Каменная печь: Page not found — bouw.ru

Содержание

Виды каменных печей, проектирование и выбор каменной печки

Печное отопление загородных коттеджей актуально, даже несмотря на наличие усовершенствованных моделей. Популярными остаются экземпляры, которые работают на твердом топливе. Каменная печка передает ощущение живого тепла,не выделяет вредных веществ в воздух и экологична. Она востребована благодаря надежности и высокой теплоотдаче.

Печка из камня имеет преимущество по отношению к газовым и электрическим системам отопления — способность накапливать и медленно возвращать тепло. Кирпич долго сохраняет комфортную температуру, поэтому не нужно регулярно подбрасывать дрова. Чтобы в доме было сухо и тепло, достаточно регулярно подтапливать печь. Специфика конструкции позволяет не беспокоиться о поступлении свежего воздуха, поскольку печная тяга вентилирует коттедж в любое время.

Каменная печь позволяет готовить классические блюда, которые получаются ароматными и вкусными. Чтобы создать уютную обстановку в коттедже, обычную печную конструкцию можно превратить в произведение искусства, дополняющее интерьер гостиной.

Виды каменных печей

Кирпичные печи с учетом конструкции и функциональности делятся на варочные, отопительно-варочные и отопительные. Помимо основных моделей, встречаются также многофункциональные с водогрейной емкостью или водяным контуром. Такая конструкция прогревает загородный коттедж большой площади. Встречаются шведские, русские, голландские, финские и прочие модели, указывающие на их происхождение. Поэтому, если вы подбираете для коттеджа каменную печь, выберите, какие задачи она должна выполнять.

Рассмотрим основные разновидности подробнее:

  • Варочный вариант. Каменные модели устанавливают в дачных коттеджах, если семья живет там сезонно. Они выступают в роли прибора, который дополняет газовое или электрическое отопление. Компактная печь укомплектовывается панелью, духовым шкафом или водогрейным резервуаром. Не требует много места, позволяет приготовить еду, подходит для обогрева одного небольшого помещения.
  • Отопительно-варочный вариант. Используется для приготовления пищи или в виде отопления .Печь имеет варочную плитку, духовой шкаф, бак для нагрева воды, нишу для сушки.
  • Отопительная печь. Только для отопления коттеджа или банного помещения. Конструкция печи допускает установку варочной панели, духового шкафа или встроенного водонагревательного резервуара. При правильном монтаже экземпляр обогревает несколько комнат. Зачастую используется в качестве камина, устанавливается в спальне или гостиной. Каменные отопительные печи известны, как голландские.Каменная кладка выполняется в прямоугольной форме.

Разновидности каменных печей подойдут для монтажа в жилых коттеджах. При этом существуют модели, которые устанавливаются только в банях для нагрева комнатной температуры и воды. В качестве топлива используются только дрова, которые создают необходимый климат в парной зоне. В зависимости от особенностей функционирования, банные печи встречаются нескольких видов:

  • С каменкой закрытого типа (для периодичной работы). Камни располагаются в трубе дымохода, что затрудняет эксплуатацию и сказывается на разогреве. Каменная печь такого типа эксплуатируется после того, как прогорают дрова. До этого кирпич практически не отдает тепло.
  • С открытой каменкой (для непрерывного действия). Каменная чаша всегда находится в открытом положении, поэтому владельцам нужно регулярно подкидывать дрова для поддержания благоприятной температуры. В момент растопки нужно поддерживать огонь каждые два часа, после прогрева — реже.

Еще один вид — садовые каменные печи, которые устанавливаются на придомовых территориях и используются для приготовления еды. Как и предыдущие варианты, в качестве топлива выступают угли или дрова. Она отличается простой конструкцией с жаровней, камерой топки, местом хранения. Модели сложных форм, которые встраиваются в беседки или летние кухни, дополнительно оснащаются дымоходом.

Выбор каменной печки

Прежде чем выбрать вид каменной печи, необходимо учесть цель использования, площадь обогреваемого помещения, пожаробезопасность и конструктивные особенности дома— это позволит возвести конструкцию, которая справится с отоплением помещения, поскольку печь для большого коттеджа и маленького загородного дома делается по-разному.

От грамотного и осознанного выбора печи зависит удобство эксплуатации, микроклимат помещения, безопасность проживания в доме. Его необходимо делать на этапе проектирования коттеджа, поскольку в готовое жилье можно интегрировать только небольшую печь-камин. Установка настоящей печи невозможна, поскольку сложная конструкция системы отопления требует укладки дополнительного фундамента, создания вентиляции и дымохода.До этапа монтажа учитываются несущие способности грунта, расположенного под фундаментом, шаг стропил, тип перекрытия, материал кровельного покрытия и другие системы коммуникации.

Важным параметром выбора печи остается режим использования, поскольку печной механизм должен строиться с учетом грамотных расчетов. Существуют кардинальные отличия при установке каминов для украшения дома и моделей, которые используются в качестве основного отопительного прибора.Так, при редкой эксплуатации коттеджа, требуется быстрый разогрев и высокая теплоотдача печи. В таком случае установка громоздкой конструкции не оправдана. Подойдут компактные модели, которые отдают много тепла в первые часы растопки. Если в коттедже регулярно проживает семья, то требования к системе отопления отличаются. На первое место выходит теплоаккумулирующая способность и коэффициент полезного действия. Здесь стоит отдавать предпочтение экземплярам с экономичной работой, хорошей теплоотдачей и длительным остыванием.

Для наибольшей отопительной способности, планировка печи включает выбор ее формы. Прямоугольные, квадратные, круглые или угловые модели, в зависимости от площади дома, отдают разное количество жара. Только после того, как вы определите вид каменной печи, можно переходить к следующему этапу.

Как проектировать каменную печку

Во время разработки проекта необходимо учитывать, насколько конструкция удобная для регулярной эксплуатации. Основополагающим критерием должна стать безопасность. Ошибки в проекте приводят к слабой теплоотдаче, длительному нагреву или пожару.

Чтобы каменная печь не разрушалась, к созданию ее чертежа необходимо подходить до строительства коттеджа. Вы сможете собрать дымоход и печную конструкцию, которые обеспечат необходимый прогрев помещения. Грамотный проект не вызовет неудобстваво время эксплуатации.

Каменная печь — технически сложный элемент отопления, к которому предъявляются требования по обеспечению противопожарной безопасности. При проектировании конструкции необходимо учитывать:

  • в местах примыкания вентиляционной системы и дымохода с перекрытиями необходимо устанавливать разделки;
  • возле стенок труб запрещено монтировать напольное покрытие из дерева и других горючих материалов;
  • между главной трубой и стенами из дерева необходимо оставлять безопасное расстояние;
  • печное перекрытие из кирпичной кладки выполняют в три и более ряда;
  • стыковые швы во время кладки стен должны быть горизонтальными, вертикальная состыковка запрещена;
  • при монтаже разделителей, дымохода и других систем необходимо учитывать, что печь может дать осадку;
  • под топочной камерой должен устанавливаться металлический лист, он предотвратит возгорание в случае попадания на пол искры.

Для получения функциональной и безопасной каменной печи также потребуется выбрать материал и учесть технологические процессы кладки. Во время строительства конструкции используется природный песчаник или известняк, ботовый камень, термоустойчивый кирпич. Сочетание материалов играет важную роль. Красный кирпич должен быть из очищенной от примесей глины. Для придания прочности он дополнительно просушивается или обжигается при температуре 1600 градусов.

Процесс возведения каменных стен требует соблюдение ряда правил. При использовании сортов кирпича с разным уровнем термоустойчивости, берите только ровные и прочные. Они должны иметь одинаковую форму, четкие грани и ровную поверхность. Если игнорировать рекомендации, это приведет к быстрой порче основания — на плоскости появятся трещины после прогрева, поскольку кирпич расширяется при прогреве.

Требования к кладочному раствору

Приготовление кладочного раствора — важный этап работ. Чтобы не растрескались печные швы, необходимо применять специально подобранные составы. Для фундамента или дымохода нужна бетонная смесь и глиняный раствор, в который добавлены части цемента. Для стен требуется материал на основе красной глины.

Консистенция связующего материала играет важную роль в качестве возведенной кладки. Раствор должен иметь среднюю густоту, легко выдавливаться в жидком состоянии из-под кирпича при надавливании. На его структуру влияют глина, песок и выбранная пропорция. Рекомендовано брать 25, 75 или 90 % глиняного состава по отношению к песку. Раствор необходимо вымешивать в миксерах. Правильные составы из просеянного песка и глины средней жирности создают пластичный материал, который не растрескивается после высыхания и не подвержен усадке.

Для избежания трещин не нужно делать швы более 8 мм. Чем они толще, тем выше вероятность проникновения кислорода внутрь конструкции. Это приведет к разрушению основания, снизит теплоотдачу отопительного прибора. Если не соблюдать технологические рекомендации, через большие швы будет проникать угарный газ, который приводит к удушению и отравлению. Избежать этого поможет однородный связующий состав, в котором нет посторонних комков и вкраплений.

Кирпичная печь для бани с закрытой каменкой, с баком

В сети полно материалов, которые предлагают без какой-либо предварительной планировки, разбора элементов и их связи в системе, именуемой «банной печью», сразу приступить к ее кладке. Это говорит только о том, что люди писавшие крайне далеки от практики, а их советы содержат в себе вперемешку полезную информацию, ересь и умолчание по существенным вопросам.

Мы пойдем другим путем: не касаясь напрямую вопроса о самостоятельной кладке, расскажем то, что знают профессиональные печники о кирпичных каменках для бани.

Печь-каменка из кирпича для бани

Начнем с того, что каменку из кирпича для бани выбирают любители конкретно русской парной, потому что печь заточена под ее кондиции. На нашем сайте много материалов, которые рассказывают о том, что это за кондиции, поэтому сейчас достаточно сказать, что закрытая каменка — это одно из важных условий, работающих в связке:

  • кирпичная кладка;
  • закрытая со всех сторон емкость для камней, размещенная внутри печи;
  • управляемая конвекция (возможность практически полного перекрытия воздушных потоков).

Однако в банях можно встретить и открытые каменки. Это не совсем «по правилам», но такой вариант не является новоделом. Скорее, это отголосок или потомок печей для бани «по-черному».

Основная проблема открытой каменки заключается в том, что она свободно отдает тепло окружающему воздуху, не позволяя регулировать этот процесс. Кроме того, верхний ряд камней никогда не нагревается до температуры получения легкого пара, поэтому «добывать» его в случаях открытых каменок приходится с помощью паровой пушки, подводящей воду к наиболее нагретым камням внизу закладки.

Мы не станем рассматривать вариант, который менее соответствует нашему понятию о русской бане, поэтому сразу перейдем к «правильной печке»:

C закрытой каменкой

Отдельного рассмотрения заслуживает кирпичная печь для бани с закрытой каменкой. Конструкции печей-каменок из кирпича довольно разнообразны, в частности, они могут наследовать у обычных обогревательных печей систему дымооборота, которая позволяет существенно снижать температуру уходящих в трубу дымохода печных газов, аккумулируя тепло в массиве печи.

Однако размещение внутри кирпичной печи-каменки каменной закладки позволяет не менее эффективно отбирать тепло у проходящих сквозь нее или обтекающих ее (в зависимости от конструкции) печных газов.

Таким образом, наиболее простой вариант реализации кирпичной печи для бани с закрытой каменкой — это прямоточная печка без дымооборота. Что не лишено плюсов, потому что избавляет владельца от необходимости более сложной, чем в данном случае, прочистки.

Печка состоит из топки, над которой находится каменная засыпка в проточной каменке, и дымохода. Плотность и масса засыпки таковы, что печные газы теряют не только тепло, но и искры, а в дымоход уходит только дым.

ВАЖНО! Рекомендуется в такую печь класть камней из расчета 15 кг на кубометр парилки, но это минимальное значение. Оптимальное — 40-50 кг. При этом не стоит беспокоиться об объеме — камни тяжелые, у них высокая плотность (1600-1800 кг/куб), поэтому места они много не занимают.

Печники рекомендуют делать верх каменки сводом — в этом случае увеличивается КПД печи.

Также не помешает футеровка. Причем желательно обложить шамотным кирпичом не только топку изнутри, но и каменку. Главное достоинство футеровки — это увеличение срока службы печи.

Другим средством для того же самого служат металлические полосы и уголки, которыми стягивается футеровка, а при желании — и сама печка снаружи.

Что касается выбора формы основания печки, то она может быть квадратной или прямоугольной. Если исходить из геометрии кирпича, то прямоугольная форма будет лучше, потому что тогда не придется резать кирпич. Впрочем, есть и квадратные схемы, где резать почти ничего не приходится.

С поддувалом или без?

Теперь про поддувало. Если возводится кирпичная печь-каменка для бани, нужно ли в ней поддувало? Поясним для начала, что такое поддувало. Это своего рода канал, который подводит воздух под колосниковую решетку, а через нее — в топку, снабжая топливо необходимым для его сгорания кислородом. Для регуляции интенсивности потока воздуха (тяги) используется дверка.

Тяга существует при наличии двух отверстий — внизу печи и наверху дымохода. Поэтому размеры их связаны между собой. Помимо этого есть определенная зависимость между объемом топки и тягой — если тяга будет слишком сильной, дрова будут сгорать быстро и при более высокой температуре.

Ставя у себя печь-каменку из кирпича для бани, вы можете отказаться от поддувала и выложить глухой под. Это не значит, что тяги у вас не будет вовсе. Она будет за счет приоткрытой топочной дверцы. В принципе, печка работать будет, однако размеры топочной дверцы достаточно велики, чтобы можно было тонко регулировать подачу воздуха. КПД печки при этом становится ниже, чем мог быть.

Но и это не единственный аргумент против глухого пода. Большим наказанием для хозяев будет опасность выпадения горящих угольков при открытой дверце, а также необходимость частой работы кочергой, потому что дрова не прогорают до конца никогда. По завершении процесса топки нужно будет еще вытаскивать головешки и тут же тушить их в ведре с водой.

Если же говорить о достаточных размерах колосника и сечения дымоходной трубы, то оба могут быть приблизительно равны площади одного стандартного кирпича. Этого достаточно для нормальной тяги.

Советам по выбору размера печи посвящена отдельная публикация.

Кстати! Тяга будет лучше, если поддувало будет расположено низко. К примеру, его можно начать выкладывать уже со второго ряда.

Печь-каменка из кирпича: как понизить теплопотери

Один из способов снижения теплопотерь при устройстве кирпичной печки заключается в закладке шанцевых каналов в самом низу печи, на уровне поддувала.

Шанцы — это глухие каналы, чье основное предназначение заключается в уменьшении контакта низа печи с полом и подвалом. Воздух внутри шанцев выступает в качестве термоизолятора.

Помимо этого с помощью шанцевых каналов можно улучшить конвекцию воздуха в проблемном месте — низе печки. Забирая часть тепла у кирпичного массива, каналы отдают его помещению. При этом не происходит лишней аккумуляции тепла в глубине печки.

На заметку! Повысить конвекцию можно не только с помощью шанцев, но и с помощью толстой чугунной трубы, проложенной внутри печки — ничем не заполненная труба будет нагреваться и греть воздух, выступая в роли калорифера. Ее концы образуют отверстия с двух сторон печи, а сама она проходит через топку.

Каменка из кирпича для бани: материалы

Понятно, что для возведения печки основными материалами будут кирпич и раствор. Однако помимо этого требуются также еще металлические детали (фурнитура), которые нужно прикупить заранее.

В частности, это будут:

  • дверца топочная;
  • дверца поддувала;
  • дверца каменки;
  • колосниковая решетка;
  • розетки и душники (для шанцев и обогревательной трубы).

Печам, полностью выполненным из металла, в частности чугуна, посвящены отдельные публикации.

Стоит заметить, что в продаже вы найдете герметичные дверцы, но их обычно ставят на печки, у которых топливом — уголь.

Так как размеры стандартного кирпича известны, высота дверец может измеряться кратно высоте одного ряда с учетом шва — это 7 см. Обычная топочная дверка чаще всего делается равной четырем рядам — 28 см, а поддувальная — двум рядам — 14 см. Если поддувальная будет в полтора ряда, у вас появятся ненужные сложности, берите 14-сантиметровую.

Возвращаясь к дверцам. Лучшим материалом для них остается чугун. Дело в том, что сталь при постоянной термической нагрузке «ведет», она теряет форму, и это ведет к необходимости замены вышедших из строя деталей. Чугун в этом плане более стоек.

А вот если выбирать топочную дверцу по конструкционным особенностям, то советуем обратить внимание на модели, у которых имеется дополнительный металлический экран, приваренный с внутренней стороны дверцы — он отвечает за снижение температуры снаружи дверцы.

Дверца топки может быть и остеклена, что модно в наши дни (см. тут про печи-камины). Но в таком случае не забудьте о том, что без той или иной системы самоочистки стекла, она обрекает вас на постоянную борьбу с сажей, которая закрывает обзор. Облагородить печь возможно также с помощью портала.

Что касается водяных баков, то при самостоятельном изготовлении не рекомендуется использовать такие материалы, как черная и оцинкованная сталь. Вместо этого остановите выбор либо на луженой меди, либо на нержавеющей стали.

А что говорят печники о кирпиче? Говорят, что нет в наше время никакой альтернативы красному, полнотельному, изготовленному методом влажного прессования. Разумеется — с правильной геометрией, без изменения цвета, говорящей о неоднородном обжиге. А также звонко, как металл, звучащий при ударе по нему. Недожженность проявляется бледностью цвета, а пережженность можно увидеть только на изломе — там будут участки сине-черного цвета.

Порой можно прочитать, что морозостойкость кирпича важна только для дымоходной трубы. Вовсе нет. Для топки и для трубы нужно брать материал, у которого не менее 30 циклов, а если больше — то и лучше.

Что касается трубы, то с момента, когда она прошла кровлю, ее лучше обкладывать клинкерным кирпичом, но и его надо уметь выбрать. Причина — в повышенной морозостойкости — 70 и более циклов.

Внимание! Клинкерный не подходит для кладки самой печки, потому что у него слабая адгезия с раствором — он не берет воду.

Шамотный кирпич используется только для возведения топливного ядра, что также можно рассматривать как футеровку топки. В описанном нами случае футеровка была сделана и для каменки.

 

Важно! Красный кирпич кладется на обычный раствор из глины и песка, а шамотный — на смесь огнеупорной глины с шамотной крошкой. Труба выше уровня крыши — раствор без глины, цементно-песчаный или цемент, песок, известь.

На одну часть глины берется от 1 до 6 частей песка, но тут все зависит от жирности самой глины, чем больше она крошится при высыхании, тем меньше песка ей надо. Жирная глина не крошится, она трескается. Нормальный раствор не трескается, а если крошится, то только по краю. Обычно для вычисления пропорции делаются пробники с разными долями песка и подсушиваются.

Совет! Если есть возможность, берите карьерный или горный песок — он лучший.

Считают кирпичи просто: по чертежам кладки, а высота одного ряда с раствором — 7 см. При обкладке трубы количество кирпичей в ряду тоже умножается на количество рядов по высоте, плюс 50 штук на распушку (противопожарное расширение) и 70 — на оголовок и выдру. Остается только вычислить количество кубометров, но и это просто: исходим из того, что в одном кубе 420 кирпичиков. При покупке стоит добавить еще 10% сверх от полученного количества.

Кирпичные печи с каменкой и с баком

Бак не является непременным атрибутом банной печки, но для тех, у кого проблемы с горячей водой, он становится весьма актуальным дополнением.

Нужно лишь принимать во внимание следующие вещи: камни в каменке должны прогреваться градусов до 300, чтобы от них можно было получить легкий пар. А вода выше 100 градусов просто не может нагреться. Что это значит? Что если мы поставим бак бок о бок с каменкой, вода будет существенно охлаждать камни и мешать достижению нужной температуры.

И тут у нас возникает два варианта: либо сконструировать печь так, чтобы каменка и бак вовсе не соприкасались, либо позволить сначала нагреться камням, а над ними поставить бак рядом с трубой. Есть еще третий вариант: греть воду с помощью змеевика-теплообменника (печи с теплообменником рассмотрены отдельно), который располагается внутри топки, путем естественной или принудительной конвекции нагревая воду во внешнем баке.

Кирпичная каменка для бани, варианты размещения бака для воды

Понятно, что при боковом расположении бака удобнее его наполнять и опорожнять, если нет сети холодного водоснабжения, то есть вручную, однако делать это придется не раз и не два за время нагрева печи, потому что вода будет закипать быстро.

Тем, кто попытается «решить проблему» тем, что увеличит объем бака, мы должны сказать, что идея не так уж хороша — вода отнимает тепло у печки, и чем ее больше, тем сильнее вы понизите КПД печки. Более того, даже дойдя до температуры кипения, она все равно будет отнимать тепло, потому что внутри температуры куда выше.

Единственное, что можно предложить в данной ситуации — это спроектировать конструкцию печи, в которой бак будет как можно ближе к топочной дверце. Таким образом можно уменьшить немного нагрев.

Если выбирать конструкцию с баком над каменкой, то только при наличии холодного водопровода. Потому что таскать воду наверх замучаешься.

Тем не менее, она действительно хороша с точки зрения повышения КПД — вода будет отнимать тепло у трубы и у верха каменки.

На заметку! Вода может подаваться в бак под давлением, что заставляет позаботиться о двух вещах: понадобится предохранитель (подрывной клапан), который сбрасывает избыток давления, а также нужны будут стяжки внутри бака.

Но если давление возникает только в момент подачи воды в бак, то можете забыть о сказанном выше. Зато вам может понадобиться труба перелива.

Бак не стоит ставить на голый кирпич. Профи советуют взять лист асбеста или базальтового картона и вымочить его в глиняном растворе. Потом кладете вымоченный лист на кирпичи, а поверх ставите бак. Сверху бака — еще такой же лист. На него — фольга и что-нибудь из числа негорючих термоизоляторов — минвата, керамзит, пеностекло…

Кстати! Когда топливное ядро, на которое будет установлен бак, уже выложено, торопиться с его установкой не стоит. Надо подождать пару недель, которые нужны кладке, чтобы высохнуть в достаточной мере. Только после этого можно ставить бак — на асбест или картон, как говорилось выше.

+++

Если приведенной нами информации недостаточно, рекомендуем почитать книгу, написанную печником — Поляков И.С. «Печи, камины, банные каменки, барбекю». Там, помимо практических советов, вы найдете еще и данные о технологии и этапах кладки разных печей.

Также следует помнить, что кирпичные печи не относятся к недорогим решениям для бань. Поэтому, если вы ищете доступные по стоимости агрегаты для бани и сауны, то следует обратить внимание на прочие виды печей, изучение информации о которых позволит сделать вывод, какая каменка лучше.

Где купить

После выбора оптимальной модели печи, возможно приступить к покупке каменки. Приобрести агрегат возможно у сотрудников компаний, которые представлены в разделе «Где купить печи для бань».

Каменные печи для дома на дровах: изготовление своими руками

Изготовление печей из кирпича и натурального камня — издавна укрепившаяся традиция. Каменные печи универсальны, устанавливаются как в доме, так в бане.

Их особенное преимущество — более быстрый прогрев стенок, по сравнению с кирпичом, при этом сохраняется равномерность распространения тепла.

Каменная печь на дровах для дома

Для изготовления печей выбираются породы, устойчивые к воздействию высоких температур — такие, как гранит или песчаник.

Кладка печей из плоских, вытянутых или разных по объёму и форме камней представляет собой довольно эффектный дизайн, способный украсить гостиную загородного дома.

Помимо необычного внешнего вида, такое устройство обладает рядом преимуществ:

  • постепенный равномерный прогрев помещения;
  • длительное сохранение уровня тепла;
  • безопасность, отсутствие выделения токсинов и запахов;
  • доступность материалов.

К минусам относится сложность постройки печи — техника кладки печи из всевозможных по размерам камней значительно разнится с обычной кирпичной, поэтому может вызвать сложности даже у опытного мастера. Недостатком также будет массивность, большой вес получившейся конструкции. Такие печи обязательно требуют отдельного фундамента, поэтому постройку планируют ещё перед возведением дома или бани.

Выбор проекта

Конструкция каменной печи во многом схожа с аналогичными устройствами из кирпича и металла — главным будет расположение дымохода и бака для нагрева воды, в случае постройки для бани — установка каменки закрытого или открытого типа.

Размеры печи напрямую зависят от её функций — устройство, использующееся для отопления помещения, приготовления пищи и нагрева воды занимает большое пространство, около 2,5м х 1,5м, банное оборудование будет более компактным 1м х 1,5м.

В качестве топлива для печи может использоваться как традиционное — дрова, куски сухого торфа, уголь, так и современные варианты с подведением газопровода или электричества.

Топочная камера играет решающую роль в конструкции любого твердотопливного прибора, выкладка её из неровных слоёв камня и раствора может плохо отразиться на качестве обогрева, его интенсивности.

Поэтому лучше установить готовый вариант из нержавеющей стали, чугуна, или выложить топку печи из огнеупорного шамотного кирпича со специальным раствором на основе термостойкого цемента.

Постройка своими руками

Работы по изготовлению печи лучше согласовать с опытным мастером. Такая постройка отличается определённой сложностью, но при внимательном отношении её можно выполнить своими силами. К выбору материалов для изготовления печи требуется подходить ответственно, от этого во многом зависит качество отопления.

Материалы

Для стен и топки необходимы те разновидности камня, что устойчивы к нагреву и не потрескаются от перепадов температур — обычно используются вулканические породы. Широко используется бутовый камень, известняк, гранит. А также применяется шамотный или керамический кирпич с последующей декоративной облицовкой из камня.

Справка. Кроме привычных материалов, существуют их малоизвестные аналоги — например, талькохлорит, иначе называемый «мыльным камнем».

Успешное применение этой горной породы для строительства и облицовки печей обусловлено её свойствами — талькохлорит нагревается в 10 раз быстрее кирпича, лёгок в обработке, удивительно долговечен.

Фото 1. Небольшая кучка талькохлорита. Материал серого цвета, из-за своих свойств хорошо подходит для постройки печей.

Раствор для кладки печи традиционно состоит из смеси глины с мелкозернистым речным песком в качестве наполнителя. Тугоплавкие глины хорошо выдерживают даже высокие температуры топочной камеры, но специалисты рекомендуют для этого отсека использовать профессиональные строительные составы. Для выкладки фундамента и тех фрагментов, которые не подвергаются нагреву, подойдёт обычная смесь на основе цемента или извести.

Вам также будет интересно:

Инструменты

Набор инструментов, необходимых для кладки печи, стандартен:

  • линейка, угольник;
  • отвесы, строительный уровень;
  • печной молоток;
  • молоток-кирка;
  • болгарка;
  • ёмкость для смеси;
  • мастерок для кладки раствора.

Проведение работ облегчат удобные тканевые или резиновые перчатки, защитные очки для использования болгарки.

Выбор места

Устройства из камня имеют эффектный внешний вид, их часто располагают для украшения комнаты или гостиной, но существуют и простые правила расположения, способные повысить производительность и безопасность устройства.

Фото 2. Схематичное изображение расположения каменной печи в доме. Устройство установлено в гостиной у внутренней стены.

Лучше выполнять установку печи по центру помещения, тогда тепло равномерно распространяется во все стороны. Если же это сделать не получается, рекомендуется выбрать для установки место у внутренней, а не внешней стены — тогда тепло не будет уходить на улицу.

Внимание! При установке печи вблизи стен обязательно проводится их изоляция для предотвращения возгорания, особенно это касается приборов, работающих на твёрдом топливе. Расстояние до стен, потолка не менее 25—30 см. А также обязательна термоизоляция дымохода.

Порядок работы

Начинают строительство печи с заливки бетонного фундамента — для этого роется котлован глубиной не менее полуметра, и засыпается щебень на дно.

На утрамбованный слой щебня устанавливается опалубка, которая заливается бетоном. На поверхность высушенного фундамента обязательно укладывается гидроизоляция.

Далее, следуют работы по выполнению самой кладки печи.

  1. Выкладка основания из огнестойкого кирпича — выкладывается первый ряд на фундаменте без применения раствора.
  2. При кладке первых рядов печи рекомендуется постоянно пользоваться уровнем и отвесами — из-за особенной неровной формы камней очень сложно отследить правильность кладки.
  3. Устанавливается зольник, топочная камера, бак для нагрева воды.
  4. При монтировании металлических элементов — топки, дверей, дымохода, все получившиеся зазоры сразу заливаются раствором.
  5. Каждый новый ряд лучше сначала выложить на сухую, а уже затем использовать раствор.
  6. При необходимости выкладываются изгибы дымовых каналов в запланированном количестве.
  7. Последним выкладывается дымоход, при этом для него оборудуется изоляция, а внутренние стенки не штукатурятся, чтобы не снижать теплоотдачу.

При установке дымохода печи заранее рассчитывается его расположение относительно конька крыши — труба либо ставится выше, не менее чем на полметра, либо на уровне конька, но никогда ниже — это может привести к возгоранию кровельных материалов.

Возможные проблемы при работе

Чтобы обеспечить точную постройку и безопасную эксплуатацию печи, должны быть соблюдены следующие правила:

  • Нарушение очерёдности может привести к непрочности, растрескиванию стенок печи.
  • Перекрытию сверху требуется толщина не менее чем в три ряда, чтобы защитить потолок от перегрева.
  • Несоблюдение безопасного отступа от стен, потолка может привести к их перегреву, возгоранию.
  • Если не отгородить место перед топочным отсеком, выпадающие угольки могут спровоцировать пожар. Для изоляции лучше подойдёт металлический лист, прикреплённый к полу.

Опытный мастер проведёт все работы за 1—2 дня, но при самостоятельном выполнении сроки могут увеличиться. Тем не менее рекомендуется уложиться в 2—3 дня, чтобы избежать неравномерной просушки раствора.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором рассказывается, где лучше всего расположить печь в доме, чтобы обогреть все помещения с минимальными затратами.

Начало эксплуатации

После того как все работы окончены, каменной кладке требуется «осесть» и полностью высохнуть — растопка невысохшего устройства приведёт к растрескиванию швов.

Для просушки печь выдерживают не менее, чем неделю при открытых дверцах и задвижках. По прошествии недели можно постепенно подтапливать прибор — ежедневное сжигание топлива, начиная с мелкой щепы слоем в несколько сантиметров до 6—7 кг дров.

Весь процесс просушки печи занимает около 2—3 недель. Проверяется качество высыхания простым методом — топочная дверца и задвижки держатся закрытыми в течение 3 часов после прогорания топлива, если на них нет конденсата — оборудование готово к полноценному использованию.

Каменная печь — Factorio Wiki

Затраты

0.5

+

5

1

Всего сырья

0.5

+

5

Цвет на карте

Здоровье

200

Сопротивляемость

Взрывной: 0/30%
Огонь: 0/90%
Столкновение: 0/30%

Размер пачки

50

Размеры

2×2

Потребление

90 кВт (топливо)

Скорость производства

1

Время добычи

0.2

Загрязнение

2/m

Тип объекта

furnace

Внутриигровое имя

stone-furnace

Необходимые технологии

не требуются

Делается в

Используется для

Топливо

Каменная печь — простейшее устройство для термообработки, служащее дешёвым и надёжным источником таких базовых ресурсов, как железные пластины и медные пластины.

Производство

Ресурс Каменная печь Стальная печь Электрическая печь
Потребление угля:
0.0225/сек
Потребление угля:
0.0225/сек
Железо

0.3125

0.3125/сек

0.625

0.625/сек

0.625

0.625/сек

Медь

0.3125

0.3125/сек

0.625

0.625/сек

0.625

0.625/сек

Каменный блок

0.3125

0.3125/сек

0.625

0.625/сек

0.625

0.625/сек

Стальная балка

0.0625

0.0625/сек

0.125

0.125/сек

0.125

0.125/сек

Смотреть также

Как выбрать печь для дачи. Кирпичные или чугунные печи для дачи.

Хорошо и уютно на даче, особенно когда в печурке бьется огонь. Нет ничего лучше, чем смотреть на огонь, воду, и как кто-то другой работает. Если процесс чужой работы не радует, то получить удовольствие от вида огня нам даст печь-камин со стеклом c возможностью обзора пламени.

Выбор печей для дачи весьма обширен, можно построить капитальную стационарную кирпичную печь, или даже печной комплекс барбекю, а можно ограничиться относительно компактной, изготовленной в промышленных условиях стальной или чугунной печью. Так какую же печь выбрать для нашего загородного дома? В чем преимущество одних печей перед другими? Как сделать оптимальный выбор, получить от выбранной печи для дачи максимальный профит, пойдет речь в данной статье.

В чем преимущество печи для дачи из кирпича? Кирпичная печь является идеальным отопительным сооружением в условиях постоянного проживания. Такая печь, долго входит в режим, долго накапливает тепло, но и долго потом отдает его, поддерживая комфортную температуру в помещении длительное время. Но будет ли хороша такая печь на даче, когда мы периодически приезжаем туда, например по выходным? Вот представьте себе, приехали в пятницу, помещение дачи за неделю остыло, температура на даче примерно как на улице… Не беда если лето, а если поздняя осень или ранняя весна? Совсем не уютно. Что бы натопить кирпичную печь в таких условиях потребуется много времени, пока она нагреется, войдет в режим и начнет отдавать тепло и нагревать помещение, выходные могут закончится и пора будет уезжать. А в следующий приезд на дачу все начнется сначала, только стало тепло, а уже пора возвращаться.

В этом случае конечно же лучшим решением будет купить печь для дачи из чугуна или стали. Такая печь быстрее нагревается, входит в режим и начинает нагревать помещение почти сразу после начала сгорания дров. Остывает конечно же такая печь быстрее чем печь из кирпича, но и обходится дешевле чем кирпичная печь. Стальные или чугунные печи-камины для дачи не требуют наличия капитального основательного фундамента, а стоимость работ связанных с монтажом стальной или чугунной печи и дымохода намного ниже, чем кирпичной. Материалы для строительства кирпичной печи: печной кирпич, смеси, и печное литьё: печные и поддувальные дверцы, колосники, чугунные плиты, духовки и т.д. требуют затрат. Строительство кирпичной печи это целое искусство, а хороших печников не так и много, и стоимость их работ высока. Времени на строительство кирпичной печи уходит больше порой до нескольких недель, тогда как монтаж чугунной или стальной печи и дымохода занимает всего один – два дня.

Чугунные печи для дачи все таки обладают рядом преимуществ перед стальными моделями. Чугунная печь, как и печь из кирпича, в процессе работы не выжигает кислород в отапливаемом помещении. Это важно, так как недостаток кислорода и свежего воздуха в помещении отрицательно сказывается на качестве сна, отдыха и на здоровье в целом. Чугунные печи-камины более прочны и долговечны чем стальные, практически не подвержены деформации, при максимальной нагрузке. Стоимость чугунных печей несколько дороже стальных, но не значительно. Преимущества печей из чугуна перекрывают разницу в стоимости со стальными.

Кроме всего, многие печи камины оснащены дополнительными опциями – варочными поверхностями, решетками гриль, которые дают возможность не только обогревать помещения, но и готовить пищу.

Из всего выше перечисленного можно сделать вывод – для непостоянного использования, в условиях периодического проживания, лучшим решением для дачи является чугунная печь. Мы выбираем печи для дачи из чугуна. А вы?

Каменная печь для бани -плюсы и минусы

Первые банные печи были каменными.

Вернее,в самом начале использования силы пара и омовения водой для очищения тела, древние люди просто нагревали камни и лили на них воду,чтобы получить горячий пар и понежиться в тепле и жаре.

Позднее,такие древние СПА-процедуры стали делать в отдельных помещениях (землянках,срубах т.п.). И еще позднее придумали (сложили из камней) банные печи,которые топились по-черному и на камни такой печи по-прежнему плескали воду,чтобы получить горячий пар!

Со временем, каменная печь для бани была усовершенствована добавлением в ее конструкцию трубы для вывода дыма из помещения.Сейчас, баньки по-черному почти ушли из обычного быта и их используют только любители такой русской бани.

Какая печь для бани самая лучшая

В настоящее время производится огромное количество конструкций металлических банных печей. И проще всего,прийти в магазин,выбрать подходящий  или просто понравившийся вариант,купить и поставить в баню…

Но,когда что-то делаешь впервые,то столько сомнений,что просто можно растеряться.

Какая печь для бани самая лучшая?

На этот вопрос уже давным давно ответили наши предки,которые всегда для бани строили каменные печи.

В чем плюсы каменной (кирпичной) печи по сравнению с металлической:

  • очень долго отдает тепло
  • пар отличного качества
  • не требуется дополнительных противопожарных мероприятий по защите деревянных стен парной от высокой температуры
  • большая мощность и способность обогроевать большой объем помещения
  • продукты горения не проходят через каменку,что очень часто встечается в конструкциях металлических печей

У кирпичной печи есть и минусы:

  • большой вес печи требует основательного фундамента
  • гораздо большая стоимость не только материала (кирпича,чугунных и стальных элементов),но и стоимости работы профессионального печника
  • кладка печи должна быть высокого класса,иначе печь «не получится» и будет доставлять только одни проблемы
  • необходимо долго протапливать(2-3 часа)

Именно по этим причинам большую популярность в последние годы приобрели металлические печи.

Металлическая печь для бани предпочтительна в тех случаях,когда баня эксплуатируется сезонно где-нибудь на даче:

  • быстро протапливается и начинает отдавать тепло.Через 1 час баня уже готова для парения
  • можно париться и одновременно подбрасывать дрова в печь,тем самым поддерживая нужную температуру в парной

Металлическая банная печь безусловно хороша для людей, у которых главная цель-это работа на огороде,а банька -это просто пару часов отдыха и  помывка.

Бесспорно,получить качественную русскую парную можно только с кирпичной печью.Любители хорошей русской бани однозначно вопрос решают в пользу такой печи.

Да,ее нужно долще топить по сравнению с металлической. И ,если Вы пользуетесь баней не только летом,но и зимой,то лучше выбрать каменную (кирпичную) печь для бани. Зимой металлическая печь быстро протопит парную и можно будет париться через 1.5 часа,но …стены не успеют прогреться…

Да и  баня начнет быстро остывать,если вы перестанете подкладывать дрова в топку металлической печи.  Холодное помещение (зимой) очень плохо сохнет. Постоянный процесс быстрого натапливания бани и его быстрое охлаждение в зимний период приведет к очень быстрому гниению всех деревянных конструкций бани:

  • во влажных,не просохших местах появится плесень,которая со временем будет только разрастаться
  • в бане будет присутствовать постоянный запах плесени и гнили
  • придется ежегодно прикладывать большое количество усилий по продлению жизни дерева (антисептирование,протравливание плесени)

Кирпичная печь,во-первых,топится дольше. За это время сруб успевает прогреться и просушиться. Во-вторых, она будет отдавать тепло еще 24 часа и все мокрые «деревяшки» после парения и помывки успевают отдать набранную влагу и хорошо просохнуть.

Каменная печь для бани конкретно имеет преимущество по сравнению с металлической по двум основным параметрам:

  1. можно сложить из кирпича печь любой конструкции и дизайна, на свой вкус, как хочется именно Вам, взависимости от ваших финансовых возможностей
  2. кирпичная печь намного долговечнее металлической печи,а это значит что она с лихвой отработает свою стоимость (если она будет качественно сложена и не будет требовать ежегодного ремонта)

Но выбор банный печи каждый хозяин делает сам, взависимости от назначения бани и своего вкуса:

  • огороднику нужно просто побыстрее помыться на даче и поехать на работу чистеньким
  • рыбаку хочется в пятницу попариться,помытьсяотдохнуть, в субботу уйти на рыбалку и по возвращению снова попасть в теплую баню
  • кто-то просто любит пар и жар только от кирпичной печи
  • кто-то не видит разницы между паром от металлической и кирпичной печей
  • есть любители русской бани, которые  оба выходных предпочитают полностью проводить в бане,так сказать «отрываться на полную катушку» за всю неделю…

К тому же ,выбор банной печи необходимо соизмерять в комплексе со всем строением: добротный сруб,хорошее утепление перекрытия, теплый пол,правильно выполненная вентиляция и т.п.Тогда тепло будет сохраняться в течении нескольких дней после топки, вне зависимости от вида печи.

И каменная печь для бани и металлическая,любая из них имеют свои плюсы и минусы.  Для каждого конкретного человека с учетом его вкусов и предпочтений  положительные свойства банной печи имеют свои значения. И для разных людей они разные.

Каменка кирпичная печь. Достоинства кирпичной печки

Каменка кирпичная печь. Достоинства кирпичной печки

Кирпичная печь-каменка  

Печь, сложенная из кирпича , имеет большую закрытую каменку, конструкции их другого материала не могут соперничать с ней по качеству получаемого пара. Плюсами такой конструкции являются:

  • пожарная безопасность;
  • долговременное сохранение тепла;
  • возможность обогреть большую площадь;
  • простота эксплуатации и отсутствие необходимости подкидывать топливо в процессе помывки;
  • равномерный прогрев помещения;
  • отсутствие контакта между камнями и продуктами горения.

К недостаткам каменной печи относят ее внушительный вес, требующий закладки отдельного фундамента, и необходимость предварительного прогрева бани.

Металлические каменки: плюсы и минусы

Из металла  

При желании можно сварить стальную печь для бани. Над ее топкой устанавливается емкость для камней. Такой вариант дешевле и изготавливается быстрее и проще, чем кирпичная конструкция. Чугун для металлических каменок использовать нельзя, при попадании на него водой возникают трещины. Среди плюсов стального отопительного прибора:

  • компактный размер;
  • небольшой вес;
  • быстрый прогрев.

Выбирая, как сделать каменку для бани, учитываются и недостатки печки; быстрое остывание после прекращения горения, неравномерный прогрев бани, пожароопасность.

Кирпичная печка устанавливается так, чтобы она отапливала все помещения. Ее передняя часть с топочной дверкой и зольником направляется в предбанник. Место для конструкции выбирается при проектировании бани, ведь нужно учесть необходимое расстояние от стены до печки и устроить основательный фундамент.

Источник: https://idei-dizajna.ru-land.com/novosti/kamenka-kirpichnaya-pech-vidy-kirpichnyh-pechey

Печь каменка кирпичная. Плюсы и минусы

Есть много моделей печей для бани. Это конструкция из кирпича или железа, которую можно приобрести в магазинах или сделать самостоятельно. Но будет ли экономичней самодельная модель печки или стоит отдать предпочтение магазинным вариантам, следует разобраться.

С давних времен для омовения и очищения тела люди лили воду на раскаленные камни, чтобы насладиться горячим паром. Позже начали складывать печи, которые топили по-черному, на камни также из ковша плескали воду, чтобы в помещении образовался горячий пар. Современные конструкции имеют дымоотвод, но некоторые любители русской бани до сих пор парятся по-черному.

Кирпичная или каменная печь имеет много преимуществ:

  • в помещении долгое время сохраняется тепло;
  • отличное качество пара;
  • имеют большую мощность, способны обогреть большую площадь комнаты;
  • не требуют проведения дополнительных мероприятий по противопожарной защите;
  • приятный микроклимат;
  • даже при очень высокой температуре, материал не выделяет токсических веществ;
  • благодаря эстетичному внешнему виду можно создать необычную атмосферу в бане.

Материал для изготовления – кирпич, смотрится очень красиво, поэтому отделочные работы в виде облицовки или штукатурки можно не делать. Но если есть желание, можно использовать декоративную отделку камнем или плиткой, изразцами.

Сделав печь из кирпича своими руками, можно долгие года наслаждаться результатом своей работы, проводить банные процедуры, получать удовольствие от нахождения в помещении с приятным паром. Так как для строительства был выбран кирпич, который способен при нагревании аккумулировать тепло, он будет долгое время сохранять температуру в парилке.

В качестве топлива используют подручные материалы, которые можно найти на любом приусадебном участке в виде веток, палок, сухой травы, щепок, мха или приобретают сырье в магазине.

Если хочется сделать экспериментальный вариант, а не простую конструкцию, стоит обратиться к помощи специалистов, иначе могут быть огрехи в работе. При допущении технологических ошибок печь может достаточно долго нагреваться и плохо удерживать температуру . К тому же дров или иного топлива придется использовать намного больше.

Печи из кирпича могут иметь и недостатки:

  • конструкция имеет большой вес, поэтому необходимо возведение фундамента;
  • высокая стоимость материала, в том числе кирпича, элементов из стали и чугуна;
  • оплата профессиональному печнику, если не проводить все работы самостоятельно;
  • кладка должна быть идеальной, иначе вместо радости во время проведения банных процедур можно получить проблемы;
  • длительное время протапливания – около 3 часов.

Наиболее простым вариантом станет приобретение готового изделия. Если рассматривать более упрощенные варианты для бани, можно остановиться на металлических печах.

Кирпичная печь каменка для бани. Печь из кирпича с закрытым типом каменки, дополненная баком под горячую воду

Такая модель — оптимальный вариант для частной бани большой по площади. Она рассчитана на поочередное проведение банных процедур нескольких семей.

Кирпичная печь с закрытой каменкой и боковым размещением бака для воды: 1 — водогрейный бак; 2 — печь; 3 — дымовая труба; 4 — камни; 5 — крышка каменки; 6 — отверстие для подачи воды; 7 — металлический свод; 8— экран; 9— колосниковая решетка; 10— дверка топки; 11 — дверка поддувала.

Количество необходимых камней для печки подсчитывают по формуле . на 1 куб. м парного помещения потребуется около 30 кг булыжников. Получается, для парной, объем которой 10 куб. м, понадобится не меньше 300 кг камней. Этот подсчет действует для печи из кирпича с периодическим циклом работы. Если же модель базируется на постоянном поддержании процесса горения, то масса камней уменьшается почти в 2 раза. Это объясняется тем, что процесс горения дров поддерживает тепло камней.

Рассмотрим вариант надежного, теплоемкого сооружения – кирпичной печи с каменкой закрытого типа. Для изготовления корпуса печи берется кусок от металлической трубы, полученный путем разрезания вдоль. Параметры трубы следующие: диаметр равен 40 см, длина – 60 см. Печная конструкция дополнена резервуаром для получения горячей воды, размещенным в боковой части сооружения.

Листы из стали навариваются на трубу. Сталь толщиною не меньше 5 мм. Эти листы выполняют опорную функцию при закладывании куска трубы внутрь печной кладки. Для обеспечения герметичности корпуса к торцу трубы с обеих сторон привариваются листы из металла. В месте примыкания дымохода к печному корпусу наваривается экран, выполненный из металла. Он будет предотвращать выход горячего воздуха через дымовую трубу.

С боковой стороны в печь с закрытой каменкой монтируется резервуар под горячую воду. Его параметры — 50 х 37 х 35 см, вместимость – 45 л. Для изготовления бака можно взять сталь толщиною от 5 до 10 мм, но обязательно сторону, соприкасающуюся с топкой выполнить из 10 мм стального листа.

Внутри печи для русской бани с закрытой каменкой сбоку монтируют трубу для дымохода, снабженную круглой заслонкой. Эта труба одним концом устанавливается на металлический бак, в кирпичной же кладке она фиксируется с помощью проволочных хомутов.

Вверху печной конструкции располагается каменка для бани, в которой размещают камни весом до 200 кг. Для каменки вверху предусматривается наличие крышки из оцинкованной жести. Ее можно приоткрывать, выпуская пар. Сбоку печи выполняется проем 20х25 см, в него плескается вода на камни для образования пара.

Предложенная модель печного оборудования универсальна: она может функционировать в режиме непрерывной топки, а также и периодического действия. Когда печь с закрытой каменкой работает в условиях постоянной закладки дров, то масса камней уменьшается вдвое.

Источник: https://dekor-i-interer.ru-land.com/novosti/kamenka-kirpichnaya-dlya-bani-s-podduvalom-ili-bez

Кирпичная печь каменка для бани порядовка. Проекты банных печей с порядовкой

Кирпичная печь: порядовка и проектирование

Существуют готовые проекты, однако они зачастую не удовлетворяют всем потребностям. Такая печь, порядовка которой уже спроектирована, зачастую требует доработки. Изменение порядовки должно фиксироваться в проекте с точной прорисовкой каждого ряда кирпичной кладки. Чтобы быть уверенным на все 100%, после корректировки проекта его необходимо показать специалисту и согласовать с ним все нюансы будущей печи.

Готовый проект печи

Главное правило, которое нужно учитывать при проектировании печи – это безопасность ее эксплуатации, поэтому консультация специалиста является необходимой мерой.
Внося поправки и изменения в готовый проект следует учитывать особенности строительства:

  • топка в каменках должна быть большой;
  • колоссники укладываются вдоль поддувальной части печи;
  • при сооружении каменки, возвышающейся на топкой, необходимо обеспечить высоту топливника равную примерно девяти рядам кирпичной кладки;
  • расстояние между печью и прочей обстановкой бани, выполненной из дерева, должно быть не менее 35 см;
  • каждый ряд кладки проверяется с помощью строительного уровня;
  • кладка начинается от установленных створок печки;
  • дымоход печки на отрезке между каменкой и крышей обязательно покрывается теплоизолятором.

При строительстве топливника, следует учитывать его назначение – обеспечение хорошего горения. Для нормального функционирования необходимо обеспечить достаточный приток воздуха. Этому способствует большой размер топки. По этой же причине поддувало также должно отличаться большими габаритами.
Колоссники большого размера обеспечивают необходимый приток воздуха, однако их зачастую бывает сложно подобрать. Выходом из этой ситуации является установка нескольких колоссников.
Высоту топливника следует сделать не менее 50 см, то есть около 9 кладок. Это обеспечит равномерное прогревание кирпичей. Если же высота топливника будет меньше, температура кирпичей упадет, а между ними постоянно будет скапливаться сажа.
Начиная кладку от створок, необходимо запастись полосками или асбестовыми шнурами для обмотки той части дверцы, которая примыкает к кирпичной кладке. В этой части кладка закрепляется с помощью прочной проволоки для фиксации швов. Чтобы обеспечить необходимую жесткость конструкции, рекомендуется проложить специальные канавки или пазы, в которые ляжет проволока.
Ниже представлен наглядный пример проекта, в котором бак, нагревающий воду, соприкасается непосредственно с каменкой. Это позволяет обеспечить дополнительный нагрев от дымохода.

Печь каменка кирпичная для бани. Кладка печи каменки для бани конструкции Е.Я. Коломакина.

1-й ряд. Кладка из цельного кирпича выводится на уровень пола или выше его.
2-й ряд. Устанавливают дверцу поддувала, начинают кладку из огнеупорного кирпича, при этом строго соблюдают правила перевязки кирпичей.
3-й ряд. Согласно порядовке.
4-й ряд. Закладывают дверцу поддувала тремя кирпичами, грани у которых срезаны под углом, как показано на рисунке.

5-й ряд. В огнеупорных кирпичах вырезают пазы и устанавливают в них колосниковую решетку.
6-й ряд. Ставят дверцу топки и устанавливают металлический бак для горячей воды.

Справка:
Нечетные ряды кладки красного кирпича, перевязываются полосой из сварной квадратной металлической сетки.
На углах, полоса из сетки сгибается под углом 90°.
Ширина паза под колосниковую решетку, должна быть на 5…8 (мм) больше наружных размеров решетки.

7-й и 8-й ряд. Согласно порядовке.
9-й ряд. Закладывают дверцу топки тремя кирпичами, грани у которых срезаны под углом.
10, 11, 12-й ряд. Согласно порядовке.

13-й ряд. Согласно порядовке.
14-й ряд. Закладывают металлический бак для горячей воды и устанавливают металлический бункер для камней.

Чертеж металлического бункера для камней.

15, 16 ряд. Согласно порядовке.
17 ряд. В кирпичах вырезают пазы и устанавливают в них задвижку.
18 ряд. Закрывает дымовую задвижку.

Чертежи печи для бани из кирпича конструкции Е.Я. Коломакина и схема порядовки рассмотрены в представленном материале.

Справка:
Время нагрева воды и камней составляет 150…180 (мин.)

В следующей статье, можно ознакомиться с устройством банной печи с теплообменником.

Видео ЛУЧШАЯ кирпичная БАННАЯ ПЕЧЬ с прямым нагревом каменки

МЕНЮ — КАМЕННАЯ ПЕЧЬ

СЭНДВИЧИ ДЛЯ ГУРМАНОВ

Все бутерброды включают побочный продукт:
Садовый салат, салат «Цезарь», салат из пасты, картофельный салат или картофельные чипсы для гурманов

BBQ BEEF

BBQ BEEF Сыр Чеддер, чипотле, майонез, луковые чипсы и авокадо

КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ НА БАРБЕКЮ
Цыпленок BBQ, сыр чеддер, копченый бекон, луковые чипсы и майонез

САДОВЫЙ ОВОЩНЫЙ СЭНДВИЧ, РОЗОВЫЙ СЭНДВИЧ с ромом и рома
, Авокадо, огурцы и бальзамическая заправка

КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ С ЧЕСНОКОМ И БАЗИЛИЕМ
Куриная грудка на гриле, швейцарский сыр, чеснок и базилик майонез, красный лук, помидоры рома, салат и авокадо

SANTA FE6 HOT HAM , Сыр чеддер, чипотле майонез, копченый бекон, луковые чипсы и авокадо

ОСТРЫЙ КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ
Острая куриная грудка, Прово lone Cheese, Chipotle Mayo, Black Bean & Corn Salsa & Avocado

СЭНДВИЧ С САЛАТОМ С ТУНЦОМ
Салат с тунцом, помидорами рома, красным луком, салатом и майонезом — добавьте плавленый чеддер, чтобы превратить его в плавленый тунец

AD Все салаты включают хлеб фокачча из каменной печи

КУРИНЫЙ САЛАТ по-азиатски
Салат ромэн, куриная грудка на гриле, морковь, семена кунжута, полоски вонтона, миндаль и обезжиренная азиатская заправка

CH

RALAD BBQ Зелень, куриная грудка барбекю, сыр Моцарелла, помидоры, черная фасоль и кукурузная сальса, бекон, полоски тортильи и вяленые помидоры, соус ранчо

САЛАТ С КУРИНОЙ КУРИНОЙ СЫРОМ
Смешанная зелень, куриная грудка на гриле, козий сыр, бекон, красный Лук, авокадо, жареный кешью и медовый бальзамический соус

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ
Смешанная зелень, жареный цыпленок, сырные крошки фета, помидоры рома es, огурцы, черные оливки, острые чипсы из лаваша и заправка из сыра фета

САЛАТ ИЗ КАМЕННОЙ ПЕЧИ
Смешанная зелень, нарезанная кубиками ветчина и индейка, сыр моцарелла, бекон, помидоры рома, кукуруза и сушеные на солнце помидоры — заправка на стороне

САЛАТ С ОРЕХОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЯБЛОКОМ
Смешанная зелень, курица-гриль, сырная крошка, зеленые яблоки, бальзамическая глазурь, цукаты из грецких орехов и винегрет с шампанским

КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ С ЦЕЗАРЕМ
Куриная грудка 911 на гриле или куриная грудка на гриле. САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»
Салат ромэн, курица-гриль, острый соус «Цезарь», авокадо, сальса из черной фасоли и кукурузы, сыр пармезан и полоски тортильи

Почему камень в пицце треснул и как это предотвратить
— Хлебопекарная сталь ®

Основные причины, по которым камни для пиццы трескаются

1.ПОЛОЖЕНИЕ ХОЛОДНОГО КАМНЯ В ГОРЯЧУЮ ПЕЧЬ

Когда вы бросаете холодный камень для пиццы в горячую духовку, ваш камень испытывает ужасный «тепловой шок», что в основном означает, что ваш камень не выдерживает больших перепадов температуры. Поскольку обычно он сделан из керамики, это может вызвать трещину в камне. Иногда это видно сразу. В других случаях он бездействует до следующего сеанса выпечки.

2. ДОПУСК ВЛАЖНОСТИ В КАМЕНЬ

Никогда не мойте камень для выпечки, потому что, если камень не высохнуть должным образом до следующего сеанса выпечки, он может ослабить камень.Кроме того, вопреки советам некоторых старых жен в сети, никогда не смазывайте камень для выпечки маслом. Это билет в один конец до Крэксвилла.

3. ПОМЕЩЕНИЕ ХОЛОДНОЙ ИЛИ ХОЛОДНОЙ ПИЩИ НА ПЕЧЕННЫЙ КАМЕНЬ

Даже если вы предварительно нагрели камень, будьте осторожны, кладя на него холодное тесто для пиццы. И особенно будьте осторожны, кладя туда замороженное тесто для пиццы. Это раскачивает ваш камень быстрее, чем вы можете сказать «термический шок».

4. СЛИШКОМ ОБРАЩАТЬСЯ С КАМНЕМ

Даже несмотря на то, что с таким названием, как «камень», вы можете ожидать, что ваш камень для выпечки будет жестким, как гвозди, на самом деле он намного более хрупкий, чем вы думаете.Повторное обращение с камнем может со временем ослабить его внутреннюю целостность. И, конечно же, результаты не появятся, пока вы не приготовите идеальную пиццу в компании. Так устроен мир, правда?

5. СЛИШКОМ ИЗВЛЕЧЕНИЕ КАМНЯ ИЗ ГОРЯЧЕЙ ПЕЧИ

Точно так же, как бросание холодного камня для пиццы в горячую духовку может шокировать его чувства, вытаскивание его из горячей духовки и установка на плиту для охлаждения может иметь аналогичный эффект. Он просто не готов к такому резкому перепаду температуры.

6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЛИШКОМ НАГРЕВА

Это действительно неудачный вариант, потому что чем горячее вы получите духовку, тем быстрее испечется ваша пицца. И вы получите идеальную корочку. Есть причина, по которой дровяные печи нагреваются до 800 градусов! Чтобы приготовить идеальную пиццу, нужно тепло! Плохая новость для вашего камня для выпечки заключается в том, что когда вы начинаете повышать температуру, вы рискуете разбить его на несколько частей интересной формы.

Но вместо того, чтобы быть таким негативным, позвольте мне объяснить вам, как вам следует обращаться со своим камнем для пиццы.

Коммерческая печь для пиццы | Печь для пиццы на дровах

Ваш браузер не поддерживает видео в формате HTML5.

ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ТОВАРЫ

Представляем нашу серию Mountain

«Стартовый пакет»

Наша знаменитая печь с каменным подом MS-5-RFG — идеальный выбор для повседневных обедов, баров и пабов, и теперь она поставляется в комплекте со всеми приборами, необходимыми для обеспечения огневой мощи и универсальности, которые вы хотите использовать в одном устройстве!

Мы включили в этот пакет следующие опции, чтобы настроить вас на мгновенный успех:

🎨 Верхнее отставание в ЦВЕТЕ ПО ВАШЕМУ ВЫБОРУ — выбирайте цвет своего бренда!
🔥 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКИЙ БРЕНДОВЫЙ ЗАЩИТНИК — поместите свое имя в пламя.
🧹 Наша новая МАНТИНА ДЛЯ ДЕБРИСА — упрощает уборку.
✨ УПАКОВКА ДЛЯ ПОДСТАВКИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ — блестящая и легкая в уходе!
🛠 СРЕДНИЙ НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ — используйте духовку максимально эффективно!

Запросить цену

ГАЗОВЫЙ ПЛАНЧА: Мощный — Универсальный — Постоянный

Теперь доступна модель 60 дюймов, 5 зон!

С термостатически контролируемыми и индивидуально регулируемыми зонами Wood Stone Gas Plancha может одновременно поддерживать диапазон температур приготовления.Готовьте нежные продукты при низкой температуре в одной зоне и поджаривайте в другой.

Узнать больше

WHATCOM GAS VERTICAL ROTISSERIE

стопор

The PERFECT ROTISSERIE для ресторанов, продуктовых магазинов и столовых на территории кампуса.Уникальный дизайн вертикального гриля обеспечивает красивый театр и нулевое перекрестное загрязнение. Готовьте курицу, ребра, жаркое и овощи одновременно!

Узнать больше

Газовая рисоварка

Качественный рис с пониженными эксплуатационными расходами

Готовьте одинаковые партии риса и зерна, используя меньше энергии и меньше отходов.Если вы работаете с несколькими установками и ищете большие объемы при более низких эксплуатационных расходах, вам подойдет газовая рисоварка от Wood Stone.

Узнать больше

«Объем производства, который мы получаем от этих печей, просто поражает.Производительность феноменальна, и независимо от того, насколько мы заняты (а у нас есть рестораны, которые очень загружены по всей стране), печи работают ».

Брайан Салливан — California Pizza Kitchen

«Когда пришло время покупать дровяную печь и жаровню, компания Wood Stone стала очевидным выбором. Качество и единообразие оборудования дает нашей команде преимущество в выполнении на самом высоком уровне каждую ночь, и результаты были немедленно заметны как нашей командой, так и гостями.Не говоря уже о том, как приятно работать с такими невероятными людьми, создавая такой превосходный продукт прямо здесь, на нашем заднем дворе ».

Брэди Уильямс — Канлис

«Служба Wood Stone была отличной. Печи редко нуждаются в обслуживании, но когда это необходимо, команда приложила все усилия, чтобы решить эту проблему. У меня была недавняя проблема с нашей мобильной печью (гора Адамс), и Элвин особенно помог в ее решении.Он провел много времени по телефону с моим поставщиком пропана, чтобы все диагностировать и ремонтировать ».

Джефф Роудс — Твой пирог

«Если бы у меня на кухне было только одно кухонное оборудование, это была бы моя печь Wood Stone. Я использовал много печей, и Wood Stone, безусловно, лучший в своем классе ».

Вольфганг Пак — Рестораны Вольфганг Пак

«Я занимаюсь пиццерией более тридцати лет, поэтому кое-что знаю о приготовлении хорошей пиццы.Мне посчастливилось побывать в разных странах мира в качестве участника соревнований или кулинарного судьи, и я имел возможность испытать все виды духовок. Так что я могу сказать, что мое решение инвестировать в Wood Stone было осознанным выбором ».

Доменико Кролла — ORO

WOOD STONE CORPORATION

Сила выполнения

На протяжении многих лет миссия Wood Stone оставалась неизменной.Компания Wood Stone стремится к качеству, инновациям и удовлетворению запросов клиентов.

Узнайте о деревянном камне

БЮЛЛЕТЕНЬ ДЕРЕВЯННОГО КАМНЯ

Давайте оставаться на связи

Выпуск новых продуктов, предстоящие мероприятия, новые захватывающие рецепты — вот лишь несколько причин, по которым мы хотели бы оставаться на связи.

Кирпичная печь на дровах 950 B

Внутренний диаметр пола 37 дюймов 1/2 (95 см).

Можно влезть:

3 пиццы по 12 дюймов или 5 пицц по 10 дюймов за раз

12 багетов или 7 больших буханок

3 больших жаровни

Four Grand Mere 950 B — идеальная духовка, если вам нужна универсальная кирпичная печь на дровах с большим пространством для приготовления пищи.Наша самая популярная духовка, 950 B , достаточно велика, чтобы приготовить 3 пиццы одновременно, большую партию хлеба, несколько блюд или пирогов, но при этом достаточно мала, чтобы ее можно было установить практически в любом месте; на открытом воздухе на заднем дворе или патио или в помещении на кухне.

950 B приподнятый вариант предлагает большее отверстие и высоту купола, что позволяет помещать в духовку более крупные предметы, такие как большая индейка, целая свинья или тажиновая тарелка.

Если вы хотите персонализировать свою духовку, мы будем рады помочь вам со всем, что вам нужно.

На все наши печи для дома предоставляется 10-летняя гарантия.

В комплект входит:

  • Пол и купол печи, изготовленные из экструдированного сверхпрочного 100% натурального огнеупорного глиняного кирпича ручной укладки и огнеупорного бетона, армированного волокнами из нержавеющей стали
  • Кирпичная входная арка
  • Купольный термометр с зондом длиной 16 дюймов для измерения внутренней температуры
  • Соединитель дымохода с заслонкой для регулирования расхода воздуха
  • Чугунная дверь на петлях с глазком
  • Изолированная дверца, позволяющая запекать, жарить, коптить и многое другое
  • Изоляция купола, 3 дюйма из керамического волокна без RCF по бокам и 5 дюймов сверху купола.Самая качественная и безопасная изоляция на рынке также проста в установке.
  • Утеплитель для пола, 4 дюйма из силиката кальция; самый прочный, устойчивый к сжатию, высокопроизводительный и удобный утеплитель на рынке
  • Монтажная огнеупорная глина
  • Полная инструкция по сборке с изображениями
  • Табличка с сертификатом UL, уникальная для вашей духовки

В какую стойку мне поставить камень?

Прежде чем мы начнем, я бы хотел, чтобы все извлекли из своей системы какие-либо шутки о том, что он / она сказал, относительно названия этого поста.Все сделано? Готовы продолжить? Хорошо.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Разве вы не ненавидите, когда это происходит с дном вашей пиццы? Я имею в виду, конечно, это лучше, чем ужасное мокрое дно *, но этот парень настолько обуглен, что даже у Дома ДеМарко могут возникнуть проблемы с его обслуживанием.

* Я боялся промокших попок с того инцидента в начальной школе.

Так что же дает?

Вся проблема сводится к относительной разнице между тем, как готовится верхняя часть пирога и как готовится нижняя часть.Если вы не хотите возиться с сковородками и бройлерами (конечно, благородный футз, но не тот, с которым вы хотите иметь дело постоянно), цель при выпечке пиццы — добиться того, чтобы верх и низ одновременно готовили А. ) быстро, и B) с той же скоростью. Ваша ходовая часть должна получиться полированной и слегка обугленной местами, так же как верхняя часть пиццы приобретает пятнистую золотисто-коричневую хрустящую корочку.

В своем рецепте пиццы на тонком тесте из Cook’s Illustrated Эндрю Джанджигиан использует новый подход: кладет камень на верхнюю решетку духовки.Это полностью противоречит тому, что рекомендует большинство специалистов по пицце: положить камень на нижнюю решетку (или даже на пол духовки), чтобы увеличить количество тепла, которое он поглощает.

Для пиццы в стиле Нью-Йорка я рекомендую использовать среднюю решетку, но я вполне могу переключиться на верхнюю теперь, когда я успешно попробовал метод Эндрю. На этой неделе я решил немного изучить термодинамику размещения камней для пиццы. Рецепта нет, но, тем не менее, я надеюсь, он вам понравится.

Стойка

Выдержка из моего лабораторного журнала:

Материалы :

  • 6 партий теста для пиццы. Используйте стиль NY (Neap. Не подойдет — не нужно пятен, желательно более равномерное потемнение.
  • Духовка одна. Марка Hot Point, максимальная температура 500 ° F по манометру. Предыдущие тесты показали, что при выращивании бройлеров возможно 560 ° F.
  • Один камень для пиццы. Марка Wililams-Sonoma, бывшая в употреблении.
  • Деревянная кожура для пиццы.
  • 1 невероятно сексуальный инфракрасный термометр мгновенного считывания.
  • 1 кобура на поясе для невероятно сексуального мгновенного инфракрасного термометра.
  • Регулируемая решетка для духовки.
  • По крайней мере, три рта для перорального анализа образцов. (мой, швейцар Ирвинг, клецка)

Метод : 6 пицц будут последовательно готовиться на камне для пиццы, предварительно нагретом не менее 45 минут. Духовка будет установлена ​​в режим «жаровня», чтобы обеспечить максимальную температуру (заданная температура воздуха составляет ~ 560 ° F).Каждая пицца будет готовиться с камнем на разных полках: верхней, верхней, средней, нижней, нижней и одна с камнем прямо на дне духовки. Каждая пицца будет готовиться ровно 5 минут.

Чтобы убедиться, что учтены любые температурные различия в способе предварительного нагрева камня при различных настройках полки, камень будет оставлен при комнатной температуре в промежутках между испытаниями в течение 30 минут перед тем, как снова поместить его в духовку для предварительного нагрева. Общее время для каждого теста: 1 час 20 минут.Общее время на все испытания 7 часов 30 минут (1’20 «x 6 — 30» (без отдыха для первого пирога)).

Поскольку 9 вечера — обычное время для начала тестирования кухни, это будет поздно. Примечание для себя: Обратите внимание на то, чтобы подсыпать снотворное в корм для жены и собак, чтобы избежать столкновений поздно ночью после выпечки.

Во время каждого теста температура камня будет измеряться, вынимая чрезвычайно сексуальный инфракрасный термометр с мгновенным считыванием, направляя лазерный прицел на центр камня и издавая звук «пиу пиу пиу».Температура верхней части каждой пиццы будет измеряться после того, как она будет выпечена тем же способом.

Data : Действительно, были очень интересные результаты. Для начала посмотрим на дно пирогов:

Понятно, что пицца, выпеченная на самом дне духовки, сильно пережарилась за 5 минут выпекания. Интересно то, что градация между пиццей на самом верху и пиццей в середине не такая серьезная — действительно, они достигли почти одинаковой степени поджаривания.Вот и верхушки таких же пирогов:

Неудивительно, что пицца, приготовленная на верхней полке, подрумянилась лучше сверху, но опять же, что меня интересует, так это то, что пицца, приготовленная в середине, и нижняя часть подрумянилась почти так же — на этот раз выпадом является пицца с верхней полки. Почему это?

О конвекции и радиации

Прежде чем мы перейдем к симпатичным маленьким диаграммам, давайте кратко поговорим о тепле, о том, что оно на самом деле означает и как оно передается из одного места в другое.

Самое большое заблуждение, которое существует у многих людей, — это корреляция между тепла и температурой .

Тепло — это энергия, которая передается от одного тела к другому. Поэтому, когда вы кладете стейк на сковороду, чтобы приготовить его, на самом деле вы передаете энергию от системы сковороды-горелки системе для стейка. Эта добавленная энергия частично идет на повышение температуры стейка, но большая ее часть также используется для других реакций: требуется энергия, чтобы испарить влагу.Происходящие химические реакции, вызывающие потемнение, требуют энергии.

Температура — это система измерения, которая позволяет нам количественно определить, сколько энергии находится в данном теле, на основе его тепловых характеристик, наиболее важно его теплоемкости . В зависимости от плотности и материала, из которого оно изготовлено, разные тела потребляют разное количество энергии, чтобы изменить свою температуру на одно и то же количество градусов. Например, чтобы повысить температуру 1 грамма воды на 1 ° C, требуется 1 калория энергии *, в то время как такое же количество энергии повысит температуру грамма железа почти в 10 раз и грамма железа. воздуха вдвое меньше.

* для справки: калории, которые вы считаете в своей еде, эквивалентны 1000 реальных калорий, что означает, что на каждые 2 калории Tic Tac, которые вы отбрасываете, вы только что израсходовали достаточно энергии, чтобы принести 20 граммов воды из 0 ° до кипения!

И наоборот, это означает, что при одинаковой массе и температуре вода будет содержать примерно в 10 раз больше энергии, чем железо, а воздух — примерно вдвое. Не только это, но помните, что воздух намного менее плотен, чем вода, а это означает, что количество тепловой энергии, содержащейся в данном объеме воздуха при данной температуре, будет лишь малой частью количества энергии, содержащейся в такой же объем воды той же температуры. Это причина, по которой вы получите сильный ожог, засунув руку в кастрюлю с кипящей водой с температурой 212 ° F, но можете засунуть всю руку в духовку с температурой 212 ° F, не задумываясь.

Три типа теплопередачи

Допустим, ваша стойка находится в довольно среднем положении: прямо посередине. Как там на самом деле готовится еда?

Эта диаграмма представляет собой вид спереди вашей духовки с камнем для пиццы, стоящим на решетке. Синие стрелки представляют потоки воздуха в духовке, а красные стрелки — излучение.

Тепловая энергия передается в пищу тремя различными способами:

Проводимость — это прямая передача энергии от одного твердого тела к другому. В пицце это происходит на участках, где тесто находится в непосредственном контакте с камнем (или полом духовки). Хотя может показаться, что вся нижняя поверхность пиццы находится в прямом контакте с камнем, на самом деле, как только вы кладете камень, пузырьки пара и воздуха быстро образуются под поверхностью, поднимая ее.На самом деле тесто касается камня лишь в нескольких местах. Поскольку теплопроводность — чрезвычайно эффективная форма передачи тепла, эти пятна контакта быстро свариваются и в конечном итоге превращаются в приятные обугленные пятна, которые есть на хорошо приготовленном пироге.

Конвекция — это передача одного твердого тела другому через жидкость (то есть жидкость или газ). На этой диаграмме конвекционные токи представлены синими линиями. Воздух возле нагревательного элемента в основании духовки нагревается.Когда он нагревается, более холодный воздух из верхней части духовки заставляет горячий воздух подниматься вверх, создавая ток. Большая часть этого потока блокируется камнем для пиццы, установленным посередине, поэтому воздух нагнетается по краям, где он течет вверх, ударяется о крышу духовки, снова встречается в центре, затем стекает вниз и по поверхности пицца.

Как правило, чем быстрее воздух движется по данной поверхности, тем больше энергии он может передать. Неподвижный воздух быстро теряет свою энергию, но с движущимся воздухом запас энергии постоянно пополняется новым воздухом, циркулирующим над пищей.В конвекционных духовых шкафах есть вентиляторы, которые предназначены для того, чтобы воздух циркулировал в пространстве с хорошей скоростью, чтобы способствовать более быстрому и равномерному приготовлению пищи.

Излучение — это передача энергии прямо через пространство посредством электромагнитных волн. Для ее передачи не требуется никакой среды — энергия солнца достигает Земли посредством электромагнитных волн непосредственно через космический вакуум.

В духовке основным источником лучистого тепла является металлический пол, который поглощает энергию от нагревательного элемента (или горелки), а затем повторно излучает ее в виде электромагнитной энергии.В правильно нагретой духовке стенки и крыша будут поглощать достаточно тепла, поэтому они тоже будут вторичными источниками лучистого тепла. Важный факт, который следует помнить о лучистой энергии, заключается в том, что она затухает по закону обратных квадратов — энергия, которая достигает объекта от источника лучистой энергии, пропорциональна квадрату, обратному квадрату расстояния до него.

Так, например, держите руку на расстоянии 1 фута от огня, а затем переместите ее на 2 фута. Даже несмотря на то, что вы увеличили расстояние только вдвое, огонь будет на 1/4 горячее.Хотя отражающая и поглощающая стороны духовки в некоторой степени смягчают этот эффект, это остается верным — чем дальше ваша пища находится от основания духовки, тем меньше излучаемой энергии достигает ее нижней стороны.

Посмотрите, что происходит, когда вы перемещаете камень для пиццы на верхнюю полку:

Как видите, на таком большом расстоянии от основания духовки до камня доходит относительно небольшая лучистая энергия. В верхней части духовки камень достигает температуры около 560 ° F после полных 45 минут предварительного нагрева.Напротив, она приближается к 580 ° F, когда находится в центре духовки. С другой стороны, от верхней поверхности духовки исходит большое количество лучистой энергии, и, что еще более важно, из-за небольшого пространства между пирогом и крышей духовки конвекционные потоки движутся довольно быстро. Это означает, что даже несмотря на то, что температура верхней поверхности камня при размещении на верхней полке ниже, чем температура верхней поверхности камня при установке на среднюю стойку, вы фактически в конечном итоге передаете гораздо больше энергии на пища готовится с помощью конвекции (помните — быстро движущийся горячий воздух передает больше энергии, чем неподвижный горячий воздух, даже при той же температуре).

Этот объясняет, почему верхняя поверхность пиццы, приготовленная на самом верху духовки, подрумянилась намного лучше, чем те, что приготовлены под ней.

А что с нижней полкой?

Когда камень нагревается около дна печи, он получает необычайно интенсивный поток лучистого тепла снизу (помните закон обратных квадратов ! ). После предварительного нагрева она достигает почти 680 ° F, хотя температура окружающего воздуха в духовке составляет всего около 560 ° F.Это сила излучения! Кроме того, при таком большом пространстве для циркуляции воздуха над ним происходит гораздо меньшая передача энергии посредством конвекции на верхней поверхности пирога. Это означает, что с пирогом, приготовленным на дне духовки, ваша основа загорится задолго до того, как верх даже успеет подрумяниться.

Самым интересным для меня является то, что при запекании в духовке с камнем только крайние положения действительно влияют на то, как готовятся продукты.На этом графике представлена ​​температура камня и конечная температура верхней части каждой пиццы после 5 минут выпекания (довольно хороший показатель того, насколько быстро продукты будут готовиться).

При такой температуре камня, размещение его прямо на дне духовки вызывает резкий скачок температуры на 80 ° F, в то время как все, что находится выше нижней полки, находится в пределах 20 ° F. И наоборот, когда вы исследуете эффекты конвекции на верхних поверхностях, только когда вы кладете камень на самую верхнюю полку духовки, вы видите внезапный скачок в скорости готовки на верхней поверхности.

Выводы

Так что я должен признать: у меня есть скрытый мотив с этим постом. Я делаю несколько демонстраций и на следующей неделе разговариваю с кучей (очень умных) ребят из моей старой средней школы о … тепле! Прошу прощения, если этот пост показался мне явно похожим на лекцию. Я честно не преподаватель, обещаю! А если ты не согласен, тогда мне просто придется сесть с тобой для небольшого разговора.

Надеюсь, во всем этом похоронена полезная информация, которая может выйти далеко за пределы мира пиццы.Самым важным является то, что положение решетки для духовки может иметь большое значение для ваших окончательных результатов . Вы всегда задавались вопросом, почему кажется, что дно ваших пирогов горит до того, как верх становится золотисто-коричневым? Все, что вам нужно сделать, это испечь их на более высокой полке . Хрустящая корочка макарон с сыром становится черной, а дно запеканки остается ледяным? Вы слишком сильно запекли!

Это также, конечно, объясняет, почему метод Эндрю «все наверху» работает лучше, чем мой метод посередине.В самом верху духовки основание пиццы готовится почти так же быстро, как и в середине, но верх готовится намного быстрее, что приводит к лучшей пружине духовки, структуре отверстий и большему подрумяниванию.

Здесь нет рецепта, но я обещаю наверстать упущенное: скоро появится рецепт кальцоне со шпинатом, проволоне и пепперони!

Больше тестов, больше результатов! Следите за The Food Lab на Facebook или Twitter.

Как использовать камень для пиццы

Изображение с Flickr, автор: RLHyde

Вы когда-нибудь задумывались, как пиццерии делают пиццу такой вкусной? Один из ключей к восхитительной пицце — это супер-горячая печь, которой у обычного человека может не быть дома.Еще один ключ — правильная варочная поверхность. Чтобы пицца всегда была идеально приготовлена, всегда кладите пирог на камень для пиццы для выпечки. Если вы раньше не использовали камень для пиццы, ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению из него восхитительной пиццы, а также инструкциями по уходу и максимальному использованию этой необходимой кухни.

Что такое камень для пиццы?

Камень для пиццы — это плоская керамическая или каменная плита, которую вы кладете прямо на решетку духовки. Это один из категории кухонных принадлежностей, известных как камни для выпечки, которые предназначены для передачи тепла нижней части того, что на них готовится, для более медленной и равномерной выпечки.Камни для пиццы бывают самых разных размеров и толщины. Более толстый камень для пиццы обычно работает лучше, чем более тонкий, но большие и толстые камни также дороже. Стоимость вашего камня также зависит от материала, из которого он сделан.

Когда вы кладете камень для пиццы на решетку духовки, он поглощает тепло, производимое в духовке, и передает это тепло сырому тесту для пиццы, помещенному на него. Некоторые люди считают, что камни для пиццы впитывают лишнюю влагу в процессе приготовления, но когда тесто нагревается, естественный процесс испарения фактически приводит к исчезновению влаги.

Пористая природа камня для пиццы действительно служит цели, которая состоит в том, чтобы помочь в процессе испарения или позволить влаге быстрее уйти. Металлический противень для пиццы может задерживать пар, пытаясь выйти из теста, что может привести к образованию сырой корки. Однако именно благодаря теплу, передаваемому от камня к тесту, камень для пиццы работает так хорошо.

Приготовление идеальной пиццы

Если вы хотите приготовить потрясающий пирог с пиццей, первым делом нужно подготовить камень для пиццы.Разогрейте духовку до 500 градусов и поместите камень для пиццы внутрь, как только включите духовку. По мере того, как духовка нагревается, камень также нагревается и готов к запеканию. Затем возьмите ваше любимое тесто и раскатайте его, чтобы оно было меньше размера вашего камня. Выложите соус и начинку на тесто, затем осторожно положите сырую пиццу на камень. В целях безопасности вы можете приобрести деревянную лопатку для пиццы, которая является идеальным инструментом для скольжения пиццы по камню и с него.

Время выпекания пиццы зависит от толщины корочки, но следите за ней в духовке и вытаскивайте ее, когда корка начинает становиться золотисто-коричневой, а сыр плавится и слегка подрумянивается.Вы можете использовать свою ручную лопатку, чтобы вынуть пиццу из духовки и избежать ожогов. Выключите духовку и дайте камню остыть, прежде чем снимать его с решетки.

Как ухаживать за камнем для пиццы

Производитель каждого камня дает свои рекомендации по уходу, хотя, как правило, следует держать камень сухим и хранить в месте, где он не подвержен резким перепадам температуры. Материал камня может испытывать термический шок, который возникает, когда камень быстро переходит от одной температуры к другой.Такое изменение температуры часто может привести к растрескиванию камня. Риск теплового шока является причиной того, что важно помещать камень в холодную духовку, а не класть холодный камень в уже разогретую духовку.

Не добавляйте приправы в камень для пиццы, если производитель не говорит иначе. Материал может впитывать масло и другие приправы, что приводит к появлению неприятного запаха или дыма при каждом выпекании пирога.

Многие владельцы камней для пиццы все время держат их в духовке, даже когда они не используются.Это может гарантировать, что в нем никогда не будет резких перепадов температуры. Еще одно преимущество хранения камня в духовке — это выравнивание тепла в духовке, уменьшение количества горячих точек, из-за которых еда готовится слишком быстро. Если вы все же решили хранить камень для пиццы в духовке все время, имейте в виду, что это добавит некоторое время к тому, сколько времени потребуется на предварительный нагрев духовки.

Не погружайте камень для пиццы в воду. Пористый материал может впитать мыло, использованное для его очистки, а это значит, что ваш следующий пирог может иметь мыльный привкус.Вместо этого смахивайте крошку с камня после каждого использования. Если после выпечки пиццы у вас остались пригоревшие или покрытые корочкой пятна, можно использовать безопасные для пищевых продуктов чистящие средства, например чайную ложку пищевой соды, растворенной в теплой воде. Вытрите весь мусор сухой или влажной тканью и просушите камень в течение как минимум нескольких часов, прежде чем использовать его снова.

Советы по максимально эффективному использованию камня для пиццы

Камень для пиццы отлично подходит для приготовления вкусной пиццы, но это не единственное его применение. Вы можете попробовать приготовить другие вкусные блюда на своем камне, чтобы максимально использовать эту кухню.В следующий раз, когда вы будете запекать свежие овощи в духовке, положите их на камень, а не на противень. Вы все еще можете покрыть их маслом и любимыми приправами, чтобы получить хороший аромат. Не забывайте время от времени помешивать их во время жарки.

Вам когда-нибудь нравилось гигантское печенье? Вы можете приготовить на камне собственное лакомство, достойное слюни, выкладывая сырое тесто для печенья на смазанный жиром камень. Прижмите его, чтобы он стал ровным и ровным, и выпекайте при температуре, указанной в рецепте. Возможно, вам придется подержать большое печенье в духовке еще на несколько минут.

Камень для пиццы также отлично подходит для разогрева замороженных продуктов, так как он помогает поглощать любые кристаллы льда, которые могли скопиться в морозильной камере. Если вы готовите замороженные продукты, это единственный раз, когда вы не должны предварительно нагревать камень, потому что, кладя холодную пищу на горячий камень, вы можете испортить ваши любимые блюда.

Воспользуйтесь преимуществами приготовления на камне для пиццы и приготовьте восхитительный пирог на ужин сегодня вечером. Нет настроения готовить? Поставьте камень в духовку и закажите любимое в Pequod’s Pizza.

Каменная печь | Возможности

Добрая еда — пицца, сладкое, в изобилии кесадильи — и многое другое в крошечной деревне на озере Энн
Росс Буассоно | 14 ноября 2020 г.

Брайан Адамс увидел возможность в своем родном городе. Когда кафе LA закрылось, он поднял факел, открыв The Stone Oven в 2012 году.Похоже, он кое-что нашел, поскольку бизнес продолжал расти даже в этот год пандемии.

Может быть, это просто его судьба. В конце концов, его первая работа была в ресторанном бизнесе. «Я жил по дороге от Boone’s [Long Lake Inn в Траверс-Сити] и получил там работу в 14 лет», — сказал он. Хотя позже он начал подготовку и получил лицензию пилота, он сказал, что всегда считал, что так или иначе будет работать в ресторанной индустрии. Он просто не мог себе представить, что это будет в его родном городе.

Хотя в самой деревне проживает всего пара сотен человек, согласно данным переписи, она находится прямо на дороге к густонаселенным прибрежным районам, окружающим Лонг-Лейк и близлежащий Траверс-Сити. Адамс был уверен, что население достаточно велико, чтобы содержать ресторан.

С ДВУМЯ ВСЕ ЛУЧШЕ
Оказывается, он был прав. И помогло то, что через три года после открытия у него появился новый сосед. Пивовар Мэтт Терриен открыл по соседству Lake Ann Brewing, и, что еще лучше, он не был заинтересован в приготовлении еды для своих покровителей.

«Мы знали друг друга. Он не хотел иметь ничего общего с едой. Я не хотел иметь ничего общего с алкоголем. Это хорошо работает для нас обоих, — сказал Адамс.

посетителей Lake Ann Brewing приглашаются (даже поощряются) покупать еду в Stone Oven, чтобы насладиться своим пивом.

Конечно, этого не было бы, если бы Каменная печь не была готова к нюханию. Адамс, который сегодня является единственным владельцем закусочной — он и его бывшая жена открыли ее вместе в 2012 году, — гордится тем, что многие продукты и ингредиенты сделаны с нуля.

«Мне нравится это делать, — сказал он. — Если мы это сделаем, люди не смогут получить то же самое где-нибудь еще».

ИЗБРАННОЕ
Адамс сказал, что самые популярные блюда в меню включают тайский рубен и пиццу с белым цыпленком. Первый начинается с Рувени — необходимой солонины и швейцарского сыра на ржаном хлебе. Но он приправлен пряным соусом и тайским айоли с чили. Пицца с белой курицей включает в себя бекон, шпинат и красный лук, а также белый чеддер бешамель.

Более приземленный, но не менее вкусный, макароны с сыром (с курицей или без) являются постоянным фаворитом, как и жаркое из судака по пятницам. То же самое и с греческим салатом с артишоками, свеклой, фетой, красным луком, банановым перцем и оливками каламата.

«Я люблю салаты с детства, и обычно я разочаровываюсь в салатах, которые получаю, когда выхожу куда-нибудь поесть, поэтому я уделяю много внимания тому, чтобы овощи были свежими и хорошо выглядели. , — сказал Адамс.

Признательность Адамса за свежие и вкусные овощные шоу.Помимо гамбургеров, разнообразного выбора сэндвичей и оберток, а также девяти различных фирменных пицц (плюс 18 начинок, которые клиенты могут выбрать самостоятельно), The Stone Oven предлагает восемь различных салатов, каждый из которых представляет собой вдохновляющую комбинацию мяса, сыров и начинок. и овощи, которые выходят далеко за рамки стандартной смеси огурцов, помидоров и красного лука.

НЕСМОТРЯ НА ОГРАНИЧЕНИЯ, РОСТ
После пандемии The Stone Oven пошли исключительно на вынос (и, конечно же, по соседству с открытой террасой и зелеными насаждениями Lake Ann).Даже после того, как было разрешено ограниченное количество обедов в помещении, Адамс воздержался от повторного открытия интерьера, и он рад, что сделал это, особенно после того, как ему позвонили, что группа из 16 человек хотела войти (он сказал нет).

«У нас не было ужина в помещении до Дня труда», — сказал он. «Мы убрали треть нашей столовой». Сегодня внутри всего четыре стола.

Об успехе ресторана свидетельствуют положительные отзывы в социальных сетях, но на самом деле сам факт, что он все еще работает, является свидетельством его успеха.

По данным веб-сайта Menu Cover Depot, 60 процентов ресторанов прекращают свою деятельность в течение трех лет после открытия. Компания по управлению гостиничным бизнесом The Perry Group проанализировала два исследования и пришла к выводу, что большинство ресторанов обычно терпят неудачу в первый год, а 70 процентов оставшихся терпят неудачу в течение следующих трех-пяти лет.

Итак, вот «Каменная печь», прошло восемь лет, и она продолжает расти, несмотря на пандемию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *