней проще работать, но есть и большой недостаток, зажатое мясо будет выделять больше соков и к моменту готовности станет суше. Поэтому мы рекомендуем для жарки шашлыков использовать именно шампуры. 

Выбираем мясо

Для приготовления шашлыков подходят разные типы мяса, но по нашему опыту самые сочные и вкусные получаются из бараньих или свиных ребер, свиной шейки, телятины (части спины), куриных бедер и красной рыбы. Постарайтесь брать свежее мясо, от этого очень многое зависит. 

  

Маринуем мясо

Сколько людей, столько и способов мариновки мяса до жарки. Но есть три компонента, которые мы рекомендуем использовать в любом случае. Это соль, острый красный перец и лук. Для начала разделайте мясо на куски среднего размера, иначе маленькие кусочки получатся сухими, большие не прожарятся. Разложите куски на столе или разделочной доске и хорошенько посолите их с одной стороны, потом переверните мясо и посолите с другой. Затем так же поперчите.

Порежьте лук кольцами, слегка помните руками и выложите на мясо. После этого кладите мясо в кастрюлю, закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Если вы выбрали хорошее мясо, то этого будет вполне достаточно, чтобы шашлыки получились сочные и нежные. Замачивание в кефире, уксусе или добавление лимона, более радикальные методы предварительной обработки, которые помогут смягчить не самое удачное мясо, но при этом сильно повлияют и на вкусовые качества шашлыков.

Нанизываем мясо на шампуры

Перед там, как нанизывать мясо, смажьте шампуры жиром, так кусочки пищи не будут прилипать к металлу. Вынув замаринованное мясо из холодильника, не спешите нанизывать его на шампуры. Пусть немного – не более 30 минут – постоит при комнатной температуре, иначе оно плохо прожарится. За это время стечет маринад – капая на угли, он не даст мясу подрумяниться. Нужно убрать кусочки лука, лимона и другие добавки с поверхности мяса, иначе при жарке они будут обугливаться. Жир лучше не срезать – он добавит мясу пикантности.

Когда нанизываете мясо, следите, чтобы на одном шампуре были куски примерно одного размера. Иначе будет сложно их равномерно прожарить. Куски покрупнее располагайте по центру шампура, там больше всего жар, а поменьше соответственно располагайте по краям. Важно нанизать мясо так, чтобы оно не могло свободно вращаться вокруг своей оси. В идеале нужно распределить вес мяса равномерно, чтобы шампур не прокручивался в одну сторону. Тогда вам не придется постоянно придерживать шампур или опирать его о соседние, чтобы удержать в нужном положении. Некоторые мангалы имеют специальные прорези, благодаря которым, можно зафиксировать шампур в любом положении. 

Готовим угли

Для приготовления шашлыка оптимально использовать готовый древесный уголь. Во-первых, потому что древесный угль дольше и равномернее горит. Во-вторых, если жаровня вашего мангала изготовлена из стали толщиной менее 3-х мм и не имеет усиления в виде ребер жесткости, она может деформироваться от жара дров. Если вы пользуйтесь жидкостью для розжига, просто насыпьте необходимое количество углей в жаровню, налейте на них небольшое количество жидкости, уберите бутылку жидкости подальше, после чего поджигайте. Угли разгорятся.

Угли также можно разжечь с помощью сухих щепок и бумаги. Для этого сначала сложите небольшую горку из них, и сверху насыпайте уголь. Поджигайте бумагу, щепки начнут гореть и разожгут уголь. Аналогичным образом можно разжечь и дрова. Лучше использовать древесину ольхи, осина, дуба, вишни, кизила, лозу винограда, они горят без сажи и искр. Для придания дополнительного аромата можно насыпать на угли слой чуть влажной ольховой щепы (продается в магазинах), добавить веточки розмарина, тимьяна, яблони, шиповника.

Жарим шашлыки

Подождите, пока угли или дрова перестанут гореть открытым пламенем. Попутно распределяйте угольки так, чтобы они равномерно легли на дно жаровни. Не прозевайте момент, жарить шашлыки нужно пока угли горячие, так чтобы мясо шипело. Тогда шашлык получится сочным. Выкладывайте шампуры на жаровню, и оперативно поворачивайте их, чтобы мясо не обугливалось. От мяса будет капать жир (во всяком случае от хорошего), который начнет гореть и коптить. Не допускайте появления открытого огня, держите под рукой бутылочку с водой и тушите пламя каждый раз, как оно появится.

Готовность шашлыков можно определить по внешнему виду, когда оно подрумянится, и даже звуку (шипит иначе). Но лучше не рисковать, а прорезать толстый кусок мяса ножом и посмотреть прожарилось оно изнутри или нет. Готовое мясо выделяет сок белого цвета, там не должно быть крови. Перед тем как снять аппетитные кусочки мяса проторите тряпочкой кончик шампура. Выкладывайте шашлыки на блюдо или в кастрюлю, украсив его свежими луковыми кольцами. На блюде шашлык выглядит красивее, а в кастрюле дольше останется теплым.

 

Что делать при сильном боковом ветре

С мангалами, в которых отверстия для подачи воздуха находятся на стенках жаровни, вы можете столкнуться с проблемой бокового ветра. Ветер будет раздувать угли, при этом может появится открытое пламя (которого допускать нельзя ни в коем случае). В таких случаях хорошо иметь под рукой фанерную доску, чтобы загораживать ей мангал от ветра. Для мангалов с отверстиями для воздуха снизу жаровни (на дне) такой проблемы не существует. Они, как правило, оснащены ящиками зольниками, открывая или закрывая которые, можно регулировать потоки воздуха.  

Когда не хватает углей

Иногда, углей может оказаться меньше, чем вы рассчитывали, и жара будет не хватать. В таком случае можно накрыть шашлыки пищевой бумагой или фольгой, чтобы создать эффект духовки и дожарить их. Будьте внимательны, чтобы бумага не воспламенилась. Также может помочь искусственная подача воздуха с помощью опахала. В мангалах же с подвижным механизмом дна можно приподнять днище мангала, тем самым усилить жар от углей. Если углей совсем мало, то придется готовить новые. Некоторые мангалы оснащены специальной печкой, которая позволит сэкономить ваше время. Пока жариться предыдущая порция шашлыков вы можете в печке параллельно готовить угли. 

Что делать, если пойдет дождь

Мангал должен иметь крышу, или находиться под навесом. В противном случае шашлыки лучше жарить в ясный солнечный день, заранее посмотрев прогноз погоды. Потому что дождь, даже если не сильный, может все испортить. Старайтесь не допускать этого.

 

 

 

 

 

 

Как подготовить мангал для шашлыка — Гала Центр


Купили новенький мангал к теплому сезону? Гала-Центр расскажет, как его подготовить к использованию и приготовить вкусный шашлык. 


Как приготовить шашлык на мангале


— Первым делом тщательно помойте мангал, чтобы избавиться от заводской смазки. Далее паровая обработка. Положите на дно мокрую стопку бумаги и подожгите, накрыв изделие крышкой. Остатки бумаги удалите и протрите поверхность салфеткой. 


— После окончания подготовительных работ можно приступать к следующему этапу. Сложите угольки пирамидой на дне мангала. Важно, чтобы горка не была выше стенок конструкции. Затем обрызгайте уголь специальным горючим из расчета 60 мл на 400 грамм. Угольная пирамида поджигается снизу, когда рядом нет бутылки с горючим. Будьте внимательны, в противном случае она взорвется. А вот от топлива на бензиновой основе лучше отказаться. Оно определенно испортит вкус мяса и овощей. Также можно взять сухое горючее в таблетках «Зажигалка». Они не коптят, не оставляют золы. 

 

— Через несколько минут огонь стихнет. Может показаться, что он и вовсе погас. Заставить пламя «проснуться» помогает пластиковое опахало для угля. Это удобная и надежная альтернатива картонкам и фанерам. Через 30 минут угли покроются серым пеплом. Мангал готов для приготовления шашлыка, когда угли станут красными, а огня уже не будет. Разравняйте их по дну мангала и начинайте готовить мясо. 

 

— Сначала определяем температуру рабочей поверхности. Подержите руку над углями. Если станет горячо за 1 секунду, значит температура достигла 350 градусов. Если 2 секунды, то 280°. 3 сек — 250°, 4 сек — 200°, 5 сек — 150°.


Температурный режим выбирается в зависимости от вида мяса, которое вы собираетесь жарить. Говядина готовится при 350 градусах. Средняя температура подходит для рыбы, курицы, свинины и овощей. Чтобы понизить температурный режим отделите угли друг от друга и распределите по всей поверхности мангала. Если температуру надо повысить, сложите угольки поплотнее. Если условия для жарки шашлыка идеальные, а пламя все еще горит, потушите его. 


Вместо углей можно использовать дрова. Лучше всего подходят виноградная лоза, ольха, клен, вишня, дуб, кизил и дуб. Такое дерево хорошо горит без образования искр и остатков сажи. А вот хвойные деревья для мангала лучше не брать. Они содержат смолу, способную портить вкус пищи. 

Какой купить уголь для розжига мангала


В весенне-летний сезон пакеты с углем можно купить на каждом шагу. Вот только важно понимать, что вы приобретаете и какой результат принесет покупка. Самым удачным вариантом считаются березовые угли. С их помощью легко получить много жара, высокую теплоотдачу и длительное горение без выделения вредных веществ. А еще береза обладает уникальным ароматом, из-за которого продукты приобретают неповторимый запах.  


Однако, некоторые продавцы выдают за березовые угли обычную сосну. А это выделение смолы и горение в течение 20 минут. Этого времени достаточно только, чтобы пожарить курицу. О шашлыке с говядины и баранины не может идти и речи. Чтобы не попасться в ловушку, следует внимательно осмотреть товар. Береза обладает насыщенным антрацитовым цветом (черно-серый с блеском), а на ее поверхности как будто танцуют маленькие огоньки — это отражение солнечных лучей. Сосна просто угольно-черная даже без намека на блеск. Если возможности заглянуть в упаковку нет, внимательно изучите информацию от продавца. Если на пакете написано «100% древесный уголь» — это сосна. Ищите надпись «Березовый уголь марки А». Это продукт самого высокого качества. 


Как правильно расходовать березовый уголь для мангала? Здесь действует простое правило — «1 к 4-м». То есть на 1 кг угля жарится 4 кг шашлыка. Еще есть дубовые угли. Они применяются для профессиональных мангалов в кафе, когда надо готовить быстро и много.  

Правила использования мангала

  • Откажитесь от дров в пользу углей. Такое решение предотвратит деформацию конструкции. 
  • После использования соберите всю золу, а поверхность тщательно вымойте влажной тряпкой. Можно применять моющие средства для посуды. 
  • Качественно очистить изделие помогает уксусный раствор. Опрыскайте стенки жидкостью, а затем протрите их смятой фольгой. 
  • Запрещено применять жесткие губки, они царапают поверхность. 
  • Если перед использованием изделие обработать растительным маслом, гарь будет легко отходить от стенок.


Также вы можете купить щетку для чистки мангала GrillBoom. С одной стороны это металлический скребок, а с другой жесткая губка.  После чистки хорошо промойте конструкцию и дайте высохнуть.

Какие еще купить товары для барбекю и шашлыка


Шашлык не бывает без шампуров, а потому предлагаем приобрести набор качественных изделий из нержавеющей стали. Данный материал не деформируется при сильном нагреве, не портит вкус мяса. Если любите жарить овощи и рыбу на решетке, закажите специальные аксессуары: щипцы для барбекю, вилку и лопатку. Товары для шашлыка GrillBoom сделаны из нержавейки и дерева, благодаря чему обеспечивают комфортное применение и долгий срок службы. А если нужно купить товары для барбекю оптом, сделайте это в Гала-Центр. У нас есть много интересных аксессуаров для пикника по заманчивым ценам. 

Мангал шашлык (72 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

1

Площадка для барбекю

2

Зона барбекю на даче

3

Площадка для мангала на даче

4

Уличные стационарные мангалы из кирпича

5

Площадка барбекю с мангалом

6

Мангал на участке

7

Уголок барбекю на даче

8

Мангал мм-25м5з

9

Мангал шашлыки участок

10

Кострище-мангал на даче

11

Обустройство зоны барбекю

12

Барбекю для дачи

13

Мангал-барбекю bb002

14

Барбекю Шашлычная на даче

15

Необычные мангалы для дачи

16

Барбекю кейтеринг на природе

17

Жаровня для костра

18

Мангал Делюкс стандарт с маленькой печкой

19

Шашлычные беседки

20

Мангал из кирпича

21

Мангал на участке частного дома

22

Мангал кострище

23

Барбекю на участке

24

Мангалы для дачи

25

Барбекю для дачи

26

Место для кострища

27

Мангал/барбекю Primus Vidar BBQ

28

Мангал гриль из кирпича

29

Зона барбекю на даче

30

Идеи для шашлыка

31

Мангал для костра на даче

32

Шашлыки на даче

33

Шашлык на мангале на даче

34

Место для мангала на даче

35

Костровая зона на даче

36

Гриль Char Griller Pro Deluxe

37

Шашлыки на даче

38

Барбекю Woodgrill 723

39

Площадка для барбекю на даче

40

Мангал pob3000

41

Гриль Park BBQ-912

42

Дачный стол с мангалом

43

Мангал из кирпича на даче

44

Шашлык для самодельного

45

Барбекю Sunday Granada

46

Grill Zone аргентинский барбекю

47

Гриль на даче из кирпича

48

Зона барбекю и ландшафт

49

Мангал с шашлыком на улице

50

Место под шашлыки своими руками

51

Стационарный мангал из кирпича

52

Шашлык на мангале

53

Небольшая зона для мангала

54

Навес для мангала

55

Тандыр Атаман шашлык

56

Шашлык на мангале

57

Шашлык на мангале на даче

58

Уличный кирпичный мангал

59

Барбекю передвижное Naterial «Centaurus Beta»

60

Шашлык на мангале

61

Вертел для барбекю из кирпича

62

Отдых на даче

63

Дачный мангал из кирпича

64

Площадка для барбекю на даче

65

Обустройство территории вокруг бани

66

Мини мангал из кирпича

67

Территория для жарки шашлыка на даче

68

Кострище на даче

69

Площадка для барбекю

70

Уличная печь для дачи

71

Мангал в саду

72

Барбекю шашлык

Жарь лучше всех! Руководство от гуру мангала Хайяма Агавердиева

Бренд-шеф грузинского ресторана

«Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая — как правильно жарить шашлык

На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо —  будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо — переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели. Это томат-паста из баночки. Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно и все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп. Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.




13 454

как выбрать мангал и все остальное на Supersadovnik.ru

Строго говоря, приготовить на свежем воздухе можно не только традиционные шашлыки формата «мясо на шампуре», но и много других вкусных блюд. Например, барбекю на решетке, мясо и овощи на гриле, копченую рыбу к пиву, даже настоящий плов или ароматную уху в казане. И для всего этого существует специальное оборудование. 

Мангал для дачи: каким он должен быть

Барбекю для дачи

Садовый гриль: необычное решение

Дачные коптильни: какие они бывают

Площадка для шашлыка: создаем уют

Мангал для дачи: каким он должен быть

Если есть возможность организовать площадку для шашлыков, то лучший вариант мангала — стационарный. При выборе учитывайте, что устройство должно прослужить как минимум несколько лет, поэтому стоит сразу исключить из рассмотрения хлипкие «одноразовые» изделия из тонкого ржавеющего металла. Хорошиий долговечный мангал должен быть изготовлен из нержавеющей жаростойкой стали толщиной не менее 4-5 мм или из чугуна — такой мангал будет практически вечным, ему не повредят ни сильный нагрев, ни круглогодичное пребывание на открытом воздухе. Ценятся и кованые мангалы, но цена их выше, чем у обычных. 

Для хороших горячих углей важно, чтобы мангал имел систему поддува. Среди «продвинутых» моделей можно найти даже такие, у которых имеется встроенное поддувало — это ускоряет розжиг и позволяет поддерживать равномерный жар.
Что касается других характеристик, то важными будут размер и глубина топки, высота самого мангала после установки и наличие дополнительных принадлежностей. 

Минимальная глубина топки — 15 см, но если вы любите жарить крупные куски мяса и предпочитаете сами выжигать уголь из дров, а не покупать его, то лучше выбрать более глубокий мангал — с топкой от 20 см. В продаже есть интересные модели с подъемным дном: регулировка высоты позволяет более рационально использовать жар от углей. Дорогие модели мангалов нередко комплектуются колосником и выдвижными ящиками-зольниками — за таким изделием проще ухаживать. 
Длина топки напрямую влияет на количество шампуров, которые можно положить на мангал. Если у вас часто собираются большие компании или вы хотите готовить одновременно с шашлыком другие блюда (например, овощи на шампурах или мясо на решетке), лучше выбирать более длинную топку. 
Высота мангала выбирается из соображений удобства — вам должно быть удобно с ним работать так, как вы привыкли — стоя или сидя. 
Дополнительные опции мангалов — отдельная тема. Разнообразие тут — на любой вкус и кошелек: от простых откидных полочек до сложных комплексов с крышей, вытяжкой, дополнительной печью и другими приспособлениями. Если позволяет бюджет, можно приобрести целую беседку с интегрированным мангалом, дровяной печью и плитой, столешницами, посадочными местами и даже мойкой. Понятно, что подобный вариант — уже не столько мангал, сколько полноценная летняя кухня для просторного участка. 

Мангал с полками (фото с сайта leroymerlin.ru)

 

 

Беседки с мангалом (фото с сайта mangal-market.ru)

Барбекю для дачи

Барбекю в общих чертах отличается от мангала тем, что мясо готовится на решетке, а для сохранения сочности его в процессе приготовления плотно накрывают крышкой. Конечно, можно приготовить мясо на решетке и на открытом мангале — так часто и делают — но оно в любом случае будет более сухим. Для «настоящего» барбекю предлагаются специальные устройства, чаще всего переносные, с чашей округлой формы, съемной решеткой и плотно прилегающей крышкой на защелках. Внутренняя емкость чаши, куда укладывается уголь, обычно вынимается для легкой очистки.

Мобильное устройство для барбекю

Может казаться накладным и неудобным иметь два разных приспособления для барбекю и шашлыка, так что во многих случаях более практичным представляется устройство «два в одном», или гриль-барбекю. В сущности, это мангал, но снабженный упорами для решетки (она часто входит в комплект) и съемной крышкой с вентиляционными отверстиями. Также к устройству может прилагаться термометр для контроля температуры при приготовлении барбекю. Такие мангалы бывают как отдельными, так и интегрированными в комплексные системы наподобие описанных выше — с печами и другими дополнительными приспособлениями.

Мангал-барбекю (фото с сайта supermangal.ru)

Садовый гриль: необычное решение

Гриль позволяет еще больше разнообразить набор дачных кулинарных радостей. Особенно интересен так называемый «финский» гриль — по сути, это универсальное устройство, объединяющее угольный гриль и настоящую дровяную печь с чашей для казана и конфорками для другой посуды. Чаша-жаровня находится над топливником печи и имеет круглую форму — специально для трехмерного подогрева казана. Вместо казана туда можно поместить круглый мангал или конфорки для кастрюль и сковород. Над чашей в специальном поворотном ухвате закрепляют при необходимости решетку-гриль, сковороду, вок или другую посуду. Высота ухвата легко регулируется. Как правило, «финский» гриль снабжается еще и встроенными столешницами. Интересно решен вопрос отвода дыма: устройство оснащено дымовым куполом с дымоходом, который отводит продукты сгорания на высоту больше человеческого роста. А в дождь дымовой купол прикрывает чашу от дождя, так что пользоваться грилем можно и в плохую погоду. Но главное достоинство «финского» гриля — при всей своей многофункциональности он занимает очень мало места, всего около 1м2. Поэтому такой гриль, в отличие от сложных систем с беседками, можно удачно расположить и на маленьком участке.

«Финский» гриль (фото с сайта tmf-shop.ru)

Дачные коптильни: какие они бывают

Такие устройства особенно ценят заядлые рыбаки: пресноводная рыба иногда имеет специфический запах, который при горячем копчении на щепе из фруктовых деревьев (сливы, яблони, вишни) исчезает и сменяется великолепным ароматом. Самая простая коптильня напоминает ящик из нержавеющей стали; внутри находятся съемное дно (оно же — поддон для жира), под которое закладывается щепа, и решетка, на которую укладывается продукт.

Коптильня из нержавеющей стали (фото с сайта leroymerlin.ru)

В продаже можно встретить не только традиционные прямоугольные, но и круглые устройства, напоминающие котелок. Для нагрева коптильня ставится над углями, горелкой или конфоркой. Копчение присходит за счет тления щепы без доступа кислорода. Крышка такой копьтильни обязательно имеет гидрозатвор — специальный желобок по периметру в месте соприкосновения с корпусом. Перед использованием устройства туда наливается вода — это исключает доступ кислорода и уменьшает количество выходящего дыма и запаха. Дым выходит через другой элемент крышки — клапан-сапун. Примечательно, что благодаря такой конструкции коптильню можно использовать даже в городской квартире — нужно только надеть на сапун гибкий шланг и вывести его либо на улицу, либо в вентиляционный ход.  Еще одно преимущество таких коптилен — мобильность: они весят от 3 до 10 кг (в зависимости от объема и толщины стали) и часто продаются вместе с транспортировочным чехлом. Коптильню можно взять с собой на рыбалку, если вы едете на автомобиле, или на пикник в лес.

Использование коптильни из нержавеющей стали

При выборе следует учитывать только один момент: качество и толщину материала. Хорошие коптильни, которые прослужат много лет, изготавливаются только из пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 2 мм. Чем толще стенки (и особенно дно) коптильни, тем она долговечнее — но и тяжелее. Легкие устройства из стали толщиной 1 мм удобно переносить и перевозить, но этим их достоинства исчерпываются. Коптильня, изготовленная из металла плохого качества, тоже не проживет долго: она может прогореть или покоробиться при нагреве или пострадать от ржавчины. К тому же готовить пищу в изделии из сырья сомнительного качества просто небезопасно. Недостатков у мобильных коптилен два: их довольно утомительно мыть после использования и нежелательно хранить в жилом помещении из-за запаха дыма. 
Для «невыездного» использования на дачном участке предлагаются более массивные устройства — например, угольные многоуровневые коптильни или комбинированные решения: мангал с коптильней, гриль-коптильня и пр. Они могут быть условно мобильными: с колесиками и/или ручкой для переноски, но при весе от 20 кг  перемещать их, конечно, можно только в пределах участка. 

Коптильня-гриль (фото с сайта leroymerlin.ru)

Площадка для шашлыка: создаем уют

Для приятного времяпрепровождения с шашлыком и другими дачными лакомствами недостаточно только мангала или гриля — хочется еще и устроиться с максимальным удобством. 

Выбор места. Если площадь участка позволяет выделить специальную площадку для мангала, то ее желательно располагать не менее чем в 7 метрах от строений, расстояние до высоких деревьев — 5 м, до кустарников — 3 м. Понятно, что соблюсти эти расстояния удается не всегда; по крайней мере следите, чтобы деревья не нависали прямо над источником огня и жара, а вблизи площадки не было ничего воспламеняющегося. Желательна также защита от ветра. На площадке будет очень уместно мощение из негорючих материалов: плитняка, клинкера, огнеупорного кирпича. Это даст сразу три преимущества: визуально выделит «шашлычный дворик» в специальную зону сада, облегчит уборку этой территории и повысит безопасность ее использования, особенно если ваша дача находится в пожароопасном месте — например, на торфянике. 

Мебель для площадки. Здесь тоже следует исходить из соображений безопасности и практичности, особенно на маленьком участке. Если площадь участка позволяет разнести на несколько метров зоны приготовления и приема пищи, многие из ограничений по безопасности становятся не актуальны. Пластиковые стулья и столы лучше не использовать: они не любят контакта с горячим, да и выглядят посредственно. Хорошо будет смотреться и эксплуатироваться мебель на металлическом каркасе с деревянными деталями, обработанными антипиренами: это позволит и выдержать единый стиль с мангалом или грилем, и обеспечить приемлемый уровень безопасности, но стоит такая мебель существенно дороже пластиковой. Самые дорогие варианты — сочетания разных металлов или стекла и металла. Такие столы и стулья, безусловно, эффектны и устойчивы к нагреву, но стоимость их действительно велика. Очень красивы и комфортны подвесные кресла каплевидной формы, но принимать пищу в таком кресле неудобно, да и цена немаленькая. Если бюджет небольшой, можно рассматривать мебель из имитации ротанга, но важно помнить, что ее пожаробезопасность невысока. 
Что касается мебели с деталями из ткани — полотняных шезлонгов, мягких стульев и садовых качелей с подушками — то у мангала их использовать нежелательно. Во-первых, случайно вылетевший уголек может стать причиной неприятностей; во-вторых, отчистить от такой мебели капли жира или кетчупа не так просто — это особенно важно, если у вас есть дети. Малыши далеко не сразу обучаются аккуратно есть, а удержать их за столом довольно сложно — они непременно захотят кушать свой шашлык в кресле или на качелях. К тому же текстиль очень быстро впитывает запах дыма, который потом долго не выветривается. И наконец, такую мебель в плохую погоду желательно заносить в помещение, что может быть не очень удобно. 

Для защиты от солнца (опять-таки если зона приема пищи расположена близко от мангала) лучше организовать живой навес из вьющихся растений на каркасе — для этого подойдет виноград (плодовый или девичий) и другие крупные лианы с быстрым ростом. Поодаль от источника огня уже можно устанавливать садовый навес или павильон из ткани или соорудить полноценную беседку с крышей. Павильон обычно отличается от навеса наличием боковых «стенок»-занавесей; иногда они выполняются из москитной сетки на застежке. 
Самый простой вариант защиты от солнца и дождя «на крайний случай» — натяжной тент, который крепится на веревках между деревьми и постройками. Купить такой тент можно в туристических магазинах и строительных супермаркетах. Однако помните, что вешать такой тент прямо над мангалом или грилем нельзя — только на расстоянии не менее 2 м. К тому же крепление такого тента требует определенной ловкости и навыка. 
Для создания приятной атмосферы можно «облагородить» шашлычную зону растениями. Наилучший вариант — декоративный огород и/или садик пряных трав. Это оригинально и к тому же практично: свежую зелень и овощи к шашлыку можно собирать тут же, не отходя от мангала. Существуют компактные и весьма декоративные (при этом вкусные!) сорта томатов и огурцов, которые отлично подойдут для посадки у мангала, а уж ажурный укроп и душистый базилик точно не испортят ни вид, ни аппетит. 

Шашлык без пожара, или как правильно использовать мангал: рекомендации «МК Ямал»

Впереди выходные, погода на Ямале налаживается, поэтому многие северяне отправятся на природу, чтобы пожарить на костре ароматное, сочное мясо или колбаски. Чтобы не омрачить отдых неприятными событиями, важно знать и соблюдать требования пожарной безопасности к мангалам и жаровням.

Первое, что стоит учесть, это погодные условия. Нельзя разводить огонь во время сильного ветра. В таком случае лучше перенести пикник на другой день. Ведь одна маленькая отлетевшая искра может стать причиной большого пожара.

Строения и деревья легко воспламеняются от попавших искр. Поэтому мангал нужно устанавливать не меньше чем в пяти метрах от растительности и зданий. В радиусе десяти метров от жаровни нужно убрать мусор, сухую траву, тряпки и горючие смеси. А если угольки из мангала выпадут на землю, их нужно будет сразу убирать. В случае, когда рядом с местом пикника нет водоемов, нужно позаботиться о емкости с водой — не меньше десяти литров.

Нельзя ставить мангал на «голую» землю или траву, нужно соорудить поддон из кирпичей или металлического листа. В качестве топлива рекомендуется использовать древесный уголь, но не дрова. От последних поднимается высокое пламя, искры в таком случае разлетаются дальше.

Стоит отказаться от воспламеняющихся жидкостей при разведении костра. Они могут попасть на кожу, и при любом неловком движении у огня станут причиной ожога. Не давайте детям поджигать веточки и палочки от пламени, малыши могут обжечься.

Разожженный мангал ни в коем случае нельзя оставлять без присмотра. Если нужно отлучиться, попросите присмотреть за жаровней взрослого человека, не оставляйте рядом с открытым огнем детей.

После приготовления блюд на костре нужно потушить угли. Если через пару-тройку часов вам кажется, что они сами дотлели, это не так. Обычно полностью безопасными угольки становятся только через сутки или даже двое.

Во время пикника нужно ворошить содержимое мангала металлическими щипцами или кочергой, так оно быстрее прогорит. А собираясь уезжать домой из леса, поместите угли в воду, можно их также закопать в песок.

Читайте также по теме: Воды — больше, горючего — меньше: в МЧС ЯНАО рассказали, как сходить на пикник и не поджечь лес

Выбор мангала для приготовления шашлыков

Весна! Время тепла, игр, пикников, вылазок на природу, поездок на дачу. И никак не можно обойтись без вкуснейших, ароматных и сочных шашлыков! Это блюдо по праву занимает господствующее место на весеннем столе. Именно по этой причине мы хотим рассказать вам небольшой секрет для приготовления самого лучшего шашлыка. В чем же его тайна? В верном выборе мангала. Наша компания уже много лет занимается доставкой шашлыков в Ульяновске и мы изучили все тонкости его приготовления. Если вы хотите насладиться вкусным и ароматным мясом, приготовленным на углях — вы можете заказать шашлык у нас. Ну а если вам предстоит заняться самостоятельным приготовлением — наши секреты могут вам помочь.

Как же выбрать самый лучший мангал для идеального шашлыка? Во-первых, в наше время ассортимент огромен, поэтому без лишних проблем можно удовлетворить пожелания каждого покупателя и найти товар на любой кошелек. Теперь, давайте разберемся с чугунными и стальными мангалами для нашего шашлыка.

Стальной мангал

Если вы хотите приобрести мангала из стали, то примите во внимание, что со временем она может прогореть гораздо быстрее ,чем железный или чугунный мангалы. Если сталь мангала имеет толщину от 1 до 1,5 мм, то вам хватит его на пару сезонов ,нечастого использования. Если  1,5-2,5 мм – то на несколько лет . Зато такие мангалы довольно удобные: когда вы едете куда-то – его легко можно сложить в машину, ведь он не занимает много места. Но есть еще один минус. Мангалы, которые можно собирать-разбирать, т.е. сборные недолго удерживают жар. Уголь и дрова– все это очень быстро горит, а стенки из-за нагрева деформируются. Это может просто-напросто привести к полному развалу мангала, бывает и такое.

Многие знатоки говорят, что правильно жечь уголь не в мангале, а в костре, находящемся недалеко от вас. И только после того, как они достаточно выгорят, засыпать в мангал. Тогда сверху смело можете класть шашлыки.

Если вам не нравится такой вариант мангала, присмотритесь к гриль-барбекю. О нем мы подробнее напишем в последующей статье.

Чугунный мангал

Любителям и истинным ценителям шашлыка можем порекомендовать покупку мангала из чугуна. Его стенки обычно имеют толщину около 5-8 мм и как говорят специалисты в этой сфере, чтобы приготовить «правильный» шашлык нужен аналогичный мангал, который будет изготовлен из такого материала, как чугун.Конечно, такой мангал будет уже стационарным,т.к. он достаточно тяжелый. В таком мангале намного дольше сохраняется тепло, которое распределяется равномерно. Требования для глубины обычно таковы: расстояние от углей до шашлыка должно быть более 15 см. Такой вид мангала идеально подойдет для пикников на даче. И служить он будет вам десятки лет. А шашлык, который вы приготовите на таком мангале, обязательно придет по вкусу всем вашим друзьям, товарищам, родным и просто знакомым.

К слову о шампурах

Вы знаете, какие шампуры лучше выбирать? Правильно, из нержавеющей стали, с покрытием, играющим важную роль – оно защищает продукты от окисления (и, естественно, сами шампуры). Также они должны иметь плоскую форму, которая в толщину составляет более 1,5мм, чтобы под весом продуктов шампуры не гнулись. Также можно выбрать угловую форму. Но ни в коем случае не выбирайте круглую. На таких моделях продукт будет переворачиваться и не имеет возможности прожариваться. Не забудьте о длине этих изделий – не каждый шампур может подойти именно к вашему мангалу.

Также вы можете применить деревянные палочки. Перед использованием держите их в воде около 30 минут, чтобы они не горели. Либо же оберните их в фольгу.

Думаем, эта небольшая статья помогла вам ответить на некоторые вопросы. Хорошего настроения и побольше вкусного шашлыка! И не забывайте про нашу доставку шашлыка, мы всегда рады вашим заказам.

Пока никто не добавил своего комментария к этой статье. Вы можете стать первыми!

45+ лучших рецептов барбекю на заднем дворе | Рецепты барбекю: ребрышки, курица, свинина и рыба: Food Network

Копченые ребрышки на спине

Получите рецепт:

Копченые ребрышки на спине

Цитрусовый BBQ Chicken

Получите рецепт:

Цитрусовый BBQ Chicken

Шашлык из рваной свинины Tyler’s

Тайлер приправляет жаркое из свинины пряно-сладким сухим соусом, жарит его медленно и медленно, пока оно не развалится, а затем подает с острым соусом для барбекю из яблочного уксуса.

Получите рецепт:

Шашлык из тушеной свинины

Техасская грудинка

По всему Техасу есть много барбекю, среди которых есть множество стилей приготовления и региональных фаворитов, но безраздельно господствует традиционная техасская грудинка.По этому рецепту мясо нужно покрыть желтой горчицей и натереть пряностями, а затем коптить более девяти часов. Получившаяся ароматная говяжья грудинка того стоит.

Получите рецепт:

Техасская грудинка

Мокрые ребрышки барбекю

The Neelys используют мясистый St.Ребра в стиле Луи по классическому рецепту. Они натирают ребра смесью приправ, готовят на медленном огне на непрямом огне, а затем поливают их домашним соусом для барбекю.

Получите рецепт:

Влажные ребрышки барбекю Neely’s

Куриный маринад BBQ

Получите рецепт:

Куриный маринад BBQ

Сэндвичи с тушеной свининой BBQ

Классическая тушеная свинина Роберта восхитительна с любым соусом барбекю и хлебом по вашему выбору.

Получите рецепт:

Сэндвичи с тушеной свининой BBQ

Соус барбекю в стиле Мемфис

The Neelys используют кетчуп как сладкую томатную основу для своего соуса барбекю в стиле Мемфис.

Получите рецепт:

Соус барбекю Neely’s

Копченая говядина и свиные ребрышки по-мемфисски

Эти свиные и говяжьи ребрышки в мемфисском стиле — фирменное блюдо короля и королевы барбекю Food Network.Если вы поклонник сушеных ребер, подавайте их с добавлением сверху смеси приправ для барбекю от Neelys. Если вы предпочитаете влажные ребрышки, приготовьте домашний соус для барбекю Neelys.

Получите рецепт:

Копченая говядина и свиные ребрышки по-мемфисски

Сгоревшие концы барбекю

Получите рецепт:

Сгоревшие концы барбекю

Пивной тушеный шашлык из свинины

Рваная свинина готовится на сильном огне в духовке до тех пор, пока она не станет темной и не потемнеет снаружи.Как только корочка сформируется, убавьте огонь, и свинина приготовится для долгого тушения.

Получите рецепт:

Пивной тушеный шашлык из свинины

Копченая, натертые специями, грудинка по-техасски на техасских тостах

Для получения максимально нежной и влажной грудинки барбекю Бобби старается не обрезать жир с самого начала, покрывает мясо специями, а затем часами готовит его при низкой температуре на косвенном огне.

Получите рецепт:

Копченая, натертые специями, грудинка по-техасски на техасских тостах

Свиные ребрышки в глазури с чили

Если поливать эти ребрышки домашним соусом с острым перцем чили каждые 10 минут в течение последних 40 минут приготовления, получается острая глазурь.

Получите рецепт:

Свиные ребрышки в глазури с чили

Тушеная говяжья грудинка Texas BBQ

Brisket — натуральный продукт для барбекю, так как он любит готовиться медленно и медленно.Добавьте дымность чипотли и чипсов из гикори, и вы получите еду, достойную техасца.

Получите рецепт:

Тушеная говяжья грудинка Texas BBQ

Бутерброды со свининой

The Neelys используют чипсы из гикори, чтобы придать тушеной свинине характерный дымный аромат, а затем покрывают каждый бутерброд домашним соусом барбекю и сладким соусом.

Получите рецепт:

Бутерброды со свининой

Грудинка Бобби

Классическая грудинка Бобби коптится от четырех до пяти часов, пока она не станет очень нежной.Каждые 30 минут он поливает его шваброй, заправленной темным пивом.

Получите рецепт:

Копченая грудинка BBQ

Копченые ребрышки Bobby’s Spice, натертые с кленово-хреновым налетом

Бобби использует смесь специй, которая смягчает мясо и создает корку снаружи, когда ребра дымятся.Затем он смазывает их кленово-хреновой глазурью для приготовления нетрадиционного соуса для барбекю.

Получите рецепт:

Копченые ребрышки, натертые специями, с налетом из клена и хрена

Оклахома Джо с копченой грудинкой

Эта плоская грудинка весом от 5 до 8 фунтов натирается специями, а затем коптится в течение пяти-семи часов над гикорием или дубом для максимального, настоящего аромата барбекю.

Получите рецепт:

Оклахома Джо с копченой грудинкой

Копченые ребрышки Тайлера с сухой втиркой

Тайлер смешивает сухую смесь для своих ребер, прежде чем готовить их на медленном огне, периодически поливая их уксусной смесью.Когда они почти закончили, он дает им последнюю порцию уксуса, а затем сбрызгивает их еще сухим растиранием для получения пикантного покрытия. Соуса не требуется.

Получите рецепт:

Копченые ребрышки с сухим втиранием

Копченый лосось Альтона

Курение — это не только ребра.Следуйте примеру Альтона, чтобы приготовить дома фантастический копченый лосось.

Получите рецепт:

Копченый лосось

Ребрышки на спине в стиле бурбон, глазированные персиком

Получите рецепт:

Ребрышки на спине из бурбона в персиковом глазури

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Эта классическая тушеная свинина готовится на медленном огне в дыму дуба или гикори около 5 часов и периодически поливается яблочным соком.

Получите рецепт:

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Ребрышки спины с азиатскими специями

Рассолите ребрышки и приготовьте начинку с коричневым сахаром для завтрака на барбекю.

Получите рецепт:

Ребрышки спины с азиатскими специями

Копченые ребрышки на пеллетах

Получите рецепт:

Копченые ребрышки на пеллетах

Глазированная свиная грудинка с имбирным соусом барбекю

Эта сочная свинина идеально сочетается с острым имбирным соусом.

Получите рецепт:

Глазированная свиная грудинка с имбирным соусом для барбекю

Копченая свиная корейка по центру нарезанные отбивные в маринаде бельгийского эля

Удалите пыль со своей полки для специй, чтобы получить серьезный маринад, который гарантирует, что эти копченые в розмарине свиные отбивные останутся в вашем арсенале рецептов.

Получите рецепт:

Копченая свиная корейка по центру нарезанные отбивные в маринаде бельгийского эля

Барбекю из Восточной Северной Каролины

Тушеную свинину коптят в течение нескольких часов, чтобы придать ей приятный дымный аромат, а затем готовят в духовке при слабом постоянном огне, пока мясо не развалится.Пикантный соус барбекю из яблочного уксуса завершает его.

Получите рецепт:

Барбекю из Восточной Северной Каролины

Свиные ребрышки по-канзас-сити

Барбекю в стиле Канзас-Сити — это сладкий томатный соус, а домашнюю версию Нили невозможно превзойти.

Получите рецепт:

Свиные ребрышки по-канзас-сити

Короткие ребрышки Easy BBQ

Санни готовит свои короткие ребрышки медленно и медленно, при температуре 300 градусов в течение трех часов, в результате чего получается нежное и влажное мясо, причем без особых усилий.

Получите рецепт:

Короткие ребрышки Easy BBQ

Ребрышки Пэта с персиковым соусом барбекю

«Эти ребрышки идеально подходят для летнего барбекю« брось вниз и удиви своих гостей », — говорят Нили.«Они сладкие и дымные с легким намеком на пряности. Пюре из персиков придает сладость, а гикори дает нам этот дым. Наш секретный ингредиент — копченая паприка, которая придает ребрам еще один слой аромата и дымной сладости».

Получите рецепт:

Ребрышки Пэта с персиковым соусом барбекю

Ребрышки сладкой колы

Нили говорят: «Эти ребра снесут тебя.Дым и непрямое тепло оставляют восхитительно нежные ребрышки, а кола приносит неожиданную сладость. Наш секрет заключается в том, чтобы удалить жировую пленку с ребер перед приготовлением и глазировать их до сладкого совершенства в конце времени приготовления на гриле. Совершенство! »

Получите рецепт:

Ребрышки сладкой колы

Копченый имбирный цыпленок Bobby’s с кардамоном, гвоздикой и корицей

Bobby меняет древесную стружку на специи (целые гвоздики, стручки кардамона и палочки корицы), чтобы создать ароматную копченую курицу в индийском стиле.

Получите рецепт:

Курица с копченым имбирем, кардамоном, гвоздикой и корицей

Ребрышки барбекю из колы

Получите рецепт:

Ребрышки барбекю из колы

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Эта классическая тушеная свинина готовится на медленном огне в дыму дуба или гикори около пяти часов, периодически поливаясь яблочным соком.

Получите рецепт:

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Пивные ребрышки Babyback в новоорлеанском стиле

Эти приправленные каджуном ребрышки недолго варят перед копчением.Домашний соус начинается с лука, моркови и перца — «троицы» кулинарии Луизианы.

Получите рецепт:

Пивные ребрышки в стиле Нового Орлеана в стиле Нового Орлеана Яна Бирнбаума

Ребро Сухое Втир.

Этот крем в стиле Мемфиса придает ребрам такой аромат и великолепную хрустящую поверхность («кора»), что соус для барбекю вам вообще не понадобится.

Получите рецепт:

Ребро Сухое Втир.

Ребра Спины Ребенка

Вы можете приготовить эти ребрышки накануне, а затем бросить их на гриль, когда будете готовы подавать.

Получите рецепт:

Ребра Спины Ребенка

Ребрышки сладкого чая с лимонным картофельным салатом

Эти легкие ребрышки запекаются в духовке, затем покрываются глазурью из черного чая и цитрусовых.Чтобы получить классический вкус, смешайте быстрый лимонный картофельный салат, пока готовятся ребрышки.

Получите рецепт:

Ребрышки сладкого чая с лимонным картофельным салатом

Рваная свиная лопатка с соусом для соуса по-лексингтонски

После приготовления в коптильне от 8 до 10 часов, эта нежная тушеная свинина подается с простым соусом для макания на основе уксуса.

Получите рецепт:

Рваная свиная лопатка с соусом для соуса Lexington Style

Ребрышки барбекю на заднем дворе

Смешайте и сочетайте: выберите одну из двух специй, затем смешайте соус для барбекю в стиле Канзас-Сити или соус для барбекю с кофе и чили.

Получите рецепт:

Ребрышки барбекю на заднем дворе

Ребрышки Babyback от Майкла Кьярелло с соусом для барбекю эспрессо

Майкл обильно обливает ребрышки спинки сухим натиранием, жарит их в духовке, пока они не станут нежными, а затем готовит их на гриле, поливая своим необычным домашним соусом.

Получите рецепт:

Ребрышки Babyback от Майкла Кьярелло с соусом для барбекю эспрессо

Грудинка по-южному

5-часовое медленное копчение над щепой из мескита или гикори придает этой грудинке дымную сочность, которая того стоит.

Получите рецепт:

Грудинка по-южному

Ребрышки барбекю Sweet Heat

Добавьте аромат в ребрышки, обернув пропитанную древесную стружку двойным слоем прочной алюминиевой фольги и поместив обернутую стружку на угли.Вы можете использовать клепки из бочки из-под бурбона, вишню или гикори тоже, но держитесь подальше от мескита.

Получите рецепт:

Ребрышки барбекю Sweet Heat

Сэндвичи с тушеной свининой в стиле Северной Каролины

Вы не ошибетесь с этим классическим рецептом с низким и медленным темпом, в который добавит вкусный уксусный соус для барбекю в стиле Северной Каролины.

Получите рецепт:

Сэндвичи с тушеной свининой в стиле Северной Каролины

Кто любит тебя, малышка Альтона?

Легкие домашние ребрышки Альтона приправляются, затем тушатся в духовке и покрываются домашним соусом.

Получите рецепт:

Кто любит Ya Baby-Back?

Соус для барбекю из колы

Домашние соусы для барбекю — это гармония, в которой сочетаются сладкий, терпкий и пряный вкус.Начните с этого основного соуса, используя колу в качестве основы, и подправьте специи, чтобы сделать его своим.

Получите рецепт:

Соус для барбекю из колы

Сухие ребрышки

Ribs не может быть проще, чем эта версия без излишеств.Просто смешайте несколько обычных специй и приготовьте ребрышки в духовке. В готовом виде копайте по-мемфисски, без соуса.

Получите рецепт:

Сухие ребрышки — Мемфис (ужины Дэйва)

Острые ребрышки в глазури хойсина

Добавьте азиатские нотки в ребрышки с помощью нескольких ярко приправленных ингредиентов, таких как соевый соус, кунжутное масло, китайский порошок с пятью специями и соус хойсин.

Получите рецепт:

Острые ребрышки в глазури хойсина

Цыпленок барбекю, приготовленный на гриле {Практическое руководство}

Наряду с хот-догами и гамбургерами, курица, приготовленная на гриле, почти такая же классическая, как и когда приходит время готовить на гриле.

Уловка для приготовления хорошего цыпленка-барбекю, приготовленного на гриле

Но курица готовится дольше, чем хот-доги или гамбургеры, и любит более низкие температуры приготовления, поэтому ее легко испортить из-за недоварки, чрезмерного обугливания или того и другого.Уловка хорошей курицы барбекю?

Терпение.

Как долго готовить курицу на гриле

Если все сделано правильно, на это уйдет не меньше часа, а то и до 2-х часов. Помните, что барбекю получается медленным и низким, а гриль — горячим и быстрым. Вы можете приготовить куриную грудку на гриле, но куриные бедра, ножки или крылышки гораздо лучше приготовить на гриле.

Ключевым моментом здесь является уменьшение жара, насколько это возможно. Либо установите угли гриля на одну сторону, чтобы у вас было прохладное место, поместите курицу на верхнюю решетку гриля, подальше от огня, либо, если у вас газовый гриль, просто уменьшите огонь. .Медленно и стабильно получается лучшая курица барбекю.

Сиара Кехо

Как приготовить курицу барбекю на гриле

Следующее — больше «практические советы», чем рецепт. Рекомендуем использовать ваш любимый соус для барбекю; у нас есть несколько рецептов домашнего соуса для барбекю, которые прекрасно подходят для курицы.

У вас есть любимый рецепт курицы барбекю? Или совет, которым вы хотели бы поделиться? Сообщите нам об этом в комментариях.

Еще способы приготовления курицы на гриле

ВИДЕО! Как приготовить курицу на гриле

Цыпленок на гриле

Лучшие отрубы для курицы барбекю

Хорошей новостью является то, что практически любой кусок курицы хорошо подходит для приготовления барбекю.Вообще говоря, ножки и бедра лучше выдерживают длительное медленное приготовление, чем грудка, но пока вы готовите курицу при правильной температуре (160 ° F для грудки и 170 ° F для бедер), все должно получиться вкусно.

Если вы хотите приготовить на гриле целую курицу, мы рекомендуем приготовить ее, что включает в себя удаление позвоночника с курицы, а затем прижатие к ней (он же бабочка, отсюда и другое название этой техники). Этот процесс позволяет даже приготовить блюдо и получить много хрустящей корочки.

Super Sides для барбекю

Сохрани это

Куриные бедра и окорочка лучше выдерживают длительное медленное приготовление, чем грудка, которая быстрее высыхает. Если вы готовите грудку на гриле, держите ее на самой прохладной части гриля или следуйте этому методу.

Этот рецепт предполагает довольно большие куски курицы (например, основные куски целой курицы весом от 4 до 5 фунтов). Если вы работаете с небольшими кусочками курицы, им может потребоваться меньше времени для приготовления. Если вы готовите крылышки, их тоже можно приготовить раньше, чем другие большие части.

Примечание о коже. Даже если вы не планируете есть куриную шкуру, лучше всего с ней жарить. Кожица защитит куриные кусочки от высыхания.

  • 4 фунта куриных частей с костью и кожей (ножки, бедра, крылышки, грудка)
  • Соль
  • Оливковое масло первого холодного отжима или растительное масло
  • 1 чашка соуса для барбекю, покупного или домашнего
  1. Кусочки курицы с маслом и солью:

    Смажьте кусочки курицы оливковым маслом и посыпьте их солью со всех сторон.

    Сиара Кехо

  2. Подготовить гриль:

    Подготовьте одну сторону гриля к сильному прямому огню. Если вы используете древесный уголь или дрова, убедитесь, что у гриля есть прохладная сторона, где углей мало или совсем нет.

  3. Обжарьте курицу, затем переместите на прохладную сторону гриля:

    Положите кусочки курицы кожей вниз на самую горячую сторону гриля, чтобы хорошо прожарить кожу. Готовьте на гриле без крышки в течение 5-10 минут, в зависимости от того, насколько горячий гриль (вы не хотите, чтобы курица подгорела).

    Как только у вас получится хорошее поджаривание с одной стороны, переверните куриные кусочки и переместите их на более прохладную сторону гриля.

    Если вы используете газовый гриль, поддерживайте пламя только с одной стороны гриля и перемещайте кусочки курицы в более прохладную сторону, а не прямо над пламенем. Уменьшите температуру до низкой или средне-низкой (от 250 ° F до 275 ° F, не более 300 ° F).

    Накройте решетку крышкой и готовьте, не трогая, 20-30 минут.

    Сиара Кехо

  4. Перевернуть, полить маслом и готовить до готовности:

    Переверните куриные кусочки и полейте их вашим любимым соусом для барбекю.Снова накройте решетку и дайте вариться еще 15-20 минут.

    Повторите, переворачивая кусочки курицы, поливая их соусом, накрывая и готовя еще 10-30 минут.

    Время будет зависеть от настроек гриля, размера кусочков курицы и того, насколько холодными будут кусочки курицы вначале! Если вы готовите небольшие кусочки курицы на угольном гриле, это можно сделать гораздо раньше. Цель состоит в том, чтобы поддерживать достаточно низкую температуру гриля, чтобы курица готовилась «медленно и медленно».»

    Цыпленок готов, когда внутренняя температура кусочков цыпленка составляет 160 ° F для грудок и 170 ° F для бедер при тестировании термометром для мяса.

    Или, если вы вставите кончик ножа в середину самого толстого куска, и сок вытечет, курица готова.

    Если курица не готова, переверните ее и продолжайте готовить при низкой температуре.

    Сиара Кехо

    Сиара Кехо

    Сиара Кехо

  5. Обжарьте в последний раз, затем снимите с огня:

    Если хотите, можете закончить жареным блюдом на горячей стороне гриля.Для этого положите кусочки кожицей вниз на горячую сторону гриля. Дайте им поджариться и немного почернеть в течение минуты или двух.

  6. Обслуживать:

    Чистой кистью нарисуйте приготовленную курицу большим количеством соуса для барбекю и подавайте.

    Сиара Кехо

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Руководство по идеальному мясному шашлыку | Барбекю

Топливо

Барбекю, по своей сути, представляет собой смесь дерева, дыма и мяса, поэтому используемое топливо может существенно повлиять на вкус.Лучше всего использовать кусковой древесный уголь, сделанный из высококачественной древесины твердых пород, без каких-либо химикатов, которые способствуют меньшему горению древесного угля. Затем вы можете добавить разные куски древесины твердых пород, в зависимости от вкуса, который вы ищете: дуб, яблоко и вишня — личные фавориты. (В любом садовом центре, достойном внимания, будет целый ряд дров для приготовления пищи и копчения в зоне для барбекю; в противном случае в Интернете есть множество магазинов.)

Избегайте древесного угля, который пахнет бензином — скорее всего, его сделали используйте жидкость-ускоритель, которая испортит вашу пищу.Также держитесь подальше от прессованных брикетов: они создаются путем смешивания угольной пыли с клеем и часто горят слишком сильно.

Prep

Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим — если вы не можете стоять рядом, не стоит на нем готовить. Зажгите его достаточно рано, чтобы пламя успело погаснуть, прежде чем вы начнете готовить: древесный уголь должен сгореть и покрыться белым пеплом. В последнюю секунду хорошо приправьте мясо. Не используйте масло — мясо не прилипнет, если гриль имеет правильную температуру.

Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим — если вы не можете стоять рядом, не стоит на нем готовить

Главное в деле

Понимание роли коллагена в мясе — это имеет решающее значение для понимания барбекю. Мышцы, которые обычно очень мало работают, имеют меньше соединительной ткани и коллагена и, следовательно, более нежные: это основные сокращения. В более дешевых разрезах обычно больше соединительной ткани и коллагена, поэтому они обычно более жесткие.

Чтобы сделать твердый, богатый коллагеном нарезанный продукт сочным и нежным, нужно приготовить мышцы на равномерном медленном огне.Это дает ему возможность разрушиться и превратиться в мягкий желатин, который поливает и увлажняет мясо изнутри. В результате дешевые нарезки лучше всего подходят для медленного непрямого приготовления или копчения, тогда как простые нарезки лучше подходят для более быстрого и прямого приготовления.

Темперирование и добавление приправ

Выньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Говоря языком шеф-повара, это называется темперированием. В идеале, ваше мясо должно быть не менее 4 см толщиной, потому что цель состоит в том, чтобы получить хороший обугленный снаружи, сохраняя при этом сочность и нежность внутри, что невозможно с тонким куском.Просушите его перед добавлением приправ (просто промокните все кухонным полотенцем), потому что влажное мясо изо всех сил пытается образовать приличную корочку и может приобретать неприятный привкус отварного мяса.

Приправляя мясо, я люблю морскую соль Мальдона; Я никогда не использую поваренную соль, она слишком соленая и содержит вещества, препятствующие слеживанию. Приправляйте агрессивно, бросая пригоршни соли в мясо: теория гласит, что большая часть соли выпадает на этом этапе и во время приготовления; что осталось — это правильное количество приправы.

Некоторые утверждают, что не следует приправлять мясо до тех пор, пока оно не будет приготовлено.Я не согласен. Но, как и при любом типе приготовления, есть переменные, на которые следует обращать внимание: более толстые куски, такие как ребра с косточкой, требуют больше приправы, чем более тонкие нарезки, из-за более низкого отношения площади поверхности к мясу.

Запрещается переполненный гриль, потому что он не позволяет кислороду достигать угля. Фотография: Джулиан Хокинс / Рекс Характеристики

Теперь мы готовим

Положите мясо на гриль и оставьте его в покое на минуту, прежде чем переворачивать, затем переворачивайте каждую минуту или около того, пока не добьетесь заманчивой карамелизации.Если мясо толстое, регулярное переворачивание поможет предотвратить его схватывание и подгорание. Всегда перемещайте мясо, если от гриля вырывается желтое пламя — это означает, что загорелся жир, из-за чего мясо может стать слишком дымным.

Не перегружайте гриль. Оставьте достаточно места между каждым куском мяса, чтобы кислород мог добраться до древесного угля. Точное время приготовления указать невозможно: оно зависит от толщины мяса, животного происхождения, разреза и температуры гриля.

Контролировать температуру можно только на практике. Вы скоро начнете понимать горячие и прохладные точки, сколько времени нужно, чтобы угли сгорели до оптимальной температуры, и сколько хватит полной загрузки древесного угля.

Для более жестких резов попробуйте отодвинуть угли в сторону и надеть крышку с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы пропустить воздух (если у вашего барбекю нет крышки, поиграйте с чем-нибудь другим из металла). Это называется непрямым грилем или запеканием, при котором горячий воздух равномерно обтекает мясо, как это происходит в конвекционной печи.

Приготовление на косвенном огне — это далеко не точная наука, но если у вас есть под рукой зонд для мяса (на Amazon есть широкий выбор, подходящий для всех карманов) и вы знаете оптимальную температуру для любого мяса, которое вы готовите, все должно быть хорошо. Не забывайте и о прикосновении: чем лучше прожарен кусок мяса, тем он тверже на ощупь. Опять же, это то, что вы усвоите только на практике, но использование щупа и пальцев рядом друг с другом поможет вам тренировать касание без особых ошибок.

Отдых — один из самых важных этапов любого барбекю: мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне

Двухзонное приготовление

Непрямое приготовление также обеспечивает безопасность. Используя две зоны нагрева — прямую и непрямую — вы можете контролировать процесс приготовления мяса: если гриль немного выходит из-под контроля, просто переместите мясо в зону непрямого приготовления, пока оно не успокоится. Цель состоит в том, чтобы иметь две очень разные температуры, по одной на каждом конце гриля.В идеале, непрямая зона будет колебаться около 105-130 ° C, а прямая зона будет около 170-190 ° C.

Грязный гриль

Другой конец спектра — грязный гриль, или «склеивание», прямо на углях. Здесь жизненно важно использовать качественный древесный уголь и дерево — и не бояться. Сжечь мясо таким способом довольно сложно: поставьте его напротив (а не только рядом) с углями, и они не получат достаточно кислорода, чтобы разжечь огонь.

Положите мясо прямо в тлеющие дрова или древесный уголь, продолжайте движение, и оно довольно быстро покраснеет и будет выделять брызги и шипение.Когда вы думаете, что это почти готово, перенесите его в область непрямого тепла и дайте ему закончиться и отдохнуть. Предупреждение: это требует некоторой практики.

Отдых

Один из важнейших этапов в любом барбекю. Снимите мясо до того, как вы подумаете, что оно готово, и дайте ему отдохнуть: оно продолжит готовиться на остаточном огне, а ткани расслабятся, а это означает, что то, что вы подаете, будет сочнее и нежнее. Наши вкусовые рецепторы лучше работают и при более умеренных температурах. 20-минутный отдых при 60 ° C значительно улучшит приготовление на гриле — если вы сможете сопротивляться так долго.

Присоединяйтесь к ‘: несколько простых закусок и соусов

Сырые овощи обретают новую жизнь после того, как их окунут в анчоад с анчоусом и чесноком. Фотография: Alamy

Crudités with anchoïade

Вы собираетесь съесть тонну мяса, но вам нужно что-то откусить, пока вы ждете. Мой совет — слегка разогреть свое тело с помощью некоторых волокнистых сырых овощей; весь фокус в том, чтобы сделать их чертовски вкусными. Эта французская классика прекрасно вписывается в этот список.Вся подготовка делается заранее, и люди могут окунуться и выйти — в буквальном смысле — когда и когда им заблагорассудится. Обслуживает шесть человек.

Для crudités
1 кг (готовая масса) любого или всех из них, сырых или только что бланшированных, но все еще хрустящих: спаржа, цветная капуста, фенхель, сахарный горох, редис, стручковая фасоль, помидоры черри, желтые восковые бобы, молодая морковь или кукуруза, ростки брокколи, горох в стручке, небольшой салат с драгоценными камнями
Лимоны (для выжимания; по желанию)

Для анкояда
3 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
100 г (т.е. 1 небольшая банка) очень соленое филе анчоусов (мое любимое — Ortiz)
3 маленьких красных перца чили (или меньше, по вкусу), очищенные от семян и мелко нарезанные
3 г листьев тимьяна, собранные
6 листьев базилика, очень мелко нарезанные
200 мл оливкового масла первого холодного отжима
3 чайные ложки дижонской горчицы
3 чайные ложки красного винного уксуса

Чтобы приготовить соус, измельчите чеснок до пасты в ступке, затем добавьте анчоусы и снова измельчите.Добавьте перец чили и зелень и измельчите до однородной массы. Вмешайте остальные ингредиенты и перемешайте до консистенции густой заправки.

Разложите овощи на большом блюде и подавайте с миской анхоада для макания.

Кетчупы для барбекю

Я не делаю маринады; идея купить хорошее мясо, а затем замаскировать его натуральный вкус, кажется мне глупой. Еще я не люблю излишне сладкие блюда, которые в наши дни принимают за соус для барбекю.Если к барбекю вам нужен сахар, попробуйте вместо него фруктовый кетчуп. Задолго до Хайнца повара средневековой Англии готовили кетчуп для подачи к мясу. Возможности практически безграничны. Все рецепты рассчитаны на шесть человек и хранятся в холодильнике в течение недели.

Как улучшить тушеную свинину, приготовленную на гриле? Наклейте на него яблочный кетчуп. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Яблочный кетчуп (для свинины)

500 г яблок Грэнни Смит, очищенных и очищенных от кожуры
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
½ палочки гвоздики, корицы горошины черного перца, завязанные в муслиновом мешочке
50 мл лимонного сока
1 щепотка соли

Положите все в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.Снимите и выбросьте пакет для специй, затем смешайте соус до однородного пюре. Пропустить через мелкое сито, вылить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

Кетчуп из ревеня (для свинины)

500 г ревеня форсированный (только розовые стебли)
150 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
½ палочки гвоздики с корицей, 8 шт. горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл апельсинового сока
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Кетчуп клюквенный (для птицы)

500 г свежей или замороженной клюквы
150 г сахарной пудры
150 г красного винного уксуса
50 мл апельсина
мускатный орех по 1 г имбиря горошины перца, завязанные в муслиновый мешок
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Ананасовый кетчуп (для колбас, бекона и ветчины)

500 г ананаса, очищенного и очищенного от кожуры
100 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
1 стручок красного чили, расколотый, 1 горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл сока лайма
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Томатный кетчуп (для говядины)

1 кг свежих, спелых помидоров, нарезанных (можно, в крайнем случае, использовать пассату)
250 г яблоко
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
1 маленький перец чили, разрезанный
200 г сахара
50 г морской соли Мальдон
200 мл солодового уксуса, 2 цельных горошины черного перца, 1 цельный душистый перец, 1 зубчик, 1 звездчатый анис, все связанные в муслиновом мешочке

Следуйте методу для яблочного кетчупа, только на этот раз варите смесь на медленном огне в течение двух часов.Откажитесь от специй, пропустите через мули и перемешайте. Перелить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник.

Кетчуп из крыжовника (для жирной рыбы, такой как сардины и скумбрия)

500 г крыжовника (замороженные отлично)
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
50 мл лимонного сока

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Есть кетчуп, который подойдет практически для всего, что вы хотите добавить на барбекю, от говядины и свинины до жирной рыбы, такой как сардины.Фотография: Лиза Линдер / Getty Images / Dorling Kindersley

Креветочное масло (для твердой белой рыбы, такой как палтус, палтус, бриль и треска — или даже лосось)

Это, вероятно, даст больше, чем вам нужно, чтобы сервировать шесть, но это хорошо держится несколько дней.

250 г соленого сливочного масла комнатной температуры
1 крупная щепотка молотого булава
1 крупная щепотка молотого белого перца
1 крупная щепотка морской соли
Цедра и сок 1 невощеного лимона
125 г очищенного коричневая креветка
25 г нарезанной кудрявой петрушки

Смешайте масло со специями и лимонным соком, затем добавьте остальные ингредиенты.Положите на рабочую поверхность лист пищевой пленки и скатайте им масляную смесь в форму колбасы. Поместите в холодильник для застывания, затем нарежьте дисками примерно по 50 г. Положите диск на свежеприготовленную рыбу и дайте ей растаять.

Ричард Тернер — шеф-повар в Хоксмуре и совладелец мясной лавки Turner & George в Лондоне. Его последняя книга, Prime: The Beef Cookbook, опубликована Митчеллом Бизли по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 21,25 фунта стерлингов, зайдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Если вы хотите поучиться у профессионалов, в этом году на Meatopia в Лондоне 1-3 сентября будет много барбекю, где десятки поваров со всего мира продемонстрируют свое мастерство.

Рекомендации Фионы Беккет по напиткам

Пока вы ухаживаете за грилем, а ваши гости кушают сыр Ричарда, можно полить их розовым. Magnum — всегда победитель: мне очень нравится элегантный Chivite Las Fincas Rosado 2016 (35 фунтов стерлингов за 1.5 литров Great Western Wine со скидкой 10% при покупке ящика; 13,5% abv) из Наварры; Модель Co-op Irresistible Pic St Loup Rosé 2016 (7,49 фунтов стерлингов; 13% крепость) также займет достойное место. Что касается кетчупов, они вряд ли будут единственным сильным ароматом, с которым вам придется бороться, поэтому вам понадобится напористое вино, а не сжимающаяся фиалка. Сочный красный, такой как Te Haupapa Central Otago Pinot Noir (блестящая стоимость 8,99 фунтов стерлингов от Aldi; крепость 14%) должен стать настоящей бомбой.


Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и
совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.
Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.
Больше информации.

Что такое барбекю?

Барбекю, вероятно, самый старый в мире метод приготовления, и это единственное, что не вызывает сомнений (см. Мою сопутствующую статью «История барбекю и происхождение слова»).Все остальное, связанное с барбекю, является спорным и в некоторых кругах может вызвать драку.

Люди даже не могут договориться о том, как это пишется. Это барбекю, барбекю, барбекю, барбекю, B-B-Que, Bar-B-Q, Bar-B-Que или Bar-B-Cue? Для справки, лингвисты и историки в целом согласны с тем, что правильное написание — барбекю , потому что оно происходит от слова barbacoa, а другие варианты написания являются разговорным.

Некоторые думают, что барбекю — это гамбургеры на хибачи.Другие говорят, что нет, это гриль, а не барбекю. Некоторые говорят, что шашлык — это только свинина. Некоторые говорят, что это только говядина. Общество барбекю Канзас-Сити (KCBS), которое санкционирует сотни конкурсов, утверждает, что это и то, и другое, и курица тоже. Другие думают, что это всего лишь свинья. В Северной Каролине это всего лишь свинья, но штат разделен на две части, из-за чего часть свиньи может называться барбекю. Некоторые говорят, что это должно быть целиком, другие — только по плечу. А их соседям в Южной Каролине даже не разрешают вступать в дебаты.

Некоторые говорят, что его готовят только на открытом воздухе на живом огне, и в этом случае в США, вероятно, всего дюжина барбекю-ресторанов. Другие говорят, что его нужно коптить с использованием непрямого тепла, и в этом случае афроамериканские рабы, которые создали классическое южное барбекю, готовили что-то еще, когда копали ямы и клали мясо над раскаленными углями.

Что, черт возьми, такое барбекю?

Существует множество допустимых определений, включая глаголы, существительные и прилагательные.Есть даже юридическое определение. Одно определение просто не поможет. Когда вы прорезаете дымку, в конечном итоге отличает барбекю от других видов приготовления пищи. — это дым. Дело в том, что в мире существует множество форм барбекю, и все их объединяет наличие дыма.

Обычное употребление — это один из способов определения слова. Авторитетная аналитическая компания YouGov спросила 7 680 взрослых американцев: «Какие основные блюда являются частью вашей идеальной тарелки для барбекю? Выбрать все, что подходит.Бургеры и хот-доги были самыми популярными, их выбрали 61% и 46% соответственно, на третьем месте — ребрышки с 43%, на четвертом — тушеная свинина с 27% и грудинка 25%. Я слышу стоны пуристов.

Щелкните здесь, чтобы прочитать обзор замечательного фильма о барбекю во всем мире. Это неизбежно дает понять, что это слово имеет гораздо более широкое определение, чем думают многие пуристы, как я объясню ниже. Щелкните здесь, чтобы перейти к фильму продолжительностью 1 час 41 минуту на Netflix (для доступа к этому фильму у вас должна быть учетная запись Netflix).Вы не пожалеете, что посмотрели его.

Давайте перейдем к делу

Вот что я узнал: дым — это то, что отличает барбекю от других способов приготовления пищи.

Эта страница подробно объясняет определение слова барбекю и опровергает попытки ревизионистов дать ему новое определение. Изучение истории, лексикографии и кулинарных методов учит нас, что слово барбекю — это большое зонтичное слово, охватывающее множество стилей приготовления пищи, и оно постоянно расширяется.

Увы, есть ряд ревизионистов, которые стремятся сократить определение, чтобы обозначить более правильное название «Южное барбекю» или «Медленное и медленное обжаривание». Это также объясняет, в соответствии с моей статьей об истории барбекю, что барбекю не является американским по происхождению или практике. Тем не менее, приготовление барбекю во всех его стилях более популярно в США, чем где-либо в мире, и его методы, приемы и рецепты достигли здесь небывалого зенита. Вот краткое изложение фактов:

С исторической точки зрения барбекю — это самый старый способ приготовления, который, вероятно, впервые практиковали homo erectus в Европе, Азии или Африке.Эти прото-люди бросали мясо на раскаленные угли.

Сегодня это практикуется у костров, у камина в помещении, на открытых ямах, в коптильнях, а сегодня миллионы людей используют ошеломляющее множество стальных устройств для приготовления барбекю с использованием различных видов топлива. Тысячи ресторанов барбекю очень хорошо готовят барбекю в помещении, обычно в газовых печах, которые сжигают поленья для аромата дыма.

С точки зрения лексикографии , барбекю происходит от слова barbacoa , которое индейцы таино в Карибском море использовали для описания приподнятого деревянного стеллажа, на котором они медленно коптили при низких температурах рыбу, ящериц, аллигаторов и других диких животных.

Слово barbacoa было принесено в Европу испанскими исследователями и впервые появилось в печати в Испании в 1526 году. Несмотря на то, что слово первоначально означало структуру, а не еду или метод, оно распространилось и на то и другое в Европе.

Поскольку слово расширенное барбекю стало означать (1) еду, приготовленную методом барбекю, (2) устройство для приготовления пищи, (3) событие, на котором готовится барбекю, и (4) аромат, похожий на сладкий кетчуп. соус барбекю на основе. Именно так это слово обычно используется большинством людей.Дело в том, что для большинства американцев приготовление гамбургеров, хот-догов и стейков — это барбекю. Горстка снобов может пробовать все, что они хотят, они не могут изменить определение, основанное на широко распространенном употреблении.

С кулинарной точки зрения барбекю — это метод приготовления, который обычно включает огонь и дым.

На протяжении веков во всем мире развились несколько кулинарных методов приготовления барбекю. Любимые давние места для барбекю, такие как Dreamland в Таскалусе, штат Алабама, и несколько других священных мест в Мемфисе и Техасе, готовят барбекю горячим и быстрым прямо на углях.Я не собираюсь говорить футбольной команде Университета Алабамы, что Dreamland — это не барбекю, но в Интернете полно снобов, унижающих их прекрасную еду. Затем есть корейское барбекю (тонко нарезанная маринованная говядина, обычно жаренная на хибачи в центре стола), китайское барбекю (маринованные свиные филе, ребрышки или утка, запеченная в газовой духовке), барбекю Санта-Мария (говядина три- кончик гриля над дубом на открытой верхней жаровне), и барбекю Кентукки (баранина и другое мясо, тушенное в тушеном виде в больших чугунных котлах на открытом огне).Ни одно из этих трактовок не укладывается в ревизионистское определение.

Барбекю включает в себя несколько форм приготовления, включая барбекю в открытой яме, барбекю в закрытой яме, южное барбекю, барбекю для соревнований, газовое барбекю в ресторане, запекание дымом, гриль, барбекю Санта-Мария, барбекю в Кентукки, обжаривание на вертеле, мексиканское барбекю, корейское барбекю, китайское барбекю , Аргентинское асадо, бразильское чурраско, японское якинику, лоло Сен-Мартен, индийский тандури, греческий арни клефтико, тайский сатай, южноафриканский браай, гавайский иму, новозеландский ханги и другие.Единственное, что их объединяет, — это дым. Все эти техники производят дым.

Ревизионисты пытались сократить определение этого слова до обозначения барбекю, приготовленного в стальных закрытых «ямах», аналогично методу, применяемому на современных соревнованиях по барбекю, которые они называют «настоящим барбекю» и которые, как они утверждают, являются низкими и медленными, приготовленными с косвенным нагревом и дымом. На практике многие из них сейчас готовят при высоких температурах и заворачивают мясо в фольгу, что является еще одним кулинарным методом, полностью называемым тушением.

Когда они говорят о настоящем барбекю, они имеют в виду популярный стиль обжарки с низким и медленным дымом, разработанный на юге Америки. Фактически, они говорят о Южном барбекю. Увы, они забывают, что барбекю во всем мире практикуют по-разному, и что большинство публики с ними просто не согласны.

Резюме. Итак, давайте попробуем придумать одно всеобъемлющее всеобъемлющее определение и надеемся, что мои усилия не приведут к насилию:

У барбекю много значений.Суть в том, что это метод приготовления, при котором образуется дым. Часто это пламя вместо тепла. Барбекю также является устройством для приготовления пищи, которое выделяет дым. Кроме того, барбекю — это мероприятие, обычно праздничное и открытое, во время которого еду готовят на гриле. И, наконец, барбекю — это аромат, получаемый при приготовлении на гриле, часто со сладким соусом на основе кетчупа, называемым соусом барбекю, на барбекю во время барбекю. Если только он не приготовлен на электрическом гриле с любым другим соусом, который вам нравится, и съеден в одиночестве в помещении.

Откуда это слово?

Слово «барбекю» произошло от слова индейца таино, которое, по словам испанских исследователей, звучало как barbacoa . Использование этого слова в Индии предвосхитило сегодняшние противоречия, поскольку оно имеет множество значений. Это было устройство для приготовления пищи, устройство для хранения вещей, устройство, похожее на кровать, укрытие и, возможно, даже пищу, приготовленную на устройстве.

Большинство племен Карибского бассейна и Америки использовали барбакоа для сушки и копчения рыбы, черепах, ящериц, аллигаторов, змей, крыс, лягушек, птиц, собак и других мелких животных для сохранения, а также для обеда.Иногда на барбакоа готовили оленей и индейку. Копченое, соленое, сушеное мясо часто восстанавливали через несколько недель и ели в тушеном виде. Это было больше похоже на приготовление вяленого мяса, чем на то, что мы думаем как барбекю.

Карл О. Зауэр написал «Индийское производство продуктов питания в Карибском бассейне» в «Географическом обзоре», опубликованном Американским географическим обществом в 1981 году: «Соление, копчение и подготовка рыбы для хранения и торговли были широко распространены, и это распространилось на моллюсков и других животных. взяты с моря.Эта подготовка включала использование стендов, от которых испанцы взяли слово barbacoa, и которые мы знаем как барбекю, которые являются неотъемлемой частью оборудования. Выловленную в тропических водах рыбу, полную жиров, которые в ужасающей спешке становятся прогорклыми, бросали на эти грили, где их сушили, коптили, солили и меняли на лежкость ».

Барбакоа изображен здесь на гравюре Теодора де Бри 1583 года, основанной на картине 1564 года Жака Лемуана, французского исследователя во Флориде.Щелкните здесь, чтобы узнать больше об истории современного барбекю, его корнях в Карибском бассейне и происхождении этого слова.

Сэмюэл Джонсон, британский лексикограф, эссеист и редактор, включил слово «барбекю» с правильным написанием в свой знаменательный словарь английского языка «» в 1755 году. В нем написано: «to ba’ricious. Термин, используемый в Вест-Индии для обозначения разделки свиньи целиком; который, будучи разделенным на позвоночник, кладется плашмя на большую решетку, возвышающуюся примерно на два фута над угольным огнем, которым он окружен.”

Джонсон затем цитирует стихотворение Александра Поупа из его сатиры по Второй книге Гомера, написанной в 1730-х годах:

«Олдфилд, у которого больше, чем у гарпии горло,
Крики, пошли мне, боги, целое шашлык из свиньи».

Конечно, это не совсем так, поскольку карибские индейцы делали барбакоа задолго до того, как испанцы завезли свиней в Новый Свет в 1539 году. Но тенденция была установлена. Спутанность сознания.

По сей день изучающие историю в Каролине настаивают на том, что барбекю может быть только свининой, что является своего рода тонким белым превосходством, приписывающим слишком большое влияние испанской и американской культурам.Помните, что оригинальным барбакоа была рыба, ящерицы, аллигаторы и другие дичи, приготовленные коренными американцами.

Барбекю в США

Хотя барбекю не было изобретено в США, и многие другие страны имеют богатые традиции приготовления барбекю, ни одна из них не выдержит и брикетов, чем барбекю, которое прочно вошло в кулинарную культуру США. Владение уличными плитами на душу населения в США намного превосходит любую другую страну, и наши полиглоты создали сотни рецептов, техник и методов, которые пронизывают наши столовые.Все мировые стили барбекю практикуются в США с большой степенью изысканности и энтузиазма. В этом смысле это действительно американская кухня. Это похоже на американский бейсбол. Это началось в Англии как крикет, но превратилось в нечто гораздо более изысканное и сложное в США.

Здесь мы видим, как жители Тихоокеанского Северо-Запада тиллаки готовили и сушили лосося с помощью дровяной печи и дыма. Они до сих пор демонстрируют эту технику в государственном парке Блейк-Айленд в Пьюджет-Саунд недалеко от Сиэтла, и посетители могут насладиться восхитительными результатами.

В США свинину быстро стали отождествлять с барбекю. В январе 1829 года в письме другу, в котором обсуждали, что может произойти, когда новый президент Эндрю Джексон прибудет в Вашингтон, Дэниел Вебстер использовал разговорный термин «полная свинья», размышляя: «Он либо пойдет с вечеринкой, как говорится в Нью-Йорк, или, как говорится в другом месте, делать все возможное, создавая все возможные места для друзей и сторонников, и трясти жезлом ужаса своим противникам ». В 1837 году газета Manchester Guardian из всех уголков Англии определила идиому «весь боров» как производную от термина барбекю.В 1830 году в 4-м издании «Американского словаря английского языка» Ноа Вебстера барбекю было названо глаголом: «Одевать и жарить свинью целиком; запекать любое животное целиком ».

В колониальной Америке вплоть до Гражданской войны слово барбекю стало означать приготовление целого крупного животного, включая овец и «быков». Стопка бревен была подожжена, а в нескольких футах в стороне была сооружена коса. Животное переворачивалось, обычно рабом, и мясо медленно поджаривалось. Ниже вы можете увидеть, как шеф-повар президента Линдона Джонсона Уолтер Джеттон жарит бычка таким же способом в Техасе в 1967 году (фото любезно предоставлено библиотекой и музеем LBJ).

В журнале American Speech, опубликованном издательством Duke University Press, том 16, номер 3, в октябре 1941 года Томас Пирс из Университета Нью-Мексико написал статью под названием «Термины трейдера на юго-западном английском языке». Он определяет барбекю как «готовить на медленном огне на открытом воздухе» (курсив мой) и цитирует написанное Джозией Греггом «Торговля в прериях» в 1844 году: «Буйволов забивают много, а мясо дергают или слегка поджаривают, кладя его. на эшафоте над огнем.«Ниже вы можете увидеть нечто подобное в Техасе 1960-х годов.

12 октября 1844 года газета The Daily Picayune of New Orleans опубликовала определение «барбекю». Он предоставляет подробное описание типа события, о котором часто писали в газетах 19-го века, политических собраний с ораторами и огромного обеда для тысяч участников.

Мы считаем, что жители этой страны не знают, что такое барбекю. Можно сказать, что он характерен для Запада, но известен на Юго-Западе и Юге, хотя и в несколько измененной форме.Это одновременно текст открытости и гостеприимства нашего народа. Некоторое время назад мы видели графическое описание западного барбекю в журнале Louisville Journal, но сейчас не помним его точного значения.

Мы сами видели несколько таких барбекю и кратко опишем, как их собирают. Сначала выбирается хорошее место для проведения публичного собрания — обычно какой-нибудь естественный амфитеатр, хорошо затененный лесными деревьями. По соседству вырыты большие траншеи, примерно три фута шириной и четыре фута глубиной.На этой дамбе в нужное время разжигают большие дрова, кладут на нее шесты, и этих быков, оленей, овец, свиней и т. Д. Жарят целиком. Посадочные плантаторы или фермеры по соседству поставляют хлеб, индеек, гусей, уток и других птиц, одетых по-разному, и даже все приправы, необходимые для большого публичного застолья. Накрывается временный стол из сосновых досок, на котором могут разместиться тысячи людей, и обычно в разгар публичного собрания они закрываются.Они делают передышку от обсуждения политики и переходят к обсуждению хороших вещей в жизни. С характерной американской галантностью, дамы, которых всегда много, получают стол, предназначенный исключительно для них и их друзей, и на нем обязательно найдутся деликатесы этого дня. — После того, как твари так обильно распространились перед всеми, дела собрания возобновляются и заканчиваются. Из обильных припасов или съедобных продуктов, предоставленных для этих случаев, следующее из журнала Ohio Journal даст непосвященному читателю достаточно верную идею:

Недавно было массовое собрание в Колумбусе, штат Огайо, и что-то вроде ужина, что видно из следующего списка подарков: ветчины весом 1400; 5700 фунтов говядины, баранины и свинины; 2100 буханок хлеба; 500 пирожков; 300 фунтов сыра; 10 бочек сидра; 4 вагона яблок и 25 бочек воды; с большим количеством кур, уток и т. д., занимая 1700 футов стола в роще.

Также в 1844 году в одной из первых кулинарных книг, написанных в Соединенных Штатах, «Улучшенная домохозяйка» или «Книга рецептов замужней леди », был опубликован рецепт (рецепт) барбекю-шот (кабанчик), одного из первых печатных рецептов используйте слово барбекю. Вот он:

Для барбекю Shoat. — Южное блюдо

Шот означает толстого молодого кабана без головы и ног, разрезанного на четыре четверти, каждая весом шесть фунтов.Сделайте несколько надрезов между ребрами передней четвертины и нафаршируйте жирным мясом; положите его в кастрюлю с пинтой воды, солью, перцем, двумя зубчиками чеснока, стаканом хорошего красного вина и одним стаканом грибного кетчупа; запекать и загустить подливу с коричневой мукой и маслом. Чтобы облегчить резьбу, соедините и разрежьте ребра перед приготовлением. Выложите ребрышки в блюдо. Если не достаточно коричневого цвета, добавьте в подливку немного жженого сахара. Украсить шариками.

Вы заметите, что он запекается на сковороде в помещении в дровяной печи.Сила мяса была похожа на колбасу без оболочки. Кэтсуп в то время представлял собой соус, приготовленный из любого количества продуктов, включая грибы или анчоусы. Соединение ребер означало, что они отделятся от позвоночника в месте соединения. Шары — это не то, о чем вы думаете. Они были похожи на тефтели: обычно рубленое мясо, смешанное с луком, яйцом и крошками, затем обваливаемое в муке и обжаренное во фритюре на сале.

Определение расширяется

Определение слова расширялось. В Музее кулинарного искусства Johnson & Wales Университета Джонсона и Уэльса в Провиденсе, Род-Айленд, я нашел брошюру 1929 года и буклет с рецептами для Fulton Fish Co.из Чикаго продвигает «Жареные на гриле рыбу с острова Соболь [Новая Шотландия] и лосось побережья Юкона [Аляска]». И почему бы нет? Рыба была одним из самых популярных блюд на оригинальных индийских барбакоа?

Похоже, что это были первые кулинарные книги, которые создали представление о том, что если на мясо был соус барбекю, то это было барбекю. Во влиятельной поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1918 года, написанной Фанни Фармер, есть несколько рецептов, приготовленных на гриле. Вот рецепт ветчины на гриле. Ветчина, о которой идет речь, является соленой ветчиной.«Замочите тонкие ломтики ветчины на час в теплой воде; процедить, протереть и готовить на горячей сковороде до легкого коричневого цвета. Перелейте в сервировочное блюдо и добавьте к жиру на сковороде три столовые ложки уксуса, смешанные с половиной чайных ложек горчицы, половиной чайной ложки сахара и одной восьмой чайной ложкой перца. Когда тщательно нагреется, полейте ветчиной и сразу подавайте. Вот ее баранина, приготовленная на гриле: «Нарежьте холодного жареного ягненка тонкими ломтиками и разогрейте в соусе из двух столовых ложек масла, добавив три четверти столовых ложек уксуса, четверть стакана смородинового желе, четверть чайной ложки французской горчицы, а также соль и кайенский перец. вкус.

Поскольку раньше это слово часто использовалось для обозначения крупных животных на вертеле, для многих экспертов барбекю означало жареное мясо. В своей знаменитой поваренной книге 1947 года, Let’s Cook it Right, , проданной 10 миллионов копий, Адель Дэвис сказала: «Когда мясо жарится на открытом огне или на углях, вращающийся вертел позволяет ему жариться на одной поверхности, а другая остывает; пламя на некотором расстоянии приводит к тому, что мясо окружается сухим жаром, как если бы оно находилось в медленной духовке, поэтому приготовление на гриле представляет собой комбинацию жарки и жарки.”

Никого не удивит, что в конце концов правительству США пришлось вмешаться в дебаты. Поскольку Министерство сельского хозяйства США регулирует производство, безопасность и маркировку пищевых продуктов, перемещаемых через границы штата и на экспорт, а также поскольку компании упаковывают и маркируют продукты с пометкой «барбекю», Министерство сельского хозяйства США сочло своим долгом кодифицировать это слово. В 1984 году, столкнувшись с администрацией Рейгана, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции приступила к пересмотру определения. Он пригласил письма и провел общественные слушания по всей стране, чтобы определить, что это должно называться барбекю.Меня практически выгнали из библиотеки Мемфисского университета за то, что я громко посмеялся над отчетами о слушаниях в Мемфисском коммерческом обращении. По всей видимости, «некоторые респонденты восприняли эту тему настолько серьезно, что их сообщения были приправлены формулировками, которые редко появляются в семейных газетах». Один преданный из Южной Каролины высказал мнение, что «цыплят, коров и коз нельзя жарить на гриле, и вы не можете приготовить барбекю с томатным соусом». Конечно, во многих частях Южной Каролины соус для барбекю всегда был на основе горчицы.

1 января 1985 г. Министерство сельского хозяйства США внесло изменения в Свод федеральных правил, раздел 9, раздел III, часть 319, подраздел C, раздел 319.80. Теперь в нем говорится: «Мясо, приготовленное на гриле, такое как продукт с надписью« Шашлык из говядины »или« Свинина, приготовленная на гриле », должно быть приготовлено прямым действием сухого тепла в результате сжигания твердой древесины или раскаленных углей в течение достаточного периода времени, чтобы принять обычный характеристики изделия, приготовленного на гриле, которые включают образование коричневой корки на поверхности и удаление поверхностного жира.В процессе приготовления продукт можно поливать соусом. Вес мяса, приготовленного на гриле, не должен превышать 70 процентов веса свежего сырого мяса ». Один коммерческий продюсер из Оклахомы застонал, что уволит своего повара, если он потеряет 30% веса мяса в процессе приготовления.

Вскоре у нас были картофельные чипсы со вкусом барбекю и еще хуже.

Давайте остановим ревизионистов прямо здесь и сейчас

В январском выпуске отраслевого журнала Restaurant Hospitality за 2014 год Ван Сайкс, питмастер ресторана Bob Sykes Bar-B-Q, основанного в 1957 году в Бирмингеме, штат Алабама, написал: «Я все чаще замечал, как многие рестораны называют копченую свинину« барбекю ».Согласно истинному определению барбекю, его нужно готовить на костре или горячих углях. Следовательно, курильщик или косвенная система — это не барбекю ». Ой!

США полны снобов и отрицателей барбекю. Они любят говорить: «Это настоящее традиционное барбекю, а это нет» или «Это не барбекю, это гриль». Они имеют в виду следующее: «Я делаю это так, и если ты не будешь делать это по-моему, ты не делаешь барбекю». Они рисуют линии в пепле. Увы, они ничего не знают об истории барбекю, о том, как это слово началось и как оно используется в стране и во всем мире, или о кулинарном искусстве.

В наши дни, когда слово «барбекю» имеет сотни лет использования во многих национальных культурах и определение, которое становится все более широким, это движение за сужение определения далек от истины, и, к сожалению, средства массовой информации часто проглатывают эту пропаганду. повторяя ложь. Прежде чем я пойду туда, позвольте мне надеть бронежилет, потому что среди нас есть радикальные фундаменталисты, которые считают барбекю религией, и им это не понравится. Как и большинству фундаменталистов, факты им не мешают.

Тенденция к сужению определения, возможно, началась в 1942 году, когда Джордж Мартин написал свою книгу « Приходи и возьми, Совершенный шеф-повар на открытом воздухе ». Он говорит: «Мы не говорим о неправильно названных стойках для хот-догов« Bar-B-Q », которые унижают живописную красоту наших шоссе, и мы не признаем, что, поскольку кусок мяса готовится более или менее на открытом воздухе, он заслуживает чтобы нести на себе этикетку этого проверенного веками метода приготовления ». Наш первый сноб барбекю.

За последние 10–20 лет эти фундаменталисты разожгли ошибочное ревизионистское движение, цель которого — изменить определение барбекю на что-то вроде этого: «Барбекю — это большие куски мяса, медленно обжаренные с косвенным нагревом и древесным дымом.«Все остальное, как они говорят,« просто жарится ». Жарить на гриле они поддерживают горячим и быстрым.

Вы, вероятно, читали это определение во многих газетных статьях, журналах, книгах и на веб-сайтах. Многие люди проглотили эту ложную логику. В июле 2010 года один из наших лучших кулинарных авторов, Джош Озерски из журнала TIME, написал статью под названием «Пять вещей, которые американцы должны знать о барбекю». Большинство комментариев читателей говорят примерно следующее: «Эта статья посвящена приготовлению на гриле, а не барбекю». Они имеют в виду «это не барбекю Southern , это гриль».

Арди Дэвис, который был в то время, говорит, что «хогма» распространилась в Канзас-Сити в 1980-х, когда он и другие основали Общество барбекю Канзас-Сити. С тех пор он отказался: «Приготовление на гриле горячее и быстрое или медленное и медленное копчение: и то, и другое — барбекю… [тем не менее] догма сохраняется. Некоторые старожилы и новички решительно защищают его, как будто это доказывает, что они знают барбекю, а вы — нет ».

Я говорю: покончите со снобизмом и изложите факты прямо! Барбекю во всем мире слишком сложно и замечательно, чтобы его можно было так упрощать.Он не был изобретен в США, и он не является эксклюзивным для США. Барбекю — это громкое слово, которое включает в себя приготовление на гриле и многие методы приготовления, как показано на иллюстрации выше. То, что вы описываете, правильнее назвать «Южное барбекю» или «Медленное и медленное обжаривание».

Недостатки ревизионистской логики

Помните, что именно дым является основным способом приготовления барбекю. Все попытки ревизионистов дать новое определение этому слову имеют серьезные недостатки в своей логике.

Ошибка в ревизионистской логике. Повара современных соревнований по приготовлению барбекю и снобы на заднем дворе любят говорить, что чтят «традиционное барбекю». Но эти «традиционалисты» далеки от старой школы. Они основаны на плотно сварных изолированных стальных приспособлениях, которые производят косвенное конвекционное тепло с мясом, отделенным от источника тепла перегородкой, часто с поддоном для воды для повышения влажности в камере для приготовления пищи. Этот метод имеет больше общего с выпечкой из моллюсков в Новой Англии, чем с оригинальным индейским барбакоа, с методами, используемыми нашими отцами-основателями, или даже методами, используемыми людьми, которые сделали больше для развития искусства, чем любые другие, до Гражданская война Южные рабы.

Южные техники барбекю, которые являются прямыми родителями лучших современных методов, были усовершенствованы на открытой яме, вырытой в земле, а мясо помещалось на прямой нагрев над древесными углями и окружающим воздухом наверху. Не косвенный. Часто даже не низко и медленно. Закрытые стальные коптильни, загруженные древесным углем, которые используют современные «традиционалисты», не имеют ничего общего с этим аутентичным методом.

Даже Уолтер Джеттон, человек, почитаемый серьезными студентами-барбекю, не согласен с ревизионистами.В своей книге « LBJ Bar барбекю Cookbook » 1965 года Джеттон говорит, что неудивительно, что «я считаю, что барбекю началось в Техасе в старые ковбойские времена». Далее он описывает, как они готовили: «Они взяли проволоку или что-то еще, что у них было, и привязали основную часть этого бычка к ветке дерева, торчащей из земли. Под ним они развели слабый огонь из дуба или любого другого дерева, которое у них было, и тут же приготовили бычка. Когда он был готов, они сделали некоторые приспособления к нему (обычно это может быть небольшой горшок с крепким сидром), и все подошли и поставили себе хороший ура, прежде чем мальчики уйдут.Это ура — то, что они назвали барбекю. Итак, в версии старого Техаса Уолтера Джеттона барбекю было мероприятием, на котором мясо готовили на открытом воздухе.

Ошибка в ревизионистской логике. Ревизионисты попадают в ловушку, когда говорят людям, что барбекю и гриль — это два разных метода приготовления. В статье в Miami Herald , не меньшее светило барбекю, чем Стивен Райчлен

, автор множества замечательных кулинарных книг, попал в ловушку, когда он дал репортеру определение «барбекю — это не то, что приготовление на гриле».Затем он рассказал о том, что барбекю является старейшим способом приготовления пищи в мире. Я часто слышу эти два утверждения. Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, это, скорее всего, самый старый метод приготовления, изобретенный homo erectus, — мясо, брошенное прямо на тлеющие угли или, возможно, подвешенное над огнем, которое, если вы согласны с определением ревизионистов, представляет собой жарение на гриле, не барбекю. У вас не может быть обоих способов, ребята. Если вы хотите заявить, что барбекю — самый старый метод приготовления, вам нужно расширить свое определение.

Ошибка в ревизионистской логике. Ревизионист говорит, что барбекю — это большие куски мяса, такие как свиная лопатка и говяжья грудинка. Но изобретатели, карибские племена, использовали барбакоа для сушки и копчения рыбы, ящериц, аллигаторов, змей, крыс, лягушек, птиц и других мелких животных для консервирования, а также для обеда. Для наших отцов-основателей барбекю было целиком из свиньи, говядины или баранины. Куски мяса тоже не жарились. Вероятно, это произошло позже, когда владельцы плантаций брали для себя лучшие порезы, например, поясницу, вдоль спины, чтобы они могли есть свинью, а жесткие порезы, такие как бока и плечи, оставляли рабам.Сегодня на соревнованиях повара-барбекю соревнуются в четырех категориях, одна из которых — курица, и большинство из них готовят маленькие бедра.

Ошибка в ревизионистской логике. Ревизионисты говорят о важности слабого, медленного и древесного дыма. Тогда почему в ваше определение не входит смитфилдская ветчина? Бекон? Вяленое мясо? Копченые устрицы? Копченая кефаль? Сосиски? Рогалики со сливочным сыром и копченым лососем? А как насчет пастрами? Пастами — это грудинка, которая была сильно приправлена, солена, выдержана в течение нескольких дней, а затем копчена.По сути, это копченая грудинка, что делает Katz’s Delicatessen на том же месте с 1888 года старейшим барбекю-рестораном в стране.

Ошибка в ревизионистской логике. Ревизионисты также забывают, что слово барбекю использовалось в этом широком смысле во всех англоязычных странах на протяжении веков. Он имеет обычное использование, права на приседание, если хотите, в его пользу. Миллионы людей во всем мире правильно используют его, чтобы включить все формы приготовления пищи на открытом воздухе.

Первая книга на эту тему, о которой я знаю, Сансет Барбекю Книга , написанная Джорджем А. Сандерсоном и Вирджиной Рич, опубликованная в 1939 году калифорнийским журналом Sunset Magazine, уже была разумной в отношении споров по поводу номенклатуры. В самом начале сказано: «Существительное« барбекю »определяется в словаре как« социальное развлечение многих людей, обычно на открытом воздухе, на котором жарят или жарят одно или несколько крупных животных ». Однако это слово стало обозначать структуру — камин или печь — на которой готовят любые блюда на открытом воздухе.Мы используем это слово в этой книге. Во всем кажется, что об этом проще не спорить ».

Джеймс Бирд, написавший первую большую поваренную книгу барбекю в 1954 году, The Complete Book of Bar барбекю & Rotisserie Cooking , использует термины барбекю и гриль как синонимы. Так же поступают Джулия Чайлд, Крейг Клэйборн и МФК Фишер, все отцы-основатели и матери современной американской кухни.

И если этого недостаточно, как вы можете видеть выше, даже Гомер Симпсон считает барбекю из хот-догов, а более популярной культуры, чем это, нет.Если вам нужны дополнительные доказательства, погуглите «Ребра барбекю». Примерно половина хитов будет приготовлена ​​в духовке или мультиварке. Это потому, что эти методы — это то, что ищет публика, когда ищет барбекю. Кто-то может возразить, что Google меняет определение барбекю или что Google просто отражает популярное использование.

Это означает, что вы не можете просто переосмыслить слово, когда вам захочется. Эта работа принадлежит лингвистам, лексикографам, семантикам и историкам. Горстка ревизионистов не может отменить сотни лет истории и то, как миллионы людей используют слово.

Ошибка в ревизионистской логике. Ближе к этому моменту ревизионисты забывают, что многие из лучших святилищ барбекю готовятся горячим и быстрым путем на прямом огне. Возьмем легендарное барбекю Dreamland в Таскалусе, штат Алабама, где готовят на открытой яме с гикори при температуре 600 ° F, а полка с ребрышками готовится менее чем за час. Не стесняйтесь спорить о качестве, но вы, , говорите легионам Багрового прилива, что они не едят настоящее барбекю! Не я. Носири.

Ошибка в ревизионистской логике. В Мемфисе бастионы, такие как Corky’s, The Rendezvous, A&R и Cosy Corner, готовят только на угольных брикетах, без дров, на прямом огне. Дым идет от древесного угля. Чикаго славится своими «аквариумными» ямами, в которых также готовятся блюда на дровах или углях. Это не шашлык? Многие из лучших техасских грилей используют «ямы для шкивов», которые готовятся на прямом нагреве над деревянными углями. Дэниел Вон, постоянный критик барбекю журнала Texas, говорит: «Никто из тех, кто ест в Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que в Ллано, где, как известно, используется метод прямого нагрева, не спорит о том, едят ли они барбекю или мясо на гриле.Их рты слишком набиты грудинкой.

Ошибка в ревизионистской логике. Давайте рассмотрим одну из отличительных черт техасского барбекю: острые кишки, колбасу грубого помола, которую почитают все, кто ее пробует. Местные барбекю готовят его и продают в продуктовые магазины по всему штату. Достопочтенный г-н Вон говорит: «У нас нет проблем взять полностью приготовленные, предварительно копченые сосиски, подогреть их на огне и назвать это техасским барбекю. Единственная разница между этим и приготовлением хот-дога на гриле — это обхват и способ измельчения.”

Ошибка в ревизионистской логике. Большинство лучших барбекю-ресторанов в США теперь используют газовые печи Ole Hickory Pits или Southern Pride и просто бросают несколько поленьев в огонь для аромата. Во многих лучших местах Каролины даже не занимаются деревом. Это не шашлык? Несомненно, согласно миллионам преданных последователей и банковским счетам владельцев.

Ошибка в ревизионистской логике. Как насчет коренных американцев на северо-западе Тихого океана, которые прибивают лосося к ольховым доскам и забивают их землей вокруг открытого костра? Как мы можем сказать, что это не барбекю? Если барбекю считается стилем приготовления пищи коренных американцев, то как наше определение не может исключать коренных американцев?

Ошибка в ревизионистской логике. Как насчет Южной Калифорнии, особенно Санта-Марии, где барбекю почти всегда означает стейк из трех частей на углях из твердой древесины на гриле с открытым верхом, приготовленный до средней прожарки?

Ошибка в ревизионистской логике. Ревизионисты говорят, что шашлык получается низким и медленным, а гриль — горячим и быстрым. Так где провести черту? Что горячее? 226 ° F? Что быстро? Менее 5 часов? 3,25? 1.64398 часов? В какое время мое мясо перестает быть барбекю и становится жареным?

Ошибка в ревизионистской логике. И прежде чем я остановлюсь на своем случае, давайте взглянем на духовенство ревизионистов, десятков тысяч членов Общества барбекю Канзас-Сити (KCBS). Члены KCBS быстро проводят грань между барбекю и грилем. Но реальность прямо перед их чувствительными носами. KCBS требует четыре категории для участия в Большом чемпионате: свиные ребра, свиная лопатка, говяжья грудинка и курица. Давайте посмотрим, как участники KCBS готовят самый сложный, самый злобный, самый сложный кусок мяса в своем меню: говяжью грудинку.В настоящее время многие из ведущих конкурентов платят большие деньги за грудинку упаковочного размера, вырезанную из редкой породы мясного скота вагю. Вагю, недавно импортированный из Японии, отвечает за ценную говядину префектуры Кобе, известную своими очень мраморными мышцами. Это переплетение жира между мышечными волокнами, когда оно расплавляется, добавляет влагу и жирную елейность презентации, что часто приводит к призовым. Но чтобы заставить его растаять, большинство этих приверженцев барбекю готовят грудинку при температуре более 300 ° F.Мы все еще здесь «низко и медленно»?

Что еще хуже, большинство участников готовят только бедра, сначала вымачивая их в рассоле, чтобы добавить влаги и соли, затем удаляют кости, затем отгибают кожу и соскребают жир с нее. нижнюю сторону шкур, затем осторожно кладут обратно, заправляя края в складки в мясе. Чтобы приготовить бедра, сначала они частично погружают их наполовину в маргарин или масло и тушат. Другие складывают бедра без костей в формы для кексов, чтобы добиться идеально однородной формы.Многие, а возможно, и большинство, вообще не используют дым во время готовки. Наконец, в конце они обжаривают бедра кожей вниз на сильном огне, чтобы кожа стала хрустящей. На случай, если ревизионисты и стойкие традиционалисты забыли: Это не большой кусок мяса, он не низкий и не медленный, не копченый, и это тушение!

Итог: Полностью половина, то есть 50%, ровно 2 из 4 категорий баллов Гранд Чемпиона барбекю могут даже не быть «барбекю», если вы используете ревизионистское определение.

Назовем его правильным названием: Южное барбекю

Ревизионистские усилия не только ошибочны, но и совершенно негостеприимны, даже снобичны. В июле 2010 года такая же суперзвезда барбекю, как Арди Дэвис, основатель 15 000 членов Kansas City Barbeque Society (KCBS), написал на эту тему в National Bar барбекю News . «Почему самая большая в мире организация барбекю насчитывает всего 13 000+ членов? Конечно, есть много причин, но давайте не будем говорить о нас самих.Приготовление пищи на заднем дворе на дровах, древесном угле, солнечной энергии или газе — это ворота в нашу сеть. Давайте широко распахнем ворота, развернем красную ковровую дорожку и поприветствуем всех поваров на заднем дворе и всех остальных к нам! » Он продолжает: «Давайте праздновать барбекю во всех его проявлениях. Давайте поприветствуем миллионы, которые должны быть среди нас, но не знают, что им рады! » Возможно, потому, что мы им говорили, что то, что они делают, — это не барбекю?

Если вы чувствуете необходимость в термине для описания вашего любимого метода приготовления, позвольте мне предложить «Южное барбекю».Если вам это не нравится, придумайте новое слово, но перестаньте пытаться переопределить совершенно хорошее слово, которое веками использовалось миллионами людей во многих странах. По словам одного из величайших поваров барбекю, доктора BBQ, также известного как Рэй Лампе, «Для большинства людей приготовление на гриле — это барбекю. Преодолей это ».

KCBS: Прекратите цитировать Свод федеральных правил!

Что еще хуже, уважаемый KCBS, крупнейший и самый важный орган, санкционирующий соревнования по приготовлению барбекю, в течение многих лет использовал самое глупое и загадочное определение барбекю: определение, выпущенное в 1985 году Министерством сельского хозяйства США.Помните, что в нем говорится: «Мясо, приготовленное на гриле, такое как продукт с надписью« Шашлык из говядины »или« Свинина, приготовленная на гриле », должно быть приготовлено прямым действием сухого тепла в результате сжигания твердой древесины или раскаленных углей в течение достаточного периода времени, чтобы обычные характеристики изделия, приготовленного на гриле, которые включают образование коричневой корки на поверхности и удаление поверхностного жира. В процессе приготовления продукт можно поливать соусом. Вес мяса, приготовленного на гриле, не должен превышать 70 процентов веса свежего сырого мяса.”

Проблема с опорой на это заключается в том, что — это определение, используемое Федеральными агентствами для контроля маркировки продуктов для продажи в межгосударственной и международной торговле, обычно предварительно приготовленного мяса, продаваемого в продуктовых магазинах . А теперь внимательно прочтите это еще раз. Обработка поверхностного жира? Не внутримышечный жир? Коричневая корочка? На куриных бедрах? Прямое действие сухого тепла? Это то, что происходит в вашем огромном офсетном курильщике с поддоном для воды? Ваши ребрышки весят на меньше, чем 70% сырого продукта , когда вы их подаете? Надеюсь нет.Оттуда?

Теперь я спрашиваю вас, почему так много моих приятелей-барбекю, свирепых индивидуалистов, которые не слишком любят вмешиваться в свою жизнь правительство, почему они слепо принимают это глупое бюрократическое определение как евангелие? Почему уважаемый KCBS распространяет это как определение записи? KCBS необходимо отмежеваться от Свода федеральных правил и расширить его определение, чтобы поощрять все виды здорового и вкусного барбекю. Им нужно прекратить распространять эту чушь!

Среди множества формальных определений наиболее близким к истине может быть определение, данное Барри Фоем в его веселой книге «Словарь еды дьявола: новаторский кулинарный справочник, полностью состоящий из лжи»

: «Одно или другое из нескольких». подходы к приготовлению того или иного вида пищи, обычно мяса, за исключением случаев, когда это что-то еще, которые используют ту или иную технику приготовления, которая чаще всего включает дым, хотя и не всегда, и в которых соус того или иного сорта играет либо важная, заметная или незначительная роль.У барбекю есть почти фанатичные последователи в Северной Америке, особенно на юге Соединенных Штатов, где он несет в себе богатую историю, культуру и тот вид фракционности, который часто приводит к перестрелкам ».

Так что же такое барбекю?

Проще говоря: приготовление копчением. Ниже предпринята попытка систематизировать различные употребления и определения слова барбекю в более значимой, исторически точной, многокультурной и инклюзивной форме, чем когда-либо прежде.

Барбекю (глагол)

Способ приготовления.

барбекю (существительное)

Барбекю (прилагательное)

(1) Южный шашлык или жарение на медленном и слабом дыму.
Способ приготовления пищи, включающий запекание пищи в закрытой духовке или на открытом воздухе, в помещении или на открытом воздухе, в присутствии дыма, обычно возникающего при сгорании древесины твердых пород, но иногда используются и другие источники дыма, включая чай и травы. Чаще всего применяется к мясу (включая птицу или морепродукты), но иногда применяется к овощам и другим продуктам питания.Тепло передается в основном за счет конвекции, а температура в духовке обычно находится в диапазоне 200–300 ° F.

Пример: «Сегодня вечером я собираюсь пожарить эту чертову собаку, если она не заткнется».

(a) Шашлык на вертеле, жарение на вертеле или гриль.
Наверное, самый старый способ приготовления барбекю. Мясо, первоначально целое животное, протыкают палкой, мечом или копьем и вращают над или около источника тепла и дыма. Ближневосточная и азиатская кулинария шашлыка, вероятно, изобретенная обитателями пещер, происходит от этой концепции.Вертикальные грили включают ближневосточную шварму, греческий гироскоп и турецкий донер-кебаб. Со временем были изобретены механические устройства для вращения мяса с помощью рукоятки, затем система утяжеленных шкивов, а современные грили используют двигатель.

Пример: «На свадьбу с Анной Болейн Генрих VIII заставил много часов жарить на вертеле целую говядину».

(b) Карибское Барбакоа.
Американский метод приготовления пищи, от которого произошло название «барбекю», заключался в подвешивании пищи, обычно рыбы, на несколько футов выше или вокруг горящих дров или углей на решетке на открытом воздухе, чтобы она готовилась медленно и подвергалась воздействию дыма.Сегодня термин «барбакоа» используется почти исключительно в Мексике для описания техники приготовления в закрытой яме, см. «Мексиканское барбекю» ниже.

Пример: Согласно его дневникам, 17 мая 1540 года испанский исследователь поделился с туземцами барбакоа недалеко от нынешнего Солсбери, Северная Каролина. У них были кукурузы и маленькие собачки. По словам этимолога Майкла Куиниона, Уильям Дампьер в своем «Новом путешествии вокруг света» 1699 года впервые использовал это слово на английском языке, чтобы описать приподнятую деревянную платформу для сна, защищавшую индейцев от змей: «И пролежал там всю ночь на нашей земле. Борбеку, или рамы палочек, поднимались на 3 фута над землей.Эта же конструкция использовалась для запекания мяса и хранения продуктов копчением.

(c) Барбекю под открытым небом.
Радиационный метод приготовления копчения, полученный из барбекю, вероятно, рабами в южной части того, что сейчас является Соединенными Штатами. Обычно они выкапывали длинные ямы в земле примерно 3 фута шириной и 3 фута глубиной, сжигали твердую древесину до углей на дне, клали сверху зеленые саженцы и клали мясо поверх поперечин. Мясо поливали водой, уксусом и специями, чтобы оно не пригорело.В конце концов саженцы были заменены металлическими решетками, а ямы были построены из камней или кирпичей над землей.

Пример: «Меня не волнует, что ваша семья готовила целых животных на яме, мистер Джанополис, департамент здравоохранения не разрешит вам так готовить для вашего ресторана».

(d) Закрытое барбекю.
Запекание в закрытой духовке или, как правило, закрытой духовке, которая может принимать различные формы по всему миру:

г1) Барбекю в современном ресторане
Современный ресторан Барбекю чаще всего делается в огромной коробке с расположением в виде колеса обозрения, которое ошибочно называют грилем.Мясо размещается на длинных решетчатых полках, вращающихся вокруг центральной оси, в то время как жиры и соки стекают на полки ниже. Тепло обычно осуществляется газовыми горелками в камере в задней части, а поленья могут быть помещены в коробку для сжигания, чтобы создать дым и тепло. Все дело контролируется термостатом и таймером. Другой вариант сжигает древесные гранулы из опилок. Гранулы обеспечивают как жар, так и аромат дыма. Эти агрегаты производят очень качественную пищу с легкостью, и они могут работать всю ночь без присмотра.

Пример: Дорогая! Я только что устроился питмастером в Famous Dave’s! Завтра я начинаю с 1-часовой тренировки!

d2) Барбекю для американских соревнований
Американское соревновательное барбекю, в котором пища обычно готовится косвенным нагревом от древесного угля с использованием древесного угля из твердых, твердых или твердых пород древесины в хорошо изолированных стальных печах с точной температурой и контролем дыма, обычно управляемым путем ограничения воздушного потока.

Пример: «В настоящее время, если вы хотите выиграть соревнование, посвященное сохранению традиций южноамериканской кулинарии, вам нужно приготовить барбекю с помощью термостата из нержавеющей стали, контролируемого шнековым питанием, электронного зажигания, экструдированного гранулятора.”

d3) Мексиканское барбакоа.
Сегодня в Испании и других испаноязычных странах слово barbacoa используется аналогично слову барбекю в США для описания приготовления пищи на открытом воздухе, особенно жарки на вертеле. Но в Мексике и Техасе классическим барбакоа часто является голова бычка, завернутая в листья агавы, положенная в яму с раскаленными углями и покрытая землей. В настоящее время это также может быть коза, говядина, свинина или баранина, завернутые в алюминиевую фольгу и закопанные или приготовленные в духовке. Это тоже ранний метод приготовления, но он мало похож на то, что мы называем барбекю, за исключением того, что готовят на открытом воздухе.

Пример: «Que pasa, детка. Ты помнишь, где я закопал барбакоа?

d4) Кулинария индийского тандури.
Тандыры в Индии изначально представляли собой глиняные печи, которые нагревали углем, вставляли мясо и затем запаивали. Современные тандыры похожи на японские камадо и американские Big Green Egg.

Пример: «Это ваша лучшая цена за барбекю?»

d5) Грек Арни Клефтико.
Историк барбекю Др.Говард Тейлор рассказывает эту историю: «Согласно легенде, воры, живущие в горах, крали овцу, сжигали дрова в маленькой пещере, пока не стало жарко, забивали и разделывали ягненка, заворачивали его в листья или ткань, клали в пещеру, закройте ее валуном, закройте ее глиной вокруг камня и дайте мясу вариться в течение четырех или более часов. Баранину приправляли лимоном, чесноком, солью, луком, орегано, оливковым маслом и другими специями. Иногда с бараниной готовили овощи. Современные греки иногда следуют этой процедуре на вечеринке.”

Пример: «После свадьбы у нас будет барбекю arni kleftko с большим количеством музыки Abba».

d6) Гавайский Иму.
Подземный карьер, выложенный горячими камнями. Свинку калуа, целую свинью, готовят в иму. Его заворачивают в листья и / или влажную ткань, кладут на камни и закапывают, засыпая яму землей или песком.

Пример: «Согласно закону штата Гавайи, все туристы ходят в луау, едят свинью калуа, приготовленную в иму, и танцуют хулу.”

d7) Новозеландский Ханги.
То же.

Пример: «Если вы не любите баранину, пропустите ханги».

d8) Запеканка из моллюсков Новой Англии.
Моллюски, кукуруза и другие продукты заворачивают во влажные водоросли и закапывают в песчаную яму с раскаленными углями или камнями.

Пример: «Я старый пердун, если мой рингтон звучит как« Это был действительно хороший кламбейк, и мы все хорошо провели время »из« Карусели »от Rogers & Hammerstein?»

d9) Приготовление бобовых отверстий.
Разработанные индейцами Пенобскот из штата Мэн, они вырыли большую яму, выложили ее камнями, нагрели их горящими бревнами, брошенными в яму, поместили в яму глиняный горшок с фасолью и засыпали яму землей.

Пример: Нет, я туда не пойду. Напишите свой пример.

(2) Приготовление на гриле или жарение на углях.
Приготовление пищи с прямым тепловым излучением над или под пламенем или источником тепла, обычно при температуре 300 ° F или выше.Акт готовки с помощью устройства барбекю. Пища может быть закрыта крышкой или нет. Это определение, которое используют большинство людей во всем мире. По словам этимолога Майкла Куинлона, первый пример глагола находится в произведении Афры Бен в 1690 году: «Давай барбику, этот толстый негодяй», что свидетельствует о том, что к тому времени это слово было известно достаточно хорошо, чтобы его можно было использовать в переносном смысле. Шутки в сторону!

Пример: «Сегодня вечером я собираюсь пожарить этого проклятого попугая, если он не заткнется».

а) Асадо.
Традиционный метод приготовления на гриле в Аргентине, Бразилии, Уругвае и других странах Латинской Америки.

Пример: «Мужик, теперь мне нужны новые болы. Этот новый идиот гаучо из Буэнос-Айреса забыл снять их со страуса, прежде чем надеть его на асадо.

(b) Чурраско.
Популярный в Бразилии метод жарки на гриле на углях или углях. Первоначально это делалось на открытом воздухе, но теперь многие рестораны, получившие название churrascaria , возникли в Бразилии и даже в США, где многие предлагают все, что вы можете съесть, по одной цене.Слово происходит от португальского.

Пример: «Я не ем неделю, чтобы освободить место для нашей поездки в пятницу чураскарии».

(c) Якинику.
В грубом переводе якинику означает мясо на гриле. Это традиционный японский метод жарки небольших кусков мяса, обычно на деревянной шпажке над длинным узким желобом, выложенным керамической плиткой, заполненным древесным углем. Грил называется конро, а в качестве топлива часто используется уникальный древесный уголь из твердых пород древесины, называемый древесным углем бинтотан.Якитори — самое известное блюдо, расписанное соусом тар , соусом для барбекю на основе сладкого соевого соуса, и в городах есть сотни якитори-я, маленьких ресторанчиков или киосков, как киоски хот-догов в Нью-Йорке и Чикаго.

Пример: «На последней игре Hokkaido Nippon-Ham Fighters я сидел на трибуне и покупал кальмаров якинику у продавцов. Отличная штука с пивом. И это была отличная игра. Они действительно сокрушили Hiroshima Toyo Carp. Интересно, делают ли они карпа якинику? »

(d) Сатай.
Сатай — это маринованное мясо на гриле, приготовленное на барбекю во многих странах Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде, Малайзии, Сингапуре, Индонезии и на Филиппинах.

Пример. «Моя любимая часть куриного сатай — это арахисовый соус. У них тоже есть желейный соус? »

Устройство для приготовления пищи, еда, приготовленная с помощью методов или оборудования барбекю, кулинария, ресторан, красивая женщина (сленг).

(1) Устройство для приготовления пищи.
Широкий спектр устройств для приготовления пищи на открытом воздухе, изготовленных из различных материалов от стали до кирпича, чьи источники тепла могут включать дерево, древесный уголь, газ и электричество, обычно называют барбекю.В мире производятся сотни таких устройств. В Австралии ее также называют «барби».

Пример: «Дорогая, наше барбекю Smokey Joe наконец развалилось. Почему бы нам не попробовать настоящий барбекю-чайник Weber? Пример: «Может быть, Санта принесет мне Или еще лучше, как насчет чугунного барбекю с шинами Мишлен?»

Пример: «Да, господин владелец ресторана, с нашим электрическим барбекю Plug-N-Play вам даже не понадобится повар, и вы все равно можете повесить табличку с надписью« барбекю »перед своим рестораном.”

(2) Еда, приготовленная с помощью методов или оборудования для барбекю.
Во многих местах барбекю — это еда.

Пример. Кандидат в президенты Барак Обама выступил с речью на воскресном барбекю в О-Клэр, штат Висконсин, 24 августа 2008 года. Он начал свое выступление со слов: «Были споры о том, можно ли технически назвать это барбекю. Потому что моя теория гласит, что если нет барбекю, то это не барбекю. Это готовка. Возможно, понимая, что он, возможно, оскорбил организаторов или взялся за слишком острый вопрос, он закончил свое выступление политкорректным поворотом: «Пойдем, возьмем колбасу!»

(а) Китайское барбекю.
Китайский шашлык — это обычно маринованная свиная корейка, ребра или утка, запеченная в духовке. Хотя раньше его курили много веков назад, сейчас его почти никто не курит. В некоторых ресторанах используется древесный уголь, но в настоящее время в большинстве используется газ. Фундаменталисты возмущены тем, что это можно назвать барбекю. К несчастью для них, некоторые историки убедительно утверждают, что барбекю изобрели китайцы. Также называется char siu .

Пример. — Вы не любите угрей, мистер Митхед.Вместо этого съешьте ребрышки барбекю. Велли популярный. »

(б) Корейское барбекю.
Корейское барбекю — это обычно тонко нарезанная маринованная говядина, и обычно его готовят на гриле посетители по мере необходимости над хибачи в центре стола.

Пример: «Вы кладете мясо на барбекю, я кладу кимчи. Обе капусты. То же самое.»

(c) Монгольское барбекю
Монгольское барбекю на самом деле тайваньское, а не монгольское. Это мясо и овощи, обжаренные на железной сковороде.

Пример: «В нашем ресторане вы можете приготовить эту говядину барбекю самостоятельно за две минуты, и мы все равно можем взимать с вас столько же, сколько наш повар готовил».

(d) Каролина Барбекю.
В большинстве регионов Каролины барбекю определяется как рубленая свинина, обычно из целой свиньи или свиной лопатки, часто приготовленная на газе, обычно подается на булочке для гамбургера, часто с капустным салатом. И часто лепешку готовят из кетчупа. Во многих местах настаивают на том, что барбекю можно приготовить только из целого борова, и если вы используете только лопатку, это не барбекю.Свинью целиком часто подают в «свинарнике», где вы можете подъехать к туше и забрать то, что хотите. Обе стороны обычно соглашаются, что ребра — это не барбекю. Курица? Не смеши их.

Пример: «Пойдем приготовим шашлык на свинарнике в церкви».

(e) Мясо барбекю в упаковке.
Федеральное правительство США регулирует маркировку пищевых продуктов для продажи в межштатной торговле, включая полуфабрикаты из мяса, продаваемого в продуктовых магазинах. В соответствии с Сводом федеральных правил, раздел 9, глава III, часть 319, подраздел C, раздел 319.80, пересмотренный 01.01.1985, выпущенный Службой безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США «Мясо, приготовленное на гриле, например, продукт с маркировкой« Говяжий шашлык »или« Свинина, приготовленная на гриле », должно быть приготовлено прямым действием сухого тепла, возникающего в результате сжигание твердой древесины или раскаленных углей в течение достаточного периода времени, чтобы принять обычные характеристики изделия, приготовленного на гриле, которые включают образование коричневой корки на поверхности и удаление поверхностного жира. В процессе приготовления продукт можно поливать соусом.Вес мяса, приготовленного на гриле, не должен превышать 70 процентов веса свежего сырого мяса ».

Пример: «Вы хотите попробовать наше новое барбекю в ванне, сэр?»

(3) Готовка.
Социальное мероприятие, посвященное трапезе на открытом воздухе или пикнику, во время которого подаются блюда, приготовленные на открытом воздухе. Оно даже не обязательно должно включать мясо. Это самое широкое и, безусловно, самое распространенное определение, и оно используется в этом контексте с 1600-х годов.В 1769 году Джордж Вашингтон записал в своем дневнике, что он «пошел в Александрию на барбекю». Колониалы готовили все, от белок до оленины на своих барбекю-вечеринках. В 1860 году новоизбранный губернатор Техаса Сэм Хьюстон был основным докладчиком на «Большом американском барбекю» в Остине, организованном Американской партией, на которое все граждане Техаса были приглашены бесплатно. Пришли тысячи. На этих мероприятиях мясо обычно готовили прямо на углях в вырытых в земле ямах, а не на стальной трубке с цифровым термостатом.Сегодня барбекю может включать любую пищу, приготовленную на открытом огне или углях, например курицу, рыбу или даже овощи. Иногда пищу даже заворачивают в фольгу и никогда не касаются пламени.

Пример: «На барбекю четвертого июля мы будем готовить ребрышки, стейки, гамбургеры, хот-доги и зефир. Все, что можно уместить на гриле.

(a) Барбекю в Санта-Мария.
Названный в честь Санта-Мария, штат Калифорния, это мероприятие, на котором еда готовится на открытом огне, открытом древесном угле или древесном угле.Блюдо подвешивается на решетке, которую можно поднимать или опускать с помощью шкива и рукоятки для контроля температуры приготовления. Субстрат обычно трехконечный (говяжья вырезка), но также может включать все, от моллюсков до артишоков. Говядину всегда подают на барбекю в Санта-Мария.

Пример. «Например, давай пойдем на барбекю, чувак, а потом посмотрим, не хотят ли цыплята заняться серфингом».

(b) Барбекю в Кентукки.
Мероприятие в Кентукки, на котором подают бургу.Бургу — сложное пикантное тушеное мясо, которое готовится в большом чугунном котле на открытом огне.

Пример: «Двойной, двойной труд и неприятности; Огонь горит и пузырь барбекю ». Перефразировано из «Макбета», действие 4, сцена 1, Уильяма Шекспира.

(c) Sheboygan Fry Outs.
Еще до появления детекторов дыма немецкие поселенцы в Висконсине любили варить колбаски из колбасы на внутренней плите в сковороде. Поэтому, когда они готовили на заднем дворе, это становилось «жареным на улице».Этот термин распространился на все виды приготовления пищи на открытом воздухе.

Пример: «Конечно, сегодня жарко, дорогая. Возьми ребятишек и сковородку, а я приготовлю жаркое.

(d) Браай.
Кухня в Южной Африке называется браай на языке африкаанс, и это такая же важная часть их культуры, как и нашей. 24 сентября даже есть официальный праздник, посвященный барбекю — Национальный день Браай. «Принеси и Браай» — это популярный вид обеда, на котором хозяин предоставляет гриль и топливо, а гости приносят еду, часто бревары ( колбаса грубого помола), сосати (маринованные шашлычки из баранины), стейки и лобстеры. Braavleis — мясо, приготовленное на гриле. Типичный гарнир — это карамелей, из кукурузной муки, немного похожей на крупу.

Пример: В 2007 году лауреат Нобелевской премии мира архиепископ Десмонд Туту стал покровителем Национального дня браай. «Это то, что может нас объединить. Это так гордо южноафриканское, такое уникальное южноафриканское », — сказал он. «Есть так много вещей, которые нас разделяют, и у этого есть замечательный потенциал, чтобы объединить нас всех. Мы показали миру несколько вещей. Давайте покажем им, что обычные занятия, такие как еда, могут объединять людей разных рас, религий, полов.«А затем он добавил людей низкого роста, высоких людей, толстых людей, худощавых людей».

(e) Барбекю Singsong
В Англии есть еще один интересный вариант приготовления барбекю, «песня барбекю», когда еда готовится на открытом воздухе, проводится светское мероприятие и начинается пение. В классическом эпизоде ​​ситкома BBC «Сохраняя внешность», 3-й сезон 3-го эпизода, Гиацинт и Ричард поют песню барбекю. Гиацинт утверждает, что это игра для вечеринок, изобретенная Генрихом VIII.Она одна, кажется, является изобретателем «роскошного крытого барбекю на открытом воздухе со шведским столом».

Пример. «Привет, Элизабет и Эммет! Добро пожаловать на наше барбекю с уникальным фирменным блюдом «пойте на ужин»! »

(4) Барбекю.
Ресторан, специализирующийся на приготовлении барбекю.

Пример. Давайте спустимся на барбекю Большого Билла и посмотрим, как шеф-повар готовит ребрышки и готовит большой сочный сэндвич барбекю, купающийся в соусе барбекю.

(а) Лоло.
Самодельная подставка для барбекю на острове Сен-Мартен в Карибском море. Часто не что иное, как несколько столов вокруг барабана объемом 55 галлонов, распиленного пополам вдоль обочины дороги, на пляже или в чьем-то переднем дворе. Их недорогие блюда из креветок и лобстеров обычно высоко ценятся гурманами.

Пример. «Встретимся на ужин в Johnny B Under the Tree в Коул-Бэй. Наденьте бикини ».

(5) Барбекю (сленг).
Джазовый сленг для красивой женщины. Классическая инструментальная джазовая мелодия «Struttin’ with Some Bar барбекю »Лил Хардин Армстронг и ее мужа Луи Армстронга не относится к прогулке с тушеным бутербродом со свининой. Возможно, отсюда и возникло выражение, что он или она «горячо курят». Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Пример: «Замечательно вкусное барбекю, которое ты ел вчера в Коттон Клубе, мой брат».

(6) Барбекю (ник).
В классическом приключенческом романе Роберта Луи Стивенсона «Остров сокровищ» (1883) пират Лонг Джон Сильвер подписал на корабле Hispanola квартирмейстером, помощником, который занимается едой и напитками, и получил от своих товарищей прозвище «Барбекю».

Пример: «Упоминание его имени заставляет меня говорить о поваре нашего корабля, Барбикле, как его называли люди».

Аромат

, связанный с едой, приготовленной с помощью методов или оборудования для барбекю.

(1) Барбекю.
Модификатор, используемый для описания любой пищи, приготовленной на устройстве для барбекю.

Пример: «Я люблю эндивий для барбекю!»

(2) Соус для барбекю.
Во всем мире для приготовления барбекю используются различные соусы и смеси, вкус которых у людей ассоциируется с ароматом барбекю.В США их основными ингредиентами чаще всего являются кетчуп или томатная паста, уксус, горчица и подсластители, такие как патока, сахар или кукурузный сироп. В других странах они могут включать соусы на основе сои.

Пример: «Моя девушка готовит отличное барбекю, кладя ребрышки в мою мультиварку, а затем выливает в две бутылки соуса для барбекю KC Masterpiece».

(3) Ароматизатор барбекю.
В Южном Техасе под названием «Барбекю-краб» издавна подразумевали голубых клешеных крабов, разделанных и очищенных, сильно заправленных смесью специй, похожей на натертые на гриле специями, а затем обжаренных во фритюре.В Новом Орлеане креветки барбекю издавна означали целые креветки с головами и хвостами, обжаренные в масле с добавлением вустерширского соуса.
(4) Картофельные чипсы барбекю и т. Д.
Ученые-диетологи создали ароматизаторы, имитирующие аромат продуктов для барбекю, и когда их применяют в пищевых продуктах, маркетологи называют это барбекю.

Пример: «Mr. Класть! Мы сделали это! Банановые чипсы для барбекю! »

Особая благодарность Dr.Говарда Тейлора, чей вклад, советы и исторический опыт сделали это возможным.

Тогда есть шашлык быстрого приготовления

Женщина зашла в хозяйственный магазин и купила большую коробку с надписью «Мгновенное барбекю» за 39,99 доллара, ту, что с изображениями сочных продуктов на крышке.

На следующий день она появилась у стойки обслуживания клиентов и пожаловалась на то, что внутри нет еды, и указала на изображение на коробке.

Сотрудник сказал ей, что это был просто гриль для барбекю, и что еда не была поставлена ​​вместе с ним.«О боже», — сказала дама. «Тогда я лучше вытащу вторую из морозильной камеры!»

Как приготовить куриные грудки с соусом барбекю

Сегодня мы уделяем больше внимания «Жены Шмидти», а не рецепту. Как приготовить куриные грудки с соусом барбекю.

В течение июля я нашел время, чтобы записать, что мы ели на ужин каждый вечер. С намерением делиться с читателями тем, чем я кормлю свою семью чаще всего. Что ж, оказалось, что это лето было довольно предсказуемым с простой курицей, приготовленной на гриле.Летом я большую часть времени использую гриль, поэтому для меня не удивительно, что мы чаще всего ели его на ужин. Итак, давайте поговорим о том, как приготовить куриные грудки с соусом барбекю.

Сегодня все решается на гриле и куриной грудке. Теперь, если вы меня знаете, вы знаете, что в любой день я бы взял куриное бедро на грудку, но в жареной на гриле куриной грудке на гриле есть что-то настолько восхитительно простое, что когда все сделано правильно, я едва могу сопротивляться.

Куриные грудки часто перевариваются и сушатся, что делает их бесполезными.Также может быть сложно понять, когда добавлять соус во время приготовления на гриле. Итак, сегодня мы собираемся рассказать о некоторых основах приготовления куриных грудок с соусом барбекю.

Цыпленок

Я где-то читал, что почти 40% миллениалов боятся прикоснуться к сырой курице. Серьезно, ребята?!? Он тебя не укусит! Честно говоря, да, если вы не обращаетесь с этим должным образом и заразитесь перекрестным заражением, вы заболеете, причем в очень тяжелой форме. Но поддерживать чистую и безопасную среду не так уж и сложно.

Во-первых, не допускайте перекрестного загрязнения. У меня есть стеклянная разделочная доска, которую я использую только для сырого мяса. Я выбрал стекло, потому что его очень легко мыть и мыть в посудомоечной машине. Я позволяю своему сырому мясу касаться только этой доски и ничего больше. Я также не делю ножи между своим сырым мясом и чем-либо еще в одном сеансе, если только не произойдет 2 вещи: этот нож был очень хорошо вымыт или я на 100% закончил резать другие вещи, и мое сырое мясо — единственное, что осталось разрезать. Никогда не режьте сырое мясо и сразу же режьте овощи (или все, что вам нужно нарезать), я считаю, что это здравый смысл, но я собираюсь сказать это в любом случае.

Во-вторых, вымойте руки. Я чувствую, что это должно было быть первым, но неважно. Мойте руки до и сразу после обработки сырого мяса. Если вы действительно боитесь прикоснуться к сырому мясу , возьмите себя в руки купите одноразовые перчатки.

Это в основном так просто, держите его в чистоте.

Зачем нужно трогать сырую курицу? Потому что курица-гриль она намного лучше котлеты.

Итак, давайте поговорим, как приготовить куриную котлету.

Куриная котлета — это просто причудливое слово для разрезания большой куриной грудки пополам. Вы можете так легко его разрезать пополам самостоятельно (а еще можете купить котлеты в магазине).

На чистом месте бабочка разрезала вашу куриную грудку пополам и вуаля, вы готовы к приготовлению на гриле.

Итак, у меня есть две причины, по которым я люблю готовить на гриле котлету, а не целую грудку. Во-первых, вкуснее. Я обнаружил, что целая куриная грудка готовится неравномерно и может казаться эластичной или высохшей.В случае котлетки кусочки получаются более однородными, что обеспечивает более равномерное приготовление. Во-вторых, они готовятся намного быстрее. Как половина полной куриной грудки, поэтому ужин для вашей семьи быстрее.

Гриль

Я люблю гриль. Я мало говорю об этом в блоге. В приготовлении на гриле есть что-то, что возвращает вас к более простым временам, таким как еда и огонь, немного назад к природе, если хотите. К тому же, потому что мы предпочитаем жить там, где на решетке лежит 2 фута снега, в течение нескольких месяцев, и мне нравится использовать это в своих интересах, когда я могу.

Вы можете довести гриль до умеренно сильного огня. Цыпленок будет находиться на прямом огне в общей сложности около 10 минут. Я хотел бы отметить, что каждый гриль будет немного отличаться, особенно угольный и газовый, так что в конечном итоге вы захотите использовать столько времени, сколько потребуется для достижения внутренней температуры 165 ° F.

Вот как приготовить соус барбекю на курице. Слегка смажьте курицу маслом и посолите и поперчите каждый кусочек.(P.S. Этим летом я стал одержим этим кулинарным маслом-спреем

, я просто распыляю легкие брызги на каждую сторону, так легко). Поставьте смазанную маслом курицу на прямой огонь. Варить 4 минуты. Переверните курицу, немедленно сбрызните и смажьте приготовленную сторону курицы соусом барбекю, готовьте 4 минуты. Снова переверните курицу так, чтобы приготовленная на гриле сторона оказалась на гриле, немедленно сбрызните и смажьте вторую сторону соусом для барбекю, готовьте 1 минуту. Переверните курицу в последний раз, готовьте еще 1 минуту или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

Снимите курицу с гриля и накройте алюминиевой фольгой на 3-5 минут. По желанию подавайте с дополнительным соусом.

Итак, вот как приготовить куриные грудки с соусом барбекю. Это быстро и легко превратит его в идеальное блюдо, чтобы накормить семью (особенно летом). Так что не думайте об ужине и готовьте гриль прямо сейчас!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

• Я знаю, что только что много говорил о разделке курицы, НО вы также можете купить котлеты в продуктовом магазине, ищите котлеты по 6-8 унций каждая

• Используйте любой соус для барбекю или любой другой из ваших любимых соусов, используя этот метод (например, соус из буйвола).

Состав

  • ~ 2 фунта куриной грудки (2 большие грудки или 4 котлеты *)
  • ваш любимый соус барбекю

Инструкции

Разогрейте гриль до средне-сильного огня.

На чистой поверхности разрежьте большие куриные грудки горизонтально, чтобы получились две котлеты.

Слегка смазать курицу маслом и посолить и поперчить каждый кусочек.

Поставьте смазанную маслом курицу на прямой огонь. Варить 4 минуты.

Переверните курицу, сразу сбрызните приготовленную сторону курицы и смажьте ее соусом барбекю, готовьте и еще 4 минуты.

Снова переверните курицу так, чтобы приготовленная на гриле сторона оказалась на гриле, немедленно сбрызните и смажьте вторую сторону соусом для барбекю, готовьте 1 минуту.

Переверните курицу в последний раз, готовьте еще 1 минуту или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

Снимите курицу с гриля и накройте алюминиевой фольгой на 3-5 минут. По желанию подавайте с дополнительным соусом.

Банкноты

* Вы хотите, чтобы каждая котлета была 6-8 унций

Данные о питании автоматизированы, окончательная информация о питании будет зависеть от используемых ингредиентов и любых внесенных изменений.

Информация о питании:

Выход: 4

Количество на приём:

Калорийность: 319 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 437 мг Углеводы: 17 г Волокно: 0 г Сахар: 16 г Белки: 52 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже в блоге или поделитесь со мной фотографией tag @the_schmidty_wife! Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы сделали!

Мир и любовь

Лорен, жена Шмидти

с.S. Ищете другие варианты приготовления на гриле, например, как приготовить куриные грудки с соусом барбекю? Попробуйте мои куриные кебаб с ананасом или мой бургер с прошутто и песто.

Обратите внимание, что мои ссылки выше могут быть партнерскими ссылками, и я буду получать комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам. Я рекомендую их, потому что они полезны и являются компаниями, которым я доверяю, а не из-за комиссионных, которые я могу получить от вас, используя эти продукты.

Разница между 6 видами южного барбекю

В США барбекю практически ассоциируется с летом.Да, это стиль приготовления, который в основном предполагает медленное приготовление мяса с широким выбором вкусных маринадов и соусов. Но это намного больше, чем это, вызывая в воображении образы деревянных столов для пикника, скатертей в красно-белую клетку и дымного запаха мескита.

Этот медленный подход к приготовлению мяса появился на Карибах в 1500-х годах. Еще Христофор Колумб разработал метод медленного приготовления мяса на зеленом дереве, который получил название барбакоа (отсюда и слово барбекю).

В последующие века барбекю стало одним из основных продуктов в американской кулинарии, и теперь стили в нашей стране так же разнообразны, как и регионы, в которых они были развиты.Только между Каролинами вам понадобятся две руки, чтобы пересчитать различные разновидности барбекю.

Чтобы помочь, мы разбили различные южные регионы, которые определили барбекю в Соединенных Штатах, и то, что отличает их друг от друга. Готовите ли вы на костре или используете коптильню, поливаете соусом или сушите со специями, мы все можем согласиться с тем, что барбекю, особенно южное, очень вкусное, независимо от того, как вы его нарезаете или подавляете.

Северная Каролина

Shutterstock

Если вы не из этого района США.С., наверное, достаточно сбивает с толку то, что и в Северной, и в Южной Каролине есть свои собственные стили барбекю. Что еще более усложняет ситуацию, в Северной Каролине есть два разных подхода: восточный стиль и стиль Лексингтона (он же стиль Пьемонт).

Соусы:
Барбекю Северной Каролины в восточном стиле часто считается одним из оригинальных подходов к приготовлению барбекю. Он заключается в том, чтобы полить мясо соусом на основе уксуса с добавлением небольшого количества сахара и красного перца.Этот тонкий соус также подают с блюдом на гриле для макания.

Но жители Западной Северной Каролины любят свой соус барбекю в стиле Лексингтона или Пьемонта, который добавляет в смесь немного помидоров или кетчупа.

Реквизиты:

В то время как восточный метод использует всю свинью, пуристы из Лексингтона используют только свиную лопатку. Это дань уважения немецким поселенцам, которые изобрели этот подход в 1700-х годах, согласно журналу Our State, Северной Каролине.

Конкурс:

Пока ведутся споры о том, какой стиль барбекю в Северной Каролине лучше, одно можно сказать наверняка: восточный — это OG.

«Я не хочу говорить« самое правдивое », потому что не хочу принимать чью-либо сторону в этом споре, но это оригинал, это точно», — Джон Шелтон Рид, соавтор книги Holy Smoke: The Большая книга барбекю в Северной Каролине № , сообщил «Нашему штату».

Южная Каролина

Melvin’s BBQ / Yelp

Если разнообразие — это изюминка жизни, Южная Каролина — самая острая, когда дело доходит до U.С. барбекю. Штат — один из нескольких, претендующих на звание «родины барбекю», и в нем есть множество различных вариантов соуса, если вы хотите изменить его.

Соусы:

Северная часть штата, или регион Пи-Ди, следует той же концепции, что и барбекю в Северной Каролине в восточном стиле, за исключением сахара. Это пряная смесь уксуса, черного перца, соли и кайенского перца.

В Мидлендсе Южной Каролины подают соус для барбекю, который легко узнать благодаря яркой горчичной основе.Этот сладкий и острый соус, возможно, самый известный в штате.

Из-за влияния других штатов на барбекю в Южной Каролине, здесь также есть легкие томатные смеси (из уксуса, перца и томатного соуса или кетчупа) и тяжелые томатные. Первые чаще встречаются в районе Пи-Ди и в верхней части Мидлендса, а вторые чаще встречаются в западной и северо-западной Южной Каролине.

«Когда-то вы знали, какой тип барбекю вам подадут, просто зная, в какой части штата вы находитесь», — пояснила Гвен Фаулер на туристическом сайте Южной Каролины.«Но в наши дни границы размылись».

Реквизиты:

Поскольку в этом районе особенно распространены свиньи, барбекю в Южной Каролине, как правило, готовят из свинины, часто тушат и дополняют одним из четырех региональных соусов.

жители Южной Каролины также подают свинину на гриле с смесью хеша и риса, смесью мяса, специй, соусов и овощей, приготовленных до густого тушеного мяса. Варианты на Барбекю Герцога в Ватерлоо или Барбекю Мелвина в Чарльстоне — одни из самых известных.

Конкурс:

Поскольку существует так много разных видов барбекю в Южной Каролине, в штате нет особого стиля, но жители уверены, что любят его перемешивать.

«Когда вы упоминаете S.C., люди обычно хотят начать драку из-за соусов», — пишет уроженец Чарльстона Джек Хитт. «Жители Южной Каролины знают, что это, по сути, ссора из-за приправ».

В конце концов, зачем драться, когда можно есть?

Техас

Shutterstock

В Техасе все больше и сложнее.В штате Lone Star почти столько же подходов к приготовлению барбекю, как и в Южной Каролине. Но независимо от того, куда вы идете, говяжья грудинка является преобладающим нарезкой, и сделать ее правильно непросто.

Соусы:

Влажно или сухо — вот в чем вопрос, когда речь идет о барбекю в Техасе.

В Восточном Техасе вы найдете барбекю, замаринованное в сладком томатном соусе, а в Южном Техасе это будет разновидность патоки. На крайнем юге, недалеко от Рио-Гранде, вы найдете барбакоа в мексиканском стиле.

Но в другом месте, в Центральном Техасе, мясо натирают в сухом виде с солью и перцем и оставляют там. Независимо от того, влажный вы натираете или сухой, техасцы готовят мясо на медленном огне и медленно над дубом, мескитом, орехом пекан или гикори, пока оно не отвалится от кости.

Реквизиты:

Техасское барбекю — это говядина.

Техасцы предпочитают говяжью грудинку, на приготовление которой может уйти до 20 часов, чтобы она получилась супер нежной. После этого мясо оставляют в покое и маринуют в собственном соку для достижения оптимального вкуса.

Конкурс:

Барбекю в техасском стиле отмечается на ежегодном фестивале Texas Monthly BBQ Fest Weekend, который проводится в Остине каждый ноябрь.

Уроки и демонстрации проводятся известными шеф-поварами, в том числе лауреатом премии Джеймса Берда Аароном Франклином из знаменитого ресторана «Барбекю Франклина».

СВЯЗАННЫЕ С: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Канзас-Сити

Shutterstock

В начале 1900-х годов Генри Перри открыл тележку для копченостей в центре Канзас-Сити, по сути, положив начало революции барбекю, которая привела к созданию фирменного стиля города.

Соус:

В то время как Перри подавал такие экзотические блюда, как енот и баранина, современное барбекю в стиле Канзас-Сити может быть в форме говядины, свинины, курицы или колбасы — при условии, что оно покрыто толстым, сладким, патокой и помидорами. соус на основе.

Реквизиты:

Барбекю из Канзас-Сити славится своими сгоревшими концами. После того, как говяжья грудинка закопчена, ее кончики возвращают коптильню, чтобы они готовились дольше, чтобы они приобрели обугленный вид.

Эти ароматные кусочки можно найти в меню местных барбекю, таких как Joe’s Kansas City Bar-B-Que, у которого есть несколько мест в штате.

Конкурс:

Канзас — это место проведения крупнейшего в мире конкурса барбекю, Американской королевской мировой серии барбекю, который проводится ежегодно в сентябре.

Мемфис

Мелисса Кукстон

Если вы любите ребрышки, но не любите беспорядок, Мемфис, штат Теннесси, — идеальное место для барбекю.Когда вы приедете в эту часть Юга, вам не понадобятся влажные салфетки!

Соус:

В барбекю в стиле Мемфиса традиционно используется сухая растирка, сделанная из чеснока, паприки, перца чили, тмина и других (часто секретных) специй.

Отсутствие соуса делает барбекю более аккуратным. Однако, если вы любитель соусов, вы часто можете получить тонкий, слегка сладковатый аккомпанемент.

Есть и другие методы приготовления барбекю в Мемфисе, например, позволяя сухому растиранию образовывать больше пасты, добавляя немного воды перед нанесением.

Подробности:

Мемфис известен своими ароматными плитами из сухих ребер. Сверхмедленные методы приготовления пищи в городе на костре из гикори приводят к тому, что у него теряются кости.

Конкурс :

Попробуйте меню питмастера и чемпиона по приготовлению барбекю Мелиссы Кукстон в ресторане Memphis Barunning Co.

Алабама

Майк У. / Йелп

В 1920-х годах железнодорожник Боб Гибсон по выходным готовил барбекю на своем заднем дворе в Алабаме.Толпа росла и росла каждую неделю, поэтому Гибсон наконец бросил работу и начал продавать барбекю в собственном ресторане Decatur, метко названном Big Bob’s.

Соус:

Копченая курица Большого Боба была его самым популярным вариантом с момента основания ресторана почти 100 лет назад. Его окунают в острый белый майонезный соус, который Гибсон разработал, чтобы курица не высыхала в течение длительного времени на косточке.

Южане имеют кулинарную любовь к майонезу, добавляя его в яйца с пряностями, картофельный салат и даже шоколадный торт.Добавление его в соус для барбекю только улучшило его, и в конечном итоге этот метод распространился по всему штату Алабама.

Подробности:

Конечно, курица в белом соусе барбекю — не единственное блюдо, которое можно попробовать в Алабаме. Отправляясь в этот южный штат, ожидайте много бутербродов, от тушеной свинины до ребрышек на рулетах.

Конкурс:

Потребовалось время, но Алабама в конечном итоге произвела впечатление на барбекю своим нетрадиционным на вид соусом.В 2015 году издание Texas Monthly объявило его «годом барбекю в Алабаме». И с тех пор стало только жарче.

«Мы зажаты между Каролинами и Мемфисом, и у вас есть влияние в обеих областях», — сказал Epicurious Крис Лилли, питмастер из Big Bob’s. «Мне нравится думать об Алабаме как об лучшем из обоих миров».

Об Аароне и Стейси — Франклин Барбекью

Аарон Франклин широко известен как один из самых влиятельных питмастеров в США.С. Он получил премию Фонда Джеймса Берда за лучший шеф-повар: юго-запад в 2015 году. Популярный и получивший признание критиков ресторан Франклин Барбекю был удостоен награды Texas Monthly за лучшее барбекю в Техасе и за лучшее барбекю в Америке от Bon Appetit.

Аарон также является соавтором бестселлеров New York Times, «Барбекю Франклина», «Манифест о курении мяса» и «Стейк Франклина».

Интерес Аарона к барбекю начался с пикников на заднем дворе, которые он и Стейси Франклин устраивали.Они понятия не имели, во что ввязываются, когда открыли небольшой трейлер для барбекю на обочине межштатной автомагистрали Остин, штат Техас, в 2009 году. Сегодня толпы людей часами стоят в очереди, чтобы отведать его аппетитную грудинку. Франклина Барбекью чествовали все, от Джимми Киммела до Энтони Бурдена и президента Обамы.

Стейси Франклин родилась в Техасе и в душе была предпринимательницей. Она начала свою карьеру с работы в семейной лавке для снежных конусов в возрасте тринадцати лет.Перенесемся вперед: проработав несколько лет в ресторанах, она теперь является совладельцем и главным операционным директором легендарного ресторана Franklin Bar BBK. Она умело руководила операциями нескольких успешных предприятий от концепции до реализации, включая удостоенный награды «Франклин Барбекью» и «Франклин Барбекю Соус». По ее собственным словам, она смиренно говорит: «Я умею решать проблемы и делаю все возможное!»

Ее навыки в концептуализации событий и тенденций брендинга открыли двери для лидеров отрасли, чтобы выбрать Austin для крупномасштабных мероприятий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *